Солянка с грибами на зиму — пальчики оближешь

Капустная солянка — старинное, исключительно аппетитное блюдо, сытное и питательное, а в сочетании с грибами — исчезающее, скажем, из кладовки, с удивительной скоростью.

В целом, технология приготовления солянки из капусты с грибами на зиму очень проста, но, выбирая дополнительные ингредиенты и чуть меняя кулинарную обработку, возможно получать десятки разных блюд. Которые можно есть самостоятельно, в качестве гарнира, в составе супов.

солянка на зиму без грибов

Полезные свойства капусты

Соленья с этим овощем — одно из лучших средств для приведения в норму вялых аппетита и пищеварения, предотвращения развития гастрита и даже язвы. Листья его богаты клетчаткой, способствующей очищению сосудов от «вредного» холестерина. Белокочанная капуста повышает иммунитет и уменьшает боль в горле с кашлем при традиционных зимних недугах наподобие ангины и простуды.

рецепт вкусной солянки с грибами на зиму

Выбор капусты и грибов

Чтобы приготовить вкусную солянку с грибами на зиму, так, что пальчики оближешь, следует выбирать овощ поздних, зимних сортов. Листья должны плотно прилегать к кочану, быть неповрежденными, сочными на вид и ощупь. Если помять лист в руке — он должен приятно хрустеть.

Грибы подходят в принципе любые съедобные, но лучшими качествами отличаются:

  • подосиновики и подберезовики;
  • маслята;
  • валуи;
  • грузди;
  • рыжики.

Плюс — опята, лисички, белые и шампиньоны, представленные далее в рецептах. Можно готовить и из замороженных, но свежие — предпочтительнее.

простой рецепт солянки на зиму из капусты

Предварительная подготовка

Капусты

Обычно листы не безупречны — сняв их с вилка, следует срезать подвядшие кусочки, а остальное — измельчить. Обычно овощ шинкуют, то есть нарезают тончайшей соломкой, но иногда крошат квадратиками. Для улучшения вкусовых качеств, измельченные листья рекомендуется 3-4 минуты бланшировать в кипящей воде и далее готовить желаемым способом.

Грибов

Чем меньше времени прошло от сбора грибов до их переработки — тем лучше. Принесенные из леса грибы перебирают от сора и грязи, но моют — непосредственно перед готовкой. Обязательно вырезают подпорченные участки мякоти. Некоторые виды на несколько часов замачивают в холодной воде. Для солянки с опятами или любыми другими грибами, эти дары леса предварительно, до соединения с остальными ингредиентами, доводят фактически до готовности — отваривают или жарят.

солянка на зиму без грибов

Рецепты

Пальчики оближешь

Ингредиенты:

  • 500 г капусты;
  • 400 г свежайших грибов;
  • 6 ст. л. пасты из помидорок;
  • 4 горошинки черного перца;
  • 20 мл уксуса;
  • 130 мл растительного масла;
  • 25 г столовой соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 250 г луковиц репчатых;
  • свежая зелень укропа;
  • 250 г морковки.

Приготовление:

  1. Нашинкуйте капусту.
  2. Луковицы покрошите полукольцами.
  3. Морковку натрите на крупной терке.
  4. Веточки укропа мелко порубите.
  5. Отварные грибы нарежьте средними кусочками.
  6. В течение 20 минут обжарьте на сковороде грибы на масле.
  7. После грибов обжарьте лук, добавьте к нему морковку и отсчитайте 15 минут.
  8. Налейте в кастрюлю на плите масло и заложите тушиться капусту.
  9. Переместите к ней морковку, лук и грибы, добавьте пряности и томатную пасту, перемешайте и посолите.
  10. Продолжая следовать рецепту вкусной солянки с грибами на зиму, отсчитайте 20 минут, потом доведите до кипения.
  11. Залейте уксус, бросьте зелень и через 5 минут разложите заготовку по банкам, закатайте крышки.

солянка на зиму в банках рецепты

В томатном соусе

Компоненты:

  • 500 г капустки;
  • 200 г свежих огурцов;
  • 15 г сахарного песка;
  • 1 ст. л. сухой молотой паприки;
  • 150 г красного лука;
  • пучок свежих листьев базилика;
  • 350 г морковки;
  • 130 мл масла растительного;
  • 500 г томатов;
  • 1/3 ч. л. белого молотого перца;
  • 35 г поваренной соли;
  • 20 мл уксуса.

Тушить солянку следует так:

  1. Капусту нарежьте небольшими квадратами.
  2. Луковицы нарежьте полукольцами и обжарьте на масле, отсчитайте 10 минут.
  3. Огурцы натрите на терке для «корейской моркови» в тонкую соломку.
  4. Так же натрите морковку и добавьте ее к луку.
  5. Помидоры очистите и пюрируйте, выложите в кастрюлю на плиту и прогрейте до кипения.
  6. Приготовьте томатный соус, влив в пюре 100 мл масла, поперчив, посолив и бросив порванные руками листочки базилика, добавив паприку и сахар.
  7. Отсчитайте на варку соуса 20 минут.
  8. Переложите к луку капусту и подождите 20 минут.
  9. Отправьте огурцы, морковь, лук и капусту в томатный соус, проварите 15 минут.
  10. Нагрейте до бурления, влейте уксус и через 5 минут переместите солянку на зиму без грибов в банки под крышки.

солянка с опятами

С грибами и перцем

Главные составляющие:

  • 300 капусты;
  • 250 г морковки;
  • 10 горошинок черного перца;
  • 250 г лучка;
  • 2 лавровых листа;
  • 40 мл уксуса;
  • 2 перчика халапеньо;
  • 400 г помидорок;
  • 250 г огурцов;
  • 55 г сахара;
  • 180 мл растительного масла;
  • 250 г овощного сладкого перца;
  • 40 г пищевой соли;
  • 300 г сырых шампиньонов.

Варить заготовку нужно так:

  1. Тонко нарежьте капусту.
  2. Перец измельчите кубиками.
  3. Томаты нарежьте дольками.
  4. Огурчики и морковь нарежьте кружочками.
  5. У халапеньо срежьте плодоножки, разрежьте стручки и вычистите семена. Мякоть нарежьте полукольцами.
  6. Лук мелко порубите.
  7. Шампиньоны аккуратно разрежьте на пластинки.
  8. Налейте в кастрюлю на плите растительное масло и обжарьте за 15 минут лук и морковь.
  9. Потом вытащите их и обжарьте грибы — почти до готовности.
  10. Добавьте к шампиньонам капусту и отсчитайте 20 минут.
  11. Прибавьте к грибам с капустой лук с морковью, томаты и огурцы, перец овощной сладкий и халапеньо, заложите горошинки и лавровый лист, а еще сахар и соль.
  12. По прошествии еще 20 минут влейте уксус.
  13. Доведите солянку до кипения, снимите с огня и разложите в банки, уберите под крышки.

солянка из капусты с грибами на зиму

С шампиньонами и помидорами

Продукты для рецепта:

  • 500 г капусты;
  • 400 г свежайших шампиньонов;
  • 0,5 ч. л. сухого эстрагона;
  • 120 г луковок репчатых;
  • 140 мл масла растительного;
  • 35 г соли;
  • 200 г морковки;
  • 250 г помидоров;
  • 0,5 ч. л. базилика сушеного;
  • 6 шт. гвоздики;
  • 1 ч. л. петрушки сушеной;
  • 0,5 ч. л. кориандра.

Вариться солянка должна с соблюдением таких этапов:

  1. Грибы отварите до готовности и не крупно нарежьте.
  2. Нарежьте дольками томаты.
  3. Порубите лук.
  4. Морковку измельчите на крупной терке.
  5. Обжарьте на масле в кастрюле на плите лук и морковь.
  6. Когда пройдет 10 минут, переместите к ним помидоры, а потом — капусту.
  7. Разнообразьте заготовку всеми сухими специями.
  8. Отсчитайте 30 минут и заложите в посуду шампиньоны, посолите.
  9. Добавьте свежую зелень и через 10 минут разложите заготовку в банки, закройте крышки.

солянка с опятами

Без капусты

Потребуются такие компоненты:

  • 450 г сырых белых грибочков;
  • 130 мл масла растительного;
  • 300 г луковиц;
  • 20 г соли;
  • 170 г корневого сельдерея;
  • свежая зелень укропа;
  • 400 г томатов;
  • 0,5 ч. л. молотого черного перчика;
  • 20 мл уксуса;
  • 15 г свежего корня имбиря;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • перья зеленого лука.

Процесс приготовления:

  1. Ароматный лучок нарежьте полукольцами.
  2. Зелень укропа и лука мелко порубите.
  3. Имбирь покрошите на мелкой терке.
  4. Порубите чеснок.
  5. Ломтиками нарежьте грибы.
  6. Помидоры нарежьте кубиками.
  7. Сельдерей покрошите соломкой.
  8. В кастрюлю на плите налейте масло и обжарьте лук с сельдереем.
  9. Когда лучок станет прозрачным — примешайте к нему грибы и отсчитайте 20 минут.
  10. Добавьте в посуду имбирь, свежую зелень, томаты, чеснок, посолите и поперчите.
  11. Через 20 минут прогрейте до появления пузырьков и влейте уксус.
  12. Подождите 5 минут и наполните этой напоминающей салат солянкой баночки, закатайте крышки.

солянка с опятами

Грибная солянка с солеными огурцами и квашеной капустой

Нужны следующие ингредиенты:

  • 700 г квашеной капусты;
  • 100 г луковиц репчатых;
  • 40 г свекловичного сахара;
  • 400 г шампиньонов – можно заменить зеленушками;
  • 2 ч. л. перца черного горошком;
  • 20 мл уксуса;
  • 70 г томатной пасты;
  • 50 мл растительного масла;
  • 4 лавровых листка;
  • 120 мл воды;
  • 20 г соли;
  • 250 г соленых огурцов.

Готовка:

  1. Мелко порубите лук.
  2. Огурчики нарежьте кубиками.
  3. Шампиньоны нарежьте соломкой.
  4. В кастрюлю на плите влейте масло и выложите на 10 минут обжариваться лук.
  5. Добавьте к нему грибы и доведите их практически до готовности.
  6. Выжмите капусту от рассола и добавьте в кастрюлю к грибам и луку.
  7. Влейте воду, прибавьте томатную пасту, огурцы, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист.
  8. Отсчитайте на то, чтобы потушить все 40 минут.
  9. Доведите до кипения, плесните уксус и через 5 минут отправьте солянку в банки, уберите их под крышки.

солянка на зиму в банках рецепты

С лисичками

Составляющие:

  • 250 г капусты;
  • пучок зелени петрушки;
  • 20 г столовой соли;
  • 100 г лучка;
  • 4 горошины перца душистого;
  • 35 мл уксуса;
  • 0,25 ч. л. молотого черного перца;
  • 250 г лисичек;
  • 400 г баклажанов;
  • 250 г томатов;
  • 130 мл масла растительного;
  • 200 г стручков овощного сладкого перчика.

Этапы приготовления:

  1. Очищенные томаты пюрируйте.
  2. Баклажаны разрежьте, присыпьте щепоткой соли и оставьте на 1 час. Промойте овощи в холодной воде и оставьте еще на 1 час под гнетом, чтобы ушла излишняя жидкость. Нарежьте кубиками.
  3. Используя этот простой рецепт солянки на зиму из капусты, отварите до готовности и крупно нарежьте лисички.
  4. Капусту нарежьте мелкими квадратами.
  5. Лук мелко порубите.
  6. Овощной перец нарежьте соломкой.
  7. Измельчите зелень петрушки.
  8. В кастрюлю на плите влейте масло, обжарьте до румяного тона лук.
  9. Добавьте к нему перец болгарский, потом баклажаны и отсчитайте 15 минут.
  10. Выложите к тушеному баклажану капусту, влейте томатное пюре, бросьте перец горошком и молотый, сахар, посолите, доведите до кипения.
  11. Заложите в кастрюлю капусту и отсчитайте 20 минут.
  12. Выложите в посуду лисички и свежую зелень, отмерьте еще 25 минут.
  13. Снова прогрейте до бурления, влейте уксус и через 5 минут разложите солянку в банки, закатайте крышки.

солянка на зиму без грибов

С опятами

Нужно заготовить:

  • 400 г опят;
  • 250 г свежей капусты;
  • 20 г поваренной соли;
  • 30 мл уксуса;
  • 35 г сахара;
  • 200 г капусты квашеной;
  • 0,5 перчик чили;
  • 150 г луковиц репчатых;
  • 200 г клюквы;
  • 6 ст. л. пасты из томатов;
  • 80 мл масла растительного.

Как готовить:

  1. Отварите грибы до готовности.
  2. Свежую капусту нашинкуйте.
  3. Маринованную капусту отожмите от рассола.
  4. Лук покрошите полукольцами.
  5. У чили срежьте «хвостик», вычистите семена и в крошку порубите мякоть.
  6. Влейте в кастрюлю на сковороде масло, обжарьте лук и чили.
  7. Через 10 минут выложите к нему свежую капусту.
  8. Еще через 15 минут — квашеную и томатную пасту.
  9. Примешайте соль и сахар, грибы. Отсчитайте 30 минут.
  10. Всыпьте клюкву.
  11. Доведите до кипения, влейте уксус и через 5 минут уберите капустную заготовку в банки под крышки.

простой рецепт солянки на зиму из капусты

Советы и рекомендации

Если по рецепту пассеруют томаты, то для них масло следует раскалять посильней — жарка на большом огне позволяет сохранить сок внутри долек. Выбирая любые способы готовки солянки на зиму в банках по рецептам, важно присматривать за капустой на плите — она должна именно тушиться, а не обжариваться (как это бывает со старым, суховатым овощем). Во втором случае, можно добавить в нее немного воды. Об окончании приготовления солянки легко догадаться именно по главному овощу — он должен стать чуточку полупрозрачным и мягким (не хрустеть).

рецепт вкусной солянки с грибами на зиму

Видео

Больше о приготовлении солянки из капусты смотрите на видео: