Консервирование чеснока на зиму — лучшие рецепты

«Ешь чеснок и не болей» — говорили бабушки внукам. Дети упорно отказывались и сопротивлялись из-за специфического вкуса и запаха. И только с возрастом, набравшись знаний и опыта, начинаешь понимать вкус и пользу такого знакомого продукта. Ведь приготовив чеснок правильно, запах исчезает, оставляя лишь приятный аромат и тонкий вкус, который украсит любое блюдо. Распробовав и осознав всю пользу, хозяйки не только добавляют специю во всевозможные блюда в сыром виде, но и заготавливают чеснок на зиму, рецепты которого будут представлены ниже — получается очень вкусно.

Чеснок с давних времен пользовался популярностью по всему миру. До сих пор лежит в основе испанской кухни. Любовь к продукту выражали еще Папа Римский, король Хуан Карлос | и Бенедикт 16. Древние славяне наделяли пряный овощ магическими качествами, а индусы считали подарком богов от злых духов, демонов и ракшасов. В США каждый год проходит Фестиваль Чеснока, вырученные деньги от которого идут на помощь детям с психическими расстройствами.

консервирование чеснока на зиму рецепты

Полезные свойства чеснока

Хвалебные оды чесноку с давних времен пелись не зря. Помимо неповторимых вкусовых качеств, которые дополнят любое блюдо, он невероятно полезен и обладает рядом целебных свойств. Благодаря содержанию витаминов С, D, B, P, карбогидрата, золы, калия, кальция, натрия, магния, марганца, фосфора, цинка, йода, железа, эфирных масел, фитонцидов, соединений серы, аденозина, аллиицина, алликсина, ейхоена, пектинов, диаллила, трисульфида, антиоксидантов чеснок обладает широким спектром действия на организм.

Полезные свойства продукта:

  • показан при наличии стафилококковых и грибковых инфекций, дизентерии;
  • помогает при отравлении ядами;
  • принимают в случае возникновения инфекций и опухолей, в том числе раковых;
  • снижает уровень холестерина и препятствует образованию тромбов;
  • нейтрализует канцерогены;
  • эффективен при простудах, гриппе и заболеваниях сердца;
  • действует как профилактическое средство от рака простаты;
  • показан при различных заболеваниях горла, астме, нервных расстройствах, забывчивости, треморе;
  • рекомендован прием при болезнях суставов, селезенки, подагре, заболеваниях ЖКТ, легких;
  • борется с газами, запорами, расстройствами;
  • помогает от проблем с зубами и деснами;
  • улучшает пищеварение, повышает аппетит;
  • действует как противомикробное, противовирусное, противоглистное, антисептическое, мочегонное средство.

консервация чеснока

Противопоказания

Несмотря на множество полезных свойств, имеет и некоторые противопоказания, в числе которых:

  • болезни желудка и 12-перстной кишки;
  • анемия и малокровие;
  • панкреатит и болезни почек;
  • заболевания мочеполовой системы;
  • обострения геморроя;
  • беременность и кормление грудью;
  • переизбыток чеснока может привести к эпилепсии;
  • не рекомендован при ожирении и во время диеты, так как повышает аппетит;
  • аллергия и индивидуальная непереносимость.

чеснок на зиму рецепты очень вкусно

Как правильно выбрать для заготовок

Благодаря огромной пользе на все сферы организма употребляют не только в сыром виде, но и стараются запастись впрок. Консервирование чеснока на зиму включается много рецептов. Помимо этого его замораживают и сушат. Но для того, чтобы сушеный, мороженый и консервированный овощ не потерял ни полезных свойств, ни вкуса, ни аромата, нужно первым делом выбрать «правильный чеснок».

Правила выбора довольно просты:

  1. Головка должна быть среднего размера.
  2. Головка должна быть сухая и упругая.
  3. Головка не должна содержать большое количество шелухи.
  4. Головка не должна быть пророщенная.

Теперь правильно выбранный чеснок можно заморозить, засушить или законсервировать. Для этих целей подойдут не только зубцы, но и стрелки.

чеснок на зиму рецепты очень вкусно

Замораживание

Заморозить можно несколькими способами:

  1. Дольки очищают, режут на кусочки или оставляют в целом виде. Далее моют и обсушивают бумажным полотенцем. Помещают в пакет для заморозки или пластиковый контейнер. Желательно откачать воздух специальным приспособлением или трубочкой для коктейля. Убирают в морозильную камеру.
  2. Стрелки также промывают и разрезают на куски 3-4 см. Затем отваривают в подсоленной воде в течение 5 минут. Далее, замораживают, как и дольки.

Возможен вариант, когда пряность, вместе со стрелками пропускают через пресс или блендер с добавлением трав и приправ. Замораживают маленькими порциями, например, в форме для льда.

Хранят мороженый чеснок в морозильной камере не более полугода.

консервация чеснока

Засушивание

Сушить можно несколькими способами, но лучше всего разделить головку на дольки. Очистить, помыть, обсушить. Расстелить на пергамент ровным тонким слоем. Сушить либо в хорошо проветриваемом помещении (на балконе), либо в приоткрытом духовом шкафу на минимальной температуре. Далее сушеные дольки размалывают в порошок и засыпают в стеклянную тару.

В плотно закупоренных банках сушеный чеснок хранится до года.

консервация чеснока

Рецепты консервирования стрелок

Рецептов консервирования стрелок на зиму немало, подберем только лучшие.

Пряные стрелки

Ингредиенты:

  • стрелки чеснока;
  • очищенная вода – 2 л;
  • столовый уксус – 2 ст. л.;
  • сахар – 100 гр;
  • соль – 100 гр;
  • перец душистый – 8 горошин;
  • перец черный – 15-20 горошин;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

  1. Подготовить стерильные банки, путем прогревания в духовом шкафу или обдав кипятком.
  2. Стрелки помыть и плотно уложить в банки.
  3. Залить кипятком и оставить на 12-24 часа.
  4. Закипятить воду, добавить специи и уксус.
  5. Слить воду из банок и залить стрелки горячим маринадом.
  6. Закатать и перевернуть вверх дном.

После остывания хранить в темном месте.

чеснок на зиму рецепты очень вкусно

Соленые стрелки

Ингредиенты:

  • стрелки чеснока;
  • вода – 1 л;
  • столовый уксус – 50 мл;
  • соль – 50 гр.

Приготовление:

  1. Стрелки помыть, порезать кусочками удобного размера.
  2. Бланшировать 3-5 минут в подсоленной воде.
  3. Закипятить воду, добавить соль и уксус.
  4. Уложить порезанные стрелки в стеклянную тару, залить маринадом и придавить гнетом.
  5. Оставить для маринования на 2 недели.
  6. Разложить по стерильным банкам, долить маринад. Необходимое соотношение — 1 часть стрелок: 3 части маринада.
  7. Закатать.

Хранить в прохладном месте до полугода.

консервация чеснока

Стрелки с травами

Ингредиенты:

  • зелень чеснока;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • вода – 1,5 л;
  • травы любые: укроп, петрушка, базилик, розмарин;
  • уксус;
  • пряности – по вкусу.

Приготовление:

  1. Стрелки помыть, порезать или оставить в целом виде.
  2. Уложить по банкам слоями: стрелки – травы – стрелки – травы.
  3. Смешать воду с солью и сахаром, довести до кипения.
  4. Залить в банки со стрелками, прикрыть крышками.
  5. Банки поставить в автоклав или широкую кастрюлю/миску.
  6. Добить воды до уровня на 2 см ниже крышки.
  7. Стерилизовать в таком виде 30-45 минут в зависимости от размера и возраста стрелок.
  8. Под каждую крышку влить по 1 ст.л. уксуса и закатать горячими.

Хранить в темном месте до 2-ух лет.

чеснок на зиму рецепты очень вкусно

Головки

Головки можно консервировать как в целом виде, так и разобранные на дольки.

С лимонной кислотой

Потребуется:

  • головки чеснока – 5 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 4 ст. л.;
  • сахар – 6 ст. л.;
  • лимонная кислота – по 0,3 ч. л. на банку 1 л;
  • приправы и специи по вкусу: перец, кориандр, лавровый лист, гвоздика.

Приготовление:

  1. Головки тщательно помыть и очистить верхний слой.
  2. Отрезать корешок и плотно разложить по стерильным банкам.
  3. Закипятить воду с приправами и специями.
  4. Всыпать в каждую банку лимонку, залить горячим маринадом и закатать.

Хранить в прохладном темном месте.

чеснок на зиму рецепты очень вкусно

С корицей

Потребуется:

  • зубчики чеснока – 0,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • корица – 1 палочка или 1 ч. л.;
  • лавровый лист, гвоздика, черный и душистый перец – по 3 шт.;
  • семена укропа – 1 ч. л.
  • столовый уксус – 50–70 гр.

Приготовление:

  1. Чеснок очистить, разделить на зубки, помыть и бланшировать 3мин.
  2. Воду с приправами, солью и сахаром довести до кипения, влить уксус.
  3. Разложить бланшированные зубчики по банкам, залить очень горячим маринадом.
  4. Закатать.

Хранить в темном месте при комнатной температуре до 2-х лет.

рецепты заготовок из чеснока на зиму

Острые зубчики

Потребуется:

  • зубки – 2 кг;
  • перец чили сушеный – 5 ч. л;
  • листья смородины, малины, хрена и зонтики укропа;
  • сахар, соль, уксус – по 5 ст. л.
  • вода – 2 л.

Приготовление:

  1. Очистить зубцы, помыть и залить холодной водой.
  2. Вымытые листья разложить по банкам, сверху уложить чесночные дольки. Если вместо сушеного использовать свежий чили, уложить туда же по 1 шт.
  3. Прикрыть крышками, залить кипятком и оставить до полного остывания.
  4. Слить воду с одной банки в кастрюлю, добавить соль, сахар. После закипания добавить уксус. Залить в банку повторно.
  5. При использовании сухого чили, добавлять в каждую порцию при повторном заливании.
  6. Закатать горячими.

Хранить в прохладном месте до года.

рецепты заготовок из чеснока на зиму

Знаменитый рецепт со свеклой

При консервации чеснока со свеклой можно использовать любой из вышеперечисленных рецептов. Только вместо воды используется свекольная заливка. Для ее приготовления натертую на мелкой терке свеклу заливают водой, настаивают 20 минут и процеживают. Свекла придает очень красивый рубиновый цвет.

консервация чеснока

Чесночная паста

Чесночная паста на зиму по способу приготовления практически ничем не отличается от пасты для употребления в свежеприготовленном виде. Чесночную пасту добавляют в супы, гарниры, соусы и используют для бутербродов. Для тех, кого пугает запах после дегустации, можно порекомендовать добавлять в пасту свежий укроп или петрушку непосредственно перед употреблением. Пряные травы хорошо справляются с неприятным запахом после наслаждения пастой из чеснока.

Простой рецепт

Потребуется:

  • чеснок – 1 кг;
  • растительное масло – 250 мл;
  • уксус по желанию.

Приготовление:

  1. Отделить зубчики, почистить и помыть.
  2. Пропустить через пресс или пробить блендером.
  3. Добавить масло.
  4. По желанию можно посолить.
  5. Разложить по баночкам и хранить в холодильнике.
  6. При желании более длительного хранения в каждую банку добавить по 1 ч. л. уксуса.

рецепты заготовок из чеснока на зиму

Рецепт с имбирем

Рецепт можно разнообразить имбирем из расчета 1 часть имбиря : 2 части чеснока. Готовить аналогичным способом.

Таким же образом можно приготовить пасту из чесночных стрелок, предварительно сварив в подсоленной воде в течение 10 минут.

Рецепты заготовок из чеснока на зиму можно разнообразить любимыми травами, приправами, специями и ягодами. Чеснок маринуют с жимолостью, калиной, барбарисом, клюквой, но такие рецепты «на любителя».

Заготовив чеснок впрок любым из перечисленных способов, можно не только обеспечить себя вкусной приправой и добавкой к различным блюдам, но и кладезью витаминов на время зимнего авитаминоза.

чесночная паста на зиму

Маринованный чеснок на зиму

Для приготовления такого продукта понадобятся такие ингредиенты:

  • 500 г чеснока;
  • 1 литр воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 листика лавра и столько же гвоздики;
  • 3 душистых перчика горошком;
  • 7 горошин перца черного;
  • 70 г 9 % уксуса.

Те, кто любит корицу, могут добавить половинку одной палочки.

Как готовить:

  1. Зубки очищаются от шелухи, промываются, помещаются в кипящую воду на 3 минуты и обдаются холодной водой.
  2. Для маринада все компоненты следует смешать (кроме уксуса). Довести до кипения, но не кипятить, снять с огня и добавить уксус.
  3. Чеснок укладывают в стерилизованные банки и заливают маринадом, закатывают.

Такой продукт можно хранить в темном месте до 2-ух лет.

чесночная паста на зиму

Видео

Как делать чесночные заготовки, смотрите на видео: