В славянской кухне среди пряностей довольно прочно закрепился хрен, который использовали еще на Руси для придания пищи вкуса и аромата. Он является важнейшим компонентом домашних заготовок на зиму и консервации – без добавления хрена огурчики не станут хрустящими. Да и сама пряность отлично подходит в качестве приправы и своеобразного соуса к мясным и даже рыбным блюдам.
Предлагаем познакомиться с подборкой способов заготовки хрена со свеклой по рецептам.
Содержание
Коротко о пользе
Безусловно, полезные качества корня хрена, который с давних времен использовался в качестве антибактериального средства, переоценить невозможно. Эфирные масла помогут вылечить насморк, а его ароматный сок – справиться с ангиной, ОРВИ и простудными заболеваниями.
Так же корешок поможет избавиться от отеков, предупредить цингу, благодаря большому содержанию витаминов, а еще это отличное средство для возбуждения аппетита и нормализации работы пищеварительной системы.
С чем рекомендуется подавать закуску к столу
Довольно часто этот острый и ароматный соус подается в зимнее время к холодцу. Очень хорошо хрен со свеклой оттеняет и вкус мяса, курицы, а вот сливочный хрен больше используется для заливного и рыбных блюд.
С помощью соуса из хрена и свеклы можно украсить блюда для подачи к застолью, сделать вкусные бутерброды и сэндвичи, в общем, это одна из самых полезных зимних заготовок в домашних условиях.
Как правильно выбрать
Корешок должен быть сухим, чистым, не иметь на кожице повреждений. А вот срез может присутствовать, так как корень достаточно глубоко врастает в землю, и целиком его выкопать практически невозможно. Но и он должен быть чистым и сухим. Корешок обладает пряным свежим ароматом, упругий на ощупь.
Что касается свеклы, то ее желательно выбирать небольшого размера, продолговатой формы. Именно такие корнеплоды обладают ярким цветом и насыщенным вкусом. Плоды должны быть чистыми и сухими, иметь небольшой корешок. Допускается наличие небольшого количества ботвы.
Предварительная подготовка
Для измельчения корешка можно использовать любую подходящую для этих целей кухонную технику. К примеру, измельчая хрен через мясорубку, на нее рекомендуется надеть полиэтиленовый пакет и прочно закрепить его резинкой или шпагатом. Это предотвратит распространение эфирных масел по помещению.
Подойдет и терка, но это весьма утомительный процесс для самых стойких – наверняка, вам потребуется специальная защита в виде очков и маски на лицо. Ну и, конечно же, очень пригодится блендер-измельчитель, он великолепно справится с поставленной задачей, сделав из жесткого корешка нежное и однородное пюре.
Рецепты
Классический
Рассмотрим рецепт хрена со свеклой домашнего приготовления. Без этой русской приправы невозможно представить себе аутентичное застолье, с блюдами славянской кухни. Хрен со свеклой подойдет в качестве аккомпанемента к холодцу или запеченному мясу, мясным нарезкам.
Для приготовления нужно взять:
- 155 гр корня;
- 1-2 свеклы;
- 2 ст. ложки коричневого сахара;
- 1 ст. ложка крупной посолочной соли;
- фруктовый уксус – 5-6 ст. ложек.
Приготовление:
- Подготовить овощи – хорошенько их промыть и очистить от кожицы.
- Хрен измельчить в однородное пюре любым вышеописанным способом.
- Потереть на самой мелкой терке свеклу и при помощи марли отжать из нее весь сок.
- Добавить сок к измельченному корню.
Совет! Если планируется сделать закуску более мягкой и нежной на вкус, то стоит добавить свеклу в хрен вместе с мякотью.
Теперь в массу добавляется соль и сахар, который придаст оттенок карамельного вкуса, добавляется для кислинки и сохранности заготовки фруктовый уксус и вся масса тщательно перемешивается. Затем ее можно разложить по небольшим баночкам, закрутить плотно прилегающей крышкой и убрать для хранения в холодильник. Хранить в таком виде заготовку можно до 4-5 месяцев.
Без добавления уксуса
Есть еще один простой способ заготовки — хреновина со свеклой на зиму по рецепту. Чтобы сохранились все полезные свойства овощей и витамины в заготовке, многие хозяйки предпочитают не добавлять в нее уксус, при этом в соусе сохраняется природная острота хрена.
Потребуется такое количество составляющих:
- 325 гр корня хрена;
- 1 ст. ложка сахара;
- 1 ст. ложка крупной соли;
- 2 свеклы.
Способ приготовления:
- Свеклу измельчить и отжать сок. Хрен пропустить через мясорубку.
- Смешать свекольный сок с натертым корнем хрена, из которого в целях удаления остроты можно так же немного отжать лишний сок.
- Добавить соль и сахарный песок, перемешать и переложить в стеклянную банку, минимум часов на 10-12. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы заготовка настоялась перед употреблением.
А вот храниться она будет недолго и только в холодильнике, поэтому этот вариант рекомендуется готовить небольшими порциями.
С помидорами
Немного нестандартный, но от этого еще более вкусный вкус заготовке придадут сочные томаты. Такая хреновая закуска со свеклой на зиму будет отличаться цветом, и напоминать аджику домашнего приготовления.
Потребуется:
- 425 гр хрена;
- 2 ст. ложки мелкого сахара;
- 1,5-2 ст. ложки соли;
- 3 ст. ложки яблочного 6% уксуса;
- 3-4 крупных томатов.
Готовка:
- С помидоров необходимо снять кожицу – сделать это очень просто, достаточно сделать на них надрезы и пару минут бланшировать, а затем ополоснуть в холодной воде.
- Измельчить томаты и корень хрена, смешать с солью и сахаром, добавить яблочный уксус.
- Перемешать и разложить по чистым баночкам, убрать на пару дней для настаивания в холодильник.
Совет! Дополнительную пикантность заготовке может придать небольшое количество добавленного измельченного чеснока.
С яблоками
Рассмотрим оригинальный рецепт свеклы с хреном на зиму в банках. Добавление яблок к основным ингредиентам – поистине необычный кулинарный прием, но ломая стереотипы, можно приготовить изумительного вкуса соус, который отлично подходит к мясу птицы.
Для приготовления следует взять такие продукты:
- 255 гр корней хрена;
- 1-2 крупных кисло-сладких яблок;
- 3-4 ст. ложки сахара;
- 1-2 ложки посолочной соли;
- 9% фруктовый уксус – 45 мл;
- свекольный сок – 4-5 ст. ложек.
Приготовление:
- Измельчить в блендере яблоки и корни хрена, которые предварительно нужно очистить от кожуры. Добавить к компонентам свекольный сок.
- Растворить соль и сахар в четверти стакана воды.
- Добавить фруктовый уксус.
- Пока маринад горячий, залить им яблочно-хреновую массу и сразу же разложить по баночкам.
Заготовку нужно убрать в холодильник, где она будет настаиваться не менее 4-7 дней.
Советы по приготовлению
Чтобы закуска получилась действительно вкусной, нужно учесть некоторые советы:
- Эфирные масла из хрена очень быстро улетучиваются, поэтому с продуктом необходимо работать максимально быстро.
- Если корешки стали мягкими и начали увядать, придать им свежести можно, замочив в холодной воде на 3-4 часа.
- Если корни немного подморозить, то и натирать их на терке будет гораздо легче.
- Не стоит опираться только на классический рецепт приготовления – в заготовку можно добавлять любые специи и приправы на свой вкус.
Видео
Познакомьтесь с классическим вариантом приготовления заготовки на зиму из хрена, свеклы и чеснока:
