Осень радует нас своими дарами и одним из главных осенних овощей является тыква. Хозяйки не всегда знают, что можно приготовить из сочной мякоти, поэтому не решаются на кулинарные эксперименты. И зря! Очень вкусны и полезны заготовки из тыквы на зиму – золотые рецепты и полезные советы помогут порадовать семью изысканными блюдами и вкуснейшими десертами.
Содержание
Польза тыквы
Многие огородники выращивают этот золотистый овощ, даже не догадываясь, какой кладезь полезных веществ содержится в плодах. Они богаты витаминами и минералами: С, Е, РР, В1, В2, бета-каротином, калием, кальцием, фтором, цинком, магнием, медью, марганцем, железом, фосфором, кобальтом. Благодаря тому, что эти компоненты сохраняются в овоще долгое время, употреблять в пищу с пользой для здоровья овощ можно не только осенью, но и зимой. Кулинары умеют готовить разнообразные рагу, оладьи, суп, салат из тыквы на зиму, что пальчики оближешь.
Такой рацион благотворно влияет на здоровье, каждый человек обязательно заметит, что:
- нормализуется пищеварение;
- уходят лишние килограммы;
- улучшается зрение;
- исчезает бессонница;
- приходит в норму кровяное давление;
- улучшается работа сердца и всех внутренних органов;
- укрепляется иммунитет.
С чем подавать заготовки из тыквы к столу
Тыкву подают как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнения к гарниру. Из плодов готовят соки, кисели, они прекрасно сочетаются в салатах с яблоком, морковью. Дополняют блюда из риса, картофеля, макарон, мяса и рыбы. Отличными вкусовыми качествами обладают молочные каши с кусочками запеченного или отваренного овоща.
Такие лакомства полезны и детям. Тыквенное блюдо подают со сметанным соусом, сыром, приправляют ароматными специями. Измельченные плоды прекрасно дополняют блюда из бобовых, баклажан и других овощей. Очень вкусны десерты из этого овоща, обычно их сочетают с орехами, семенами и медом. Тыква с яблоками на зиму не только украсит праздничный стол, но и обогатит организм полезными веществами, недостающими в холодное время года.
Выбор тыквы
Горьковатый вкус блюда может испортить долгожданный праздничный вечер. Чтобы этого не произошло, научимся правильно выбирать овощ для кулинарных изысков:
- Кожура плода должна быть плотной, но не высохшей. Выбираем овощ без видимых трещин, вмятин, темных или мягких мест. Это говорит о том, что, возможно, он уже начал гнить.
- Покупаем продукт, только если у него имеется хвостик. Он должен быть сухим и темного цвета. Если его нет, тогда избегаем такой покупки. Возможно, недобросовестный продавец удалил плодоножку, так как плод был сорван раньше времени и не доспел.
- Берем овощ целиком, а не по кусочкам. Плоды растения, переболевшего грибковым заболеванием горьки на вкус. Иногда продавцы очищают следы порчи, пытаясь продать оставшуюся часть.
На рынке можно увидеть несколько разновидностей тыквы. Мускатная выглядит как переросший огурец. Она очень сладкая и используется, в основном, для приготовления десертных блюд из тыквы с орехами, сухофруктами. Крупноплодная, такая, которую мы привыкли видеть на Хэллоуин, сохраняется практически до весны. Именно такие плоды нужно приобретать, для заготовки тыквы на зиму в домашних условиях. Есть еще одна разновидность – твердокорая. На вид она крупнее остальных, у нее твердая кожура и очень вкусные семечки. На вкус плод не сладкий, поэтому использовать его лучше для приготовления мясных блюд, а также тех, где излишняя сладость портит вкус.
Рецепты
«Солнечный овощ» очень вкусен со всеми овощами. Такие салаты ароматны, питательны, возбуждают аппетит. Предлагаем такие способы для консервирования тыквы по рецептам на зиму: красочные заготовки преобразят праздничный стол, позволят насладиться прекрасным вкусом.
С грибами
Нам потребуется:
- кабачок – 1 кг;
- тыква – 1 кг;
- грибы-лисички – 500 г;
- помидоры – 500 г;
- морковь – 500г;
- лук – 2-3 штуки;
- уксус – 30 г;
- сушеная зелень (базилик, петрушка, укроп);
- соль, сахар по вкусу.
После подготовки всех продуктов, поступаем таким образом:
- Тщательно моем, очищаем и нарезаем грибы.
- Все овощи тоже нарезаем ломтиками или кубиками.
- В чугунок наливаем масло и выкладываем все ингредиенты.
- Посыпаем специями, солью, сахаром, перемешиваем.
- Тушим около 50 минут.
- За 5-10 минут до готовности вливаем уксус.
- Раскладываем в стерилизованные банки, закатываем и храним в перевернутом положении до полного остывания.
С перцем
Очень полезное и приятное занятие – консервирование тыквы, а рецепты на зиму, проверенные на практике, помогут любой хозяйке приготовить полезное лакомство.
Для консервации одной литровой банки подготавливаем:
- тыкву – 400 г;
- сладкий перец – 350 г;
- горький перец – 1 стручок;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- лавровый лист – пару листочков;
- уксус – 45 мл;
- ароматная зелень и приправы (кинза, петрушка, гвоздика, корица, кориандр).
Готовим салат:
- Очищаем тыкву от семян и кожуры, нарезаем небольшими кубиками.
- Перец очищаем и разделяем вдоль овоща на 8 частей.
- Подготавливаем одну кастрюлю с кипятком, а другую с холодной водой.
- Опускаем поочередно нарезанные кусочки на 2 минуты в кипяток, а затем перекладываем в следующую емкость.
- Таким же образом бланшируем сладкий и горький перец. В стручке предварительно проделываем отверстие вилкой.
- На дно банки выкладываем чеснок и лавровые листы, а затем овощи.
- Добавляем специи и зелень.
- Консервированный метод подразумевает подготовку рассола: растворяем в одном литре кипятка одну столовую ложку сахара и каменной соли.
- Заливаем содержимое банок, чтобы рассол перекрывал овощи.
- Стерилизуем 50 минут.
Пюре с курагой
Готовится пюре из тыквы с курагой на зиму следующим способом.
Подготавливаем продукты:
- тыква – 2 кг;
- курага – 250 г;
- сахар – по вкусу;
- лимон – 1 шт.
Консервировать нужно следующим образом:
- Опускаем курагу в воду на несколько часов.
- Тем временем, очищаем тыкву от кожуры и семян. Нарезаем небольшими ломтиками и пропускаем через мясорубку.
- Засыпаем полученнуюкашицу сахаром и варим на медленном огне до готовности.
- Курагу нарезаем кусочками, смешиваем с цедрой одного лимона.
- Добавляем в кастрюлю.
- Варим до полного смягчения всех ингредиентов.
- Горячую смесь доведите до кипения, разложите в емкости.
- Банки закатайте.
Варенье
Чтобы приготовить варенье из тыквы, понадобятся такие компоненты:
- 700 г мякоти тыквы;
- 300 г яблок;
- 700 г сахара;
- ½ лимона.
Поступаем так:
- Режем продукты кусочками, опускаем в кастрюлю, посыпаем сахаром и оставляем на 6 часов, пока они не пустят сок.
- Перекладываем емкость на огонь, доводим до кипения, выключаем плиту. Через некоторое время опять нагреваем массу и опять остужаем, так повторяем 5 раз.
- Когда кубики стали прозрачными, варенье из тыквы перекладывают в стерильные банки и закатывают.
Маринованная
Такую заготовку подают к столу в качестве самостоятельной закуски, ее добавляют в салаты и выпечку.
Для начала, подготовим ингредиенты:
- одна луковица;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 1 штука острого перца;
- 350-400 г тыквы;
- 100 мл уксуса;
- 2 стакана воды для маринада;
- 2 ст. ложки сахара;
- 2 ч. ложки соли;
- растительное масло 70 мл;
- специи по вкусу.
Готовка:
- Овощи красиво нарезаем и складываем слоями в банку.
- Готовим маринад, для этого доводим до кипения воду, в ней растворяем все перечисленные ингредиенты и варим еще минут десять.
- Заливаем овощи рассолом, закрываем крышкой и отправляем в холодное место.
Советы и рекомендации
Простые советы помогут сделать блюдо изысканным и неповторимым:
- Тыквенная мякоть не имеет четко выраженного вкуса, поэтому всегда ее нужно дополнять приправами, восточными специями. Особенно удачно сочетаются с ней чеснок, молотый перец, мускатный орех, корица,пряные травы.
- Если добавлять уксус в начале приготовления блюда, тыквенные кусочки получатся хрустящими. Ну, а если в конце – тогда мягкими.
- Семена выбрасывать не стоит, их можно класть в тесто или в салаты.
Эти нехитрые рецепты помогут разнообразить рацион, удивить гостей и близких!
Видео
Больше о создании заготовок из тыквы смотрите на видео:
