Банки с заготовками из круп и овощей в холодное время года могут выручить не раз — когда лень готовить или нет времени, просто хочется разнообразить повседневное меню.
А приготовить салат с рисом на зиму по очень вкусным рецептам ничуть не сложно. Главное — знать пару секретов обращения с их базовыми ингредиентами и иметь под рукой хорошие рецепты.
Содержание
С чем подавать к столу
Этот продукт может быть гарниром к мясу и отдельной закуской, между прочим, потрясающе аппетитной при подаче к ней свежего хлеба. Из баночки рисового салата и нескольких кусочков мяса можно хоть на сковороде, хоть в керамическом горшочке приготовить полноценное второе блюдо. Возможно быстро сварить суп (не хлопоча над заправкой). Иногда этими рисовыми запасами фаршируют птицу и рыбу.
Предварительная подготовка овощей
Для томатного соуса в салат, помидоры до измельчения очищают и, чтобы кожица сходила легко, нужно всего лишь ошпарить овощи кипятком, а затем окунуть в холодную воду.
Вырезая из сладких перцев плодоножки с сердцевинами, следует выбрасывать все семена и вырезать бледные участки мякоти (перегородки).
Зеленые помидоры, если речь в рисовом салате на зиму по рецептам, необходимо в течение нескольких часов вымачивать в холодной подсоленной воде, несколько раз меняя жидкость и все для того, чтобы удалить из них потенциально вредные для человека вещества.
Если требуется ускорить приготовление овощей вместе с рисом, их рекомендуется до приготовления бланшировать 5-10 минут в кипящей воде.
Выбор и подготовка риса
Многообразие сортов позволяет выбирать между длиннозерным и круглым рисом, но чаще необходимыми качествами обладает все-таки первый. Можно взять, к примеру, Жасмин, Басмати, Краснодарский. Подробную информацию рекомендуется уточнять у производителя (либо в кулинарных справочниках).
Если до закладывания ко всему рис предварительно отваривают до полуготовности, то воду солить для этого не нужно.
Рецепты
С овощами (перец, томаты, лук, морковь)
Чтобы реализовать рецепт, нужно подготовить:
- 800 г томатов;
- 250 г лука;
- 45 г соли;
- 200 г белого риса;
- 250 г моркови;
- 120 мл подсолнечного масла;
- 70 г сахара;
- щепотка перчика измельченного черного;
- 30 мл уксуса;
- 350 г овощного перчика.
Этапы приготовления:
- Рис на 1 час замочите в холодной воде.
- Томаты пустите на пюре с помощью мясорубки или блендера.
- Перец нарежьте небольшими кусочками.
- Морковь измельчите на крупной терке.
- Луковки порубите ножом.
- Продолжая готовить рис с овощами на зиму, в кастрюлю на плите налейте масло и заложите на обжарку (не все сразу, добавляя порции постепенно) морковку, лук и перец. Отсчитайте 15 мин.
- Выложите к зарумянившимся овощам томаты, поперчите и подождите еще 10 минут.
- Рис пересыпьте в кастрюлю. Хорошенько все перемешайте и потушите 40 мин.
- Доведите до кипения, всыпьте сахар, налейте уксус, посолите.
- Через 10 минут приготовления, выложите салат на зиму с рисом и овощами в банки и уберите под крышки.
С кабачками
Составляющие, которые понадобятся в процессе:
- 400 г кабачков;
- 30 мл уксуса;
- 500 г томатов;
- 300 мл воды;
- 200 г рисовой крупы;
- 4 лавровых листа;
- 600 г болгарского перца;
- 15 г соли;
- 120 мл подсолнечного масла.
Для приготовления нужно сделать следующее:
- Крупу отварите до полуготовности.
- Очищенные кабачки (от шкурки и семян) нарежьте сантиметровыми кубиками.
- Перец нарежьте полосочками.
- С томатов снимите кожицу и каждый разрежьте на 6 частей.
- Переложите кабачок, помидоры и перец в кастрюлю, влейте масло, перемешайте, отнесите на плиту, отсчитайте 20 мин.
- Посолите овощи, заложите лавровые листья, всыпьте рис, снова перемешайте и подождите 10 мин.
- Доведите почти готовый салат до кипения, влейте уксус, отмерьте 5 минут.
- Разложите заготовку по баночкам, закатайте крышки.
С зелеными помидорами
Ингредиенты:
- 650 г зеленых томатов;
- 200 г обычного риса;
- 50 г сахара;
- 250 г лука репчатого;
- 110 мл оливкового масла;
- 200 г моркови;
- свежая зелень укропа;
- 25 г соли;
- 20 мл уксуса.
Готовка:
- Отварите практически до готовности рис.
- Нарежьте небольшими дольками томаты.
- Морковь натрите на мелкой терке.
- Лук порубите ножом.
- Покрошите веточки укропа.
- В кастрюлю на плите влейте масло, забросьте томаты и подержите их на умеренном огне 10 мин.
- Добавьте к помидорам обжариваться лук.
- Через 5 минут выложите к овощам морковь с укропом и отсчитайте 10 мин.
- Посолите, всыпьте ко всему рис, добавьте сахар, хорошо размешайте.
- Через 20 минут доведите до кипения, влейте уксус и еще через 5 минут распределите закуску с рисом по банкам, закатайте крышки.
С томатной пастой
Ингредиенты для рецепта:
- 200 г томатной пасты;
- 150 г моркови;
- 20 г соли;
- 200 г сухого риса;
- свежая либо сушеная зелень базилика;
- 20 мл уксуса;
- 250 г лука;
- 350 г перчиков овощных;
- 100 мл оливкового масла;
- 15 г сахара.
Этапы готовки:
- Нарежьте перец маленькими кусочками.
- Морковку покрошите на крупной стороне терки.
- Отварите до полуготовности рис.
- Если зелень базилика свежая — мелко нарежьте листочки.
- Лук крепко порубите.
- Масло налейте в кастрюлю на плите.
- Заложите в посуду лук, перец и морковь, добавьте соль и сахар, перемешайте и отсчитайте 25 мин.
- Выложите к овощам рис и на умеренном огне подержите его 15 мин.
- Добавьте ко всему томатную пасту, базилик и отсчитайте 10 мин.
- Влейте уксус, доведите до кипения и через 5 минут выложите салатик в банки, уберите их под крышки.
С капустой
Компоненты для зимнего рецепта:
- 650 г цветной капусты;
- 4 зубчика чеснока;
- 15 г сахара;
- 250 г морковки;
- 200 г болгарского перца;
- 200 г простого риса;
- свежая зелень кинзы и петрушки;
- 20 г поваренной соли;
- 800 г помидоров;
- 180 мл подсолнечного масла;
- 20 мл уксуса.
Пошаговое описание процесса:
- Разобранную на соцветия капустку бланшируйте в течение 5 мин.
- Морковку покрошите на крупной терке.
- Чесночок выдавите с помощью специального пресса.
- Отварите рис до полуготовности.
- В кастрюлю на плите влейте масло и обжарьте морковь.
- Болгарский перец с томатами очистите и измельчите в чаше блендера (либо отправьте в мясорубку).
- Выложите томатно-перечную смесь к моркови, добавьте сахар, раздавленный чеснок, посолите и отсчитайте 10 минут.
- Зелень мелко порубите.
- Переместите ко всему рис с капустой, тщательно перемешайте, доведите до кипения.
- Отмерьте на проваривание заготовки 20 мин.
- Влейте уксус, заложите зелень, опять прибавьте огонь до бурления салата.
- Через 15 минут тушения на умеренном огне, разложите его по банкам, закатайте крышки.
С баклажанами
Понадобятся такие ингредиенты:
- 600 г баклажанов;
- 200 г крупы риса;
- 300 г томатов;
- 100 г морковки;
- 120 мл подсолнечного масла;
- 20 г соли;
- 150 г лука;
- 400 г сладкого перчика;
- 30 мл уксуса.
Готовить следует так:
- Замочите крупу на 1 час в прохладной воде.
- Мелко порубите лук.
- Помидоры без шкурки нарежьте средними кусочками.
- Баклажаны разрежьте на несколько крупных частей, посыпьте щепоткой соли, затем промойте под краном, высушите кухонным полотенцем и нарежьте некрупными кубиками.
- Морковь натрите на терке для «корейской моркови».
- Перец нарежьте соломкой.
- В кастрюлю на плите влейте растительное масло и обжарьте одновременно морковь с луком.
- Прибавьте в посуду баклажаны.
- Обжарив их 15 минут, добавьте 1 ст. л. соли, перчик и помидоры, всыпьте сахар, отсчитайте 15 мин.
- Переложите в кастрюлю рис, размешайте тщательно.
- Через 40 минут доведите до кипения, добавьте уксус и почти сразу же отправьте блюдо в банки, уберите их под крышки.
Со стручковой фасолью
Ингредиенты для рецепта:
- 350 г сладкого перца;
- 400 г стручковой фасоли;
- 250 г риса;
- 20 г столовой соли;
- 0,5 перца чили;
- 250 г моркови;
- 6 зубчиков чеснока;
- 30 г сахара;
- 150 г лука;
- 400 г томатов;
- 150 мл подсолнечного масла;
- 20 мл уксуса.
Процесс приготовления:
- Измельчите ножом лук.
- Морковь натрите на терке для «корейской закуски».
- Чеснок мелко порубите.
- Сладкий перец нарежьте небольшими кусочками.
- Чили разрежьте, удалите семена, вырежьте часть внутренней мякоти (сохраняя ее, можно регулировать жгучесть, остроту заготовки).
- У стручковой фасоли обрежьте «хвостики», нарежьте ее средними кусочками.
- Рис отварите до полуготовности.
- В сковороде на плите разогрейте масло и обжарьте лук.
- Добавьте к луку морковь.
- Прибавьте на обжарку оба вида перца и отсчитайте 15 мин.
- Очищенные томаты нарежьте крупными кусочками.
- Бросьте к овощам фасоль. Но, если она не молодая — требуется предварительно бланшировать ее 5 минут. После того, как фасоль перемешана со всем прочим — отметьте 15 минут на ее приготовление.
- Выложите к содержимому кастрюли помидоры, сахар, чеснок, посолите.
- Через 10 минут всыпьте в заготовку рис, хорошенько размешайте все и отсчитайте 20 мин.
- Доведите до кипения, влейте уксус и через 5 минут переместите салат в банки, закатайте крышки.
Советы и рекомендации
Белый рис остается фаворитом при приготовлении зимних заготовок, но теоретически, его можно вкусно разбавить до 50% рисом бурым либо диким. Если хочется добавить рис черный, то это должен быть злак цицания водяная, а не обычный рис, подкрашенный чернилами каракатицы (они в заготовке все перепачкают безнадежно).
Очень сытными получаются рисовые салаты с добавлением мяса и в идеале стоит обратиться к опыту французского Прованса, где, согласно одному старинному способу приготовления, рисом в банках обкладывают утиное конфи — томленую в собственном жире птицу.
Видео
Больше о приготовлении рисовых салатов на зиму смотрите на видео:
