Для засолки сала сухим способом с чесноком, специями и пряностями лучше всего подходит шпик со спины и с боков свиной туши. Умеренное употребление соленого шпика, или, как его чаще называют, сала, принесет пользу всему организму, особенно в холодное время года.
Содержание
Польза
Шпик имеет важное значение в питании человека:
- Насыщает организм незаменимыми жирными кислотами – олеиновой, линолевой, линоленовой, арахидоновой. Эти кислоты участвуют в синтезе гормонов, регулируют жировой обмен, стимулируют работу сердечно-сосудистой системы.
- Содержит жирорастворимые витамины A, D, E, которые играют значительную роль в укреплении иммунитета.
- Способствует выведению токсинов из организма.
Полезно съедать в день 20–50 г свиного шпика.
С чем подавать к столу
Подают на закуску с черным бородинским хлебом, со свежими помидорами и огурцами, с маринованными и солеными овощами, отварным картофелем.
Преимущества домашней засолки
В домашних условиях шпик готовят без красителей, консервантов и искусственных ароматизаторов.
Как выбрать
Круглое фиолетовое клеймо на шкурке – это гарантия того, свинья была здорова и хорошо упитана.
Можно покупать такой продукт:
- Снятое со спины и боков туши, особенно мягкое и нежное.
- Толщиной не менее 2,5 см.
- С чистой, без пятен, поверхностью и с ровными краями.
- Белое или нежно-розовое на разрезе.
- С тонкой желтоватой или розовой, без щетины кожей.
Нельзя покупать:
- Имеющее голубоватый оттенок, характерный для неспелого шпика молодых свиней.
- С серым оттенком или с желтизной – старое, с неприятным привкусом.
- От хряков с запахом мочевины.
В хорошее сало нож входит без усилий, как в масло. Продукт с брюшины с прослойками мяса, как правило, тонкий и жесткий – на любителя.
Рецепты
Вкусно засолить сало с чесноком сухой солью или соляной гущей (солью крупного помола, смоченной водой) сумеет каждый. В отличие от мяса, свиной шпик невозможно пересолить. Он впитает столько соли, сколько необходимо – 3–4 % от массы продукта.
В деревянном ящике
Первым делом нужно подготовить такие продукты:
- главный компонент;
- соль.
Приготавливать следует так:
- Продукт разрезают на кусочки 20×20 см, выдерживают сало в рассоле повышенной концентрации.
- Густо натирают солью со всех сторон.
- Дно и стенки ящика устилают сначала бумагой черного цвета, затем пергаментом.
- Насыпают слой соли 1–1,5 см.
- Укладывают плотными слоями шкуркой вниз.
- Каждый слой и пространство между кусками засыпают солю.
- Ящик закрывают пергаментом, сверху кладут черную бумагу и накрывают крышкой.
Через 2 недели соленье готово. Вкусный шпик перекладывают в ящик, застеленный пергаментом, пересыпают хорошо высушенной солью и хранят без доступа света при t 8–12º C.
Грудинка
Составляющие:
- грудинка сальная;
- соль;
- чеснок;
- пряности.
Попробовать соленую грудинку можно уже через неделю:
- Грудинку разрезать на полосы шириной 8–10 см и длиной до 30 см.
- На каждом куске сделать глубокие поперечные разрезы через каждые 5–6 см.
- Далее идет натирание смесью из соли и чеснока с добавлением пряностей.
- Полосы свернуть в плотные рулеты и обвязать хлопчатобумажной бечевкой.
- Рулеты уложить в эмалированную посуду под гнет.
Продукт должен простоять день при комнатной температуре. Затем его переносят в холодильник или погреб.
В банке
Компоненты для реализации рецепта:
- шпик;
- соль;
- специи.
Шпик в банке для длительного хранения просолить следует так:
- Нарезать на куски размером с кулак.
- Каждый кусок натереть солью, перемешанной со специями.
- Плотно уложить в банки любого объема.
- Пустоты заполнить солью.
- Банки выставить в прохладное темное место на 10 часов, затем закатать металлическими крышками.
Банки можно закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.
В кастрюле
Ингредиенты:
- 10 кг главного компонента;
- 1 кг соли;
- специи;
- чеснок.
Порядок действий:
- Шпик разрезать на куски и уложить, пересыпая солью, в эмалированную кастрюлю шкуркой вниз.
- Пространство между кусками заполнить обрезками шпика и солью.
- Сверху положить гнет. Сало надо ежедневно переворачивать – менять местами нижние и верхние куски.
Через две–три недели шпик достают из кастрюли, очищают от соли, натирают специями и чесноком – последние будет придавать заготовке особый аппетитный аромат. Хранят чесночный продукт в холодильнике.
С мясной прослойкой
Компоненты:
- сало;
- соль;
- чеснок.
Приготовление сального продукта с широкой мясной прослойкой:
- Пласт разрезать на куски шириной 4–5 см.
- Натереть каждый кусок солью с чесноком.
- Уложить рядами в кастрюлю.
- Верхний ряд посыпать солью и положить гнет.
- Кастрюлю закрыть крышкой и выставить на холод. Каждые пять дней куски сала переворачивают, меняя местами верхние с нижними.
Время засолки – не более 20 дней.
В пакете
Ингредиенты:
- сало – от 0,5 до 1 кг;
- соль.
Шпик, засоленный в пакете, можно попробовать уже через час:
- Бруски сала натереть солью.
- Сложить попарно шкуркой наружу.
- Завернуть в полиэтиленовый пакет, положить на тарелку и убрать в холодильник.
Через 2 дня пакет со шпиком перевернуть так, чтобы нижняя часть оказалась сверху и снова убрать в холодильник. Таким способом можно засолить сало с чесноком и перцем. Пакеты с готовым продуктом хранят в морозилке.
В пергаменте
Продукты для рецепта стандартные:
- сало;
- соль;
- чеснок.
Порядок действий:
- Пласт сала размером примерно 25×25 см натереть солью и чесноком.
- Завернуть в лист пергамента.
- Выставить на холод.
Шпик толщиной 2,5–3 см готов к употреблению через 2–3 дня. Затем его разрезают на небольшие куски, укладывают в полиэтиленовый пакет и хранят в морозилке.
Быстрый метод
Для реализации быстрого метода засолки сала в пергаменте нужны такие компоненты:
- сало;
- соль;
- специи;
- чеснок.
Быстрая засолка сала в домашних условиях:
- Пласт нарезать на тонкие порционные куски.
- Пересыпать солью, специями и чесноком.
- Завернуть в пергамент и положить в холодильник.
Через 2–3 часа соленье можно подавать к столу.
Советы и рекомендации
Шпик, засоленный сухим способом, хранится в холодильнике без потери вкусовых качеств в течение 1-го месяца. Сколько времени солить сало сухим способом, зависит от толщины куска – в среднем от 4 дней до 3-х недель.
Расход соли на 1 кг шпика:
- для сала с мясными прослойками потребуется 65–70 г;
- без прослоек – 130 г, в том числе 50 г на натирку кусков.
Рецепт ароматной смеси пряностей для засолки сала:
- черный перец горошком;
- душистый перец;
- зерна кориандра;
- семена укропа или тмина;
- лавровый лист.
Специи взять поровну и перемолоть в кофемолке. Для посола берут каменную соль среднего помола. Традиционно натуральное соленое сало по-домашнему с чесноком занимает важное место в национальной кухне славянских народов. В холодный день нет ничего лучше на обед, чем тарелка горячего украинского борща или наваристых щей с ржаным хлебом и ломтиком сала с чесноком.
Видео
Больше о приготовлении шпика на зиму с чесноком смотрите на видео:
