Солянка из капусты с грибами на зиму

Капустная солянка — старинное, исключительно аппетитное блюдо, сытное и питательное, а в сочетании с грибами — исчезающее, скажем, из кладовки, с удивительной скоростью.

В целом, технология приготовления солянки из капусты с грибами на зиму очень проста, но, выбирая дополнительные ингредиенты и чуть меняя кулинарную обработку, возможно получать десятки разных блюд. Которые можно есть самостоятельно, в качестве гарнира, в составе супов.

Содержание

1 Полезные свойства капусты
2 Выбор капусты и грибов
3 Предварительная подготовка
- 3.1 Капусты
- 3.2 Грибов
4 Рецепты
5 Советы и рекомендации

Полезные свойства капусты

Соленья с этим овощем — одно из лучших средств для приведения в норму вялых аппетита и пищеварения, предотвращения развития гастрита и даже язвы. Листья его богаты клетчаткой, способствующей очищению сосудов от «вредного» холестерина. Белокочанная капуста повышает иммунитет и уменьшает боль в горле с кашлем при традиционных зимних недугах наподобие ангины и простуды.

Выбор капусты и грибов

Чтобы приготовить вкусную солянку с грибами на зиму, так, что пальчики оближешь, следует выбирать овощ поздних, зимних сортов. Листья должны плотно прилегать к кочану, быть неповрежденными, сочными на вид и ощупь. Если помять лист в руке — он должен приятно хрустеть.

Грибы подходят в принципе любые съедобные, но лучшими качествами отличаются:

подосиновики и подберезовики;
маслята;
валуи;
грузди;
рыжики.

Плюс — опята, лисички, белые и шампиньоны, представленные далее в рецептах. Можно готовить и из замороженных, но свежие — предпочтительнее.

Предварительная подготовка

Капусты

Обычно листы не безупречны — сняв их с вилка, следует срезать подвядшие кусочки, а остальное — измельчить. Обычно овощ шинкуют, то есть нарезают тончайшей соломкой, но иногда крошат квадратиками. Для улучшения вкусовых качеств, измельченные листья рекомендуется 3-4 минуты бланшировать в кипящей воде и далее готовить желаемым способом.

Грибов

Чем меньше времени прошло от сбора грибов до их переработки — тем лучше. Принесенные из леса грибы перебирают от сора и грязи, но моют — непосредственно перед готовкой. Обязательно вырезают подпорченные участки мякоти. Некоторые виды на несколько часов замачивают в холодной воде. Для солянки с опятами или любыми другими грибами, эти дары леса предварительно, до соединения с остальными ингредиентами, доводят фактически до готовности — отваривают или жарят.

Рецепты

Пальчики оближешь

Ингредиенты:

500 г капусты;
400 г свежайших грибов;
6 ст. л. пасты из помидорок;
4 горошинки черного перца;
20 мл уксуса;
130 мл растительного масла;
25 г столовой соли;
2 лавровых листа;
250 г луковиц репчатых;
свежая зелень укропа;
250 г морковки.

Приготовление:

Нашинкуйте капусту.
Луковицы покрошите полукольцами.
Морковку натрите на крупной терке.
Веточки укропа мелко порубите.
Отварные грибы нарежьте средними кусочками.
В течение 20 минут обжарьте на сковороде грибы на масле.
После грибов обжарьте лук, добавьте к нему морковку и отсчитайте 15 минут.
Налейте в кастрюлю на плите масло и заложите тушиться капусту.
Переместите к ней морковку, лук и грибы, добавьте пряности и томатную пасту, перемешайте и посолите.
Продолжая следовать рецепту вкусной солянки с грибами на зиму, отсчитайте 20 минут, потом доведите до кипения.
Залейте уксус, бросьте зелень и через 5 минут разложите заготовку по банкам, закатайте крышки.

В томатном соусе

Компоненты:

500 г капустки;
200 г свежих огурцов;
15 г сахарного песка;
1 ст. л. сухой молотой паприки;
150 г красного лука;
пучок свежих листьев базилика;
350 г морковки;
130 мл масла растительного;
500 г томатов;
1/3 ч. л. белого молотого перца;
35 г поваренной соли;
20 мл уксуса.

Тушить солянку следует так:

Капусту нарежьте небольшими квадратами.
Луковицы нарежьте полукольцами и обжарьте на масле, отсчитайте 10 минут.
Огурцы натрите на терке для «корейской моркови» в тонкую соломку.
Так же натрите морковку и добавьте ее к луку.
Помидоры очистите и пюрируйте, выложите в кастрюлю на плиту и прогрейте до кипения.
Приготовьте томатный соус, влив в пюре 100 мл масла, поперчив, посолив и бросив порванные руками листочки базилика, добавив паприку и сахар.
Отсчитайте на варку соуса 20 минут.
Переложите к луку капусту и подождите 20 минут.
Отправьте огурцы, морковь, лук и капусту в томатный соус, проварите 15 минут.
Нагрейте до бурления, влейте уксус и через 5 минут переместите солянку на зиму без грибов в банки под крышки.

С грибами и перцем

Главные составляющие:

300 капусты;
250 г морковки;
10 горошинок черного перца;
250 г лучка;
2 лавровых листа;
40 мл уксуса;
2 перчика халапеньо;
400 г помидорок;
250 г огурцов;
55 г сахара;
180 мл растительного масла;
250 г овощного сладкого перца;
40 г пищевой соли;
300 г сырых шампиньонов.

Варить заготовку нужно так:

Тонко нарежьте капусту.
Перец измельчите кубиками.
Томаты нарежьте дольками.
Огурчики и морковь нарежьте кружочками.
У халапеньо срежьте плодоножки, разрежьте стручки и вычистите семена. Мякоть нарежьте полукольцами.
Лук мелко порубите.
Шампиньоны аккуратно разрежьте на пластинки.
Налейте в кастрюлю на плите растительное масло и обжарьте за 15 минут лук и морковь.
Потом вытащите их и обжарьте грибы — почти до готовности.
Добавьте к шампиньонам капусту и отсчитайте 20 минут.
Прибавьте к грибам с капустой лук с морковью, томаты и огурцы, перец овощной сладкий и халапеньо, заложите горошинки и лавровый лист, а еще сахар и соль.
По прошествии еще 20 минут влейте уксус.
Доведите солянку до кипения, снимите с огня и разложите в банки, уберите под крышки.

С шампиньонами и помидорами

Продукты для рецепта:

500 г капусты;
400 г свежайших шампиньонов;
0,5 ч. л. сухого эстрагона;
120 г луковок репчатых;
140 мл масла растительного;
35 г соли;
200 г морковки;
250 г помидоров;
0,5 ч. л. базилика сушеного;
6 шт. гвоздики;
1 ч. л. петрушки сушеной;
0,5 ч. л. кориандра.

Вариться солянка должна с соблюдением таких этапов:

Грибы отварите до готовности и не крупно нарежьте.
Нарежьте дольками томаты.
Порубите лук.
Морковку измельчите на крупной терке.
Обжарьте на масле в кастрюле на плите лук и морковь.
Когда пройдет 10 минут, переместите к ним помидоры, а потом — капусту.
Разнообразьте заготовку всеми сухими специями.
Отсчитайте 30 минут и заложите в посуду шампиньоны, посолите.
Добавьте свежую зелень и через 10 минут разложите заготовку в банки, закройте крышки.

Без капусты

Потребуются такие компоненты:

450 г сырых белых грибочков;
130 мл масла растительного;
300 г луковиц;
20 г соли;
170 г корневого сельдерея;
свежая зелень укропа;
400 г томатов;
0,5 ч. л. молотого черного перчика;
20 мл уксуса;
15 г свежего корня имбиря;
6 зубчиков чеснока;
перья зеленого лука.

Процесс приготовления:

Ароматный лучок нарежьте полукольцами.
Зелень укропа и лука мелко порубите.
Имбирь покрошите на мелкой терке.
Порубите чеснок.
Ломтиками нарежьте грибы.
Помидоры нарежьте кубиками.
Сельдерей покрошите соломкой.
В кастрюлю на плите налейте масло и обжарьте лук с сельдереем.
Когда лучок станет прозрачным — примешайте к нему грибы и отсчитайте 20 минут.
Добавьте в посуду имбирь, свежую зелень, томаты, чеснок, посолите и поперчите.
Через 20 минут прогрейте до появления пузырьков и влейте уксус.
Подождите 5 минут и наполните этой напоминающей салат солянкой баночки, закатайте крышки.

Грибная солянка с солеными огурцами и квашеной капустой

Нужны следующие ингредиенты:

700 г квашеной капусты;
100 г луковиц репчатых;
40 г свекловичного сахара;
400 г шампиньонов – можно заменить зеленушками;
2 ч. л. перца черного горошком;
20 мл уксуса;
70 г томатной пасты;
50 мл растительного масла;
4 лавровых листка;
120 мл воды;
20 г соли;
250 г соленых огурцов.

Готовка:

Мелко порубите лук.
Огурчики нарежьте кубиками.
Шампиньоны нарежьте соломкой.
В кастрюлю на плите влейте масло и выложите на 10 минут обжариваться лук.
Добавьте к нему грибы и доведите их практически до готовности.
Выжмите капусту от рассола и добавьте в кастрюлю к грибам и луку.
Влейте воду, прибавьте томатную пасту, огурцы, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист.
Отсчитайте на то, чтобы потушить все 40 минут.
Доведите до кипения, плесните уксус и через 5 минут отправьте солянку в банки, уберите их под крышки.

С лисичками

Составляющие:

250 г капусты;
пучок зелени петрушки;
20 г столовой соли;
100 г лучка;
4 горошины перца душистого;
35 мл уксуса;
0,25 ч. л. молотого черного перца;
250 г лисичек;
400 г баклажанов;
250 г томатов;
130 мл масла растительного;
200 г стручков овощного сладкого перчика.

Этапы приготовления:

Очищенные томаты пюрируйте.
Баклажаны разрежьте, присыпьте щепоткой соли и оставьте на 1 час. Промойте овощи в холодной воде и оставьте еще на 1 час под гнетом, чтобы ушла излишняя жидкость. Нарежьте кубиками.
Используя этот простой рецепт солянки на зиму из капусты, отварите до готовности и крупно нарежьте лисички.
Капусту нарежьте мелкими квадратами.
Лук мелко порубите.
Овощной перец нарежьте соломкой.
Измельчите зелень петрушки.
В кастрюлю на плите влейте масло, обжарьте до румяного тона лук.
Добавьте к нему перец болгарский, потом баклажаны и отсчитайте 15 минут.
Выложите к тушеному баклажану капусту, влейте томатное пюре, бросьте перец горошком и молотый, сахар, посолите, доведите до кипения.
Заложите в кастрюлю капусту и отсчитайте 20 минут.
Выложите в посуду лисички и свежую зелень, отмерьте еще 25 минут.
Снова прогрейте до бурления, влейте уксус и через 5 минут разложите солянку в банки, закатайте крышки.

С опятами

Нужно заготовить:

400 г опят;
250 г свежей капусты;
20 г поваренной соли;
30 мл уксуса;
35 г сахара;
200 г капусты квашеной;
0,5 перчик чили;
150 г луковиц репчатых;
200 г клюквы;
6 ст. л. пасты из томатов;
80 мл масла растительного.

Как готовить:

Отварите грибы до готовности.
Свежую капусту нашинкуйте.
Маринованную капусту отожмите от рассола.
Лук покрошите полукольцами.
У чили срежьте «хвостик», вычистите семена и в крошку порубите мякоть.
Влейте в кастрюлю на сковороде масло, обжарьте лук и чили.
Через 10 минут выложите к нему свежую капусту.
Еще через 15 минут — квашеную и томатную пасту.
Примешайте соль и сахар, грибы. Отсчитайте 30 минут.
Всыпьте клюкву.
Доведите до кипения, влейте уксус и через 5 минут уберите капустную заготовку в банки под крышки.

Советы и рекомендации

Если по рецепту пассеруют томаты, то для них масло следует раскалять посильней — жарка на большом огне позволяет сохранить сок внутри долек. Выбирая любые способы готовки солянки на зиму в банках по рецептам, важно присматривать за капустой на плите — она должна именно тушиться, а не обжариваться (как это бывает со старым, суховатым овощем). Во втором случае, можно добавить в нее немного воды. Об окончании приготовления солянки легко догадаться именно по главному овощу — он должен стать чуточку полупрозрачным и мягким (не хрустеть).