Лето заканчивается, а его дары хочется сохранить как можно дольше. Нет ничего приятнее, чем в морозный вечер посидеть за чашкой чая с ароматным вареньем или похрустеть солеными огурцами. Настоящие хозяйки стремятся сберечь урожай разными способами консервирования. Раньше наши бабушки засаливали овощи в дубовых бочках, которые держали в подвалах. Сегодня у большинства людей нет такой возможности, и чаще всего для консервации используют банки из стекла.
Недостаточно хорошо вымыть и высушить посуду, необходимо подвергнуть ее термической обработке. Стерилизация банок — обязательная часть консервирования, с помощью которой можно сохранить урожай на всю зиму.
Содержание
Назначение процедуры
Перед началом заготовки продуктов на зиму, должна обрабатываться посуда для консервирования, в том числе баночки и крышки. Термообработка проводится при высоких температурах, что уничтожает микроорганизмы и бактерии. Ведь именно они приводят продукты к порче. Стерилизация препятствует проникновению в посуду вредителей, обеспечивает безопасность организму человека, употребляющего в пищу консервированные продукты.
До начала обработки посуда хорошо моется водой с применением специальных чистящих жидкостей для пищевых продуктов. После этого емкости тщательно выполаскиваются, а чтобы посуда блестела хрустящей чистотой, ее рекомендуют еще раз промыть водой с добавлением соды. Оптимальная температура стерилизации в домашних условиях — это температура кипения, равная 100°С.
Популярные способы
С давних времен при заготовках на зиму продуктов применяли стерилизацию банок паром. Емкости вместимостью два, и более литров, надевались на кипящий чайник вместо крышки вниз горловиной, а небольшие экземпляры — на его носик. Но в современном мире появилось множество удобных кухонных приспособлений, облегчивших труд домашним хозяйкам, и расширивших возможности полной стерилизации изделий из стекла.
Первым делом, еще до обработки, независимо от ее способа, соблюдаются следующие условия:
- чистота баночек и крышек должна быть безукоризненной;
- использовать стерильные салфетки или хлопчатобумажные полотенца;
- наличие индивидуальной поролоновой губки для мытья подготовленных предметов;
- все ингредиенты для консервации хорошо промыты.
На пару
Такой старинный метод в современном мире усовершенствован. Стерилизовать банки в кастрюле с водой возможно с применением металлических решеток, которые приобретаются в любом хозяйственном магазине. В случае отсутствия такого элемента на кухне, ее можно заменить обычным ситом.
Порядок действий:
- Налить воду в кастрюлю, не до верха, установить решетку.
- Стеклянную емкость помещают на решетку.
- С момента кипения засекается время. Емкость до двух литров стерилизуется 10 минут, а емкость от двух и больше — 15 минут.
- Готовность проверяется по стекающим по стенкам банки каплям.
- Снять емкость с решетки и горлышком вниз поставить на сухую салфетку.
После паровой обработки посуду используют двое суток. Перевернув баночки на дно, прикрыть стерильной крышкой.
В духовке
Как стерилизовать банки в домашних условиях в духовом шкафу? Если обрабатывается сразу большое количество емкостей, этот способ самый подходящий. Вместе с ними можно стерилизовать и закаточные крышки. Единственное ограничение, нельзя в духовке обрабатывать резинки от крышек, они теряют свою упругость и прочность.
Подготовленные банки ставят на противень вверх горлышком, если тара по высоте не вмещается в духовку, ее можно положить на бочок. Заполненный противень ставят в только что включенную духовку. Надо нагреть ее до температуры 150°С.
Время выдержки посуды составляет:
- для литровых банок — 10 минут;
- для двухлитровых — 20 минут,
- для трехлитровых — полчаса.
Чем температура духового шкафа ниже, тем время выдержки увеличивается. Но стерилизационная температура не должна превышать оптимальную, так как стекло не выдержит и лопнет. По истечению срока полного прогрева тары не вынимают, духовку выключают, и остывание проходит постепенно. В противном случае при резких изменениях температурного режима стекло может дать трещину или скол. Вынимать посуду надо, пользуясь прихваткой, во избежание ожогов.
В микроволновке
Удобно и быстро — стерилизовать пустые банки в микроволновке.
Чтобы простерилизовать заготовки, нужно выполнить такой порядок действий:
- В подготовленную стеклянную тару наливают воду.
- Задать мощность 700 Вт и поставить в печь посуду.
- Стерилизацию банок в микроволновке – сколько минут идет на это? Этот фактор зависит от вместимости и количества стерилизуемых изделий. В случае обработки одной емкости — 3 минуты, для двух и более — 5 минут.
- Если требуется обработать большую тару, ее переворачивают на бок.
- Через заданное время обработанную тару достать из СВЧ, встряхнуть, чтобы нагретая вода ополоснула стенки емкости, и вылить.
- Поставить банки на полотенце вверх дном, чтобы оставшиеся капли жидкости стекли вниз.
Этот микроволновый способ имеет свои недостатки, заключающиеся в повышенном расходе электроэнергии. Если не добавить в тару воды, то стекло может треснуть, расколоться. Стерилизовать банки в микроволновке с крышками нельзя. Материал, из которого они сделаны, запрещается нагревать в СВЧ.
Кипятком
Способ довольно простой, но используется он для обработки 1-2 емкостей. Надо вскипятить воду, подготовить тару по стандартной процедуре, в нее положить столовую стерильную ложку или положить нож под емкость. Аккуратно тонкой струйкой наливать кипяток в емкость на уровень четвертой части. Прикрыть стерильной крышкой и оставить минут на 10. После этого банку потрясти, чтобы горячая вода попала на стенки. На чистое полотенце ставится банка вверх дном.
Здесь есть один недостаток. Если не соблюдать правила осторожности, стекло может лопнуть. Нельзя наливать сразу много кипятка, и не забыть обследовать стекло на наличие сколов.
В кастрюле с водой
В большую кастрюлю помещают несколько чистых подготовленной тары. Заливают воду непосредственно в банки, и в кастрюлю. Вода покрывает емкости полностью. Кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения, и выдерживают столько минут, сколько было назначено при обработке паром.
Осторожно достать тару из кастрюли, используя прихватки.
Над чайником
Как уже говорилось ранее, это древний способ стерилизации посуды на пару. Используют его крайне редко, но он существует. В случае, когда под рукой ничего нет, то вариант с чайником пригодится для обработки посуды.
Дополнительные способы
В посудомоечной машине
Загрузить банки в посудомоечную машину, не добавляя чистящее средство. Задать максимально возможную температуру. Недостатком этого способа обработки является отсутствие гарантированного результата, по причине температуры, низкой для стерилизационного процесса. В связи с этим многие владельцы машин для мытья посуды применяют ее для предварительной мойки заготовочной тары.
В пароварке
Метод напоминает паровую стерилизацию с использованием решетки. Механизм двух процессов немного отличается, но суть одинакова. В нижнюю часть пароварки налить воду. Поставить на решетку кастрюлю. Когда вода закипит, банки начинают прогреваться. Через 15 минут выставить на сухое полотенце банки вниз горлом.
В мультиварке
С недавних времен на кухнях современных хозяек появилась помощница — мультиварка. Кроме большого количества функций, выполняемых таким бытовым прибором, стерилизация в ней тоже возможна.
Порядок действий:
- Налить в вымытую чашу литр воды.
- Установить решетку.
- Поставить банки горлышком вниз.
- Задать программу «приготовить на пару».
- 0,5 литровые банки обрабатывают паром — 10 минут, литровые — 15.
В аэрогриле
Процесс обеззараживания тары в таком устройстве проходит достаточно быстро. В чашу вставляется решетка. На нее размещают банки неплотно. Температура на аэрогриле задается от +120 до 180 градусов. Для небольшой посуды таймер устройства ставится на 10 минут. При обработке больших банок — 15 минут.
В данной установке обработка зависит только от температуры. Чтобы процесс прошел быстрее, повышают температуру. Чтобы такая стерилизация соответствовала паровой, то перед установкой тары, в каждую емкость наливают немного воды. После сигнала таймера вынимают стерильную посуду из чаши.
В аэрогриле можно обработать крышки, если температуру не увеличивать выше 150 градусов.
При помощи марганцовки
Таким способом пользуются крайне редко, он очень простой. Марганец разводится в теплой воде, раствор заливается в подготовленную посудину. Емкость полощется раствором, затем жидкость сливается, а тару ставят для стекания. Одной порции раствора достаточно для обработки нескольких банок.
Стерилизация банок с заготовками
Некоторые рецепты консервирования на зиму требуют стерилизации банок вместе с содержимым. Обычно такому способу подвергаются различные салаты, грибы, овощи.
Способов термообработки полных банок достаточно, но самый простой и надежный следующий:
- Вода наливается в кастрюлю, на дно которой укладывается хлопчатобумажная салфетка.
- Затем устанавливают банки с заготовкой, и вода доливается до плечиков. Банки располагаются не близко друг к другу. Чтобы между ними был небольшой просвет. На каждую емкость накрывается стерильная крышка.
После того, как закипит вода в кастрюле, надо засечь время выдержки:
- 3-х литровые банки — 30 минут;
- 2-х литровые — 20 минут;
- литровые и меньше — 10 минут.
Аккуратно вынимают банки с заготовками, закатывают крышкой и ставят вверх дном, накрывая теплым одеялом. Так они постепенно остывают. Чтобы правильно стерилизовать банки с заготовками в духовом шкафу, нужно знать одно правило: не должны отличаться температура банки и внутреннего содержания. Если раскладывают по банкам горячий салат, то предварительно банку надо подогреть.
Стерилизация крышек
Кроме основной тары, обязательной обработке подвергаются крышки.
В них тоже могут быть различные бактерии и грязь. Есть несколько простых правил подготовки крышек к консервированию:
- Промыть крышки раствором чистящего средства. Хорошо прополоскать.
- В кипящую воду опустить изделия и выдержать 15 минут.
- Доставать из обрабатываемой емкости их лучше щипцами или ложкой.
- После стерилизации не класть крышки на стол. Сразу надевать их на банку и закатывать.
Рекомендации
Вот еще несколько советов:
- Для консервирования овощей и фруктов больше подойдут уже использованные для этой цели банки. Стекло, из которого они сделаны, закаляется.
- Новые емкости желательно перед обработкой подержать под струей горячей воды.
- Крышки используются только новые.
- Резинки у крышек должны быть по размеру.
- Проверить горлышко банок на целостность.
- Для стерилизации закручивающихся крышек, их заранее проверяют на плотность закрутки.
Видео
Больше о том, как правильно стерилизовать банки, смотрите на видео:
