Слива – один из любимых августовских фруктов. Сочная, благородного цвета, она имеет кисло-сладкий освежающий вкус. Немногие знают, как много преимуществ у этого плода. Хотелось бы наслаждаться им круглый год. Для этого и предназначены маринованные сливы на зиму.
Содержание
Полезные свойства сливы
Любители сливы, вместе с превосходным вкусом, получают также массу пользы. В ней содержатся витамины А, группы В, P, магний, кальций, калий, марганец, йод, железо, натрий.
Благодаря большому количеству витаминов этот фрукт:
- очищает организм и избавляет от запоров;
- нормализует кислотную среду в желудке;
- обладает мочегонным действием, избавляя от лишней жидкости в теле;
- омолаживает, благодаря витамину А и антиоксидантам;
- укрепляет сосуды и понижает давление;
- защищает от тромбов и расщепляет холестерин;
- улучшает зрение;
- избавляет от анемии с помощью железа;
- охраняет организм от онкозаболеваний;
- укрепляет кости, зубы, предохраняет от остеопороза;
- обладает ранозаживляющим действием.
Использование в кулинарии
Интересно, что этот удивительный фрукт сохраняет многие полезные свойства даже в приготовленном виде. Например, слива, маринованная на зиму, рецепты которой вы скоро узнаете, будет радовать вас круглый год своей пользой. Она имеет кисло-сладкий очень интересный вкус.
Используется в качестве:
- просто закуски;
- маринада;
- гарнира к блюдам;
- ингредиента к салатам;
- закуски к спиртным;
- добавляется в соусы, которые могут сделать даже самое обычное блюдо шедевром.
Слива, маринованная на зиму, может быть не только с гвоздикой, но и с корицей, горчицей и другими пряностями. Выбирайте вариант, который по вкусу вам.
Как правильно выбрать
Заготовленные овощи и фрукты долгое время находятся в жидкости. Поэтому стоит выбирать упругие плоды. Для мариновки лучше выбрать недозрелую, удлиненную, синюю сливу.
Лучшими сортами являются:
- Венгерка;
- Терновка;
- Кабардинская;
- Угорка;
- Алыча.
Они долго будут держать форму, и иметь прекрасный вкус. Также следует обратить внимание на вмятости. Кожурка должна быть целой.
Необходимый инвентарь
Для приготовления вкуснейших маринованных фруктов понадобится следующая посуда:
- кастрюли и крышки к ней;
- нож;
- зубочистки
- половник либо длинная ложка;
- столовая и чайная ложки;
- часы, чтобы засекать время варки и остужения;
- банки удобного размера и крышки к ним.
Подготовка
Включает в себя такие действия:
- Выбрать упругие, полузрелые, хорошие плод.
- Вымыть тщательно.
- Оторвать хвостики.
Подготовка банок и крышек
Выбрать банки с ровными краями. Простерилизовать все можно в микроволновой печи или духовке.
Сейчас рассмотрим вариант над паром:
- вскипятить в кастрюле воду;
- положить подставку;
- поставить банку горлышком вниз;
- стерилизовать по 15 минут.
Рецепты
Закусочная
Закуску можно есть уже через 5 дней самостоятельно, с другими блюдами или горячительными напитками.
Готовится она из следующих ингредиентов на 4,5 кг фруктов:
- пара головок чеснока;
- лаврушка — 7 штук;
- острый перчик чили — один;
- уксус 170 мл;
- корица молотая — четверть чайной ложки;
- перец горошек — 35;
- гвоздика -16 штук;
- сахарный песок — 80 грамм.
Процедура готовки такая:
- Разрезать очищенные зубчики чеснока пополам.
- Нарезать на маленькие кусочки перец.
- Сливы проткнуть зубочисткой несколько раз.
- Во все банки положить по кусочку чили, чеснока, лавровый лист, пять горошков перца, парочку гвоздик.
- Разложить к ним сливу, чтобы было плотно.
- Налить сверху воду, доведенную до кипения, и засечь на часах 20 минут.
- Слить весь маринад и заново вскипятить.
- Заполнить банки второй раз. Оставить на 15 минут.
- Опять перелить воду.
- На этот раз добавить в маринад молотую корицу, уксус и сахарный песок.
- Залить банки в третий завершающий раз. Закрутить крышками и быстро каждую перевернуть.
- Через некоторое время, остывшие заготовки убрать в темное и холодное место.
По истечении нескольких дней можно наслаждаться сливой маринованной закусочной.
С чесноком
Для такой заготовки понадобятся такие продукты:
- сами фрукты – 2 кг;
- чеснок — каждому фрукту по половине-одному зубчику;
- уксус — 90 мл (лучше винный или яблочный);
- гвоздика — 3 штуки;
- перец горошек — 4;
- вода 800 мл;
- соль — 1 ст. ложка;
- сахар — 200 грамм (идеально — коричневый).
Порядок действий:
- Вынуть косточки из вымытых плодов, немного надрезав.
- Вставить во всю сливу положить по зубчику чеснока либо половинку.
- В закипевшую воду положить: уксус, гвоздику, перец, соль и сахар. Кипятить минуты три.
- Заполнить банки со сливами приготовленным маринадом. Оставить банки на девять часов.
- Вылить маринад в кастрюлю и заново вскипятить.
- Залить сливы второй раз.
- Закрутить банки с заготовками и как обычно перевернуть.
- Дождаться пока остынут и переместить в холодильник на хранение.
Через недельку слива с чесноком на зиму будет готова.
С помидорами
Здорово мариновать сразу 2 продукта. Ведь они перенимают неповторимые нотки друг от друга. От этого вкус становится особенно интересным.
Необходимые продукты:
- слива – 0,5 кг;
- помидоры 1 кг;
- лук репчатый — 1;
- розетки укропа — 1 штука;
- перец горошек — 5;
- сельдерей — 1 ветка;
- листовой хрен — 1;
- лавровый лист;
- уксус 6%-ный — 100 мл;
- чеснок — 4 зубчика;
- соль — 4 столовой ложки;
- сахар — 4 столовой ложки;
- вода.
Порядок действий:
- Проколоть зубочисткой сливу и помидоры.
- Разложить в каждую банку хрен, кольца лука, укроп, лавровый лист. Положить чеснок и душистого перца.
- Распределить основные ингредиенты вперемешку.
- Залить кипятком на 5 минут.
- Вылить воду обратно в кастрюлю.
- Доложить в банки остальные специи: соль, сахар и уксус.
- Заполнить банки маринадом снова.
- Закрутить подготовленными крышками, быстро перевернуть.
- Дождаться, пока остынут, и переложить в холодильник.
Изысканную «сладкую парочку» можно будет попробовать через 7 дней.
Вообще, кулинария – дело творческое. Добавишь что-то свое, и уже новое блюдо. Новые идеи можно почерпнуть из видео по приготовлению слив в маринаде на зиму.
Сладкие десертные маринованные сливы
На 1 кг сливового лакомства следует взять:
- гвоздика 8 шт;
- лавровый лист 4 шт;
- уксус винный 100 мл;
- сахарный песок 80 грамм.
5 дней готовится данная закуска. Но оно того стоит. Порядок действий:
- Выложить в 1-ую кастрюлю фрукты, чередуя с лавровым с гвоздикой. Чтобы было равномерно.
- Во вторую кастрюлю насыпать сахар — растворить и добавить уксуса. Вскипятить, помешивая ложкой.
- Залить сладкой смесью.
- Оставить в покое на 8-12 часов.
- С утра и вечером, сливать маринад — кипятить — заливать заново. И так 5 дней подряд.
- В завершающий день закатать банки и перевернуть.
- Дожидаться вкуснейшего десерта и побаловать семью.
С вином
Приготовьте прекрасный горячительный напиток к праздничному столу. Нотки домашней сливы сделают его особенным.
Необходимо подготовить:
- основной ингредиент — 2 кг;
- вино (красное сухое) — 1,5 литра;
- сахарный песок 300 грамм;
- корица молотая;
- гвоздика.
Порядок действий:
- Нагреть вино в кастрюле, но без кипячения.
- Насыпать сахар и перемешать.
- Добавить сливу и продолжать нагревать (не доводить до кипения).
- В литровые банки положить гвоздику и корицу.
- Залить винно-сливовой смесью.
- Закатать банки.
Пару-тройку недель и напиток готов к трапезе.
С горчицей
Подготовьте:
- фрукты — 3 кг;
- горчица — 1 ложка
- уксус — половина столовой ложки;
- сахар — 5 ст. ложек;
- гвоздика ;
- лавровый лист
- перец горошек;
- соль 2 столовые ложки.
Этапы приготовления:
- Вскипятить воду.
- Добавить сахарный песок, соль.
- Распределить по банкам лавровый лист, гвоздику, перец.
- Когда вода остынет, добавить уксус с горчицей.
- Залить банки и закрутить.
С соком красной смородины
Замариновывать 1 кг фруктов можно с такими ингредиентами:
- красная смородина (сок) — 150 мл;
- перец горошек — 4 ;
- корица молотая;
- гвоздика — 3 штуки;
- уксус 6%-ный — 1 стол. ложка;
- соль.
Порядок действий:
- Разложить проколотую сливу по банкам.
- Вскипятить стакан воды.
- Добавить остальные ингредиенты.
- Слейте маринад в банки и закрутите.
Как обычно, подождать 5-7 дней перед дегустацией закуски.
С желтым сортом Мирабель
Это особая закуска. Ведь в большинстве рецептов рекомендуется брать синие сорта.
Необходимо взять следующие продукты:
- Мирабель — 1 кг;
- сахарный песок — 450 грамм;
- корица молотая — 10 грамм;
- винный уксус 400 мл;
- вода — 1 литр.
Порядок действий:
- Положить в баночки сливу, сахар и корицу равномерно.
- Залить сверху винным уксусом и водой.
- На водяной бане кипятить один час.
- Фрукты будут мариноваться на протяжении 15 дней. Периодически нужно встряхивать банки.
Такой рецепт разнообразит ваши заготовки. Особенно, если вы маринуете сливы не в первый раз.
Советы и рекомендации
Иногда, какая-то мелочь может изменить весь результат. Кулинары это знают. Вот несколько рекомендаций, чтобы заготовки вас радовали:
- выбирать твердые, упругие, полусозревшие плоды, чтобы они не потеряли форму;
- проткнуть сливу перед маринованием зубочисткой, чтобы не лопнула во время готовки;
- уксус добавлять в самом конце, чтобы не выветрился и не сочетать его с лимонным соком;
- хорошо простерилизовать банки и крышки удобным способом;
- экспериментировать с рецептами, придумывая свое фирменное блюдо;
- плотно укладывать плоды в банке, например, прижимая их чайной ложкой;
- выбирать синие удлиненные сорта.
Где хранить заготовки
Банки с маринованными сливами, как и остальные заготовки, нужно держать в темном прохладном месте. Многие говорят, что подойдет просто комната. И все же лучше всего — в холодильнике. Так вы будете уверены в заготовках, сможете наслаждаться своими вкусными шедеврами круглый год и радовать гурманов-близких.
Приготовив вкусные заготовки из сливы на зиму, вы обеспечите себя и свою семью важными витаминами, укрепите иммунитет, и просто насладитесь этим ароматным фруктом.
Видео
Как готовить сливы в маринаде на зиму, смотрите на видео:
