Корень хрена считается незаменимым элементом домашнего консервирования, поскольку он наделяет овощи пряным и пикантным ароматом и вкусом. Также его можно считать наиболее популярной приправой к мясу, рыбе. Не обойтись без него при готовке заливного или холодца, а закуска из хрена усиливает аппетит и придает блюду необычного вкуса с «остринкой». В этой статье мы рассмотрим, как приготовить консервированный хрен на зиму по рецептам, чтобы получилось очень вкусно.
Содержание
Немного о пользе
Этот столовый овощ используется не только в качестве приправы к множеству российских народных блюд, но и применяется в медицинских целях. О пользе корешка хрена можно говорить много, так в нем содержатся ароматические вещества, эфирные масла, горечи и витаминные комплексы. Корневища стабилизируют работу желудочно-кишечного тракта, дезинфицируют и снимают воспалительный процесс в желудке.
Хорошо помогает это растение для лечения болезней суставов. Также он очень эффективен при заболеваниях выделительной системы, поскольку обладает желчегонными и мочегонными свойствами. В зимнее время его употребляют для укрепления иммунной системы, так как в нем содержатся бактерициды, каротин и большое количество витамина С.
Противопоказания
Хрен запрещено часто принимать людям с болезнями ЖКТ, выделительной системы, так как он нарушает работу желудочно-кишечного тракта, увеличивает уровень кислотности в желудке, может спровоцировать гастрит или язву. Также не рекомендуется его употреблять человеку с индивидуальной непереносимостью, при беременности и в период лактации. Естественно, ни в коем случае нельзя давать его детям, поскольку он может повысить артериальное давление или обжечь слизистую рта и органы ЖКТ.
С чем подавать на стол
Соус с измельченным хреном отлично подходит под мясо или рыбу. При этом важно, чтобы мясо и рыба были пожирнее. Данный овощ придает остроты и пикантности холодцу, заливному, жареному поросенку или вареному свиному или говяжьему языку. Также корень служит отличной заправкой для окрошки, борща или пельменям.
Из нестандартных сочетаний можно выделить беконово-яичный салат, хрен придаст ему яркости и необычности. Еще хорошим вариантом считается сочетание семги или форели и хрена, несмотря на всю нежность рыбы, он сделает более благородный и интересный вкус.
Как подготовить
Перед тем, как заготовить хрен в банке, необходимо правильно провести подготовку корня. Для начала нужно его перебрать, убрать гнилые отростки. После этого выбранные корни хорошенько помыть, поместить в кастрюлю, залить водой и оставить на 24 часа. Если корни были только что выкопаны, то они требуют замачивания. Далее нужно отрезать верхушку у корня и счистить шкурку – движения должны быть как при чистке молодого картофеля, без срезания верхнего слоя. После этого корни нужно размельчить в блендере, натереть на терке или пропустить через мясорубку.
Способы приготовления
Заготовить хрен в домашних условиях не сложно, главное знать основные правила приготовления. Корни обычно выкапывают в сентябре, октябре или ноябре. Для того, чтоб они лучше сохранились, нужно обеспечить необходимые условия для их хранения. Хранить их можно в погребе, подвале или даже на балконе. Корень следует закопать в ведро с песком, во избежание пересыхания песок нужно регулярно поливать водой. Однако не всегда получается сохранить его целым.
Как правильно хранить хрен
Есть несколько вариантов:
- Заморозить – это позволяет сохранить урожай с помощью морозилки. Можно замораживать в целом виде, но лучше измельчить блендером и расфасовать по пакетам.
- Засушить корни или листья – это довольно просто и не потребует дополнительных усилий. Нужно всего лишь помыть листья, измельчить их, корни почистить и нарезать их тонкими кусочками. Все необходимо положить на противень высушить в духовом шкафу при 40-50оС, время выдержки в духовке – 2-3 часа. При этом важно следить, чтобы они не подгорели. Подсушенный хрен размельчить в блендере.
- Законсервировать хрен в чистом в виде или сделать из него приправу.
Рецепты приготовления
Классический
Наиболее быстрым и простым рецептом является заготовка хрена на зиму без стерилизации.
Продукты:
- корни – 1 кг;
- соль – 2 ст. л;
- сахар – 3 ст. л;
- лимонная кислота – 15-20 гр;
- вода – 500 мл.
Способ приготовления:
- Первым делом нужно помыть корни, очистить их от кожуры и поместить в емкость с холодной водой на 30 минут.
- Далее нужно размельчить корневища, для этого потребуется блендер, терка или мясорубка. Консистенция полученной массы должна напоминать пюре или кашицу.
- В кастрюлю с овощем добавить соль и сахар, все тщательно размешать.
- В отдельной емкости закипятить воду.
- Закуску из хрена разложить по пол-литровым банкам и залить кипящей водой.
- В банки нужно добавить десертную ложку лимонной кислоты, закатать их и накрыть одеялом.
Простая приправа
Познакомьтесь с методом приготовления приправы из хрена по рецепту на зиму.
Необходимые продукты:
- тертые корневища – 1000 г;
- соль – 40 г;
- сахар – 80 г;
- вода – 750-800 мл;
- уксус 70% – 40 мл.
Как готовить:
- Вскипятить воду, добавить сахар и соль.
- Отставить с плиты остужаться, в теплую воду влить уксус и снова оставить на 3-4 часа.
- Корнеплод помыть, почистить и размельчить на мелкой терке или мясорубке.
- Жидкость следует размешать с полученной кашицей и разлить по стерилизованной таре.
- Банки закатать и укутать одеялом.
Замороженный
Отличным вариантом считается хрена на зиму по рецептам заморозки.
Хранить корнеплоды можно несколькими способами: целиком, кусочками, тертым или в виде приправы. Перед хранением нужно тщательно отобрать корни, убрать поврежденные и гнилые, почистить их. Лучше перед заморозкой оставить корни на несколько часов в емкости с водой.
Как правильно заморозить кусочками:
- корневище очистить от земли, хорошо помыть;
- нарезать кружочками небольшой толщины;
- положить в целлофановый пакетик и поместить в морозильную камеру.
Тертым:
- почищенные корни размельчить в блендере или пропустить через мясорубку;
- завернуть в целлофановый пакетик;
- поместить в морозилку.
Кашица приправы:
- очищенный корнеплод размельчить, добавить дополнительные ингредиенты (по желанию можно положить яблоко и лимонный сок);
- хрен и яблоко должно быть в пропорциях 1:1;
- натереть их на терке, полученное пюре поместить в пакет и заморозить.
Листьями:
- замораживание листьев выручит хозяйку при приготовлении салатов, мясных блюд, даже можно добавить порезанные листики в борщ или суп;
- листики помыть и высушить;
- разложить по пакетам;
- при готовке не нужно их размораживать.
С яблоками и морковью
Опытные хозяйки давно нашли для себя способы консервирования хрена на зиму по рецептам. Наиболее популярным является такой рецепт заготовки.
Что потребуется:
- вода – 1000 мл;
- соль – 3 ст. л;
- сахар – 4 ст. л;
- корнеплоды – 750-800 г;
- кислые яблоки – 200-250 г;
- морковка – 100-150 г.
Приготовление:
- Овощи и фрукты помыть, очистить от шкурки, убрать семенную сердцевину из яблок.
- Измельчить все с помощью мясорубки, размешать и утрамбовать в стерилизованные банки.
- В отдельной кастрюле приготовить маринад: воду, соль и сахар размешать и закипятить. Следует варить все до однородной консистенции и полного растворения сахарного порошка.
- Овощи разложить по баночкам, залить кипятком и простерилизовать. Пол-литровые банки стерилизуют на протяжении 10 мин, литровые -15-20 мин.
- Банки закатать, перевернуть и накрыть шерстяным пледом.
«Хреновина»
Для приготовления «хреновины» потребуется:
- помидоры – 2,5-3 кг;
- измельченный хрен -300 г;
- чеснок – 300 г;
- соль и сахар – по 1-1,5 ст. л. на 1 кг помидоров.
Процесс приготовления:
- Помидоры помыть, ошпарить кипятком и снять шкурку.
- Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки, корневища натереть на терке или измельчить блендером.
- Все ингредиенты разложить по таре. Перед тем, как поставить приправу на стол, в нее нужно добавить сметану или майонез.
- По желанию, можно класть соль и сахар. Хрен и чеснок можно брать и в больших количествах, также можно добавить перец чили, если нужна более острая приправа.
С майонезом
Вкусным и полезным является хрен с майонезом по бабушкиному рецепту на зиму.
Что потребуется:
- майонез – 1 пачка (400 г);
- хрен – 150-200 г.
Как готовить
- Корневища помыть, измельчить и смешать с майонезом.
- Хреновый соус положить в баночку и закрыть крышкой.
- Хранить следует в холодильной камере.
Со свеклой
Для хрена со свеклой потребуется:
- корни – 800-900 г;
- свекла – 600-650 г;
- соль – 3 ч. л;
- сахар – 3 ч. л;
- уксус 9% — 500-600 мл.
Как готовить:
- Корнеплоды натереть и разложить по простерилизованной таре. В отдельной кастрюле закипятить воду.
- По банкам разлить примерно 1 стакан кипящей воды.
- Свеклу натереть на терке или перемолоть на мясорубке. Добавить сахар и соль, все тщательно размешать и положить в тару с натертым хреном.
- Ингредиенты в таре размешать, залить уксус и закрыть крышкой.
Со сладким перцем
Продукты:
- корневища – 300-350 г;
- сладкий перец – 500-600 г;
- чеснок – 1 головка;
- сахар – 3 ст. л;
- лимонный сок с трех лимонов.
Процесс приготовления
- Корневища помыть, измельчить вместе с сладким перцем и добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавилку.
- Полученную кашицу размешать, добавить сахар, лимонный сок и еще раз перемешать.
- Продукты положить в банку, накрыть крышкой и поместить в холодильник.
Сибирский соус
Ингредиенты:
- кусочки хрена – 200-250 г;
- 3 кг помидоров;
- 4 болгарских перцев;
- 200-250 г чеснока;
- 6-7 ч. л соли;
- 4-5 ч. л сахарного песка;
- 0,5-1 ч. л черного молотого перца.
Процесс приготовления
- Промыть помидорки и перчик. Поставить на огонь кастрюльку с водой, погрузить овощи и пробланшировать на протяжении 2-3 минут, это облегчит снятие шкурки.
- Отрезки хрена помыть и почистить, пропустить через мясорубку вместе с перцем, помидорами и чесноком.
- Смешать все ингредиенты, добавить соль, сахар и черный перец.
- Банки и крышки простерилизовать, разложить закуску по таре.
- Поставить кастрюлю на огонь, погрузить туда банки с заготовками и дождаться закипания воды. Стерилизовать приправу нужно на протяжении 20-30 минут.
- Вытащить банки, закатать крышками и поставить под теплое одеяло.
Приправа из хрена и свеклы
Что потребуется:
- 300 г корневищ;
- 2 свеклы;
- 300-350 мл воды;
- 100 мл белого винного уксуса;
- 30 г сахарного песка;
- 15 г соли.
Как приготовить
- Помыть хрен, нарезать его кружочками и размельчить блендером. Полученную кашицу залить кипящей водой на 10-15 минут.
- Свеклу отварить и натереть на терке.
- Свеклу добавить к хрену, размешать, всыпать соль, сахар и уксус.
- Все еще раз перемешать и разложить полученную смесь по стерилизованным банкам.
Рекомендации при готовке
Быстро и правильно приготовить хрен на зиму помогут такие советы:
- чтобы не истекать слезами при размельчении корневищ, нужно натянуть полиэтиленовый пакетик на выход мясорубки, а всю полученную смесь высыпать в кастрюлю;
- если корни старые, их нужно замочить в воде на 24 часа – это сделает их более сочными и мягкими;
- облегчить процесс натирания хрена можно, заранее его заморозив;
- во избежание получения ожогов, процесс очистки хрена лучше совершать в перчатках;
- чтобы вкус был ярче, соус можно заправить травами или пряностями (кориандр, базилик, орегано, гвоздика, горчица).
Видео
Как еще можно заготавливать хрен на зиму, смотрите на видео:
