Закуски, приготовленные из зеленых помидоров, для россиян не являются эксклюзивом. Их зачастую можно встретить на повседневном или на праздничном столе рядом с другими блюдами из овощей.
Однако заготовка салата из зеленых помидоров на зиму по рецептам являются более современной вариацией на тему маринадов и солений, которые также прижились и широко применяются на нашей территории. Это объясняется тем, что такие консервации из недозревших плодов имеют своеобразный вкус и аромат, а также подходят практически к любому блюду.
Содержание
Полезные свойства
Вещества, входящие в состав зеленых помидоров, весьма разнообразны, и включают в себя большое количество витаминов и микроэлементов. Так, содержится витамин С, ответственный за нормальное функционирование иммунной системы.
Употребление в пищу таких плодов предупреждает возникновение инфаркта и онкологических заболеваний. Также в зеленых томатах содержится серотонин, который нормализует нервные процессы в организме человека, и отвечает за хорошее настроение. Особенно сильно полезное воздействие овощей проявляется в гармоничном дуэте с растительным маслом.
Выбор
Чтобы получить максимально вкусную и красивую закуску, необходимо соблюдать следующие правила по выбору недозревших томатов:
- Выбирать плоды среднего размера.
- Приобретать или собирать только свежие овощи, без наличия явных дефектов.
- По цвету помидоры должны быть бледно-зеленые, с явно выраженным белым или розоватым оттенком.
- Все плода должны быть одинакового размера, это позволит им равномерно просолиться.
Предварительная подготовка
Для длительного хранения заготовок, овощи необходимо предварительно подготовить, а именно:
- Аккуратно удалить плодоножку.
- Хорошо вымыть под холодной проточной водой и высушить.
- Отсортировать по размеру.
- В зависимости от рецепта разрезать плоды на нужные части.
Рецепты
Несмотря на то, что все рецепты содержат один и тот же основной ингредиент (зеленые помидоры), на вкус и внешний вид заготовки получаются абсолютно разными.
Классический
По данному рецепту получается самый салат из зеленых помидоров на зиму простой, так как он не предусматривает стерилизацию.
Чтобы приготовить этот простой рецепт, нужно иметь следующие продукты:
- недозревшие помидоры – 3 кг;
- свежая морковь – 1 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- лук репчатый – 1 кг;
- сахар песком – 200 гр;
- соль крупного помола – 100 гр;
- уксусная кислота – 100 гр;
- масло подсолнечное – 500 мл.
Пошаговый способ приготовления:
- Нарезанные ломтиками томаты сложить в кастрюлю объемом не менее 6-ти литров, посолить их и перемешать.
- Оставить стекать на 4 – 5 часов в теплом помещении.
- По истечению указанного времени отжать томаты и переложить в другую чистую емкость.
- Перец, лук и морковь нашинковать соломкой, и добавить их к помидорам.
- Полученную массу подсластить и тщательно вымешать.
- Добавить в салат уксус, масло и поставить вариться на медленном огне около 20 минут.
- Полученный салат разложить по баночкам и укупорить.
С чесноком
Зимний салат из зеленых помидоров на зиму с чесноком считается очень полезным.
Для его приготовления потребуются:
- 1 кг помидоров зеленых;
- 2 – 3 зубка чеснока;
- 20 гр — свежей зелени петрушки;
- по 1 ст. ложке – рафинированного масла и 9% уксуса;
- 2 ст. ложки сахарного песка;
- 1 ст. л – крупной соли.
Необходимые действия для приготовления:
- Нарезанные дольками помидоры смешать с натертым на мелкой терке чесноком и мелко-порубленной петрушкой.
- В овощную смесь добавить оставшиеся продукты и хорошо перемешать.
- Полученный овощной состав поставить в прохладное место на двое суток.
- Достать салат из холодильника, еще раз его перемешать, разложить по банкам и накрыть капроновыми крышками.
Такая закуска хранится в холодильнике около 3-х месяцев.
По-корейски
На 1 килограмм недозревших томатов понадобится:
- болгарский перец – 300 гр;
- морковь – 500 гр;
- лук репчатый – 300 гр;
- чеснок – несколько зубцов;
- уксус, масло подсолнечника, соль, сахар и корейская приправа по вкусу.
Приготовление:
- Все овощи нашинковать длинной и тоненькой соломкой.
- Добавить в них специи и перемешать.
- Подождать, пока масса пустит сок.
- Разложить по стерилизованным банкам, и стерилизовать не менее 15 минут.
- Закатать металлическими крышками.
Дунайский
На 1,5 килограмма зеленых томатов понадобится по 0,75 кг моркови и лука, а также другие вкусовых добавок:
- столовая уксусная кислота – ¼ стакана;
- растительное масло – пол стакана;
- сахар белый – 60 гр;
- соль поваренная – 50 гр;
- специи по вкусу.
Пошаговый процесс:
- Все овощи накрошить некрупными кубиками.
- Посолить и перемешать.
- Спустя 4 часа к овощам добавить уксус, сахар и масло.
- Варить на маленьком огне около часа.
- Готовый салат разложить по стерилизованным емкостям и закатать.
Охотничий
На 200 граммов помидоров, нужно:
- 300 граммов капусты;
- 200 граммов сладкого перца;
- по 100 граммов моркови и лука;
- 1 зубок чеснока;
- сахар, уксус, соль, а также зеленые ингредиенты (свежая зелень) по вкусу.
Приготовление:
- Овощные ингредиенты покрошить мелкой соломкой или кубиками.
- Сложить все в кастрюлю и довести до кипения.
- Разложить по банкам, стерилизовать на водяной бане в течение 15 минут. После чего укупорить.
С огурцами
Ингредиенты:
- по 3 кг недозревших томатов и свежих огурцов;
- 0,5 кг репчатого лука;
- килограмм сладкого перца;
- соль, масло растительное, сахар и специи по вкусу.
Изготовление:
- Овощи нарезать на одинаковые, красивой формы кусочки.
- Сложить в объемную емкость посолить, добавить сахар, влить уксус и масло и перемешать.
- Плотно разложить в банки и стерилизовать не меньше 30 минут. После чего салат закупорить.
С баклажанами
Данный рецепт предусматривает по одному килограмму помидоров, баклажанов, сладкого перца и лука, а также:
- 40 гр – соли;
- 60 гр – сахара;
- 1 литр – воды;
- 60 мл – 9%уксуса;
- подсолнечное масло.
Приготовление:
- Баклажаны порезать кубиками и поместить на 15 минут в холодную, слегка подсоленную воду. После чего их обсушить и обжарить.
- Остальные овощи нарезать кружочками и также обжарить.
- В основную обжаренную массу добавить баклажаны, уксус, соль, сахар, перемешать.
- Закуску разложить в стеклянные емкости и стерилизовать в течение 20 минут.
- Укупорить.
С капустой
Необходимые продукты:
- помидоры зеленые – 600 граммов;
- белокочанная капуста – 600 граммов;
- морковь свежая – 300 граммов;
- лук – 300 граммов;
- чеснок – 1 головка;
- уксус – 1 столовая ложка;
- рафинированное масло – 120 милиграмм;
- соль – 40 граммов.
Для приготовления нужно:
- Капусту нашинковать соломкой, морковь попустить через корейскую терку, а остальные ингредиенты покрошить на небольшие кубики.
- Все накрошенные составляющие посолить и посахарить, сбрызнуть уксусом и отварить на маленьком огне в течение 40 минут.
- Полученный салат уложить в емкости и стерилизовать 10 минут.
Кобра
Состоит из следующих продуктов:
- зеленых томатов – 2,5 кг;
- чеснока – 3 головки;
- перца чили – 200 гр;
- свежей петрушки – 100 гр;
- сахара и соли – по 60 гр;
- уксуса – ¼ стакана.
Чтобы приготовить такой пикантный салат нужно:
- Помидоры нарезать дольками, а все остальные овощные ингредиенты измельчить при помощи блендера.
- Добавить в овощи оставшиеся продукты и перемешать.
- Полученный салат разложить в банки и стерилизовать не менее 25 минут. После чего заготовку закатать.
Пальчики оближешь
Для зимнего салата «Пальчики оближешь», понадобятся:
- помидоры бурые – 3 кг;
- лук – 5 средних головок;
- перец сладкий – 5 штук;
- морковь средних размеров – 3 штуки;
- масло подсолнечника – 250 мл;
- уксус – 50 мл;
- сахар – 250 гр;
- соль – 40 гр.
Приготовление:
- Морковь, перец, помидоры и лук накрошить соломкой или полукольцами.
- Сложить все овощи в одну большую емкость.
- Добавить к ним оставшиеся продукты и хорошо вымешать.
- Разложить по банкам.
- Простерилизовать в течение 30 минут и укупорить.
Советы и рекомендации
Очень важно соблюдать время стерилизации, так как непрогретые консервы могут забродить, а перегретые будут слишком мягкими и невкусными. При варке овощей лучше всего использовать специальный распылитель огня, который не даст ингредиентам подгореть.
Чтобы салату придать изюминку, специалисты рекомендуют при закупорке класть веточку черемухи. Именно она подарит блюду особый аромат. При этом веточку предварительно нужно обдать кипятком.
Видео
Больше о приготовлении салатов из бурых томатов смотрите на видео: