Хреновина – русское блюдо, которое пользуется популярностью у любителей острого, необычного, выдержанного в традициях национальной кухни. При этом закуска, название которой подарил ее главный ингредиент, известна и любима в других странах мира.
Среди многообразия существующих рецептов можно подобрать тот, который придется по вкусу вашей семье. Самое главное – хреновая закуска должна быть приготовлена с любовью.
Содержание
Полезные свойства
Закуска с использованием хрена представляет собой не только ароматное блюдо, которое придется по вкусу многим, но и кладезь витаминов и минералов. Больше всего в корне витамина С, что делает его незаменимым для укрепления иммунитета. Многие зарубежные специалисты утверждают, что именно хрен позволяет эффективно бороться с кариесом, а значит, сохранить зубы здоровыми.
В состав удивительного корня входят:
- клетчатка, стабилизирующая работу пищеварительного тракта и позволяющая избежать запоров;
- незаменимые аминокислоты;
- витамины В и А;
- марганец, кальций, медь, железо, фосфор, калий;
- натуральные антиоксиданты, которые позволяют замедлить процесс старения организма.
Именно поэтому употребление чудо-корня показано в следующих случаях:
- артрит;
- лишний вес;
- мужское бессилие;
- заболевания мочевой системы;
- ревматизм;
- запоры;
- низкая кислотность желудка.
Кому нельзя дегустировать закуску
Несмотря на то, что корень обладает рядом полезных свойств, некоторым людям употреблять его не стоит так же, как и хреновину. Прежде всего, отказаться стоит беременным женщинам, а также тем, кто страдает воспалением почек и гастритом, особенно в хронической форме. Частое употребление закуски противопоказано лицам с повышенной возбудимостью нервной системы.
Маленьким детям давать острую пряность также не рекомендуется, однако начиная с 3-х лет небольшое количество можно добавлять в витаминные комплексы, усиливая их лечебный эффект.
С чем лучше употреблять
Хреновина, или хренодер – это оригинальный соус, который идеально подойдет ко многим блюдам. Очень часто острую закуску используют при подаче к мясу, рыбе и даже некоторых гарниров. Многие любители соусов используют хренодер вместе с макаронами.
Подготовка
Лучше всего для обработки использовать недавно выкопанные корни. Их замачивают в воде на 30 минут. Более старые корешки вымачивают более продолжительное время, периодически меняя жидкость.
Горечь и острота хрена ощутимы не только при его употреблении в качестве закуски. Жгучая пряность чувствуется еще на этапе обработке, именно поэтому женщинам следует защитить свои руки перчатками, а глаза – специальными очками. При перемалывании корней через мясорубку можно надеть на нее обычный пакет, в этом случае специфический аромат не вызовет обильного слезотечения. Иногда с аналогичной целью используется вентилятор.
Важно! Нюхать хрен следует предельно осторожно, в противном случае велик риск ожога дыхательных путей. Оптимальное расстояние – 20 см от носа.
Процесс измельчения корня для получения ароматной хреновины по рецепту приготовления классическому, также требует соблюдения некоторых нюансов. Чаще всего используют блендер с закрытой чашей.
Рецепты
Сегодня существует большое количество рецептов, с помощью которых можно произвести консервирование хрена в домашних условиях на зиму и получить ароматное лакомство. Предлагаем познакомиться с некоторыми из них.
Классический
Приготовленная хреновина на зиму по рецепту так, чтоб не закисла, подразумевает строгое соблюдение указанного в рекомендациях количества компонентов.
Для создания простого варианта острой закуски потребуется:
- вода – 1 стакан;
- столовая ложка соли;
- хрен – 1 кг;
- 2 столовые ложки сахара;
- сок лимона – 20 мл.
Процесс приготовления следующий:
- Первоначально необходимо очистить корни хрена и пропустить их через мясорубку. В итоге должно получиться максимально нежное и мелкое пюре, а значит для этого необходимо использовать специальную насадку. Защитить глаза от едкого запаха поможет пакет, надетый на насадку – вся масса будет попадать в него.
- В полученное пюре добавляют соль, сахар.
- Теперь можно вскипятить воду и добавить в нее хрен, тщательно перемешав.
- Небольшие емкости следует тщательно простерилизовать. Далее в каждую банку отправляют небольшое количество лимонного сока, примерно чайная ложка на емкость не более 0,2 литра. Сок позволит обеспечить эффективную консервацию и предотвратит почернение хрена. Однако количество сока не должно быть чрезмерным, в противном случае вкус закуски будет безнадежно испорчен.
Банки необходимо закупорить крышками и хранить в холодном месте. Идеально для этой цели подойдет холодильник.
Осенний рецепт
Используя способ приготовления хрена с яблоками по рецептам на зиму, важно грамотно подобрать фрукты. Выбор лучше всего остановить на кисло-сладких сортах умеренной твердости.
Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:
- корень хрена большого размера;
- яблоко зеленое кисло-сладких сортов – 1 шт.;
- сельдерей – небольшой пучок;
- чеснок – 3 небольших зубчика;
- половина среднего лимона;
- соль и сахарная пудра по вкусу.
Консервировать нужно так:
- Процесс необходимо начинать с обработки яблок. Для этого плоды чистят, разрезают на дольки, убирают косточки. Получившиеся аккуратные «полумесяцы» помещают в горячую воду. Время варки – не более 7 минут, яблоки не должны развариться, их идеальное состояние на данном этапе – полутвердое.
- Из проваренных фруктов готовят пюре, сделать это проще при помощи мясорубки или блендера.
- Далее рецепт приготовления подразумевает добавление соли и небольшого количества пудры. Масса тщательно перемешивается и помещается на огонь. Время варки – не более 5 минут после закипания.
- Теперь следует подготовить другие ингредиенты. Хрен и чеснок трут на мелкой терке, сельдерей – мелко рубят.
- В кастрюлю с яблоками необходимо опустить все подготовленные продукты и тщательно перемешать.
- Варить массу на протяжении 10 минут.
- В общую емкость добавляют лимон, предварительно перекрутив его через мясорубку.
- Осталось примерно 2 минуты потомить на огне и разложить по стерилизованным банкам.
Емкости оставляют при комнатной температуре на сутки, а затем отправляют в погреб.
Со свеклой
Необходимые составляющие:
- хрен среднего размера – 5 шт.;
- 2 ложки сахара;
- 1,5 ложки соли;
- свекла – 1 шт.
Процесс приготовления хреновины со свеклой в домашних условиях, следующий:
- Хрен измельчить при помощи мясорубки. Свеклу отварить, очистить и натереть на мелкой терке. Соединить оба ингредиента, перемешать.
- Добавить соль, сахар, еще раз перемешать. Если масса очень густая, спасти ситуацию поможет добавление небольшого количества воды.
- Добавить уксус, он продлит срок хранения закуски.
- Разложить по стерилизованным банкам.
С горьким перцем
Любителям остренького наверняка придется по вкусу не только хрен тертый по рецепту на зиму, но и блюдо, которое получило название «горлодер». Особенность его – в добавлении жгучего перца.
Для приготовления понадобиться:
- корешок хрена – 300 гр.;
- горький перец – 300 гр.;
- сладкий перец – 600 гр.;
- помидоры – 2,5 кг;
- чеснок – 300 гр.;
- уксус – 250 гр.;
- 2 ст.л. соли;
- 250 гр. сахара.
Чтобы законсервировать хрен, нужно сделать следующее:
- Первый шаг – заготовка хрена. Для этого корень необходимо порубить и превратить в кашицу.
- Помидоры следует очистить от кожицы, а у перцев удалить семечки. Овощи поместить в блендер и перемолоть до пюреобразного состояния.
- Все ингредиенты смешать, добавить специи, еще раз перемешать и разложить массу по баночкам.
Продлить срок хранения заготовки поможет ее помещение в прохладное место.
С помидорами
Очень нравится многим хозяйкам способ заготовки хреновины на зиму из помидор по следующему рецепту.
Для приготовления понадобится:
- томаты – 1 кг;
- 2 небольшие ложечки соли;
- 100 гр. чеснока;
- маленькая ложечка сахара;
- хрен – 100 гр.
Готовка:
- Чеснок разобрать на дольки. Помидоры – разделить на части и при этом можно ошпарить кипятком и снять кожицу.
- Корень хрена нарезать на небольшие части.
- Все компоненты пропустить через мясорубку или же использовать для измельчения блендер. Для того чтобы глаза не слезились, можно использовать проверенный метод – надеть на мясорубку пакет.
- В полученную смесь добавить все специи, которые указаны в рецепте. Обязательно все уложить в пастеризованные баночки и отправить в холодное место для хранения.
Советы и рекомендации
Для того чтобы для консервации хрена на зиму по рецептам радовала своим конечным продуктом, стоит большое внимание уделить такому вопросу, как выбор компонентов. Использовать следует только свежий корнеплод, выкопанный после наступления первых осенних заморозков, в этом случае он будет крепким и наилучшим образом сохранит свои вкусовые и целебные качества.
Добавив в заготовку растительного масла, можно продлить срок ее хранения и предотвратить закисание. Аналогичного эффекта поможет добиться аспирин (1 измельченная таблетка на банку 0,5 литра). Для работы следует использовать эмалированную посуду, алюминиевая не подойдет, поскольку кислоты, входящие в состав компонентов, могут вступить в реакцию с металлом.
Консервированный домашний хрен — это уникальная закуска, которая подарит не только удивительный вкус блюдам, но и согреет в зимние холода. Конечно, если были соблюдены все рекомендации, позволяющие заготовке удачно перезимовать.
Видео
Больше о приготовлении «хреновины» смотрите на видео:
