Зима – холодное и суровое время года. Люди еще с давних времен традиционно запасались овощами, фруктами и другими продуктами, чтобы пережить непростые дни. Одной из самых полезных заготовок считается хрен. Он не только хорош в качестве вкусной приправы к различным блюдам, но и имеет массу полезных веществ.
Можно хранить всю зиму овощ в сыром виде в погребе, изредка опрыскивая его прохладной водой. Или же законсервировать, обязательно сохраняя все полезные вещества. Существует огромное множество блюд из хрена по рецептам.
Содержание
Полезные свойства
Этот корень не зря цениться в народной медицине.
В нем содержатся целебные элементы, которые способны:
- Оказывать профилактическое действие от простудных заболеваний.
- Выводить мокроту из носоглотки и легких.
- Благодаря высокому содержанию фитонцидов, он по праву считается натуральным антибиотиком.
- Регулирует глюкозу в крови при сахарном диабете.
- Стимулировать желудочную перистальтику.
- Отличное мочегонное средство, также помогает при проблемах с желудком.
- Выводит желчь из организма.
- Борется с заболеваниями мочевыводящих путей: циститом, камнями, водянкой.
- Стимулятор мужской потенции.
- Заботится о зубной эмали.
- Полезная добавка при диетах, так как эффективно борется с лишним весом.
С чем подавать заготовку
Хрен – практически универсальная добавка. Он идеально подойдет к рыбе или любому виду мяса. Медики рекомендуют разбавлять им жирную пищу, так как хреновина благоприятно влияет на перистальтику желудка и улучшает пищеварение. Легким блюдам, например, салатам, хрен добавит остроты вкуса. Классическими вариантами для добавки все-таки остаются холодец, вареные сосиски, мясной язык, пельмени, борщ и в качестве заправки для окрошки.
Как правильно выбрать
Продукт продается в разном состоянии. Его листья в основном используют в медицине, но для заготовок требуются именно корни растения. При этом корешки на рынке или в магазине могут быть как в сыром состоянии, так и в сушеном или консервированном. Покупать надо, опираясь на дальнейшую цель использования.
На что еще стоит обратить внимание:
- Цвет. Старый продукт отличается темным окрасом.
- Длина и диаметр.
- Форма.
Важно правильно выбрать продукт, иначе вкус будущего блюда будет горьким или даже может навредить здоровью.
Признаки хорошего корня:
- Мясистый с кожицей узловатой формы.
- Чистота. Грязь не позволит оценить качества, да и увеличит вес и цену.
- Целый овощ может иметь длину примерно 35 см, но чаще всего его продают нарезанным. Качественными размерами являются длина – 25 см и диаметр – 1 см.
- Должен появляться едкий характерный запах, если слегка продавить или содрать кожицу.
- Корень не должен быть засохшим, так как в таком виде меньше витаминов. Но и влаги на нем быть не должно.
- Если есть возможность, то важно проверить мякоть, у здорового продукта она белая. Кожура – светло-коричневая. Иногда могут присутствовать затемненные участки, но не черные пятна.
На готовом продукте проверяется состав ингредиентов, дата изготовления и срок годности, а также целостность упаковки. Если тара стеклянная, крышка не должна быть вздутой. Некоторые продавцы используют уловки, чтобы скрыть некачественный или продукт, который уже начинает портиться.
К таковым относятся:
- Промывают корень, чтобы устранить плесень или гниль.
- Нарезают, чтобы устранить сгнившие участки.
- Упаковывают в кулек, что препятствует полноценному осмотру овоща.
Наиболее правильные условия хранения – песок. Поэтому, если при осмотре найдены его крупицы, значит можно смело покупать этот хрен.
Подготовка
Неважно, для чего был приобретен или выращен хрен, кожицу необходимо убрать. Она слишком твердая для употребления. Можно сделать исключение для тонкой кожуры.
Хрен выпускает слезоточивый запах, если нарушить его целостность. Поэтому, чтобы обеспечить наиболее комфортные условия работы, важно провести небольшую подготовку.
Для работы потребуется:
- острый нож;
- овощечистка;
- железная губка для мытья посуды.
Имея весь набор инструментов, можно приступать к работе. Рекомендуется следовать инструкции:
- Если продукт свежий и влажный, то можно оставить его в воде всего на 6 часов. Если же хрен уже успел значительно подсохнуть, то лучше его оставить в воде на 6 суток. Это размягчит кожицу и облегчит удаление загрязнений.
- Оставить в морозилке до 2 часов, чтобы легче отчистить плод от кожицы.
- Очистить корень.
Последний этап можно совершить несколькими способами.
Чистка ножом
Самый распространенный метод избавления от кожицы – ножом. Необходимо сначала промыть продукт, после – срезать тонкие усики корней и труднодоступные грязевые пятна. Обтереть салфеткой и срезать лентами кожуру. Преимущества такого метода: скорость, место работы остается практически чистым. Недостаток: вместе с кожурой срезается и мякоть.
Чистка овощечисткой
Начало процесса точно такое же, как и у пункта вышеуказанного – промывка, протирание. Дальше просто счистить кожицу овощечисткой. Преимущество: экономия продукта, так как кожура срезается тонкими ленточками. Недостатки: ленточки разлетаются по всей кухне, к тому же этот процесс занимает приличное количество времени.
Нестандартная чистка
Иногда домохозяйки проявляют за готовкой смекалку, чтобы облегчить себе бытовой труд.
Например, когда корни растения одинаковых габаритов, можно применить оригинальный метод:
- Промыть корешки.
- Ножом отрезать ненужные и засохшие части плода и труднодоступную грязь.
- Щеткой для зубов еще раз прочистить поверхность и тщательно промыть.
- Использовать мини-мойку Керхер.
Когда чистка продукта окончена, остается позаботиться о своих руках. Совет: приготовить две дольки лимона. После работы надо их соком протереть ладони, помять руками оставшуюся мякоть и промыть с мылом под теплой водой. А после – нанести увлажняющий крем.
С чем сочетать
Некоторым людям не по вкусу острый вкус хрена, поэтому рекомендуется его разбавлять добавками:
- Для сладости добавляют сахар или мед.
- Едкость уберет смесь из натурального уксуса, лимонного сока или томатного. Однако, она придаст дополнительной остроты.
- Для аромата добавляют чеснок.
- Для остроты можно добавить перец Чили.
- Смягчить вкус можно с помощью майонеза или сметана.
Популярные рецепты
Самое интересное в работе с хреном – когда доходит очередь до основной части. Методов приготовления закуски из хрена на зиму по рецептам во всем мире много, от классической хреновины до сложных многосоставных заготовок на зиму.
Практически все они при условии герметичной упаковки могут долгими холодными месяцами храниться в холодильнике или погребе.
Классический
Так называемое традиционное блюдо из хрена, не включающее в себя «ничего лишнего, только хрен».
В составляющие ингредиенты входит:
- корешки – 1 кг;
- 1 стакан воды;
- разбавленный уксус – 150 мл;
- соль и сахар – по 1 ст. ложка.
Рассмотрим, как заготовить хрен пошагово по рецепту приготовления классическому на зиму:
- Провести подготовительную обработку корней.
- Разрезать на три части.
- Оставить в прохладной воде и темноте на примерно на час.
- Как только корешки станут достаточно сочными, натереть (нашинковать, перебить или измельчить в блендере).
- Приготовить рассол: в воду комнатной температуры добавить соль и сахар, довести до кипения и долить уксус.
- Остудить рассол и опустить в него подготовленный ингредиент.
- В заранее прокипяченные банки, плотно уложить заготовку и законсервировать.
Маринованный без стерилизации
Есть и более простой способ приготовления традиционной хреновины – маринованный хрен на зиму без стерилизации. Для готовки потребуются:
- корни хрена – 1 кг;
- соль и сахар – по 1 ст. ложка;
- кислота лимона – 2 упаковки;
- вода – 1 стакан.
Пошаговая инструкция:
- Отмочить полчаса корни в воде.
- Измельчить их.
- Добавить к главному компоненту соль и сахар.
- Разложить продукт по банкам.
- Залить кипяченной водой и засыпать лимонной кислотой.
Со свеклой
Рассмотрим рецепт приготовления хрена со свеклой в домашних условиях. Заготовка получается очень сочной, яркой и вкусной!
Требуемые ингредиенты:
- корни – 150 гр;
- свекла – 1 шт.;
- сахар – 1 столовая ложка;
- соль – 1 чайная ложка;
- 5 процентный уксус – 6 столовых ложек.
Пошаговая рецептура:
- Выполнить подготовку корней.
- Мелко нарезать хрен. Можно натереть на мелкой терке или воспользоваться мясорубкой и блендером.
- Сделать сок из свеклы: промыть и почистить корнеплод, измельчить и выжить сок.
- Сок влить к хрену. Если хочется смягчить финишный вкус блюда, можно добавить и мякоть свеклы.
- Добавить в смесь сахар с солью и уксус.
- Выложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть. Важно запомнить, что продукт может храниться долго, однако со временем теряет свою крепость.
С яблоками
Хрен с яблоками на зиму считается оригинальным деликатесом, приготовленным в домашних условиях, так как отличается нестандартным вкусом.
Ингредиенты для хреновины с яблоками:
- корни – 250 г;
- яблоки – если крупное – 1 шт., если мелкие – 2-3 штуки;
- сахар (3 ст. ложки) и соль (1 ч. ложка);
- 9-процентный уксус – 3 ст. л.
Пошаговая инструкция того, как правильно мариновать:
- Подготовить корнеплод.
- Мелко нарезать главные ингредиенты.
- Сварить рассол: в воду добавить соль с сахаром, после кипения влить уксус.
- Залить раствором хрен с яблоками.
- Разложить заготовку в банки и закрыть плотно крышкой.
Хреновуха с имбирем и медом
Один из самых крепких вариантов заготовок хреновухи с имбирем и медом по рецепту, но от этого не менее вкусный.
Состав:
- водка – 3 л;
- корень хрена – 150 г;
- мед по вкусу – от 1,5 до 4 чайных л.;
- лимонный или лаймовый сок – 6 столовых л.;
- имбирь – ч. л.
Зимний рецепт маринования:
- Просушить и измельчить хрен и имбирь.
- Положить к вышеуказанным ингредиентам мед и лимонный сок.
- Настаивать от 5 и более дней.
- Процедить от мякоти.
Заготовка листьев
Листья хрена обычно на зиму сушат. Они идеально подходят для консервирования овощей или в борьбе с появлением плесени под крышками. Однако их тоже можно консервировать.
Ингредиенты для консервации:
- помидоры – примерно полутора кг;
- по вкусу чеснок – до 5 штук;
- листья хрена – до 500 г;
- соль и сахар – по вкусу.
Рассмотрим листья хрена в виде заготовки на зиму по домашнему рецепту:
- Все ингредиенты промыть, очистить и пропустить через мясорубку. Совет: на горлышко инструмента можно надеть небольшой пакет, чтобы уберечь глаза от слезоточащих веществ.
- Добавить сахар с солью.
- Тщательно перемешать и убрать в холодильник на 24 часа.
- Разложить хреновину из листьев по банкам и хорошо закрыть.
С лимонной кислотой
Познакомьтесь с еще одним способом заготовки хрена на зиму по рецепту с лимонной кислотой.
Для приготовления потребуется:
- корешки – по вкусу;
- соль и сахар – 30 г;
- кислота лимона – 40 г;
- вода – 1 л.
Замариновывать следует так:
- Подготовить хрен.
- Измельчить его корни.
- Вскипятить воду и добавить туда оставшиеся продукты.
- Разлить хреновину по банкам и закатать.
Советы и рекомендации
Хоть готовить хреновину на зиму в основном несложно и справиться с ней может даже совсем неопытная домохозяйка.
Однако, существует несколько рекомендаций:
- Если вы решили опробовать тертый хрен по рецепту, то помните, что корни выделяют едкие вещества, которые режут глаза, как при работе с луком. Поэтому, чтобы уберечь свое зрение, можно на головку мясорубки надеть полиэтиленовый пакетик.
- Очень сухие плоды хрена замачивают на день в холодной воде. Этот метод помогает вернуть сочность и свежесть овощу.
- Замороженные корни легче поддаются натиранию на мелкой терке.
- Едкие вещества могут навредить не только глазам, но и рукам. Лучше запастись перчатками.
- Приправы, пряности и засушенные травы никогда не испортят вкус. Поэтому можно смело экспериментировать.
Противопоказания
Хрен – очень острая закуска. К его употреблению, особенно в больших количествах, стоит относиться с осторожностью. Не следует употреблять хреновину, если есть проблемы с почками, печенью, щитовидки, кишечника или желудка. Также аккуратней надо быть беременным женщинам, при менструациях и в период лактации. Детям, не достигшим 4 лет, лучше совсем не есть корни хрена.
Хреновина полезна, но только если соблюдать меру. У заготовки весьма специфические свойства. Например, все целебные свойства пропадают спустя 8 суток после приготовления. Из-за этого заготовка хрена должна проводиться непосредственно перед подачей к столу.
Видео
Больше о заготавливании хрена на зиму смотрите на видео:
