С домашними полуфабрикатами первых и вторых блюд в холода нет забот с тем, что можно приготовить быстрого и сытного. И очень часто в банки закручивают рассольник.
Вкусовые качества этого старинного и потрясающе аппетитного супа в формате зимней заготовки ничуть не уступают тому блюду, которое можно приготовить с нуля.
Поэтому, чтобы проводить снежное время года со вкусом, действительно стоит обратить внимание на заготовку рассольника на зиму в банках по рецептам.
Содержание
Кулинарное применение заготовки
Несмотря на разнообразие вариантов состава заготовок, в большинстве случаев, обращение с ними на кухне складывается одинаковое. В кастрюлю на плите наливают воду, бросают вариться картошку, мясо. Быть может — дополнительные компоненты — судя по тому, чего не хватает на вкус кулинара в банке для конкретного случая приготовления первого блюда.
Пропорции воды и заправки для рассольника на зиму с перловкой или любой другой крупой выбирают индивидуально. При подаче суп часто дополняют ложечкой сметаны, майонеза.
Но еще содержимое баночки можно есть как второе — разогревать на сковороде, мешать с тушеным мясом, подавать в качестве гарнира.
Предварительная подготовка ингредиентов
Для упрощения технологии приготовления, перловку обычно предварительно отваривают (до полуготовности либо почти до нее). Предшествующая обработка крупы состоит из ее перебора от сора, промывания и замачивания на 1-2 часа.
Варка на плите либо в мультиварке занимает около 1 часа и вода должна быть не соленой. Наливают ее исходя из пропорций к крупе 3:1.
У свежих огурцов обязательно срезают «хвостики» и еще рекомендуется до термической обработки вымочить овощи часик в ледяной воде — чтобы остались хрустящими. Если шкурка грубая, колючая — ее счищают.
Рецепты
С рисом
Для приготовления возьмите такие ингредиенты:
- 150 г риса;
- 700 г томатов;
- 550 г огурчиков соленых;
- 500 г лука-репки;
- 450 г овощного перчика сладкого;
- 500 г морковки;
- 6 ст. л. помидорной пасты;
- пучок свежей зелени петрушки и укропа;
- 30 г поваренной соли;
- 20 г свекловичного сахара;
- 160 мл масла подсолнечного;
- 280 мл воды;
- 50 мл уксуса.
Приготовление выполняется так:
- Рис промойте и на 1 час замочите в холодной воде, откиньте на дуршлаг.
- Крупно порубите луковицы.
- Покрошите кубиками огурцы и томаты.
- Морковь измельчите на крупной терке.
- Измельчите зелень.
- Тонкой соломкой нарежьте перец.
- В кастрюлю налейте масло и заложите на обжарку лук, нарезанные стручки овощного перчика и морковку.
- Через 10 минут переместите в посуду рис, потом томатную пасту и свежие помидоры с огурцами. Перемешайте.
- Всыпьте сахар и зелень, посолите.
- Вылейте воду и отсчитайте на тушение 40 минут.
- Прогрейте до кипения, плесните уксус.
- Отмерьте 10 минут, выложите заготовку в банки и закатайте крышки.
С перловкой и свежими огурцами
Ингредиенты для рецепта:
- 800 г свежайших огурцов;
- 230 мл воды;
- 20 г соли;
- 1 ч. л. молотого перчика черного;
- 300 г морковки;
- 250 г репчатого лучка;
- 500 г томатов;
- 3 лавровых листка;
- 15 г сахара;
- 250 г овощного болгарского перца;
- 150 г перловой крупы;
- 140 мл растительного масла;
- 20 мл уксуса.
Процесс приготовления:
- Отварите перловку до готовности.
- Огурцы нарежьте кубиками.
- Мелко порубите лук.
- Натрите на крупной стороне терки морковь.
- Перчик покрошите соломкой.
- Помидоры очистите и измельчите в блендере.
- Налейте масло в кастрюлю и бросьте обжариваться лук.
- Прибавьте к луку перец и морковь, размешайте все, отсчитайте 10 минут.
- Выложите в посуду томатное пюре, огурцы, крупу и лавровый лист.
- Через 20 минут посолите заготовку, добавьте сахар, поперчите.
- Прибавьте огонь до кипения, плесните уксус.
- Отсчитайте 10 минут, наполните рассольником на зиму из свежих огурцов банки, уберите их под крышки.
С солеными огурцами
Компоненты для рецепта:
- 150 г перловки;
- 250 г соленых огурчиков;
- свежая зелень базилика;
- 300 г баклажанов;
- 100 мл подсолнечного масла;
- 100 мл воды;
- 350 г томатов;
- 20 мл уксуса;
- 250 г корнеплодов морковки;
- 200 г красного лука;
- 30 г поваренной соли;
- 25 г свекловичного сахара;
- 1/3 ч. л. молотого перца черного.
Этапы готовки:
- Крупу отварите до готовности.
- Баклажаны разрежьте, присыпьте солью и оставьте на 30 минут. Затем промойте в холодной воде и немного подержите под гнетом для удаления излишков жидкости. Нарежьте средними ломтиками.
- Помидорки нарежьте средними кусочками.
- Лук нарежьте тончайшими полукольцами.
- Зелень базилика измельчите.
- Морковь натрите на стороне терки с крупными отверстиями.
- Огурцы покрошите кубиками.
- Налейте в кастрюлю масло и до золотистого полупрозрачного цвета обжарьте лук, затем бросьте к нему морковь.
- Через 10 минут переместите к ним баклажаны, томаты и соленые огурцы, отсчитайте 15 минут.
- Выложите перловую крупу, посолите, поперчите, влейте воду.
- Через 20 минут прогрейте все до кипения.
- Влейте уксус, забросьте зелень и через 10 минут распределите заготовку по банкам, закройте крышками.
С помидорами
Составляющие для заготовки:
- 150 г крупы перловой;
- 250 г морковки;
- 250 г лука-репки;
- 300 г стручков овощного сладкого перчика;
- 120 мл растительного масла;
- 25 г поваренной соли;
- 15 г свекловичного сахара;
- 350 томатов;
- 1 перчик халапеньо;
- 650 г кабачков;
- 40 мл уксуса.
Пошаговое описание процесса приготовления:
- Крупу сварите до полной готовности.
- Если кабачки молодые — с тонкой шкуркой и не вызревшими семенами — просто нарежьте их кубиками. Зрелые овощи перед нарезкой очистите, как положено.
- Морковку измельчите на крупной терке.
- Луковицы мелко порубите.
- У халапеньо вырежьте хвостик и вычистите семена, измельчите перчик.
- Томаты очистите и пюрируйте.
- Болгарский перец покрошите кубиками.
- В кастрюлю плесните масло и бросьте лук, потом морковь.
- Через 10 минут выложите туда же оба вида перца.
- Еще через 5 минут прибавьте кабачки, отсчитайте 10 минут.
- Добавьте перловку и пюре из томатов, сахар, посолите.
- Проварите все 25 минут, добавьте огня до кипения.
- Влейте уксус и через 5 минут переместите рассольник в банки, закатайте крышки.
С томатной пастой
Для тех, кто любит рассольник с томатной пастой, который чем-то напоминает суп харчо, подойдет этот рецепт.
Для него потребуются такие ингредиенты:
- 150 г перловой крупы;
- 50 мл масла подсолнечного;
- 700 г свежих огурчиков;
- 25 г столовой соли;
- 150 г лука репчатого;
- 180 г помидорной пасты;
- 200 г морковки;
- пучок зелени кинзы и петрушки;
- 200 г желтого изюма;
- 2 г лимонной кислоты.
Готовить следует так:
- Отварите перловку до полуготовности.
- Изюм на 3 минуты залейте кипятком, откиньте на дуршлаг.
- Корнеплоды морковки натрите на мелкой терке.
- Лук мелко порубите.
- Огурчики нарежьте кубиками;
- Измельчите ножом зелень.
- В кастрюлю налейте масло и за 10 минут поджарьте поочередно лучок и морковь.
- Выложите в посуду перловую крупу и томатную пасту, огурцы, посолите, вымешайте и отсчитайте 20 минут.
- Увеличьте огонь до кипения, добавьте зелень, изюм и лимонную кислоту, хорошо перемешайте.
- Проварите еще 20 минут, наполните рассольником банки, закрутите крышки.
Без крупы
Готовится заготовка из таких составляющих:
- 800 г свежайших огурчиков;
- 150 мл растительного масла;
- 25 сахарного песка;
- 20 г столовой соли;
- 40 мл уксуса;
- 200 г лука-репки;
- 6 долек чеснока;
- 250 морковки.
Этапы:
- Огурцы измельчите соломкой.
- Лук крупно порубите.
- Морковь измельчите на крупной тёрке.
- Чеснок превратите в ломтики.
- Выложите в кастрюлю все овощи, залейте маслом, посыпьте солью и сахаром.
- Перемешайте хорошенько и переместите в сторону на 3 часа.
- Поставьте кастрюлю на плиту, нагрейте до кипения, влейте уксус.
- Отсчитайте 15 минут и уберите заготовку в банки, закатайте крышки.
С зелеными томатами
Для рецепта понадобится:
- 750 г зеленых (недозрелых томатов);
- 350 г морковки;
- 35 г соли;
- 150 г перловки;
- 350 г лучка репчатого;
- 140 г пасты из красных спелых томатов;
- 30 г сахарного песка;
- 220 мл воды;
- 150 мл подсолнечного масла.
Приготовление:
- Зеленые томаты предварительно вымочите несколько часов в ледяной воде (с 2-3 ее переменами) — для удаления из них потенциально токсичных веществ.
- Крупу перловую отварите до готовности.
- Нарежьте томаты небольшими кусочками.
- Морковь превратите в соломку на терке для «корейской закуски».
- Лук мелко порубите.
- В кастрюлю влейте растительное масло и выложите обжариваться лук.
- Добавьте к нему морковку, плоды томатов свежие и пасту из них, отсчитайте 15 минут.
- Переложите в кастрюлю перловку, всыпьте соль и сахар, вымешайте.
- Доведите все до бурления, потом убавьте огонь.
- Через 30 минут готовки, разложите запас в банки и закатайте крышки.
С тыквой
Ингредиенты:
- 150 г перловки;
- 180 мл масла растительного;
- 250 г лука-репки;
- 1/3 ч. л. корицы;
- щепотка красного жгучего молотого перчика;
- 300 г тыквы;
- 250 г морковки;
- 35 г свекловичного сахара;
- 25 г поваренной соли;
- 230 мл воды.
Для реализации рецепта нужно сделать следующее:
- Налейте в кастрюлю воду, заложите небольшие кусочки мякоти тыквы и потушите 20 минут.
- Крупу перловую отварите до полной готовности.
- Лук мелко порубите.
- Морковь крупно натрите.
- Налейте на сковороду растительное масло и поставьте обжариваться лук, потом — морковь, все — за 10 минут.
- Выложите морковь с луком к тыкве, добавьте корицу и острый перец.
- Переместите в кастрюлю крупу, добавьте соль с сахаром, поперчите.
- Доведите все до кипения и через 25 минут умеренного тушения выложите рассольник в банку, спрячьте под крышки.
Советы и рекомендации
Доводить заготовку до положенного состояния на плите рекомендуется под крышкой — чтобы как можно меньше испарялась жидкость. Подсолнечное либо оливковое масло для жарки компонентов должно быть рафинированным (очищенным) — ничто так не портит перловку в банке, чем характерный масляный аромат.
Поджаривать овощи рекомендуется до легкого золотистого, но не карамельного цвета — избыточная жарка может испортить вкус консервов. Если хочется рассольника с грибами, их в заготовку закладывают строго доведенными до готовности, отварными либо обжаренными.
Видео
Больше о приготовлении рассольника на зиму смотрите на видео ниже:
