Томатная паста в домашних условиях на зиму

Паста из томатов — заготовка на круглый год, хорошо известная во многих мировых кухнях. Технология ее приготовления предельно проста. Однако, допускает множество отступлений, что, в сочетании с превосходной сочетаемостью этого овоща с другими ингредиентами, позволяет запасаться яркими, оригинальными, разнообразными сортами томатной пасты в домашних условиях на зиму.

Содержание

1 Полезные свойства
2 С чем подавать закуску к столу
3 Выбор помидоров
4 Необходимый инвентарь
5 Предварительная подготовка помидоров
6 Рецепты
7 Советы и рекомендации
8 Как хранить

Полезные свойства

Еще в XVIII веке ученые догадывались о целебности томатов. И сегодня диетологи подтверждают — регулярное присутствие их в меню способствует профилактике авитаминоза, крепости костных тканей и очищению сосудов и капилляров.

Помидоры важны для здорового пищеварения, регенерации тканей и даже лечат мигрень.

С чем подавать закуску к столу

Иная паста из томатов с пряным составом по вкусовым качествам способна заменить кетчуп, но все-таки, обычно этот продукт используют для приготовления блюд — домашнего плова, гуляша, борща, пиццы, подливок к спагетти, соусов ко второму, маринадов для мяса с рыбой, заливок к другим соленьям и многого другого.

Выбор помидоров

Для рецепта томатной пасты из помидоров на зиму следует выбирать спелые, сочные и мясистые плоды, ароматные и вкусные. Недопустимо использовать подгнившие овощи — из-за них паста начнет бродить. Сорт и цвет — дело вкуса. Но желательно, чтобы по сладости и степени зрелости овощи были равноценны.

Необходимый инвентарь

Блендер, кухонный комбайн, мясорубка или просто сито — для приготовления томатной пасты должно быть под рукой что-то для измельчения плодов, их протирания в пюре. Иногда пюре подвешивают в марле над емкостью — для сцеживания сока, отделения густой части.

Кроме того, так как томатной пасты на зиму по рецепту предполагают продолжительную термическую обработку на плите либо (реже) в духовке, требуется толстостенная посуда.

Предварительная подготовка помидоров

Главным образом, первоначальная работа с томатами сводится к их превращению в пюре и для облегчения задачи их рекомендуется, прежде всего, очищать. А сделать это проще, если ошпарить помидоры кипятком, а потом окунуть в холодную воду.

Затем из овощей вырезают твердые части с плодоножками (а вот центральную мякоть с зернышками часто сохраняют).

Рецепты

Классическая

Ингредиенты, которые понадобятся:

1 кг томатов;
50 мл растительного масла;
30 г свекловичного сахара;
20 поваренной соли.

Готовить следует так:

Измельчите свежие томаты.
Налейте в кастрюлю на плите масло, выложите томатное пюре, отсчитайте 40 минут.
Всыпьте соль и сахар, размешайте, доведите до кипения.
Далее, чтобы приготовить томатную пасту, убавьте огонь и отмерьте еще 40 минут.
Снова прогрейте до легкого бурления и разлейте по банкам, закатайте крышки.

По-итальянски

Следует подготовить такие ингредиенты:

1 кг спелых помидоров;
40 г обычного сахара;
20 г поваренной соли;
6 зубчиков чеснока;
горсточка свежей зелени базилика;
несколько листочков мяты и веточек розмарина;
25 мл уксуса;
120 мл оливкового масла;
100 г репок лука.

Варить пасту по-итальянски нужно так:

Порубите крупно лук.
Разрежьте пополам дольки чеснока.
Листочки базилика порвите руками, остальную зелень порубите мелко.
В кастрюлю на плите налейте масло и быстро обжарьте до полупрозрачного тона лук, слегка поджарьте с ним чеснок.
Убавьте огонь, выложите в посуду кусочки томатов и отсчитайте 30 минут.
Снимите кастрюлю с огня, пюрируйте овощи (например, через сито).
Верните все на плиту, доведите до кипения добавьте соль и сахар.
Проварите еще 40 минут, вновь нагрейте до бурления, добавьте зелень.
Влейте уксус и через 5 минут переместите заготовку в банки, закатайте крышки.

В мультиварке

Компоненты, которые нужно подготовить:

1 кг томатов;
350 г репок лука;
30 г поваренной соли;
8 чесночных долек;
15 г свекловичного сахара;
110 мл подсолнечного масла.

Приготовление:

Пюрируйте лук, помидоры и чеснок в однородную массу.
Переместите основу пасты в чашу устройства, влейте масло, всыпьте соль и сахар, размешайте.
Активируйте режим «тушение» для томатной пасты в мультиварке на 40 минут.
После завершения работы техники, распределите ее по стеклянной таре, уберите под крышки.

Без уксуса

Для реализации рецепта понадобится:

1 кг мясистых томатов;
45 г свекловичного сахара;
0,5 ч. л. кориандра;
4 штучки гвоздики;
20 г пищевой соли;
0,5 ч. л. корицы молотой;
60 мл воды.

Процесс приготовления:

Влейте в кастрюлю на плите воду, сложите нарезанные томаты.
Отсчитав на проваривание овощей 30 минут, превратите их в пюре.
Наполните томатной массой кастрюлю, поставьте на огонь, дождитесь кипения.
Всыпьте соль и сахар, добавьте кориандр и гвоздику, подождите 40 минут.
Прибавьте корицу, доведите до кипения.
Через 10 минут перелейте пасту в банки, закрутите крышки.

Без стерилизации

Главные составляющие для заготовки:

1 кг спелых томатов;
250 г перчиков овощных;
1 головка чеснока;
40 мл уксуса;
130 мл растительного масла;
200 г луковок репчатых;
35 г простого сахара;
20 г столовой соли;
0,5 ч. л. перчика черного молотого.

Этапы готовки:

Крупно порубите лук.
В кастрюлю на плите налейте половину масла, выложите обжариваться лук.
Далее, чтобы сделать томатную пасту в домашних условиях, овощной сладкий перец нарежьте мелкими кусочками.
Через 10 минут добавьте к луку нарезанные дольками томаты и отсчитайте 20 минут.
Снимите посуду с огня и измельчите помидоры с луком.
В отдельную посуду налейте оставшееся масло, выложите перец, слегка обжарьте и отсчитайте 20 минут.
Чеснок выдавите через пресс.
Затем к сладкому перцу перекладывают в кастрюлю пюре из томатов и лука. Добавьте чеснок, соль и сахар.
Через 40 минут поперчите, доведите до кипения.
Влейте уксус и через 10 минут переместите заготовку в банки, закройте крышки.

С острым перцем

Чтобы приготовить острую томатную пасту на зиму, нужно взять:

1 кг помидоров;
150 г луковиц;
1 ч. л. горчичного порошка;
6 можжевельника сушеных ягод;
4 горошинки душистого перца;
180 мл воды;
0,5 ч. л. молотого острого перчика;
35 мл уксуса;
60 г обычного сахара;
30 г пищевой соли.

Пошаговое описание процесса:

Нарежьте лук.
В кастрюлю на плите налейте воду, сложите томаты дольками и лук, отсчитайте 25 минут. Доведите все до кипения, снимите с огня. Превратите в пюре.
Поставьте его на огонь, опять нагрейте до бурления, проварите 40 минут.
Влейте уксус, бросьте перечные горошинки и душистые ягодки, жгучий перец. Нагрейте до бурления.
Через 10 минут добавьте соль, сахар, горчицу.
Проварите еще 10 минут и разлейте пасту по стерилизованным банкам, закатайте крышки.

С яблоками

Ингредиенты, которые потребуются:

1 кг спелых томатов;
250 г кисловатых яблочек;
20 г пищевой соли;
30 мл уксуса;
40 свекловичного сахара;
200 г грецких орешков;
100 лучка репчатого.

Поэтапное описание помидорного рецепта:

Ореховые ядрышки поджарьте в течение 5-10 минут на сухой сковороде и порубите в крошку.
Измельчите лук.
Яблоки очистите, удалите сердцевины, разрежьте на крупные куски.
Выложите в кастрюлю на плите нарезанные дольками томаты, лук и яблоки, отсчитайте 30 минут.
Пюрируйте проварившиеся овощи-фрукты (например, протрите через сито).
Верните все на огонь, всыпьте соль и сахар, орехи.
Через 40 минут доведите до кипения.
Влейте уксус и через 10 минут перелейте пасту в банки, закатайте крышки.

Советы и рекомендации

Точное время, уходящее на доведение пасты до готовности, зависит от сочности плодов, их пропорций с другими ингредиентами и прочих факторов. Но безошибочно можно определить приближение конца приготовления по тому, что паста уваривается (в ней растет содержание сухих веществ), приобретает более темный, насыщенный оттенок.

Для большей густоты, кстати, в нее можно добавить немного крахмала. И еще важный момент — на поверхности увариваемой пасты может образовываться пена — ее снимают и выбрасывают.

Присутствие в помидорах натурального аналога «знаменитого» усилителя вкуса современной мировой пищевой промышленности, исключает необходимость ухищрений для того, чтобы паста удалась повкусней — пряностей, специй и всего прочего лучше брать по чуть-чуть, гармонично сочетать в «палитру», а не мешать в плохо распознаваемое ассорти.

С томатами хорошо сочетаются практически все ароматные травы, орехи, цитрусовые (сок, цедра), многие ягоды (шиповник, клюква, рябина) и овощи (тыква, сельдерей).

Как хранить

Не открытую заготовку можно хранить до 12 месяцев, при температуре +10...+16°С, вне доступности для прямых солнечных лучей. Открытую — до 4 недель в холодильнике.