Для ценителей острых и пикантных блюд не всегда есть возможность в течение круглого года приобрести чеснок в магазинах. Часто он бывает подпорчен, мягковат или с пустыми зубчиками. Отличным решением проблемы будет консервация чеснока. Так он всегда под рукой, к тому же отличного качества. Этого представителя семейства луковых рекомендуется употреблять в пищу круглый год, поскольку он приносит огромную пользу организму.
Маринование и консервирование данного овоща – это простой, но эффективный способ его хранения целый год, особенно в условиях, где правильно его сохранять просто нет возможности. Существует огромное количество рецептов маринованного чеснока на зиму в банках, полноценно сохраняющих его свойства и аромат.
Содержание
Полезные свойства
Содержание эфирных масел, целебных фитонцидов, тиамина и целого коктейля из витаминов делает его незаменимой пищевой добавкой.
Чесночок обладает такими свойствами, как:
- профилактика простудных вирусных заболеваний, так как обладает общеукрепляющими свойствами;
- профилактика инсультов и инфарктов, поскольку снижает риск тромбообразования;
- помогает при переваривании жирной и острой пищи, поскольку способствует выделению желчи;
- нормализация функционирования нервной системы, за счет содержания тиамина;
- улучшает мужскую силу, за счет улучшения кровообращения и расширения сосудов.
Противопоказания
Многие думают, что единственный недостаток этого продукта заключается в запахе, но все гораздо серьезнее. Чеснок противопоказан людям с заболеваниями ЖКТ (такими как хронический гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки), заболеваниями печени и почек, геморрое. Нельзя есть его людям страдающим эпилепсией – он способен спровоцировать приступ. Противопоказаны острые зубчики беременным женщинам и кормящим мамам, поскольку кроме полезных веществ, они содержат и токсичные элементы.
Как правильно выбрать
Хотите знать, как мариновать чеснок в домашних условиях, тогда запомните, что каждый рецепт подразумевает использование только зрелых головок, применение молодых или сильно перезревших зубчиков является недопустимым. При выборе особое внимание нужно уделять твердости и сухости продукта. Это два ключевых показателя качества.
Зубчики должны хорошо прощупываться и быть упругими. У незрелых головок они плохо прощупываются, потому как усыхают и наблюдается излишки шелухи. Ну и, конечно же, они не должны быть проросшими, у таких уже нет тех вкусовых качеств, которыми славится чеснок.
Лучше не консервировать подпорченные и обрезанные зубки. Они, конечно, будут храниться, но вкус будет немного другим.
Рецепты
Ниже собраны рецепты самых распространенных методов, как сохранить чеснок на зиму: целыми головками или зубками, со стерилизацией банки или без нее, простой соленый чеснок или в соевом соусе.
Маринованный зубчиками и головками
Можно приготовить чеснок маринованный зубчиками и целыми головками, рецепт заготовки которого на зиму может проходить без стерилизации.
Для заготовки овоща зубчиками нужно подготовить:
- 70 % уксусной эссенции – 3 ст. л.;
- соли — 2 ст. л.;
- сахара – 1.5 ст. л.;
- душистый и горький перец;
- гвоздика – несколько бутонов;
- несколько палочек корицы;
- несколько лавровых листков.
Этапы приготовления:
- В вымытые хоз. мылом или содой пол-литровые банки равномерно разложить специи.
- Чесночные головки разобрать, почистить, вымыть и заполнить им банки. Для упрощения процесса можно на 10 минут их оставить в холодной воде.
- Приготовить первичный маринад без уксусной эссенции, заполнить им банки, прикрыть и дать постоять не меньше 10-ти минут.
- Слить маринад, добавить уксусную эссенцию и закипятить.
- Второй раз заполнить банки уже полностью готовым маринадом, закатать прокипяченными кышками.
Чтобы заготовить овощ целыми головками понадобится на 2 килограмма продукта, а банки придется стерилизовать.
Для маринада нужно взять:
- вода – 2 литра;
- соль – 7 ст. л.;
- уксус – 20 мл;
- гвоздика – 4 бутона;
- душистый перец – 10 горошин;
- лавровый лист – 4шт.
Готовить нужно следующим образом:
- Снять всю шелуху, обрезать длинные хвостики, но не очень коротко, так чтоб головки не развалились.
- На дно стерильных банок разложить специи и заполнить вымытыми и просушенными головками.
- Заполнить банки кипятком и отставить с водой на сутки.
- Через сутки воду вылить и второй раз залить свежим кипятком, остудить.
- Приготовить стандартным способом маринад и разлить по банкам.
Что получается в итоге, смотрите на фото ниже:
Со свекольным соком
Рецепт маринованного чеснока со свеклой приведен также для целых головок.
Для маринада на 20 головок нужно взять:
- воды – 750 мл;
- уксуса – 100 мл;
- сок одной свеклы;
- соли – 2ст. л.;
- сахара – 1 ст. л.;
- свежие листочки смородины или вишни – по 3 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- корица – 1 палочка;
- гвоздика – 5 бутонов.
Способ приготовления чесночной закуски:
- Равномерно распределить по стерильным банкам специи.
- Предварительно избавленный от шелухи овощ бланшировать и плотно утрамбовать по банкам.
- На этапе приготовления маринада вылить в кастрюлю свекольный сок и, не доводя до кипения, хорошо нагреть. Разлить по стерильным банкам.
- Закатать стерильными крышками банки, укрыть. Как только банки остынут убрать в прохладное затемненное место.
Маринованный с перцем чили
Этот рецепт консервированного чеснока зубчиками хорош на зиму, поскольку в результате он получится довольно острым и очень пряным, что хорошо согревает холодными зимними вечерами.
Для маринада нужно взять:
- белого вина – 0.5 л;
- винного уксуса – 0.5 л;
- сахара – 2-3 ст. л.;
- перца чили -2 шт.;
- белого перца горошком – 1 ст. л.;
- лаврового листа – 2 шт.
Также понадобится примерно 100 грамм любимого растительного масла.
Замариновывать острый продукт нужно следующим образом:
- Плотно натолкать в банки килограмм избавленных от шелухи зубчиков.
- Приготовить маринад. Особенность рецепта в том, что специи добавляются в маринад на этапе его приготовления, а не раскладываются на дно банок. После соединения всех ингредиентов довести до кипения и проварить не меньше 5-ти минут.
- Заполнить маринадом банки с зубчиками, не доливая примерно 15 мм до верха.
- Долить банки до верха растительным маслом и закрыв капроновыми крышками убрать в кладовку.
Особенность этого рецепта является отсутствие соли. Готовый продукт получится очень пряным, немного сладковатым и острым по вкусу.
Соленый чеснок
Рецепт консервации соленого чеснока на зиму самый простой, однако получается он не менее вкусным.
Ингредиенты:
- соль;
- сам острый овощ – 2 кг;
- вода.
Готовить соленые зубчики нужно так:
- Приготовить соляной раствор, из расчета на каждый литр воды 100 грамм соли.
- Избавленный от шелухи, чистый овощ кипятить не менее 3-х минут, распределить по банкам.
- Разлить в банки кипящий раствор, закатать, укутать.
Маринованный с соевым соусом
Этот рецепт приготовления занимает больше недели, но результат того стоит, вкус готового продукта получится необыкновенным.
Ингредиенты:
- чеснок – 1кг;
- соевый соус – 1 литр;
- уксус 9 % — 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Зубчики хорошо очистить, промыть, высушить на бумажном полотенце и распределить по стерильным банкам.
- Уксус немного разбавить кипяченой водой и смешать в одной посуде с литром соевого соуса.
- Залить получившимся раствором зубчики, так чтобы они были покрыты полностью.
- Прикрыть банки металлическими крышками, но не закатывать и на неделю спрятать в затемненное место.
- Через 7 дней слить соевый раствор и подвергнуть его кипячению не менее 10-ти минут.
- Зубки необходимо переложить в новые банки.
- Второй раз разлить соевый маринад, покрывая чеснок лишь до середины банки, герметично закатать. После вернуть в затемненное место. Готово будет не раньше чем через три-четыре недели.
Мороки с этим рецептом конечно больше, но попробовав однажды, многие готовят его вновь и вновь.
Маринованные стрелки
Кроме долек и головок также заготавливают молодые зеленые побеги острого овоща.
Ингредиенты:
- зеленые стрелки — 60 шт.;
- перец горошком -4 шт.;
- гвоздика – 2 бутона;
- соль – 2,5 ст. л.;
- 9 % уксус – 40 мл.
Готовим так:
- Стрелки промыть, просушить, состричь семенную коробочку и порезать на кусочки по 5-7 см.
- Разложить по стерильным банкам, равномерно распределяя специи.
- В кипяток добавить соль и уксус и кипящим маринадом залить стрелки, закатать, остудить и забыть. Через 3 месяца можно кушать.
Видео
О том, как консервировать чеснок на зиму, смотрите на видео ниже:
