Пришла осень, а значит, наступила пора сбора урожая. Кроме традиционных картофеля, моркови и лука, многие выращивают на своих участках и свеклу. Хранить этот незаменимый корнеплод можно не только в погребе, но и в консервированном виде, при этом можно как замариновать свеклу на зиму в банках в виде ароматной закуски, так и приготовить из нее вкуснейшие основы для салатов и борщей.
Содержание
Полезные свойства
Свекла по праву считается одним из самых необходимых для здоровья человека даров огорода. Она отлично очищает организм от шлаков и токсинов, в том числе застарелых, богата клетчаткой, поэтому помогает избавить кишечник от гнилостных бактерий. Кроме того, нормализует кровяное давление, защищает печень. Благодаря содержанию в составе отдельных микроэлементов, этот корнеплод очищает кровь и является мощнейшей профилактикой малокровия.
С чем подать к столу
Консервированная свекла на зиму богата витаминами, рецепты приготовления просты, а блюда с ней имеют насыщенный вкус и приятный цвет, поэтому можно добавлять ее в салаты, использовать в качестве самостоятельного блюда или закуски вместо привычных солений из огурцов и помидоров, подать к столу с любым гарниром. Также с ней можно делать бутерброды, такой непривычный ингредиент добавит новых оттенков вкуса привычным продуктам.
Для того чтобы быстрее приготовить борщ или свекольник, на зиму можно сделать заготовки для супов. А использование маринованной кусочками или целиком – значительно ускорит процесс приготовления винегрета.
Как выбрать
Для приготовления заготовок подойдет овощ любого размера. Главным критерием выбора подходящего корнеплода является отсутствие на нем явных признаков болезни, таких как черные пятна. Свекла должна быть зрелая, насыщенного бордового цвета.
Для консервирования не подойдут корнеплоды с белыми кругами на срезе, вялые или имеющие признаки гнили.
Подготовка свеклы
Этот этап начинается с тщательного мытья корнеплодов. Следует срезать ботву, а затем вымыть овощи под проточной водой, при необходимости используя щеточку. Для того чтобы зимние заготовки из свеклы сохранили как можно больше витаминов, ее следует правильно отварить или запечь. На этом этапе не нужно добавлять соль – она ухудшает вкусовые качества.
Корнеплоды одинакового размера следует поместить в кипящую воду и отварить на маленьком огне до готовности, накрыв посуду крышкой. Для того чтобы избежать обесцвечивания, в воду можно добавить несколько капель уксусной эссенции. Запекают овощ в духовке также на медленном огне. О готовности корнеплода говорит его мягкость.
Готовый корнеплод нужно промыть в холодной воде и очистить, а затем остудить. Способ нарезки – кубиками, пластинками или полосками — зависит от того, для каких целей будет использоваться маринованный продукт. Также можно натереть на крупную терку, а крупные корнеплоды – замариновать целиком.
Подготовка банок
Банки для консервирования должны быть без трещин и не иметь сколов на горлышке. Сперва их моют в проточной воде. Стерилизовать банки можно несколькими способами.
Над паром
Банки помещают на решетку над емкостью с кипящей водой и выжидают 5 – 7 минут, до появления внутри крупных капель воды. Затем ставят вверх дном на чистое полотенце или ткань. Крышки стерилизуют, прокипятив их в воде.
В кипятке
Банки ставят в кастрюлю и заливают водой так, чтобы полностью покрыть их. Туда же помещают и крышки. Затем кастрюлю ставят на плиту и доводят воду до кипения. Банки должны простоять в кипящей воде 5 – 7 минут, затем их достают и ставят на чистое полотенце или кусок ткани вверх дном.
В духовке
Мокрые банки и крышки помещают в разогретую до 120 градусов духовку на 20 – 25 минут, после чего вынимают и ставят на чистую ткань вверх дном.
В микроволновке
Стерилизовать банки можно и в микроволновой печи, налив на донышко немного воды на (примерно на 1,5 — 2 см), в течение 3 минут при мощности 900 Ватт.
Для заготовок из свеклы на зиму без стерилизации банки следует вымыть с особой тщательностью. Кроме обычных моющих средств можно использовать соду. После мытья банки хорошенько ополаскивают под струей холодной воды и ставят вверх дном на чистую ткань или полотенце до полного высыхания.
Рецепты
Мариновать свеклу можно как целиком, выбрав для этого маленькие корнеплоды, так и нарезав кубиками, полосками или пластинками. Использовать ее потом можно будет для приготовления салатов и в качестве закуски. Для заготовок на супы лучше мариновать потертую свеклу.
Свекла маринованная целая
Свеклу для винегрета на зиму в банках лучше мариновать целиком, используя корнеплоды небольшого размера.
На 1 литр воды понадобится:
- сахарный песок – 100 гр;
- соль – 100 гр;
- столовый уксус – 100 мл;
- свекла.
Можно добавить перец горошком черный, лавровый лист, соцветья гвоздики – любые пряности по вкусу.
Приготовление:
- Корнеплоды следует помыть под струей проточной воды, поместить в кастрюлю с водой и отварить до готовности. Затем корнеплоды нужно очистить и остудить.
- Очищенный продукт плотно укладываем в приготовленные заранее банки. Если планируется мариновать свеклу со специями, то их также добавляем в банки.
- В чистой кастрюле следует вскипятить воду, залить ею свеклу в банках, а затем прикрыть крышками и оставить на 10 – 15 минут.
- После воду нужно слить обратно в кастрюлю, добавить соль, уксус столовый и сахар. Приготовленную смесь следует снова вскипятить, затем залить в банки и закатать.
Банки необходимо поставить кверху дном и оставить в таком положении, пока они не остынут.
Маринованная свекла по-корейски
Этот способ маринования подойдет любителям пряностей и специй.
Ингредиенты на 2 кг свеклы:
- 200 мл растительного масла;
- 15 – 20 долек чеснока;
- 5- 6 ст. л. столового уксуса;
- 2 ч. л. черного перца;
- 4 ч. л. порошка кориандра;
- 2 ч. л. молотой паприки;
- 2 ч. л. красного острого перца.
Приготовление:
- Свеклу следует варить 30 – 40 минут (чтоб осталась полусырой), почистить и натереть на терке для корейского салата.
- Чеснок нужно измельчить любым из способов: потереть на мелкую терку, продавить через ручной пресс, измельчить в блендере или просто мелко нарезать.
- На сковороде в раскаленном масле нужно быстро соединить измельченный чеснок и специи, полученную смесь вылить в емкость с потертой свеклой и перемешивать, добавляя уксус, сахарный песок и соль.
- Приготовленную таким способом смесь следует разложить в банки и простерилизовать в течение 15 – 17 минут. Для этого банки, прикрытые крышками, нужно поместить в емкость с кипящей водой, так, чтобы вода доходила до горлышек. После этого можно приступать к консервированию.
Свекла маринованная тертая
Свекла тертая маринованная на зиму в банках поможет сэкономить время при приготовлении многих блюд за счет того, что отваривать овощ уже нет необходимости.
Компоненты:
- 1 литр кипящей воды;
- 2 ст. ложки;
- соль;
- сахарный песок;
- уксус столовый;
- свекла.
Приготовление:
- Овощи нужно вымыть в проточной воде, отварить до мягкости, очистить. Затем натереть на крупную терку.
- В предварительно вымытые, простерилизованные сухие банки наложить потертый корнеплод до горлышка, залить кипящим маринадом.
- Закрыть банки железными крышками и оставить до остывания, перевернув вверх дном.
Свекольный салат
Этот простой в приготовлении салат из свеклы зимой может быть использован в виде основы для варки борща.
Ингредиенты на 1 кг свеклы:
- репчатый лук – 120 гр;
- томаты – 400 гр;
- перец сладкий – 2 штуки;
- чеснок – 5 -7 зубчиков;
- соль – 1 ст. л.;
- уксус столовый — 50 мл;
- сахарный песок – 1 ст. л.
Консервация выполняется так:
- Сырую свеклу и перец порезать тонкой соломкой, томаты – кубиками. Лук мелко нашинковать.
- Чеснок очень мелко порезать (можно потереть на терку).
- Нарезанные овощи сложить в подходящую емкость, посолить, всыпать сахар и чеснок, томить на медленном огне под крышкой в течение 45 мин.
- Готовую смесь законсервировать горячей.
Салат из свеклы с фасолью
Этот салат очень питательный, приготовить его не сложно.
Ингредиенты:
- свекла – 2 кг;
- лук репчатый – 2 кг;
- морковь – 2 кг;
- томаты – 2 кг;
- фасоль – 1 кг;
- масло растительное – 500 мл;
- вода – 500 мл;
- уксус 9% — 250 мл;
- сахар – 250 гр;
- соль – 100 гр.
Засолить свеклу можно так:
- Фасоль промыть и замочить на 8 – 10 ч.
- Морковь и свеклу натереть на крупную терку, томаты и лук порезать крупными полукольцами.
- В кастрюле смешать все ингредиенты, томить смесь на медленном огне в течение часа.
- Протушенный салат горячим разложить в банки, законсервировать.
Салат из маринованной свеклы с солеными огурцами
Этим салатом можно приятно удивить гостей за праздничным столом.
Ингредиенты:
- маринованная свекла – 1 шт.;
- морковь отваренная – 1 шт.;
- огурец соленый – 4 – 6 шт.;
- луковица крупная – 1 шт.;
- растительное масло, лук зеленый, петрушка.
Засолка выполняется так:
- Овощи очистить и нарезать кубиками среднего размера.
- Зелень мелко нарезать.
- В глубокой посуде смешать ингредиенты, посолить по вкусу, добавить 1 – 2 ст. л. растительного масла и перемешать.
Маринованная со сливами без стерилизации
Это золотой рецепт для быстрого маринования свеклы без хлопот, связанных со стерилизацией банок.
Для рецепта нужны такие продукты:
- сок яблочный – 2 л;
- сахар – 1 стакан;
- соль – 1 ст. л.;
- сливы — 1 кг;
- свекла — 1 кг.
Приготовление:
- Отварить до готовности свеклу, остудить, очистить и порезать тонкими ломтиками.
- Сливы разрезать пополам, убрать косточки.
- На медленном огне вскипятить сок, всыпать сахар и соль.
- Свеклу и сливы сложить в чистые сухие банки, чередуя слои, залить маринадом, закатать.
Секреты приготовления
Чтобы заготовка получилась вкусной, следует учитывать такие советы:
- Для придания яркости вкусу солений в маринад или салаты можно добавлять любые специи – соцветья гвоздики, паприку, розмарин, кориандр, перец и листья лавра.
- Заготовки можно хранить под пластиковыми крышками, если добавить в них большее количество уксуса.
- Для того, чтобы свекла в процессе варки не теряла цвет, нужно варить ее, не отрезая хвостик, на очень медленном огне.
- Чистить отваренный овощ будет проще, если остудить его под струей очень холодной воды.
Особенности хранения заготовки
Свекла целая на зиму в банках, равно как и тертая, замаринованная – это ценный источник клетчатки и полезных микроэлементов, правила ее хранения те же, что и для солений из любых овощей: банки следует хранить в прохладном затененном месте – погребе или кладовке. Убирать заготовки на хранение нужно только после полного их остывания. Соленья под капроновой крышкой лучше по возможности хранить в холодильнике.
Видео
Больше о мариновании свеклы на зиму смотрите на видео:
