Лук под маринадом – идеальный компонент к известным вторым и первым блюдам. Это недорогая, простая и быстрая по времени еда доступна каждому. Приготовленный таким образом овощ теряет свой слишком сильный аромат и острую составляющую. Те, кто пришел поужинать в ресторан парой или на бизнес-ланч могут смело заказать с ним гарниры или горячее. Не говоря уже о блюдах на костре, которым он подходит идеально.
Использование в кулинарии
Его используют при приготовлении шашлыка, салатов, вторых блюд. Придавая пикантность и подчеркивая вкус разнообразных продуктов, горький овощ сохраняет многие полезные свойства: витамины и микроэлементы. Многие задаются вопросом, как можно мариновать лук в уксусе по быстрому рецепту. Процесс этот происходит при помощи специального состава, напоминающего огуречный рассол.
Что касается состава, то в маринованный лук входят белки, углеводы, целлюлоза, а также немного жиров. Таким образом приготовленный продукт полезен для пищеварительной системы. Этот овощ под маринадом способствует выработке желудочных ферментов. Именно поэтому даже тяжелая пища с такой закуской переваривается в разы быстрее и не оставляет чувства тяжести.
В луке содержатся такие полезные вещества как фитонциды. Они чрезвычайно важны для уничтожения большого количества вредных бактерий, попадающих к нам в организм с приемом пищи. Этот непритязательный с виду продукт способен справляться с возбудителями дизентерии, стрептококка и других опасных заболеваний.
Можно использовать все известные разновидности лука: белый, желтый, красный. Наиболее распространенный овощ золотистого цвета прекрасно подходит ко всем блюдам. Белый представитель грядки известен как наиболее острый, поэтому он гармонично впишется в восточную кухню. Салатные луковицы красного цвета отличаются нежным послевкусием и отсутствием горечи. Они подойдут для запеченных в духовке мясных и рыбных деликатесов.
При приготовлении можно добавлять в процессе различные специи: стручковый перец или несколько гвоздик. Это придаст блюду оригинальность и необычный вкус.
Полезные советы и хитрости
Для разведения рассола рекомендуется использовать пропущенную через фильтр или покупную воду. Она не содержит вредных примесей, и не создает неприятного привкуса.
Желательно выбирать луковицы крупного или среднего размера. Они имеют более эстетичный вид при нарезке. Измельчать овощ нужно тонкими пластиками. Чем они более тонкие, тем быстрее происходит процесс мариновки.
Избежать дискомфорта и слезоточивость глаз при нарезке поможет периодическое споласкивание ножа в прохладной воде. С этой же целью можно предварительно поместить луковый продукт в морозильную камеру на несколько десятков минут.
Чтобы удалить излишнюю горечь, повара рекомендуют выполнять такое условие – облить репчатый овощ кипящей водой либо поместить его на полминуты в кастрюлю с кипятком.
Перед тем как подать продукт к столу, его аккуратно отжимают, чтобы удалить излишний маринад.
Что делать нельзя
Будьте осторожны с неразведенной уксусной эссенцией. В чистом виде ее использовать нельзя, так как она может вызвать опасные ожоги слизистой и органов дыхания.
Отбраковывайте начавшие гнить луковицы, а также подмороженный продукт. Даже после удаления лишних частей такие овощи сохранят частично неприятные вкусовые качества.
Не перебарщивайте со специями: с их помощью блюдо должно приобретать дополнительные оттенки, они не должны перебивать его вкус полностью.
Лучшие рецепты
Маринованный лук в уксусе: экспресс — метод
Сделать маринованный лук быстрого приготовления достаточно просто. Необходимо следовать следующей инструкции:
- Очищаем овощ и тонкими пластиками размельчаем его полукольцами.
- Укладываем нарезанное сырье в пластиковый контейнер.
- Выливаем необходимое количество кипятка, закрываем контейнер с помощью крышки и несколько раз хорошо встряхиваем.
- Выливаем кипяток, заливаем продукт холодной водой и выливаем, удаляя при этом излишнюю горечь.
- Заливаем в контейнер теплую воду, добавив уксус из расчета две ложки на пол стакана жидкости. Рекомендуется добавлять яблочный уксус, но можно и обычный.
- Не забываем посолить закуску. Также следует добавить сахар (все по вкусу).
- Можно положить специи: мускатный орех и смесь перцев. Все по половине чайной ложки. По желанию добавляем черный перец горошком и несколько гвоздик.
- В завершении наливаем растительное масло в количестве две столовых ложки.
- После того, как все ингредиенты будут добавлены, еще раз закрываем и встряхиваем контейнер.
- Мариноваться продукт должен не менее 40 минут.
Закуска готова – получается очень вкусно. Можно подавать к основному блюду!
Рецепт для салата
Рассмотрим, как готовить маринад для лука в салат. Для таких легких закусок можно использовать красный, который известен и под другими названиями: Крымский или Ялтинский. Этот овощной представитель не такой резкий и острый, имеет мягкий вкус и идеально подходит для салата.
Инструкция приготовления:
- Возьмите пару луковиц и нарежьте их полукольцами. Лучше придерживаться среднего размера нарезки: не крупно, но и не тонко.
- Если нужна более мягкая консистенция – нужно ошпарить кипятком, залить холодной водой и слить ее, отжав будущую закуску. Если продукт нужен более хрустящий, кипятком не нужно заливать надолго – лишь слегка ошпарить.
- На следующем шаге готовим стандартный маринад (можно по ингредиентам и процессу из предыдущего рецепта).
- Замариновать лук в уксусе быстро для салата можно с использованием нескольких зубчиков чеснока.
- По желанию туда же можно добавить измельченный укроп.
- Аккуратно уложите все в стеклянную банку, залейте маринадным рассолом и отправьте в холодильник минимум на 6 часов.
В этом и заключается рецепт, как замариновать лук для салата.
Рецепт для зимы в банках
Приятно зимой открыть одну-другую банку с заранее готовым блюдом. А если оно еще и почти свежее – вдвойне приятней. Лук, маринованный на зиму в банках, разлетается на «ура».
Рецепт данного блюда не так уж и сложен:
- Для маринования по такому рецепту выбирайте луковицы поменьше. Если мелких экземпляров нет – подойдет и измельченный на несколько частей крупный овощ.
- В банки, которые нужно стерилизовать заранее, уложите несколько зубчиков чеснока и луковицы, при желании добавив к ним кусочки моркови и перца. Подойдет как чили, так и сладкий болгарский перец: кому какой больше нравится.
- Красный лук маринованный, рецепт которого подходит на зиму, заливается тем же составом, что и белый. Для его приготовления потребуется: литр воды, половина стакана уксуса, столовая ложка соли и две ложки сахарного песка.
- В еще не остывший состав кидаем лист лавра и три-четыре горошка перца.
- Льем маринад в заранее приготовленный лук.
- Поверх всего добавляем растительное масло и затем закатываем банку.
Лимонный маринад
Для тех, кто не очень хорошо относится к эссенции, можно посмотреть, как замариновать лук без уксуса в лимонном соке.
Для быстрой и легкой закуски:
- Берем пропорции: одна большая луковица на сок одного лимона.
- При этом разбавляем сок 50 мл воды.
- Не забудьте положить в маринованный лук без стерилизации соль, сахар – по одной чайной ложке.
- Добавляем растительное масло и зелень.
Блюдо готово!
Зелень в банке
Как приятно ощутить холодной зимой кусочек теплого лета. Можно замариновать не только лук-репку, но и зеленого представителя этого овоща. Перья в банке получаются красивыми и ароматными. Такую закуску также можно добавлять к салату, картофелю, мясным и рыбным блюдам.
Используем следующие ингредиенты:
- зеленый лук – 1 кг;
- укроп в количестве 200 грамм;
- уксус 80-90 мл. Можно взять обычный столовый 9 % уксус;
- вода – 1 литр. Должна быть непременно хорошего качества, чтобы не случилось брожения;
- соль – 120 грамм;
- сахар – 60 грамм.
Процесс приготовления:
- Овощ необходимо помыть и аккуратно нарезать равными небольшими частями. Поместите плотно зелень в банки, которые должны стерилизоваться определенное время, при этом утрамбовывая.
- Укроп мелко измельчаем.
- Добавляем черный перец по вкусу.
- Добавьте в воду специи и доведите до кипения. Солим по вкусу, не пересаливая.
- Выключите газ и влейте в жидкость уксус в необходимом количестве.
- Влейте маринад в банки, после чего закатайте их.
Рецепт в микроволновке
Если гости на пороге, а времени совсем не остается, приготовить репчатый лук можно и в микроволновой печи. Данный способ полюбился многим шеф-поварам, так как позволяет без потери качества замариновать продукт очень быстро.
Ингредиенты:
- лук-репка 300 грамм;
- 4 столовые ложки уксуса;
- вода;
- 1 чайная ложка соли.
Пошагово используйте следующие рекомендации:
- Лук нарезаем полукольцами и помещаем в емкость для микроволновой печи.
- Добавьте воду, чтобы она покрыла все содержимое целиком.
- Посолите из расчета 1 чайная ложка соли на все содержимое.
- Добавьте 4 столовые ложки уксуса в концентрации 9%.
- На максимальной мощности микроволновки необходимо прогреть лук порядка десяти минут.
- Вынимаем емкость, пропускаем содержимое через дуршлаг.
Лук маринованный кольцами готов!
Свекла в помощь
Для тех, кто любит добавить яркие краски в свой рацион, имеется рецепт со свеклой.
Понадобится:
- 5 штук луковиц среднего размера;
- одна свекла;
- черный перец;
- соль;
- уксус (желательно винный, но можно и обычный).
После промывки овощей делаем следующее:
- Нарезаем лук кольцам, свеклу – тонкими пластиками.
- Для маринада смешиваем воду и уксус в равных пропорциях.
Лук маринованный с киви
Это не просто рецепт, а своего рода кладезь витаминов! Быструю и необычную закуску можно использовать как составляющую бутербродов или самостоятельно, а также добавлять в салаты.
Способ приготовления:
- Очищаем 1 киви и разминаем до консистенции пюре.
- Режем полукольцами одну среднюю луковицу.
- Берем перец по вкусу и нарезаем как можно более тонко.
- Насыпаем в лук сахар и соль, немного мнем его для того, чтобы он дал сок.
- Перемешиваем смесь с киви и добавляем растительное масло.
Маринованный шалот
Шалот – это маленькие луковки, получившиеся из семян в первый год. Он отличается нежной консистенцией и почти не жжет.
Готовим аппетитный лучок так:
- Отбираем 20 штук мелкого шалот и очищаем его.
- Промываем под краном как можно лучше.
- Укладываем шалот в банку.
- Готовим маринад: в небольшую миску воды добавляем уксус и соль, тщательно перемешивая.
- Заливаем маринад в банку и ставим в холодильник.
- Периодически взбалтывайте лучок, и дня через два можете пробовать.
Можно также использовать маленького размера фиолетовый лук. Шалот будет оригинально смотреться на любом столе и со многими блюдами.
Такие несложные домашние рецепты маринованного лука помогут сделать любое блюдо, будь то мясо, плов, салат или рыба вкусным и полезным!
Видео
Как приготовить маринованный лук, смотрите на видео:
