Сало на зиму в банках в рассоле

Сало – полезный и сытный продукт. Его готовят в разных вариациях: запекают, коптят, жарят. Но самым популярным является употребление в засоленном виде.

В любых продуктовых магазинах продают эту закуску, однако многие придерживаются мнения, что лучше употреблять в пищу продукт собственного посола. В данной статье рассматриваются разные варианты того, как засолить сало в рассоле.

сало в горячем рассоле самый вкусный рецепт

Польза

Эта закуска считается очень полезной. В большом количестве в ней содержатся животные жиры, необходимые человеку, витамины А, D, Е, и насыщенные жирные кислоты.

Особую ценность представляет содержащаяся в этом продукте рахидоновая – полиненасыщенная жирная кислота. Она благоприятно воздействует на функционирование различных систем организма, в том числе на работу сердца и головного мозга.

С чем подавать к столу

Данный вопрос обычно не возникает у опытных хозяек – засоленное ароматное сало собственного производства хорошо со всем. Оно замечательно дополнит любой гарнир (от гречки до картофельного пюре), может быть использовано в качестве компонента для супов-солянок или пиццы. Многие мужчины с удовольствием употребляют сочные куски вприкуску или на бутербродах.

как засолить сало в рассоле

Как выбрать

К покупке сала для засолки стоит подходить со всей ответственностью. Некачественный продукт может быть неприятен на вкус и даже вызвать проблемы со здоровьем.

Существует несколько пунктов, на которые нужно обращать внимание:

  1. Место приобретения. Многие покупают продукт на рынках. Там больше выбора и цены ниже, чем в продовольственных магазинах, но есть риск нарваться на некачественный товар. Чтобы этого не случилось, необходимо обращать внимание на соблюдение санитарных норм на точке и проверять наличие сертификатов качества.
  2. Пол. При выборе лучше отдать предпочтение салу свиньи, нежели кабанчика. У первого более нежный вкус и менее выраженный специфический запах.
  3. Цвет. Свежий и качественный продукт должен иметь белый или слегка розоватый оттенок. Желтый и серный цвет свидетельствует о том, что сало не свежее. Также, если оно содержит прослойки красного цвета, то это может говорить о том, что животное долго не могли заколоть. Такое сало будет отличаться худшим вкусом, лучше его не брать.
  4. Запах. Продукт не должен иметь неприятного запаха. Если шпик отдает мочевинной, то, скорее всего, он взят у кабанчика, а не у свинки.
  5. Шкурка. Чем она тоньше, тем нежнее получится закуска.
  6. Прослойка. В зависимости от того, с какой части туши было взято сало, оно может иметь мясные прослойки. Для засолки продукт с прослойками лучше не использовать, потому что в них могут находиться паразиты и вредные бактерии.

сало в горячем рассоле самый вкусный рецепт

Рецепты

Горячим способом

Для засолки сала в рассоле горячим способом понадобится:

  • головка чеснока;
  • литр воды;
  • полстакана соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 10 горошин черного перца;
  • смеси специй – по вкусу.

Порядок действий:

  1. Для начала подготавливаем продукт к засолке. Свежее не замороженное сало тщательно промываем холодной водой, отчищаем шкурку металлической щеткой от грязи. Затем просушиваем и разделываем на куски 15 см в длину и 6 в ширину.
  2. В глубокую кастрюлю укладываем лавровые листы, перец горошком, засыпаем соль. Заливаем все это водой и ставим на средний огонь. После закипания рассола опускаем в него кусочки так, чтобы они были полностью закрыты водой, и варим 10 минут.
  3. Переносим кастрюлю на столешницу, остужаем до комнатной температуры и ставим в холодильник на 24 часа.
  4. После того, как продукт настоялся в рассоле сутки, вынимаем его и перемещаем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
  5. Готовим чесночно-пряную смесь. Для этого выдавливаем чеснок специальным прессом и перемешиваем со специями до однородной массы.
  6. Просушенные куски перекладываем на разделочную доску, натираем со всех сторон чесночной смесью, перематываем пленкой и убираем в холодильник на сутки. Далее, удерживаем в морозильной камере несколько часов.

рассол для сала в банке

С луковой шелухой

Возможна засолка сала горячим способом в домашних условиях с луковой шелухой. Этот способ практически идентичен с классической горячей засолкой. Только во время варки рассола, помимо прочих приправ, добавляем горсть тщательно промытой луковой шелухи. Она придает закуске приятный цвет и пикантный пряный вкус.

как засолить сало в рассоле

В рассоле Тузлук

Очень популярен метод приготовления в рассоле под названием Тузлук. Приготовленное по этому методу сало в горячем рассоле – это самый вкусный рецепт в тюркской кухне.

Рассмотрим порядок действий:

  1. Промытые охлажденные куски шпика нарезаем небольшими частями.
  2. Перемешиваем 2 столовых ложки специй, 5 столовых ложек соли, 2 зубчика чеснока, перемолотых под прессом.
  3. Обильно натираем куски сала специями со всех сторон, укладываем в посуду с толстыми стенками. Добавляем 5-6 штук лаврового листа.
  4. Заливаем горячей водой, так, чтобы все кусочки были закрыты и оставляем в темном прохладном месте на 1-2 дня.
  5. После закуску извлекаем из рассола и убираем на хранение в морозильную камеру.

засолка сала горячим способом в домашних условиях

С чесноком

Засолка с чесноком – один из самых простых способов его приготовления. Для нее понадобятся:

  • ¼ стакана крупнозернистой соли;
  • половина головки чеснока;
  • специи по вкусу;
  • лавровые листы.

Порядок действий:

  1. Продукт, нарезанный небольшими кусочками, обваливаем в смеси перца и соли.
  2. Режем чеснок тоненькими пластинами, затем обкладываем ими готовые куски.
  3. Опускаем кусочки в миску, укладывая между ними лавровый лист.
  4. Накрываем сверху тарелкой и придавливаем грузом.
  5. Удерживаем миску при комнатной температуре несколько часов и убираем на сутки в холодильник.

По истечении суток соление будет полностью готово и его можно употреблять в пищу или убирать в морозилку на хранение.

рассол для сала в банке

По-украински в рассоле

Сало – главный элемент украинской кухни, поэтому его солят много и часто. Ниже представлен один из популярных рецептов.

Чтобы посолить продукт в рассоле, понадобится:

  • 450 граммов соли;
  • 4 штуки лаврового листа;
  • чайная ложка перца горошком;
  • головка чеснока.

Порядок действий:

  1. Отчищенное сало натираем солью и по желанию нашпиговывают морковкой. Выдерживаем в таком виде примерно 6 часов при комнатной температуре и убираем на 24 часа в холодильник.
  2. В кастрюле доводим до кипения воду, добавляя лавровый лист, перец горошком и специи.
  3. После закипания опускаем в воду кусочки и варим от 7 до 10 минут.
  4. Извлекаем продукт из воды, даем остыть и просушиться, натираем чесночной кашицей.
  5. Убираем в морозильную камеру.

засолка сала в рассоле горячим способом

Сухим способом

Ингредиенты:

  • сало;
  • соль;
  • специи;
  • чеснок.

Способ приготовления очень простой:

  1. Плоскую широкую форму заполняем солью, так, чтобы она равномерно покрыла дно.
  2. Добавляем в форму смесь специй и нарезанный тонкими ломтиками чеснок.
  3. Сверху выкладываем отчищенное сало, засыпаем оставшейся солью, придавливаем грузом
  4. Оставляем на 4 дня в холодильнике.

засолка сала горячим способом в домашних условиях

С морковкой

Чтобы воспроизвести этот необычный рецепт, понадобится:

  • 300 граммов соленого сала;
  • 2 головки лука;
  • 1 морковь;
  • головка чеснока;
  • стакан воды;
  • столовая ложка уксуса;
  • чайная ложка соли;
  • чайная ложка сахара;
  • щепотка молотого черного перца;
  • 3 штуки лавра.

Порядок действий:

  1. Ставим воду на средний огонь, добавляем специи, нарезанную мелкой соломкой морковь и укус, доводим до кипения и снимаем с огня.
  2. Сало, нарезанное мелкими ломтиками, укладываем в глубокую посуду, укрываем сверху луковыми кольцами, пластиками чеснока, посыпаем перцем.
  3. Заливаем рассолом, оставляем при комнатной температуре на час. За это время закуска станет готова к употреблению.

сало на зиму в банках в рассоле

Холодным способом

Очень часто рецепт холодной засолки осуществляется в трехлитровых стеклянных емкостях.

Для приготовления сала на зиму в банках в рассоле понадобится:

  • головка чеснока;
  • 5 стаканов воды;
  • 7 столовых ложек крупнозернистой соли;
  • 5 штук листа лаврового;
  • 8 штук перца горошком.

Последовательность этапов:

  1. Отчищенное и охлажденное сало опускаем в банку, укладываем между кусочками лавровый лист, перец, ломтики чеснока.
  2. Чтобы приготовить рассол для сала в банке, кипятим воду, растворяем в ней соль, оставляем остывать до 40 градусов и приливаем к продукту.
  3. Убираем в холодильник на 2 дня, затем достаем, трясем банку и убираем еще на два дня.

Изысканная закуска готова!

сало в горячем рассоле самый вкусный рецепт

Советы и рекомендации

Сало – это вкусно, полезно и просто. Чтобы результатами ваших стараний стал безупречный продукт, стоит соблюдать несколько правил:

  • после засолки хранить закуску в герметичных емкостях;
  • не жалеть соли: излишки все равно не впитаются, а недостаток консерванта пагубно скажется на качестве продукта;
  • можно заготовить закуску в больших количествах, так как она рассчитана на длительное хранение;
  • всегда пробуйте продукт после засолки, и если он покажется вам неготовым, лучше засолите снова;
  • нельзя хранить соленье в теплом месте;
  • чтобы аппетитный запах чеснока был более выраженным, можно размять дольку вместе с солью и тщательно втереть в каждый кусочек.

рассол для сала в банке

Видео

Больше о том, как солить сало на зиму, смотрите на видео: