Маринованная морковь на зиму в банках, по рецептам самым разнообразным, представляет собой популярную заготовку, в равной степени аппетитную и легкую в создании. Более того — многие эти закуски готовы уже через несколько часов от завершения готовки. Плюс — они не привязаны ко времени сбора урожая и доступны для приготовления круглый год.
Содержание
Полезные свойства
Морковь — ценный источник аминокислот, необходимых для обновления клеток человеческого тела. А также бета-каротина, предохраняющего от глазных заболеваний.
В маринованном виде этот корнеплод остается низкокалорийным, так что не повредит фигуре. Скорее поможет — последние научные исследования подтвердили свойства морковки нормализовать липидный (жировой) обмен.
Регулярное угощение ее в любом виде способствует улучшению когнитивных способностей и нормальной работе пищеварительной системы.
С чем подавать закуску к столу
Маринованная морковь быстрого приготовления или припасенная загодя, служит на повседневном и праздничном столе вкуснейшим дополнением к мясным блюдам и ингредиентом салатов. Ее можно подать к яичнице. Морковку без уксуса опытные повара советуют добавлять в овощные котлеты и голубцы, а с уксусом будет хороша для фарширования запеченной птицы. Корнеплод соломкой можно добавлять в ход-доги, а кубики превосходно дополнят тушеное мясо (сделают его нежнее).
Как правильно выбрать
Труд селекционеров привел к появлению на рынке множества сортов моркови — не только стандартных ярко-оранжевых, но и желтоватых, розовых, красных, фиолетовых.
И все они подходят для маринования. Вообще, цвет в выборе корнеплодов для него имеет чисто эстетическое значение. Главное — угадать с качеством. Лучше выбирать морковь свежего урожая. Крупным и грубым корнеплодам место в погребе, с другими овощами.
Для консервации подходят плоды средние и небольшие, обязательно — твердые, без сильных внешних повреждений (темные или зеленые пятна, глубокие трещины).
Если представилась возможность — обязательно нужно замариновать карликовую морковь, отличающуюся в заготовках не только изящным видом, но и изысканным вкусом.
Правила подготовки
Предварительная обработка овоща предельно проста — его нужно лишь вымыть хорошенько (желательно с щеткой) и очистить от кожуры, вырезать поврежденные места и нарезать соответственно виду заготовки — кусочками, соломкой.
Но самые маленькие, тонкие и нежные корнеплоды могут стать целиком маринованной морковью на зиму по рецептам без стерилизации или с ней.
Рецепты
Квашеная с фасолью
Квашение моркови с фасолью должно включать такие ингредиенты:
- 800 г моркови;
- 800 г стручковой фасоли;
- много зелени петрушки и кинзы;
- 12 зубчиков чеснока;
- 40 г соли;
- 10 горошинок перца;
- 50 г сахара;
- 1 л воды.
Приготавливать следует так:
- Морковь нарежьте мелкими брусочками, сравнимыми размером с фасолью.
- Вскипятите на плите подсоленную воду и в течение 5 минут бланшируйте в ней фасоль с корнеплодами, затем ополосните овощи в чистой водой и откиньте на дуршлаг.
- Мелко порубите ножом зелень.
- Чеснок пропустите через пресс.
- Налейте в кастрюлю на плите 1 л воды и с добавлением соли, сахара, перца горошком, сварите рассол.
- Разложите овощ и фасоль по банкам, щедро пересыпая овощи зеленью и чесноком.
- Налейте рассол в баночки и уберите квашеную морковь настаиваться на 4-6 дней. Стерилизация такой заготовке не требуется.
С луком
Морковный рецепт с луком должен содержать такие компоненты:
- 700 г моркови;
- 230 г лука репчатого;
- 20 мл уксуса яблочного;
- 40 г соли;
- 50 мл подсолнечного масла;
- 1/3 ч. л. смеси черного и красного молотого перца.
Готовиться морковка таким методом быстро, а получается очень вкусно. Этапы готовки:
- Корнеплод нарежьте кружочками и бланшируйте 10 минут в воде.
- Нарежьте лук полукольцами и выложите его на сковороду с маслом. Обжарьте до золотистого цвета.
- Перемешайте корнеплод с луком.
- Добавьте к овощам укус, перец, посолите.
- Оставьте все на 30 минут, затем переложите в банки и уберите до полной готовности на 24 часа в холодильник.
В томатном соусе с халапеньо
Чтобы мариновать морковь в томатном соусе с халапенью, нужны такие ингредиенты:
- 600 г моркови;
- 400 г помидорок;
- 1 перец халапеньо;
- 6 зубчиков чеснока;
- 80 мл оливкового масла;
- 40 мл уксуса столового;
- 25 г соли;
- 35 г сахара;
- 2 ст. л. сушеного базилика;
- 1 ч. л. душистого перца горошком.
Мариноваться заготовка должна так:
- Морковь нарежьте тонкими дольками и 5 минут бланшируйте в кипятке.
- Чеснок мелко порубите ножом.
- Очищенные томаты прокрутите через мясорубку, выложите в кастрюлю на плите и с небольшим количеством растительного масла проварите в течение 20 минут.
- Халапеньо нарежьте кружочками.
- В другую кастрюлю налейте 300 мл воды, доведите до кипения, бросьте горошинки перца, базилик, соль и сахар, влейте масло и еще раз дождитесь бурления.
- Умерьте огонь, прибавьте уксус и опять начните кипячение.
- Выложите в маринад томатное пюре и корнеплод, отсчитайте 10 минут.
- Прибавьте ко всему халапеньо с чесноком, перемешайте.
- Выложите закуску в банки и простерилизуйте удобным способом.
В масле с горчицей
Ингредиенты:
- 1 кг моркови;
- 1 ч. л. горчичного порошка;
- зелень укропа;
- 150 мл подсолнечного масла;
- 60 мл уксуса яблочного;
- 6 зубчиков чеснока;
- 25 г соли;
- 45 г сахара;
- лавровый лист 4 шт.;
- щепотка черного молотого перца.
Приготовление:
- Нарежьте овощ кружочками и на 15 минут погрузите в кипящую воду.
- Чеснок выдавите через пресс.
- Измельчите ножом укроп.
- Добавьте в подсолнечное масло 100 мл кипяченной воды, чеснок, порошок горчицы, уксус и зелень укропа, а также соль и сахар, лавровую зелень и молотый перец. Перемешайте все.
- Бланшированный горячий корнеплод сложите в стеклянную тару, залейте маринадом.
- Когда банки остынут до комнатной температуры, уберите их на 7 часов в холодильник.
С баклажанами
Ингредиенты:
- 300 г моркови;
- 700 г баклажанов;
- 2 болгарских перца;
- 80 мл подсолнечного масла;
- 40 мл уксуса столового;
- 200 г репчатого лука;
- 40 г сахара;
- 300 мл воды;
- 8 зубчиков чеснока;
- 35 г соли;
- 2 ч. л. приправы для моркови по-корейски.
Приготовление:
- У болгарских перцев вырежьте плодоножку и серединку с перегородками и семенами. Нарежьте тонкими полосочками.
- Срежьте с баклажанов плодоножки с листочками и, не очищая, опустите в подсоленную кипящую воду, пока не станут мягкими.
- Баклажаны вытащите из кастрюлю, сначала поместите под гнет, чтобы стекла жидкость, затем нарежьте длинными полосками.
- Корнеплод измельчите стружкой (лучше не вручную, а с помощью специальной терки).
- Лук нарежьте полукольцами и поджарьте, чтобы стал полупрозрачным, в масле.
- Чеснок выдавите через пресс смешайте с приправой, добавьте соль и сахар, перемешайте и выложите все к луку, опять размешайте.
- Перемешайте морковь, баклажаны и перец с луковой смесью.
- Влейте к овощам 2 столовые ложки уксуса, тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут.
- Переложите закуску в банки и простерилизуйте их как будет удобно.
Секреты приготовления
Приглянувшуюся для маринования морковь обязательно нужно пробовать до переработки в заготовки. Если она не сладкая, грубая и вовсе не вкусная — хорошей закуски не получится.
Использование ножа с фигурным лезвием позволит сделать закуску по-настоящему нарядной, так что она будет исключительна хороша в том же заливном.
Любое масло — оливковое, подсолнечное либо их смесь, должно быть рафинированным.
Вне зависимости от способа приготовления, в банках маринованная морковь превосходно сочетается с хреном, имбирем, смородиновым листом, белыми кореньями. Можно пробовать готовить ее со смесями наподобие хмели-сунели и карри.
Хранение заготовки
Маринованная морковь хранится в общих для заготовок условиях — в прохладе кладовой или холодильника (но не во льдах морозилки!), вне доступа прямых солнечных лучей.
Присутствие в ингредиентах уксуса повышает сохранность продукта, но это не обязательное условие, главное — стерилизованные банки, причем, обработанные так хотя бы пустыми, еще без моркови внутри. Но если закуску планируется съесть за несколько дней — стерилизация тары не обязательна.
Видео
Больше о том, как мариновать морковь на зиму, смотрите на видео ниже:
