Одним из вариантов заготовки яблок является вымачивание, которое не занимает много сил и времени. Если все сделать правильно, то плоды будут отличаться превосходным вкусом, и источать приятный аромат.
Данный способ заготовки используется несколько веков и сейчас широко распространен среди населения. Храниться в таком виде фрукты могут до года. Ниже описано, как приготовить моченые яблоки, лучшие рецепты в домашних условиях, которые пользуются наибольшей популярностью. С их помощью даже начинающая хозяйка сможет сделать настоящий кулинарный шедевр, который порадует гостей и домочадцев. Дополнительное преимущество – возможность использования различных добавок.
Содержание
Полезные свойства
Приготовить моченые яблоки в домашних условиях стоит, потому что они включают обширный состав питательных веществ.
Кроме того, обладают широким списком полезных свойств:
- нормализуют функционирование желудка и кишечника;
- выводят из организма вредные токсины;
- помогают выведению холестерина;
- укрепляют сердце и сосуды;
- питают организм кальцием;
- улучшают состояние волос и кожи;
- способны вести борьбу с опухолевыми заболеваниями;
- способствуют укреплению десен и зубов;
- защищают организм от антиоксидантов;
- помогают в борьбе с лишним весом.
С чем подавать заготовку к столу
Моченые яблоки можно подавать как на праздничный стол, так и в обычный день в качестве отдельного блюда или с гарниром. Они сочетаются с огурцами, брусникой, квашеной капустой. Их можно добавлять в салаты, мясные и рыбные блюда.
Как правильно выбрать яблоки
Нужно внимательно выбирать сорта яблок для мочения, подойдут далеко не все. Среди всего многообразия стоит выбирать кислые, средних размеров и с плотной основой. Такими характеристиками обладают: Антоновка, Боровинка, Славянка, Уэлси, Пепин шафранный, Мельба.
Плоды, приготовленные к мочению, должны быть:
- спелыми;
- нельзя использовать сорта, созревающие летом, так как они в процессе мочения расквасятся;
- если используются фрукты, купленные в магазине, то выбирать лучше те, которые менее красивые: выращены без обработки различными химикатами.
- плоды должны быть чистыми, не подъеденные вредителями;
- у фруктов не должно быть признаков заболеваний;
- плоды собираются вручную, падалицу применять нельзя.
В чем лучше мочить яблоки
Идеальной тарой для вымачивания яблок будут бочки. Однако такой метод требует много времени и сил. Обычно, вместо бочек, используют эмалированные кастрюли, или большие стеклянные банки, куда вместится достаточно много плодов. Если тара в виде бочки слишком большая, а в виде банки – маленькая, то можно приготовить яблоки моченые в ведре на зиму.
Стоит выделить несколько рекомендаций по подготовке емкости перед замачиванием:
- перед использованием тару тщательно моют с применением пищевой соды. Не рекомендуется использование моющие средства. После мытья емкость стерилизуют или обдают горячей кипяченой водой;
- также для процесса вымачивания необходимо подготовить плоскую тарелку и литровую банку с водой в качестве груза;
- при любом методе вымачивания фрукты впитывают рассол, который необходимо постоянно доливать. Если этого не делать, то находящиеся сверху слои испортятся;
- на одно ведро требуется примерно 5 литров подливки.
Подготовка
Данный этап является ключевым. От того, насколько тщательно и качественно он осуществлен, зависит конечный итог.
Осенние сорта должны полежать полмесяца, а зимние – месяц после съема. Если плоды выдержаны достаточное количество времени, то они лучше впитают рассол, будут сочными, мягкими. Их вкус будет более насыщенным.
После того, как фрукты полежали, их хорошо промывают под проточной водой. Плодоножки сохраняют, а листья удаляют. Различные добавки (листья, солома, ветки и т.д.) очищают от мусора и моют.
Лучшие добавки
Вымачивание фруктов можно осуществлять в обычном рассоле. Также можно применять различные добавки, которые придадут плодам уникальный вкус.
Среди добавок пользуются популярностью:
- горчица;
- мед;
- мука;
- сахар;
- листья мелиссы;
- смородины;
- клюквы;
- вишни;
- мяты;
- базилика.
Рецепты
Рассмотрим, как приготовить яблоки моченые на зиму – заготовки и рецепты, самые лучшие из кулинарного мира. Их настолько много, что каждая хозяйка может выбрать парочку на свой вкус или же провести необычный кулинарный эксперимент, попробовав сочетать несочетаемое. В любом случае. Получившийся результат превзойдет все ожиданий.
Простой
Плоды раскладываются в тару, заливаются заливкой, сверху кладут груз. По такому способу замачивания через два месяца закуску можно есть.
На один килограмм плодов подготавливают:
- вода – 1,5 л;
- мед (сахар) – 5 ст. л.;
- листья смородины – горсть;
- соль – 1,5 ч.л.;
- корица, гвоздика – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Плоды перебирают на предмет отсутствия болезней и гнилей, а затем их моют теплой водой.
- На дно тары выкладывают листья смородины. На них плотно кладут фрукты плодоножкой вверх. Через два ряда опять выкладывают смородиновые листья. Данную процедуру проделывать пока ведро полностью на заполнится.
- Приготовить рассол для моченых яблок: довести воду до кипения и положить в нее мед, соль, корицу, гвоздику. Прокипятить 10 мин и оставить остывать до 30 градусов. После этого заливка наливается в емкость к яблокам.
- Сверху плоды накрываются грузом. Сначала их хранят при комнатной температуре, а затем перемещают в комнату, где прохладно.
Через пару месяцев яблоки будут готовы к употреблению. Моченые яблоки, приготовленные на зиму таким методом – это очень простой рецепт.
Яблоки с капустой
Существуют разнообразные способы, как квасить фрукты из кислых сортов. Распространенный и простой рецепт – яблоки моченые в капусте на зиму.
На три килограмма фруктов необходимо:
- капуста – 4 кг;
- морковь – 2 шт.;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 3 ст.л.
Этапы приготовления:
- Капуста мелко шинкуется ножом, а морковь необходимо измельчить, используя крупную терку.
- Смешиваются капуста, морковь, соль и сахар. Процесс перемешивания производят, пока не выделится сок.
- На дно тары укладывается капуста, которую тщательно утрамбовывают. Затем кладут яблоки, потом опять капуста и т. д. Сверху должна быть капуста.
- Далее укладывается груз.
Правильный способ отличается тем, что сначала заготовку хранят при комнатной температуре до процесса брожения. Затем яблоки перемещают холодное место на один месяц.
С горчицей
Существует несколько рецептов, как заквашивать моченые яблоки с горчицей. Делать это очень просто.
Для этого необходимо:
- вода – 9 л;
- солод – 100 г;
- соль – 150 г;
- горчица – 120 г;
- яблоки, лучше антоновский сорт – 5 кг;
- сахар 200 г;
- пшеничная солома – горсть.
Этапы приготовления:
- Фрукты тщательно промываются.
- Кипятком ошпаривается пшеничная солома, которой застилают дно и стены слоем 1 см.
- Далее укладываются яблоки, а на них солома. Далее чередуются ряды, пока посуда не будет заполнена.
- Затем заготовку заливают рассолом, для приготовления которого в горячую воду добавляют соль, солод, сахар и горчицу.
- После заливания рассолом кладут груз.
Солить фрукты необходимо в прохладном месте.
С ржаной мукой
Для приготовления закуски в ржаном рассоле на емкость 12 литров необходимо:
- сладкие яблоки среднего размера – 35 шт.;
- ржаная мука – 3 стакана;
- соль – 3 ст. л. (с «горкой»);
- пряные травы (укроп, листья вишни и смородины).
Этапы приготовления:
- Муку подсушить в духовке, пока она не приобретет светло-коричневый цвет.
- Переложить муку в чугунную емкость и влить к ней кипяток 2-3 литра. По мере вливания кипятка необходимо постоянное помешивание, чтобы не было комков.
- Вскипятить 8 литров воды и положить в нее соль. После остывания воды, ее вливают к заваренной ржаной муке.
- На дно тары, в которой будут замачиваться плоды, уложить пряные травы. Затем на них выложить фрукты. Далее продолжать выкладывать яблоки слоями до тех пор, пока тара не заполнится. Залить все рассолом.
- Далее заготовка закрывается тарелкой и на нее укладывается груз.
- При комнатной температуре плоды выдерживают 4 дня, а затем их убирают в погреб. Если заготовка замачивается в стеклянных банках, то ее кладут в холодильник.
С листьями от ягодных деревьев и брусникой
Для приготовления яблочного лакомства по такому рецепту потребуются:
- брусника – 250 г;
- сахар – 1 стакан;
- соль – 50 г;
- яблоки – 10 кг;
- листья вишни и черной смородины.
Действия по приготовлению:
- Вскипятить 5 литров воды. Положить сахар и соль.
- В муку налить немного холодной воды, размешать, добавить в воду и перемешать.
- В емкость положить вишневые и смородиновые листья. Сверху уложить плоды.
- Присыпать фрукты брусникой.
- Чередовать слои до полного заполнения ведра.
- В конце вылить остывший соленый рассол.
- Сверху еще раз уложить листья и установить груз.
- Подержать плоды при комнатной температуре полмесяца, а затем переместить в погреб.
С соком калины
Домашние яблоки приобретут необычный вкус, если квашение производить с соком калины. На 10 банок необходимо подготовить:
- яблоки – 20 кг;
- вода – 8 л;
- сок калины – 2 л;
- сахар – 1 кг;
- соль – 50 г.
Процесс приготовления:
- Воду вскипятить и добавить в нее соль и сахар.
- Подождать пока жидкость остынет, а затем влить сок калины. Для приготовления сока ягоды чистят от мусора, моют и протирают через сито.
- В подготовленные банки выкладывают фрукты, а затем наливают в них смесь воды и сока.
- Устанавливают груз, после чего отправляют в погреб.
Это самый лучший домашний вариант закуски, но готова она будет только через полтора месяца.
Квашеный «Белый налив»
Для мочения лучше выбирать сорта яблок, созревающие зимой. Однако есть исключения. К ним относится сорт «Белый налив».
Для приготовления закуски на две трехлитровые банки потребуется:
- хрен – 3 листа;
- соль – 3 ст. л.;
- уксус (9%) – 9 ст. л.;
- яблоки – 3 кг;
- вишня – 12 листиков;
- гвоздика – 6 бутонов.
Действия по приготовлению:
- На дно подготовленных банок уложить пряности.
- Хорошо промытые плоды разложить по банкам.
- Залить в емкости с плодами горячую воду, прикрыть крышкой, укутать и оставить на 10 мин.
- Слить воду, еще раз вскипятить и снова залить.
- Слить воду в последний раз, всыпать в нее соль, сахар, уксус, вскипятить и опять залить.
- Банки закатать, перевернуть и укутать в одеяло.
С рябиной
Для приготовления необходимы:
- рябина – 3 кг;
- сахар – 500 г;
- вода – 10 л;
- соль -150 г;
- яблоки – 20 кг.
Шаги по приготовлению:
- Добавить в жидкость сахар и соль и вскипятить.
- Дать остыть раствору.
- Тщательно промыть плоды и рябину.
- Поочередно выложить фрукты и ягоды до полного заполнения емкости.
- Залить ранее приготовленный рассол и установить пресс.
- Заготовку держат полмесяца при температуре около 16 градусов, а затем убирают в прохладное место.
С сельдереем
Чтобы приготовить яблоки с сельдереем необходимо:
- сельдерей – 20 г;
- вода – 5,5 л;
- сахар – 200 г;
- солод – 50 г;
- соль – 80 г;
- ржаная солома – 500 г.
После подготовки ингредиентов необходимо:
- Промыть фрукты и сельдерей.
- В пол литра жидкости развести рассол, довести до закипания и оставить на 20 мин.
- Добавить солод в стакан воды, довести до закипания и прокипятить 20 мин.
- В жидкости развести сахар, соль и вскипятить. Затем перемешать с растворенным солодом и дать остыть готовой смеси.
- Подготовить посуду и на ее дно выложить солому.
- Затем чередовать слои плодов и веточек сельдерея.
- Залить рассолом, установить груз и убрать на 2 недели в помещение с температурой +15 градусов.
С мятой
Для засолки понадобятся:
- яблоки – 20 кг;
- вода – 10 л;
- листья мяты – 30 шт.;
- ржаная мука – 500 г.
Этапы приготовления:
- В муку влить горячую кипяченую воду, постоянно помешивая.
- В небольшом количестве жидкости растворить порошок горчицы и соль.
- Листочки мяты замочить холодной водой
- Банки перед употреблением моют с содой, споласкивают и обдают горячей водой.
- До полного наполнения емкости чередуют слои из яблок и мяты.
- Заливают рассол и убирают в холодное место.
Секреты приготовления
Для приготовления вкусных квашеных яблок в домашних условиях стоит придерживаться следующих правил:
- Температуру следует поддерживать в пределах от +15 до +22 градусов.
- Раз в неделю с заготовок убирают пену и тщательно моют груз;
- Плоды должны быть покрыты рассолом.
- Кожуру фруктов протыкают в нескольких местах зубочисткой.
- Хранить необходимо от +4 до +6 градусов.
Видео
Больше интересного о том, как квасить моченые яблоки, смотрите на видео:
