Сало – полезный и сытный продукт. Его готовят в разных вариациях: запекают, коптят, жарят. Но самым популярным является употребление в засоленном виде.
В любых продуктовых магазинах продают эту закуску, однако многие придерживаются мнения, что лучше употреблять в пищу продукт собственного посола. В данной статье рассматриваются разные варианты того, как засолить сало в рассоле.
Содержание
Польза
Эта закуска считается очень полезной. В большом количестве в ней содержатся животные жиры, необходимые человеку, витамины А, D, Е, и насыщенные жирные кислоты.
Особую ценность представляет содержащаяся в этом продукте рахидоновая – полиненасыщенная жирная кислота. Она благоприятно воздействует на функционирование различных систем организма, в том числе на работу сердца и головного мозга.
С чем подавать к столу
Данный вопрос обычно не возникает у опытных хозяек – засоленное ароматное сало собственного производства хорошо со всем. Оно замечательно дополнит любой гарнир (от гречки до картофельного пюре), может быть использовано в качестве компонента для супов-солянок или пиццы. Многие мужчины с удовольствием употребляют сочные куски вприкуску или на бутербродах.
Как выбрать
К покупке сала для засолки стоит подходить со всей ответственностью. Некачественный продукт может быть неприятен на вкус и даже вызвать проблемы со здоровьем.
Существует несколько пунктов, на которые нужно обращать внимание:
- Место приобретения. Многие покупают продукт на рынках. Там больше выбора и цены ниже, чем в продовольственных магазинах, но есть риск нарваться на некачественный товар. Чтобы этого не случилось, необходимо обращать внимание на соблюдение санитарных норм на точке и проверять наличие сертификатов качества.
- Пол. При выборе лучше отдать предпочтение салу свиньи, нежели кабанчика. У первого более нежный вкус и менее выраженный специфический запах.
- Цвет. Свежий и качественный продукт должен иметь белый или слегка розоватый оттенок. Желтый и серный цвет свидетельствует о том, что сало не свежее. Также, если оно содержит прослойки красного цвета, то это может говорить о том, что животное долго не могли заколоть. Такое сало будет отличаться худшим вкусом, лучше его не брать.
- Запах. Продукт не должен иметь неприятного запаха. Если шпик отдает мочевинной, то, скорее всего, он взят у кабанчика, а не у свинки.
- Шкурка. Чем она тоньше, тем нежнее получится закуска.
- Прослойка. В зависимости от того, с какой части туши было взято сало, оно может иметь мясные прослойки. Для засолки продукт с прослойками лучше не использовать, потому что в них могут находиться паразиты и вредные бактерии.
Рецепты
Горячим способом
Для засолки сала в рассоле горячим способом понадобится:
- головка чеснока;
- литр воды;
- полстакана соли;
- 2 лавровых листа;
- 10 горошин черного перца;
- смеси специй – по вкусу.
Порядок действий:
- Для начала подготавливаем продукт к засолке. Свежее не замороженное сало тщательно промываем холодной водой, отчищаем шкурку металлической щеткой от грязи. Затем просушиваем и разделываем на куски 15 см в длину и 6 в ширину.
- В глубокую кастрюлю укладываем лавровые листы, перец горошком, засыпаем соль. Заливаем все это водой и ставим на средний огонь. После закипания рассола опускаем в него кусочки так, чтобы они были полностью закрыты водой, и варим 10 минут.
- Переносим кастрюлю на столешницу, остужаем до комнатной температуры и ставим в холодильник на 24 часа.
- После того, как продукт настоялся в рассоле сутки, вынимаем его и перемещаем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
- Готовим чесночно-пряную смесь. Для этого выдавливаем чеснок специальным прессом и перемешиваем со специями до однородной массы.
- Просушенные куски перекладываем на разделочную доску, натираем со всех сторон чесночной смесью, перематываем пленкой и убираем в холодильник на сутки. Далее, удерживаем в морозильной камере несколько часов.
С луковой шелухой
Возможна засолка сала горячим способом в домашних условиях с луковой шелухой. Этот способ практически идентичен с классической горячей засолкой. Только во время варки рассола, помимо прочих приправ, добавляем горсть тщательно промытой луковой шелухи. Она придает закуске приятный цвет и пикантный пряный вкус.
В рассоле Тузлук
Очень популярен метод приготовления в рассоле под названием Тузлук. Приготовленное по этому методу сало в горячем рассоле – это самый вкусный рецепт в тюркской кухне.
Рассмотрим порядок действий:
- Промытые охлажденные куски шпика нарезаем небольшими частями.
- Перемешиваем 2 столовых ложки специй, 5 столовых ложек соли, 2 зубчика чеснока, перемолотых под прессом.
- Обильно натираем куски сала специями со всех сторон, укладываем в посуду с толстыми стенками. Добавляем 5-6 штук лаврового листа.
- Заливаем горячей водой, так, чтобы все кусочки были закрыты и оставляем в темном прохладном месте на 1-2 дня.
- После закуску извлекаем из рассола и убираем на хранение в морозильную камеру.
С чесноком
Засолка с чесноком – один из самых простых способов его приготовления. Для нее понадобятся:
- ¼ стакана крупнозернистой соли;
- половина головки чеснока;
- специи по вкусу;
- лавровые листы.
Порядок действий:
- Продукт, нарезанный небольшими кусочками, обваливаем в смеси перца и соли.
- Режем чеснок тоненькими пластинами, затем обкладываем ими готовые куски.
- Опускаем кусочки в миску, укладывая между ними лавровый лист.
- Накрываем сверху тарелкой и придавливаем грузом.
- Удерживаем миску при комнатной температуре несколько часов и убираем на сутки в холодильник.
По истечении суток соление будет полностью готово и его можно употреблять в пищу или убирать в морозилку на хранение.
По-украински в рассоле
Сало – главный элемент украинской кухни, поэтому его солят много и часто. Ниже представлен один из популярных рецептов.
Чтобы посолить продукт в рассоле, понадобится:
- 450 граммов соли;
- 4 штуки лаврового листа;
- чайная ложка перца горошком;
- головка чеснока.
Порядок действий:
- Отчищенное сало натираем солью и по желанию нашпиговывают морковкой. Выдерживаем в таком виде примерно 6 часов при комнатной температуре и убираем на 24 часа в холодильник.
- В кастрюле доводим до кипения воду, добавляя лавровый лист, перец горошком и специи.
- После закипания опускаем в воду кусочки и варим от 7 до 10 минут.
- Извлекаем продукт из воды, даем остыть и просушиться, натираем чесночной кашицей.
- Убираем в морозильную камеру.
Сухим способом
Ингредиенты:
- сало;
- соль;
- специи;
- чеснок.
Способ приготовления очень простой:
- Плоскую широкую форму заполняем солью, так, чтобы она равномерно покрыла дно.
- Добавляем в форму смесь специй и нарезанный тонкими ломтиками чеснок.
- Сверху выкладываем отчищенное сало, засыпаем оставшейся солью, придавливаем грузом
- Оставляем на 4 дня в холодильнике.
С морковкой
Чтобы воспроизвести этот необычный рецепт, понадобится:
- 300 граммов соленого сала;
- 2 головки лука;
- 1 морковь;
- головка чеснока;
- стакан воды;
- столовая ложка уксуса;
- чайная ложка соли;
- чайная ложка сахара;
- щепотка молотого черного перца;
- 3 штуки лавра.
Порядок действий:
- Ставим воду на средний огонь, добавляем специи, нарезанную мелкой соломкой морковь и укус, доводим до кипения и снимаем с огня.
- Сало, нарезанное мелкими ломтиками, укладываем в глубокую посуду, укрываем сверху луковыми кольцами, пластиками чеснока, посыпаем перцем.
- Заливаем рассолом, оставляем при комнатной температуре на час. За это время закуска станет готова к употреблению.
Холодным способом
Очень часто рецепт холодной засолки осуществляется в трехлитровых стеклянных емкостях.
Для приготовления сала на зиму в банках в рассоле понадобится:
- головка чеснока;
- 5 стаканов воды;
- 7 столовых ложек крупнозернистой соли;
- 5 штук листа лаврового;
- 8 штук перца горошком.
Последовательность этапов:
- Отчищенное и охлажденное сало опускаем в банку, укладываем между кусочками лавровый лист, перец, ломтики чеснока.
- Чтобы приготовить рассол для сала в банке, кипятим воду, растворяем в ней соль, оставляем остывать до 40 градусов и приливаем к продукту.
- Убираем в холодильник на 2 дня, затем достаем, трясем банку и убираем еще на два дня.
Изысканная закуска готова!
Советы и рекомендации
Сало – это вкусно, полезно и просто. Чтобы результатами ваших стараний стал безупречный продукт, стоит соблюдать несколько правил:
- после засолки хранить закуску в герметичных емкостях;
- не жалеть соли: излишки все равно не впитаются, а недостаток консерванта пагубно скажется на качестве продукта;
- можно заготовить закуску в больших количествах, так как она рассчитана на длительное хранение;
- всегда пробуйте продукт после засолки, и если он покажется вам неготовым, лучше засолите снова;
- нельзя хранить соленье в теплом месте;
- чтобы аппетитный запах чеснока был более выраженным, можно размять дольку вместе с солью и тщательно втереть в каждый кусочек.
Видео
Больше о том, как солить сало на зиму, смотрите на видео:
