Арбуз – полезная и вкусная ягода. Однако сезон, позволяющий насладиться ее удивительным вкусом и сочной мякотью, к сожалению, очень непродолжителен. Продлить удовольствие помогут различные способы засолки арбузов на зиму в банках, в результате получатся интересные и необычные закуски, которые придутся по вкусу членам семьи и гостям дома. Конечно, к числу привычных их не отнести, но каждая хозяйка, любящая эксперименты, непременно оценит оригинальные рецепты.
Содержание
Полезные свойства
Продукт содержит в своем составе огромное количество витаминов и микроэлементов, необходимых для здоровья человека.
Вот лишь некоторые из них:
- витамины С, В;
- клетчатка;
- фолиевая кислота;
- пектин;
- медь.
Ягода обладает мочегонным эффектом, поэтому показана при различных патологиях почек. Кроме того, обладает следующими эффектами:
- Помогает улучшить иммунитет.
- Снимает жар.
- Нормализует работу пищеварительной системы.
- Считается профилактикой атеросклероза и малокровия.
- Очищает организм от вредного холестерина.
- Полезен при лечении цистита, нефрита, мочекаменной болезни.
- Снимает отеки.
Калорийность арбуза невелика – всего 38 ккал на 100 г. Вот почему его можно без опасения есть даже тем, кто вынужден придерживаться строгой диеты.
С чем подавать
Засоленные дольки полосатой бахчевой ягоды считаются деликатесом и подаются в качестве пикантной закуски к столу. Употребляют их чаще всего под спиртное, а также с мясом, рыбой или с жареным картофелем.
Используя различные методы приготовления соленых арбузов на зиму в банках по рецептам можно разнообразить свое меню и удивить близких таким необычным лакомством.
Как выбрать
Для засолки необходимо правильно выбрать бахчевую ягоду. Во многом от этого шага зависит качество конечного результата и вкус.
Вот несколько рекомендаций:
- Арбуз должен быть достаточно зрелым, но не переспелым. Иначе соленье будет невкусным, скользким, а в мякоти образуются пустоты. Использовать ранние сорта не рекомендуется, поскольку велик риск скисания рассола.
- Корка должна быть тонкой. Толстую срезают, оставляя часть белого слоя не больше 1 см.
- Поверхность ягоды должна быть гладкой, ровной, без повреждений.
- Плоды с розовой мякотью подойдут для засаливания лучше, чем с красной сахарной.
Подготовка
Процесс засола состоит из следующих этапов:
- Подготовка.
- Помещение кусочков в банки.
- Приготовление рассола.
- Заливка рассола в банки.
- Закатка.
Нарезать арбузы можно произвольной формы, однако важно учитывать размер – получившиеся кусочки должны без проблем помещаться в банку.
Семечки обязательно удаляют, особенно если закрутка будет производиться железными крышками. Это, конечно, потребует дополнительного времени, но рисковать заготовкой не стоит. Семена вызывают процессы брожения, что существенно сократит срок годности соления и даже может стать причиной его порчи.
Рецепты
Классический
Ингредиенты, которые понадобятся, чтобы посолить ягоду:
- вода питьевая – 1 литр;
- арбуз – 2 кг;
- 9% уксус – 45 мл;
- сахар – 100 г;
- соль – 50 г.
Порядок действий, позволяющий солить арбузы быстро и вкусно:
- Арбузные ломтики поместить в простерилизованную посуду. Слишком плотно укладывать не надо, иначе дольки потеряют свой эстетический вид.
- Отдельно в кастрюле вскипятить воду и залить ее в банки. Накрыть крышками и выдержать минут 15-20. Арбузные дольки должны пропитаться жидкостью.
- Слить воду обратно в кастрюлю, добавить соль и сахар. Поставить на плиту и кипятить 5-7 минут. В конце добавить уксус.
- Полученный маринад залить в банки и закатать крышками.
- Банки перевернуть и накрыть теплым одеялом. Выдержать таким образом 1 сутки, после чего перевернуть и убрать в прохладное помещение.
Малосольные с горчицей
Потребуется:
- арбуз;
- соль;
- сахар;
- порошок горчицы.
Порядок этапов:
- Соль, сахар и горчицу (все по 1 столовой ложке) смешать в отдельной тарелке.
- Полученной смесью натереть каждую корочку арбуза и сложить в трехлитровую банку. Если нет желания натирать каждый кусок, можно выкладывать дольки в банки слоями, каждый из которых посыпать сухой смесью.
- Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на два дня.
- После этого охладить в зоне свежести холодильника и можно есть.
Без стерилизации
Засолка арбузов в банках без стерилизации значительно сокращает время приготовления.
Следует подготовить такие составляющие с расчетом на одну трехлитровую банку:
- арбузы;
- 100 г сахара;
- 30 г соли;
- 2 таблетки аспирина;
- 2 дольки лимона.
Последовательность шагов:
- Разложить нарезанные кусочки в тщательно вымытые и высушенные трехлитровые банки.
- В каждую банку положить сахар, соль, аспирин и дольки лимона.
- Банки залить кипятком, закатать, перевернуть.
Далее укутать одеялом и подождать 1 день, после чего убрать в холодное место.
Острые
Для того чтобы приготовить острые маринованные арбузы необходимо:
- арбузные дольки – 2 кг;
- вода питьевая – 1 л;
- лимонная кислота -10 г;
- соль – 60 г;
- сахар – 100 г;
- душистый перец – 5-6 горошин;
- острый перец – 2 стручка;
- чеснок – 3 дольки.
Последовательность шагов:
- В заранее простерилизованные и высушенные банки положить очищенный чеснок, горошины перца душистого, нарезанный и очищенный от семян стручковый перец.
- Вымытый и высушенный арбуз нарезать дольками и уложить в банки.
- Воду вскипятить и залить в емкости.
- Дать настояться минут 15-20.
- Настоянную воду слить в посуду, добавить сахар, соль и кипятить 10-15 минут.
- Полученный маринад разлить по банкам, сверху засыпать лимонной кислотой, закрыть крышками и перевернуть.
- Укутать в одеяло. На следующий день убрать в холодное место.
Маринованные с пряностями
Для маринования понадобятся такие компоненты:
- 2 кг арбузов;
- 1 л воды;
- 45 г 9% уксуса;
- 100 г сахара;
- 60 г соли;
- 5-6 горошинок перца душистого;
- 3-4 соцветия гвоздики;
- 2-3 лавровых листа;
- 2 свежих листа хрена;
- зелень (петрушка, укроп).
Засолка арбузов должна выполняться так:
- Листья хрена, зелень и все необходимые специи разложить в подготовленную посуду.
- Главный компонент нарезать дольками, также поместить в банки.
- Залить кипяченой водой, дать настояться, после чего жидкость слить обратно в кастрюлю.
- Кипятить с сахаром и солью 6-7 минут, после чего добавить уксус.
- Залить раствор в банки, закатать, перевернуть, накрыть теплым одеялом на сутки.
Маринованные с медом
Сладкие и ароматные дольки получатся, если замариновать их по следующему рецепту.
Потребуется следующие ингредиенты:
- бахчевые ягоды весом 2 кг;
- вода 1-1,3 литра;
- 60 г меда;
- 30 г соли;
- 4-5 зонтика укропа;
- 5-6 листьев смородины.
Порядок действий:
- Стенки заранее простерилизованных банок смазать медом с внутренней стороны.
- Поместить в тару нарезанные арбузные дольки.
- Добавить смородиновые листья и укроп.
- Всыпать соль в воду и кипятить 15 минут.
- Полученный рассол залить в банки, прикрыть крышками и оставить так на 3 дня для дальнейшего брожения.
После этого рассол слить в кастрюлю, прокипятить и снова залить в банки. Закрыть крышками и, дождавшись полного остывания, убрать в холодное помещение.
Советы и рекомендации
Маринованные арбузы будут еще более вкусными и простоят длительное время, если воспользоваться секретами опытных домохозяек:
- Если ягоды приобретались в магазинах или с рук, перед консервированием лучше тщательно промыть и очистить кожуру, поскольку она может содержать нитраты. Выращенные на собственной бахче арбузы можно солить или мариновать в зеленой «шубке».
- При заливке рассола следите, чтобы жидкость полностью скрывала кусочки.
- Хранить банки с соленьями желательно в местах, где нет доступа солнечного света, и нет перепадов температур.
Соблюдая эти правила, вы сможете наслаждаться зимой необычным и пикантным вкусом соленых арбузов.
Видео
Больше о том, как солить арбузы, смотрите на видео:
