Ярко-оранжевые плоды тыквы знакомы каждому. Этот овощ созревает ближе к осени и может прекрасно храниться в свежем виде до самой зимы. Если возможности держать плодового гиганта в специальном помещении нет, то на выручку приходят рецепты заготовок. Выбор консервации этого овоща достаточно велик и доступен каждому, независимо от уровня кулинарного мастерства.
Маринованная тыква по рецептам приготовления – это нечто большее, чем просто закуска на зиму, это заготовка кладези минералов, витаминов и полезных микроэлементов. Приготовив овощ впрок, можно забыть о плохом самочувствии и болезнях на весь осенне-зимний период.
Содержание
Полезные свойства тыквы
Тыква популярна во многих странах, но первенство по ее выращиванию закрепила за собой Эстония, в этой стране овощ также популярен, как и у нас картошка. Плоды выращивают не только на фермерских хозяйствах, но и на приусадебных участках. Растение достаточно неприхотливо и ежегодно радует своим богатым урожаем.
Помимо кулинарных свойств растение и его плоды обладают многочисленными полезными свойствами. Богатое содержание витаминов оказывает благотворное воздействие на организм человека. Овощ показан при ослабленном зрении, плохой свертываемости крови и проблемах с пищеварением. Являясь природным антибиотиком, тыква способна повысить сопротивляемость организма различным инфекциям.
С чем подавать закуску к столу
Многообразие рецептур позволяет приготовить гастрономические шедевры из данного овоща на любой вкус. Плоды запекают, варят, тушат, готовят из них варенье, мед, освежающие компоты и соленья. «Эстонский ананас» или тыква маринованная очень популярна в виде гарнира к мясным блюдам. Также заготовки на зиму используют в качестве ингредиента для выпечки: закрытые пироги, маффины и печенье получаются просто бесподобными. Многие хозяйки используют маринованный овощ для приготовления супов-пюре и каш. А рагу, приготовленное с этим оранжевым плодом, может по праву занять место в списке коронных блюд любой хозяйки.
Как правильно выбрать
При выборе предпочтение стоит отдавать плодам среднего размера с равномерным окрасом и отчетливыми характерными полосами на поверхности. Кожура должна быть плотной, без вмятин и испорченных вкраплений. Плодоножка должна быть высохшей, это говорит о спелости плода и о сочности тыквенной мякоти. Если овощ покупается в разрезанном виде, то особое внимание стоит обратить на семечки, они должны быть твердыми и созревшими, а мякоть ярко-желтой или оранжевой.
Подготовка
Независимо от того, какой выбран способ приготовления, овощ нужно подготовить перед процедурой консервации. Плоды тщательно моют, срезают плодоножку и разрезают пополам. Семечки удаляют столовой ложкой. Некоторые хозяйки срезают кожуру и используют только мякоть. Этот способ актуален, если шкурка овоща слишком жесткая и толстая. Как правило, плоды нарезают сначала ломтиками, а потом крупным или средним кубиком. Перед началом готовки нарезанный овощ лучше подержать в воде около 20 минут.
Перед процессом маринования не стоит забывать о подготовке тары, иначе весь процесс может пойти насмарку. Банки следует хорошо вымыть с содой и сухой горчицей и подержать над паром в течение 15 минут. Так же нужно поступить и с крышками.
Рецепты
Тыква «как ананас»
Для хозяек, которые собирают редкие рецептуры и любят необычные заготовки из маринованной тыква на зиму рецепт приготовления «как ананас» станет настоящей находкой.
Ингредиенты, которые понадобятся:
- тыква – 1,5 кг;
- мед – 100 мл;
- уксус яблочный – 100 мл;
- бадьян – 1 шт.;
- мята – 10 г;
- корица – 2 ч. ложки.
Ход приготовления:
- в кипящую воду добавить мед, бадьян, корицу и мяту, прокипятить в течение 10 минут.
- Затем отправить в нее овощные кубики и варить около 15 минут, вынуть шумовкой и переложить в банки.
- В горячий маринад добавить уксус и залить получившимся составом стеклянную тару.
- Готовое блюдо закрываем крышкой и ставим на хранение в темное место.
Быстрая маринованная тыква
Маринованная тыква на зиму без стерилизации прекрасно подойдет для любителей быстрых заготовок. Она получается не только сочной, но и сохраняет свой первоначальный вкус. Поэтому такой консервированный овощ можно смело использовать для приготовления супов или добавлять в утреннюю кашу.
Для рецепта нужны такие ингредиенты:
- тыква – 3 кг;
- масло растительное – 3 ч. ложки;
- петрушка – 1 пучок;
- чеснок – 4 зубчика;
- перец чили порошок – 50 г;
- уксус яблочный – 100 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- вода – 1 л;
- сахар – 2 ст. ложки.
Готовить нужно так:
- Кубики тыквы перемешать в глубокой посуде с нарезанной петрушкой и чесноком, посыпать сверху перцем.
- Приготовить маринад из воды, масла, уксуса и специй, довести его до кипения.
- Овощную смесь разложить по стеклянной таре и залить получившимся горячим рассолом.
- Плотно закрываем блюдо крышкой и ставим остывать в темное место.
Тыква по-эстонски
Отличным угощением к зимнему ужину станет маринованная тыква по-эстонски. Благодаря аромату корицы и бадьяна, входящих в состав этого блюда, создастся ощущение праздника, а у домочадцев сразу поднимется настроение и разыграется аппетит.
Необходимые продукты:
- тыква – 2,5 кг;
- корица – 2 ч. ложки;
- душистый перец – 10 шт.;
- имбирь – 1 корень;
- гвоздика – 10 шт.;
- уксус яблочный – 100 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- вода – 3 л;
- мускатный орех – 1 ч. л;
- сахар – не полный стакан.
Мариновать перчик нужно так:
- Овощные кубики перекладываем в глубокую кастрюлю, посыпаем солью и оставляем на 12 часов в прохладном месте.
- В кипящей воде разводим сахар, уксус, пряности и добавляем просоленную тыкву, варим 10 минут
- Готовые кубики перекладываем в стеклянную тару, заливаем маринадом, в котором они варились и закатываем крышкой.
- Заготовку хранить в холодильнике.
Острая итальянская тыква
Несмотря на жгучие ингредиенты, тыква раскрывает свой вкус по-особенному ярко, благодаря букету подобранных прованских приправ.
Составляющие, которые потребуются:
- тыква – 3,5 кг;
- вода – 1 л;
- масло растительное – 100 мл;
- сахар – 200 г;
- уксус яблочный – 100 мл;
- красный перец – 2 шт.;
- чеснок – 2 головки;
- гвоздика – 12 шт.;
- петрушка – 3 крупных пучка;
- соль – 1 ч. ложка;
- смесь итальянских трав – 1 пакетик.
Замариновывать нужно по такому методу:
- Лук мелко нарезать и обжарить на масле вместе с чесноком.
- Плод нарезать крупным кубиком, чеснок, перец и петрушку измельчить.
- В кипящую воду добавляем масло, специи, уксус и овощные кубики.
- В банки выкладываем смесь из перца, чеснока и зелени, добавляем отваренный овощ и заливаем все горячим маринадом.
- Блюдо закатываем крышкой, остужаем и ставим в кладовую.
Пряная эстонская тыква
Каждый эстонец знает сотни рецептур блюд из тыквы, но невероятной популярностью пользуется рецепт с пряностями, который совсем несложно приготовить, даже если кулинар не имеет достаточного опыта в консервации.
Нужны такие продукты:
- тыква – 0,5 кг;
- вода – 1 л;
- сахар – 200 г;
- уксус яблочный – 100 мл;
- перец горошком– 10 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- гвоздика – 6 шт.;
- имбирь корень – 1 шт.;
- корица – 1 ч. ложка.
Мариноваться заготовка должна так:
- В кипящую сладкую воду вводят уксус, добавляют корицу, перец горошком и корень имбиря, доводят до кипения.
- Овощ нарезают крупным кубиком, чеснок измельчают.
- Маринад процеживают через мелкое сито, добавляют в него тыкву и варят ее на медленном огне до состояния мягкости в течение 40 минут.
- В подготовленные стекленные емкости выкладываем измельченный чеснок, оставшиеся приправы, вареный овощ и заливаем все получившимся рассолом.
- Блюдо закатываем крышкой, остужаем и ставим в кладовую.
Тыква по-корейски
Компоненты:
- тыква – 1 кг;
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- мед – 100 мл;
- чеснок – 4 зубчика;
- репка лука – 2 шт.;
- корейская приправа – 20 г;
- уксус яблочный – 100 мл;
- соль – 1 ч. ложка.
Процесс приготовления:
- Лук мелко нарезать и обжарить на масле вместе с чесноком.
- Тыкву натереть на крупной терке, посыпают корейской приправой и солью.
- Смешиваем все овощи, мед, уксус и специи.
- Получившуюся массу ставим под гнет на 30 минут, после ставим на огонь и доводим до кипения.
- Готовую массу перекладываем в банки и закатываем крышкой.
- Блюдо остужают и переносят в место для хранения.
Икра из тыквы «Зимняя сказка»
Компоненты для приготовления:
- мякоть – 0,7 кг;
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- базилик – 1 пучок;
- помидоры – 0,5 кг;
- репка лука – 1 шт.;
- порошок душистого перца – 20 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- уксус яблочный – 100 мл;
- морковь – 3 шт.
Этапы готовки:
- Лук мелко нарезать и обжарить на сковородке вместе с кубиком моркови.
- Мякоть и помидоры нарезать крупно, переложить в комбайн.
- Добавить к овощам зелень, зажарку из лука и моркови, чеснок, специи и растительное масло.
- Смесь прокрутить до средней густоты и отправить в глубокую кастрюлю томиться на медленном огне в течение 30 минут.
- Через полчаса ввести уксус в горячую икру и оставить ее на огне еще на 15 минут.
- Горячей икрой залить банки и закатать.
- Готовое блюдо оставить остывать горлышком вниз, а после перенести в место для хранения.
Секреты приготовления
Специалисты рекомендуют:
- При приготовлении тыквы обязательно снимают верхний слой кожуры на 0,3 см, даже если в рецепте планируется использование кусочков с кожицей.
- Перед началом консервации, кусочки овоща необходимо бланшировать, так мякоть равномернее пропитается маринадом.
- Для сладких заготовок лучше использовать сорт мускатной тыквы, она гораздо ароматнее и сочнее.
- Плоды идеально сочетаются с корицей и медом, а при подаче готовой заготовки в качестве десерта можно полить ее сгущенным молоком или кленовым сиропом.
Особенности хранения заготовки
Маринованная тыква крайне плохо переносит тепло и свет, поэтому готовые заготовки необходимо хранить в специальном помещении сроком до года. Это может быть подпол или кладовая, главное чтобы температура не превышала +6°С. Открытые банки следует хранить в холодильнике не более 5 суток, поэтому консервировать этот овощ лучше в небольших емкостях, чтобы успевать его употребить до окончания срока годности.
Видео
Больше о том, как мариновать тыкву, смотрите на видео:
