Удивительные свойства чеснока известны человечеству еще со времен Древней Греции. Он служит прекрасным противовирусным и укрепляющим средством. Замечательное применение чесноку нашлось и в кулинарии. Благодаря специфическому пряному вкусу и запаху он господствует в кухнях мира на протяжении многих веков. Чеснок представляет собой луковичное растение, относящееся к семейству лилий. Внутри луковица разделена на сегменты, а зубчики находятся в отдельной «рубашке».
На сегодняшний день чеснок в сыром виде практически не употребляется. Считается, его запах – признак дурного тона. Поэтому, в последнее время, это великолепная добавка встречается лишь в качестве пряности, добавленной в еду.
Содержание
Краткое описание
Созревание растения наступает летом. И обеспечить его сохранность до наступления холодов в городских квартирах практически невозможно. Вот почему популярностью пользуются различные заготовки и консервация. Удивительно, но даже приготовленный таким образом овощ сохраняет часть своих полезных свойств. А вот мощный, «убийственный» запах, обычно тянущийся за любителями пряного растения, уходит практически целиком.
Полезные свойства
С наступлением холодов появляется риск простудиться и подхватить вирусную инфекцию. Замечательным домашним профилактическим средством от вышеперечисленных недугов станет чеснок. Присутствующие в нем эфирные масла и молекулы серы способствуют хорошему распространению чесночного запаха. Поэтому вдыхая целебные пары, излечиваются от кашля, ангины, инфекции и простуды. С помощью чесночной кашицы можно избавиться от насморка и удушливого кашля. Чеснок нормализует давление и снижает напряжение в сосудах. Но в момент приступа гипертонии полагаться лишь на чеснок не стоит.
В составе овоща, кроме белков, жиров и клетчатки имеется целый комплекс полезных элементов, включая витамин С. Доказано, что в чесноке содержится более сотни серосодержащих компонентов, которые направлены на борьбу со стафилококками и другими патогенными грибками и дрожжами.
Чеснок призван «склеивать» нехорошие молекулы в человеческом организме, пока те не успели на него воздействовать. В пряности присутствует аллицин, являющийся природным антибиотиком. Он:
- справляется с воспалительными процессами;
- повышает защитные функции иммунной системы;
- защищает от вирусов;
- понижает холестерин в крови;
- устраняет последствия стресса.
С чем подавать к столу
Употребление чеснока в сыром или «чистом» виде стремительно падает. Но, если растение сочетается с другими продуктами, то уходит на «ура». Добавляется он в салаты, закуски. Делают с ним пампушки для борща, солят сало, добавляют в блюда из мяса или банально запекают, чтобы в дальнейшем, намазывать чесночную массу на хлеб. Чеснок маринуется, его солят, квасят, сушат. Готовят с его использованием соусы и заправки.
Как выбрать
Польза от пряного растения проявится в полном объеме, если его плоды будут созревшими и упругими.
Выбирая головки для заготовок стоить усвоить два правила:
- головки чеснока должны быть просушены;
- чеснок необходим твердыми.
Знатоки советуют остановить свой выбор на пряности оптимального среднего размера. Поскольку мелкие головки имеют маленькие зубцы, удалять с них шелуху будет неудобно. А крупные головки склонны к быстрому прорастанию, вследствие чего растение теряет свои волшебные свойства.
Чеснок прекрасно хранится при температуре +18°С в темном, проветриваемом и сухом месте. В квартире это может быть балкон или кладовка. Но какое бы хорошее хранение не было, через определенное время головки начнут сохнуть и подгнивать. Поэтому наилучшим способом хранения станет консервация.
Подготовка
Прежде всего, головки чеснока необходимо очистить от шелухи. Если делать это обычным способом при помощи ножа, то процедура займет много времени. Поэтому можно воспользоваться другими способами очистки.
Вот два из них:
- Встряхивание. При этом способе плоды предварительно разбирают на зубки. Складывают в глубокую емкость и накрывают сверху такой же второй емкостью. Края должны сомкнуться. Далее, интенсивно трясут посуду несколько секунд. По окончанию такой процедуры шелуха отойдет от плодов.
- Бланширование. Плоды растения разберите на зубки. Залейте чеснок только что вскипевшей водой и бланшируйте нескольких секунд. Затем для остановки процесса приготовления, резко погрузите его в прохладную воду. После процедуры удалить ненужную шелуху не составит проблемы.
Рецепты
Для сохранения урожая делаются домашние «закатки». Маринованный чеснок как раз является таким продуктом. В холодное время года он станет хорошей добавкой к основному рациону. Вкус продукта при этом останется неизменным. Разве что острота растения станет более мягкой и «сногсшибательный» запах исчезнет. Из чеснока можно сделать много заготовок, отличающихся разнообразием.
Луковицы растения можно консервировать зубчиками, целыми головками, чистить или оставлять не чищенными. Как говорят, хозяин – барин. Заливку делают в холодном или горячем виде. Чеснок для «закаток» берут сезонный, вызревший. Рано собранный, или «лежавший» для заготовок не подойдет. Все приведенные ниже рецепты несложные. Составляющие взяты из расчета на один литр жидкости.
Очень вкусный
Готовить маринованный чеснок на зиму по рецепту легко, даже новичок с ним справится.
Какие потребуются компоненты:
- соль – 50 гр.;
- сахар – 50 гр.;
- уксус 9% — 100 мл;
- чесночок – 1 кг.
Описание процесса приготовления:
- Сняв с чесночных сегментов шелуху, обдаем их кипятком и охлаждаем, используя воду.
- Раскладываем в подготовленные банки и заливаем маринадом.
- Для него разводим в кипящей воде соль, сахар. Даем жидкости немного покипеть, слегка охлаждаем, вливаем уксус, размешиваем.
- Заливаем банки до «плечиков» и, накрыв крышкой, стерилизуем.
- Спустя пять минут банку закатываем крышкой.
Экспресс
Предлагаемый способ готовки маринованного чеснока по рецепту быстрого приготовления многим придется по вкусу. Процесс происходит более оперативно за счет горячего способа приготовления.
Из ингредиентов нужно подготовить такие продукты:
- соль – 30 гр.;
- сахар – 60 гр.;
- чили перец – 1 шт.;
- лист лавровый – 1 шт.;
- кориандр – щепотка;
- розмарин – щепотка;
- уксус – 9% — 150 мл.;
- 1 кг главного компонента.
Порядок действий:
- С разобранного на сегменты острого овоща снимаем шелуху, ошпариваем крутым кипятком и охлаждаем водой.
- Раскладываем дольки по банкам, заливаем горячим маринадом.
- Для него в кипящую воду кладем соль, сахар, нарезанный кольцами перец, кориандр и розмарин. Даем жидкости покипеть, слегка остужаем, добавляем уксус, перемешиваем.
- Заливаем полученным рассолом банки, закрываем крышками и даем остыть до температуры комнаты.
Ставим заготовки в холодильник и ждем 4 дня. Готовую «закатку» можно есть.
Квашеный
Проходя по рыночным рядам, среди домашних заготовок, очень часто видишь, как милые старушки продают чесночок. Одни называют его квашеным, а другие моченым. На поверку оказалось, что моченый чеснок по рецепту как на рынке один в один перекликается с приготовлением квашеного. Процесс брожения позволяет сохранить пряность как антисептик с огромным количеством витаминов.
Компоненты для рецепта:
- соль – 6 ст. ложек без горки;
- и острый овощ – 1 кг.
Алгоритм:
- Сегменты овоща без шелухи кладем в банку и заливаем сырым рассолом.
- Он состоит из сырой воды и растворенной в ней соли.
- Банку закрываем полиэтиленовой крышкой и убираем в темное прохладное место на один месяц.
- Через месяц рассол выливаем, зубчики промываем водой, возвращаем в банку и делаем следующую заливку.
- На 2,5 стакана воды берется 1,5 ст. ложки 9% уксуса, 1,5 ст. ложки соли и 1,5 ст. ложки сахара.
- Заливаем банку новым рассолом, закрываем крышкой и убираем на две недели в холодильник.
Есть и второй вариант приготовления квашеного (моченого) чеснока).
Порядок действий:
- Очищенные от корней и шелухи головки промывают и выдерживают в воде четыре часа.
- Складывают в посуду и заливают холодным рассолом (потребуется соль -100 гр. и уксус 6% — 100 мл).
- Чеснок, залитый холодным рассолом, держат в течение недели при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения.
- После чего банки выносят в подвал.
Этот рецепт квашеного чеснока головками как на рынке очень прост и не требует особых усилий. Главным условием является наличие подвала, в котором чеснок будет «доходить» до нужного состояния.
Засолка зубчиками
О том, как засолить чеснок на зиму зубчиками задумывается множество хозяек. Способов существует много. Вот один из них.
Какие продукты потребуются:
- соль – 70 гр.;
- перец черный горошком – 5 шт.;
- лист черной смородины и хрена – по 1 шт. на банку;
- зонтик укропа – 1 шт. на банку.
Как готовить:
- Очищенные от шелухи чесночные головки укладываем в банку.
- Для рассола в кипящей воде растворяем соль.
- Даем жидкости покипеть в течение одной минуты.
- В банки с чесноком кладем зелень, заливаем их горячим рассолом, закатываем крышками и убираем на хранение в прохладное место.
Соленый со свеклой
Как засолить чеснок головками на зиму, чтобы было не только вкусно, но и красиво? Розовый цвет заготовленного данным способом овоща притягивает внимание к себе с первой секунды.
Необходимые составляющие:
- небольшая свекла – 1 шт.;
- чеснок – сколько войдет в банку;
- сахар и соль – по 2 ст. ложки;
- перец горошком – 5 шт.;
- гвоздика – 4 шт.;
- уксус 9% — 100 мл.
Готовка:
- Первым этапом в этом рецепте будет подготовка продуктов. Перебирая чесночные головки, оставляем неповрежденные и упругие. Убираем верхний слой шелухи.
- В кипящую воду опускаем головки на минуту.
- Затем, выловив, погружаем в холодную воду. Очищенную свеклу нарезаем полосками.
- На дно стерилизованных баночек кладем специи.
- Затем чередуем слои чеснока и свеклы до самого верха. Укладку надо делать плотной, чтобы избежать больших пустот.
- Заливаем банки горячим (не кипятком!) рассолом, накрываем крышкой и пять минут стерилизуем.
- Закатываем и после остывания убираем на хранение.
Для начинающих хозяек
Рецепт прекрасно подойдет, если после сортировки остались мелкие чесночные зубчики. Что с ними делать? Для длительного хранения они не подойдут, и съесть такое количество в ближайшее время нереально. Из остатков урожая можно сделать заготовку в виде соленого чеснока на зиму зубчиками.
Продукты:
- чесночок – 1 кг;
- соль – 250 гр.
Алгоритм:
- Освобожденные от шелухи зубчики нарезаются острым ножом на пластины или кубики.
- Пересыпается солью и укладывается в банку.
Пресс для чеснока в этом случае лучше не использовать.
Второй вариант этой заготовки отличается от первой тем, что зубчики не измельчаются, а кладутся в банку целиком, пересыпая солью. В обоих случаях заготовки хранятся в прохладном месте.
Маринованный с луковой шелухой
Луковая шелуха – ценный продукт на любой кухне. Чаще всего используют ее для покраски пасхальных яиц, но это – не единственное применение.
В ней можно сварить вкуснейшее сало или замариновать чесночные головки. Благодаря способности к окрашиванию, шелуха отдаст свой цвет, и пряность приобретет золотистый оттенок. Шелуха должна быть предварительно промыта и подсушена.
Ингредиенты:
- сам острый овощ – 1 кг;
- уксус 9% – 100 мл.;
- вода – 200 мл;
- соль – 20 гр.;
- сахар – 50 гр.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- корица – 4 гр.;
- душистый перец – 2 шт.
Соление выполняется по такому методу:
- Разобранный на дольки и очищенный чесночок следует обдать кипятком и окунуть в холодную воду для остывания.
- В подготовленные стерилизованные банки слоями уложить луковую шелуху и зубчики чеснока.
- Приготовить маринад, слегка остудить и залить им овощ.
- Закатать крышками и убрать на хранение в прохладное место.
Такая заготовка отлично хранится в домашних условиях. Готова она будет уже через пару недель и будет радовать семью на протяжении всего зимнего периода.
По-грузински
В последнее время популярность грузинской кухни возросла. Это говорит о том, что блюда, приготовленные по национальным рецептам, невероятно вкусны. Изюминкой рецепта маринованного чеснока головками как на рынке является использование тархуна. Его тонкий и пряный аромат сделает заготовку богаче. В наших широтах тархун называют эстрагоном.
Чтобы посолить чесночок, нужны такие компоненты:
- 1 кг главного ингредиента;
- соль – 300 гр.;
- уксус 9% — 150 мл.;
- эстрагон – пучок.
Мариновать нужно так:
- Для заготовки следует взять головки нового урожая. Чистят их очень осторожно, чтобы они не распались на отдельные зубчики.
- После чего обдаем их кипятком, кладем на ровную поверхность и щедро посыпаем солью. Бояться делать этого не стоит, поскольку растение возьмет соли столько, сколько нужно.
- Остывшие головки раскладываем по банкам, чередуя с тархуном. Он может быть как свежий, так и сушеный.
- Воду разводим с уксусом и заливаем банки.
- Для зимнего хранения заготовку стерилизуем и закатываем крышкой.
Маринованный по-корейски
Блюда корейской кухни заняли основательную позицию в сердцах любителей всего остренького. Поклонники «жгучего» по достоинству оценят приготовленный этим способом чесночок, который прекрасно подходит в качестве пикантной закуски к мясным блюдам.
Для рецепта понадобится:
- самый главный острый ингредиент;
- уксус;
- вода;
- соевый соус.
Маринование заключается в следующем:
- Головки промываются, делятся на сегменты, но шелуха при этом не удаляется.
- Слегка подсохший чеснок перекладывается в банку и заливается 6% уксусом, разбавленным 1:1 водой.
- Закупоренная банка убирается на неделю в темное прохладное место.
- По прошествии времени, банка достается. Но прежде, в отдельной кастрюле, в течении десяти минут, на медленном огне, кипятиться соевый соус и остужается. Его количество рассчитывается так, чтобы заполнить 1/3 банки.
- Прежняя заливка сливается, и ее место занимает соус.
Подготовленные «закатки» убираются в холод.
Советы и рекомендации
Поскольку данный вид заготовки не пользуются огромной популярностью, некоторые рекомендации будут очень полезны тем, кто все же начнет осваивать приготовление этого деликатеса.
Помните:
- Банки для приготовления маринованного кушанья следует выбирать небольшого размера, поскольку это действительно вкусно и можно за раз съесть огромное количество. Но ведь, например, икру не едят ложками? Ее смакуют. Так же и здесь, после вскрытия содержимое баночки быстро «испарится».
- Прежде чем начинать процесс консервации, чеснок замачивают на два часа в холодной воде. Это убережет его от дальнейшего возможного потемнения.
- Заготовленный овощ идеален не только в качестве закуски или дополнения к горячему. На его основе получаются прекрасные «зимние» соусы.
- Для придания цвета, возможно использование свекольного сока или шелухи лука.
Почему вредно переедание
Чрезмерно употребляя консервацию, можно ухудшить самочувствие. Поэтому есть ее нужно небольшими порциями. Противопоказана такая еда беременным и кормящим женщинам, людям с болезнями печени, почек и ЖКТ.
Видео
Больше о том, как мариновать чесночок на зиму, смотрите на видео ниже:
