Ко всему необычному часто относятся с предосторожностью, стараются избегать. И часто упускают много нового. Раньше люди с подозрением относились к свинине с ананасами, а тем более к приправам из сладких ягод. Не принято было придавать мясу сладкий вкус. С приходом шведской кухни на российский стол стали популярны ягодные соусы. Грузины давно поняли в этом толк, их сливовый ткемали пользуется известностью по всему миру.
В наших реалиях разнообразить рацион можно с помощью смородинового, вишневого соуса. Но самым полезным будет соус из калины к мясу.
Содержание
Полезные свойства калины
Уже много веков известны целебные качества калины красной, это связано с богатым содержанием полезных веществ:
- витамины К, С, Р;
- каротин;
- пектин;
- фруктоза, сахароза и глюкоза;
- дубильные элементы;
- сапонин.
За счет изобилия витаминов и микроэлементов в плодах калины ее ягоды повышают иммунитет, оказывают укрепляющее действие в период обострения вирусных заболеваний. Продукты с содержанием этих ягод способны сузить сосуды, укрепить стенки клеток. Кроме того, это отличное мочегонное средство, которое хорошо убирает отечность. Продукт оказывает благотворное влияние на обмен веществ и систему пищеварения.
Чтобы сохранить полезные свойства, при приготовлении не нужно долго кипятить ягоды и держать на сильном огне. Термическая обработка уничтожает витамины.
К каким блюдам подходит соус
Калиновый соус хорошо подчеркивает вкус запеченной или жареной говядины, свинины, можно подавать к мясным фрикаделькам, куриному мясу, утке, индейке или к рыбе. Он будет хорошо сочетаться с мягким сочным мясом, приготовленным в фольге или в кулинарном рукаве.
В приправе присутствует небольшая острота, все добавленные пряности и специи (чеснок, хмели-сунели, перец) создают только ароматный фон. Отличное сочетание с мясом будет достигнуто за счет терпкого вкуса и кисло-сладкого аромата. Некоторые хозяйки боятся использовать калину из-за ее запаха, но он уходит после первых морозов. Поэтому можно смело заготавливать калину на зиму.
Лучшие рецепты
Рецепты различаются добавленными специями и приправами. Они могут раскрыть аромат или придать остроты.
В любом рецепте начальный процесс приготовления будем схожим:
- Отделить ягоды от веточек, листьев и испорченных плодов.
- Промыть под проточной водой и оставить на полотенце до высыхания.
- Обдать кипятком и оставить на пару минут; ягоды станут мягкими.
- Протереть через сито, чтобы удалить толстую кожицу и крупные семечки.
Хозяйки знают секрет, как убрать горечь из ягод. Для этого их помещают на один час в морозилку.
Острый соус
Ингредиенты:
- калина 200 грамм;
- 2 ст. л. меда;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 2 щеп перца красного.
Продолжение процесса:
- Получившиеся пюре перелить в кастрюлю и поставить на слабый огонь.
- Добавить перец, лимонный сок, чеснок и мед.
- Держать на огне до кипения, после сразу выключить.
Душистый соус
Ингредиенты:
- калина красная 200 грамм;
- 1 зубчик чеснока;
- 5 бутонов гвоздики;
- щепотка семян кориандра;
- 5 горошин душистого горошка;
- 5 горошин перца (его может заменить красный перец);
- 2,5 ст. л. сахара;
- 2 щепотки соли.
Продолжение процесса:
- Все специи измельчить через кофемолку или мельницу.
- В пюре всыпать специи, чеснок, соль, сахар. Довести до кипения.
- После первых пузырей, можно выключать огонь. Все готово.
Походный соус
Можно легко приготовить в походе или на рыбалке, варка не требуется.
Ингредиенты:
- 200 грамм калины;
- 1 ст. л. сахара;
- 50 мл холодной воды.
Процесс:
- Пройтись ложкой по ягодам.
- Добавить сахар и воду.
- Тщательно перемешать.
- Полученную массу отжать через марлю. Все готово.
Соус можно заготовить на зиму. Банки необходимо предварительно стерилизовать, крышки прокипятить. После закипания разлить по банкам и закатать. Можно хранить в течение года в холодильнике или погребе, замораживать нельзя.
Видео
Подробнее о том, как приготовить калиновый соус смотрите на видео ниже:
