Зима — сезон, когда с фруктами и ягодами тяжело. Достать их можно, но обойдется закупка для запоздалой заготовки очень накладно. Чтобы не остаться без любимых заготовок нужно подготовиться заранее. Пока на дворе лето нужно расторопно закупить сливу. На рынках сегодня можно купить любой сорт сливы. Ягоды практически у всех продавцов хорошего качества. Остается только определиться, какую именно заготовку хотелось бы видеть в холодильнике.
Интересные факты и рекомендации
Вариаций приготовления множество. Но все-таки существует свой рейтинг. Лучшими всегда считались грузинские и китайские соусы. Рецептам этих ароматных жидких приправ много веков, и за это время рецептура не менялась. Готовя их по такому рецепту, как будто прикасаешься к древности.
Классика грузинской кухни — ткемали и аджика. Это безоговорочные лидеры. Ткемали подается к мясу, рыбе, птице, блюдам из картошки и макарон, то есть, практически универсален. Но все-таки ткемали, в первую очередь, это сливовый соус на зиму к мясу – говядине, к примеру. Готовится он из алычи, но существуют варианты, где рецепт модифицируют, подменяя основной компонент на крыжовник, кизил или смородину.
В обязательном порядке классическая рецептура включает алычу, чеснок, кинзу, жгучий острый перец, укроп и болотную мяту-омболо. Готовый продукт хранится достаточно долго.
Второй по популярности грузинский соус — аджика. В ее классической рецептуре сладкий перец, перец чили, чеснок, пряности, кинза. Помидоры, вопреки устоявшемуся в России мнению, в классический вариант не входят. Вариаций аджики очень много.
В Китае самым популярным соусом является Хойсин. Он добавляется практически во все блюда, мясные, овощные, грибные. Именно Хойсин обязательно подают вместе с уткой по-пекински. Вкус у него сладковато-чесночно-пряный. Готовится из ферментированных бобов, специй, пряностей, чеснока, уксуса, перца, жженого сахара, пасты из кунжута и кукурузного крахмала.
К каким блюдам подходит
Чем хороши все эти соусы, так это тем, что подходят ко всему. Потрясающая универсальность — ими не испортишь ни одно блюдо. Мясо, рыба, овощи — все прекрасно сочетается со сливой.
Как правильно выбрать сливу
Выбор сливы — важнейший этап заготовки. Что выберешь, то и будешь кушать. Слива должна быть упругой, без дефектов, гнилости, вмятин. Не стоит использовать перезрелую сливу. Такие плоды способны изменить вкус заготовки не в лучшую сторону. Не нужно лениться — косточки необходимо удалять. Хвостики плодов должен быть сухими, коричневого цвета. Если кожа плодов блестит, в этом нет ничего страшного — это характерная особенность дл многих сортов. Окрас слив должен быть равномерным.
Плоды лучше покупать на развес. Качество фасованных магазинных слив сложно определить. Покупая сливы лучше понюхать несколько плодов. Аромат должен пробиваться через кожу. Но если чувствуется запах похожий на алкоголь, проходите дальше — эти плоды начали гнить. Маслянистая кожица говорит о том, что плоды обработаны химикатами.
Как выглядит спелая слива, смотрите на фото:
Посуда для приготовления
Начиная делать заготовку, следует правильно подобрать посуду для приготовления. Неправильно подобранная посуда станет результатом того, что продукт быстро испортится.
Что понадобится для полного процесса:
- большой пластиковый таз;
- большая эмалированная кастрюля для варки;
- стеклянные емкости (оптимально по 500 мл) в которые будет расфасован продукт;
- как дополнительные инструменты могут понадобиться блендер, мультиварка, мясорубка.
Полезные советы и хитрости
Обязательно примите к сведению:
- для заготовки лучше подходят сливы кислого сорта;
- банки должны быть обязательно стерилизованы;
- эмалированную посуду допустимо заменить на любую другую. Алюминиевую посуду использовать нельзя — она, контактируя с кислотами, выделяет вредные вещества;
- болотную мяту сложно найти, но можно заменить ее мятой перечной — отличие заметит только большой знаток грузинской кухни.
Рецепты
Классический рецепт
Чтобы заготавливать такой соус, нужно подготовить:
- сливы без косточек — 3 кг;
- чеснок — 100 г;
- кинза — 200 г;
- сахарный песок — 100 г;
- соль — 120 г;
- хмели-сунели — 25 г;
- мята болотная (или перечная) — 15 г;
- перец горький — 100 г.
Как готовить:
- Чтобы приготовить этот продукт следует плоды промыть, косточки удалить, сложить в кастрюлю. Засыпать тремя ложками сахара, оставить постоять, чтобы слива пустила сок.
- Поместить емкость на плиту. Можно добавить немного фильтрованной воды. Закипятить.
- Проварить не дольше 10 минут. Перетереть сквозь сито.
- Снова поставить емкость на плиту. Готовить до уменьшения объема втрое.
- Засыпать мелко шинкованную зелень, измельченный чеснок, пробитый в блендере горький перец, соль и остатки сахара. В конце всыпать хмели-сунели. Готовить четверть часа.
- Расфасовать соус по стерилизованные банкам. Закатать крышками. Остудить, убрать в кладовку. Хранение допустимо даже при комнатной температуре.
Простой вариант Ткемали
Что будет необходимо:
- слива — 1,5 кг;
- соль — 25 г;
- сахар — 55 г;
- хмели-сунели — 20 г;
- чеснок — 100 г;
- перец чили — 2 шт.
Как готовить:
- Сливу промыть, удалить косточки, пробить плоды в блендере.
- Переложить полученную массу в кастрюлю. Добавить соль и сахар. Уварить в три раза.
- В блендере пюрировать чеснок и перец. Добавить к смеси хмели-сунели.
- Проварить соус 7 минут. Убрать с огня. Расфасовать по стерилизованным баночкам.
Соус ткемали с гранатовым соком
Что будет необходимо:
- слива — 2 кг;
- сахар — 70 г;
- соль;
- кориандр;
- хмели-сунели;
- чеснок — 50 г;
- гранатовый сок — 100 мл.
Как готовить:
- Плоды промыть, косточки удалить, измельчить в блендере.
- Добавить к полученному пюре соль, сахар, хмели-сунели и кориандр.
- Измельчить прессом чеснок. Добавить к смеси вместе с гранатовым соком. Хорошенько перемешать, довести до кипения, варить 5 минут.
- Расфасовать по стерилизованным емкостям. Закрыть.
С томатами
Рецепт и заготовка соуса из сливы на зиму, отличающийся от классического, включает в себя такие ингредиенты как помидоры и яблоки. Получается очень вкусно!
Как готовить:
- слива — 1 кг;
- помидоры — 1,5 кг;
- перец болгарский — 750 г;
- лук-репка — 500 г;
- яблоки кислого сорта — 500 г;
- соль;
- сахар;
- кинза;
- перец жгучий — 1 шт.
Как готовить:
- Помидоры ошпарить кипятком. Аккуратно снять кожицу. Пюрировать в блендере.
- Вымытую сливу без косточек сложить в кастрюльку. Влить немного воды. Проварить 5 минут. Перетереть через сито.
- Яблоки, сладкий, жгучий перец и лук обработать и перетереть на крупной терке.
- Все подготовленные компоненты соединить, перемешать. Поставить на плиту, уварить до нужной консистенции.
- Расфасовать по стерилизованным емкостям. Закатать.
Соус из чернослива с вареньем
Можно использовать для разных блюд. Но лучше всего он подходит к мясу, хотя, достаточно неплохо «звучит» с рыбой.
Что будет необходимо:
- чернослив — 100 г;
- варенье из сливы — 80 г;
- лук-репка — 120 г;
- перец черный свежесмолотый — 15 г;
- масло сливочное — 25 г;
- масло постное — 35 мл;
- вода фильтрованная кипяченая — 100 мл;
- соль.
Как готовить:
- Плоды вымыть и запарить кипятком на четверть часа.
- Затем воду слить. Чернослив измельчить.
- Лук мелко порубить.
- Спассеровать лук в течение 2 минут на нагретом постном масле. Через 2 минуты в сковороду добавить чернослив, готовить вместе минуту.
- Варенье развести фильтрованной водой, добавить в сковороду. Проварить все вместе на минимальном огне 10 минут. Периодически размешивать содержимое.
- Всыпать в соус черный перец, подсолить.
- Тщательно перемешать. Добавить в сковороду сливочное масло. Аккуратно взбить венчиком.
- Снять сковородку с плиты. Переложить содержимое в блендер, пробить до единородного состояния. Если нет блендера, можно перетереть массу сквозь сито.
- Вернуть смесь на плиту, довести до кипения и снять с огня.
- Разложить по стерилизованным баночкам, закатать, охладить. Убрать в темное место на хранение.
Соус Хойсин
Что будет необходимо:
- фасоль красная консервированная — 60 г;
- сок от фасоли — 200 мл;
- соус соевый — 60 мл;
- чеснок — 15 г;
- уксус винный 6%-ный — 40 мл;
- мед — 20 г;
- перец чили — 15 г;
- масло кунжутное — 20 мл;
- приправа «Пять специй» — 3 г.
Как готовить:
- Чеснок обработать и измельчить.
- У перца удалить перегородки и семена. Одну половину измельчить.
- В блендере пюрировать фасоль, чеснок и перец.
- Мед распустить в сотейнике. Вылить его на полученное пюре.
- Добавить к пюре соевый соус, уксус и кунжутное масло. В последнюю очередь добавить специи. Снова пробить блендером до единородного состояния.
- Если соус слишком густой, нужно разбавить его соком из банки, в которой была фасоль, и снова пробить в блендере.
- Если предполагается хранение соуса Хойсин, то его следует расфасовать по стерилизованным баночкам и убрать в холодильник. Хранится Хойсин очень долго.
Из кизила на зиму
Ингредиенты:
- вода – 300 мл;
- сахар – 2 столовые ложки;
- полчайной ложки соли;
- кизил – 200 г;
- сливы – 20 шт.
Этапы приготовления:
- Сливы разрезают вдоль и вынимают косточки, кизил промывают. Эти ингредиенты складывают в кастрюлю и заливают водой.
- В воду добавляют сахар и соль. На среднем огне доводят смесь до кипения, уваривают на половину.
- Остужают смесь и перетирают через сито, а затем снова ставят на огонь, доводят до кипения. После закипания соус варят еще 7 минут.
Соус из кизила на зиму готов. Осталось только остудить его.
Видео
Подробнее о том, как готовить разные соусы, смотрите на видео:
