С наступлением осени на грядках часто остается множество томатов, которым не суждено созреть и обрести ярко-красный цвет. Но не стоит спешить отправлять их в компостную яму, ведь в умелых руках они смогут превратиться в прекрасную заготовку на зиму.
Не только опытная хозяйка, но и новички в кулинарии смогут приготовить вкуснейшие салаты и закуски. В данной статье мы расскажем о том, как засолить зеленые помидоры.
Содержание
Полезные свойства
В состав помидоров молочной спелости входят витамины и микроэлементы, которые отвечают за процессы жизнедеятельности организма, способствуют прекрасному самочувствию.
В недозрелых томатах содержится вещество ликопен, предотвращающее развитие предынфарктных состояний, образование раковых клеток. Наличие в плодах серотонина обеспечит хорошее настроение, нормализует мозговые процессы.
С чем подавать к столу
Традиционно острые закуски подают к мясным блюдам. Квашеные овощи хороши с картофельным пюре, кашами. Икра, приготовленная из не дозревших томатов, вкусна сама по себе как самостоятельно блюдо.
Как правильно выбрать
Главный ингредиент – зеленые помидоры – нужно брать молочной спелости. В совсем незрелых плодах содержится очень много токсичного вещества – соланина. Размер предпочтителен средний, желательно, чтобы все отобранные для консервации овощи были примерно равны по диаметру.
Подготовка банок и крышек
В процессе домашнего консервирования приходится прибегать к стерилизации и пастеризации тары.
Перед закладкой овощей в банки, их следует приготовить надлежащим способом, иначе содержимое быстро испортится. Прежде всего, баночки хорошо промывают водой, выдерживают на пару.
Можно проводить и пастеризацию содержимого банок. Для этого овощные заготовки помещаются в емкости с медленно кипящей водой.
Подготовка
Незрелые томаты сортируют, удаляют испорченные, тщательно моют, обсушивают. В большинстве рецептов даются указания по удалению плодоножек. Для быстрого и равномерного просаливания рекомендуется прокалывать помидоры в нескольких местах.
Рецепты
Острые фаршированные
Для этого рецепта понадобятся такие компоненты:
- жгучий и сладкий перец в равных долях;
- чеснок;
- помидорчики;
- пара листочков лавровишни;
- лушистый перец;
- литр воды;
- две столовые лодки соли.
Порядок действий:
- Берем сладкий и красный жгучий перец, а также чесночные зубчики.
- Все моем, очищаем и измельчаем.
- Самый подходящий способ подготовить начинку для данного блюда — при помощи электрической мясорубки. Можно сделать это и блендером, но в этом случае будет очень много сока.
- Далее все перемешиваем и добавляем соль.
- Вымытые зеленые томаты фаршируют подготовленной острой смесью. Нужно взять помидорку, сделать на ней поперечный надрез примерно до середины плода. В этот надрез и кладут острую овощную начинку.
- Фаршированные овощи утрамбовывают в литровые баночки.
- После того, как уложили овощи в тару, нужно добавить туда листочки лавровишни, немного душистого перца и залить водой, добавить соль.
Помидоры прекрасно достоят до зимы, хорошенько просолятся. У них будет прекрасный вкус.
Квашенные
Понадобятся приправы и такие ингредиенты:
- горчичный порошок;
- молотая корица;
- листья грецкого ореха;
- соль — 2 ст. лож.;
- сахар — полторы чайных ложки.
Порядок действий таков:
- Складываем в банку ореховые листья и лавровые листочки. Далее – помидорчики.
- Обычно нужно чуть меньше 1,5 л рассола на 3-х литровую банку, рассол готовят в расчете на полтора литра.
- Кладем полторы чайных ложки сухой горчицы, половинку чайной ложечки корицы, 2 столовых ложки соли, полторы чайных ложки сахара.
- Закрываем пластмассовой крышкой. Соление будет длиться примерно две-три недели. Затем можно провести первую дегустацию.
Квашеные помидоры не только вкусны, но и очень полезны.
Засоленные холодным способом
Чтобы узнать, как готовить зеленые помидоры соленые на зиму, прочитайте этот простой рецепт.
Для приготовления заготовки понадобятся:
- недозревшие помидоры;
- листья смородины;
- зелень укропа;
- чесночок;
- горький красный перец;
- специи хмели-сунели;
- листья хрена.
Порядок действий:
- Томаты высыпаем в миску с водой и тщательно моем. Помытые помидорки прокалываем с помощью зубочистки в нескольких местах.
- Далее берем глубокую кастрюлю или ведро для засола, и начинаем заполнять емкость. Для начала на дно помещаем немного листьев хрена, смородины, укроп. После этого начинаем укладывать первый слой помидоров.
- На первый слой снова укладываем листья хрена, листья смородины, соцветия укропа, немного кореньев хрена, добавляем специи, лавровый лист.
- Добавляем немного горького перца, снова начинаем укладывать помидоры.
- На второй слой томатов опять помещаем листья хрена, листья смородины, веточки укропа и 5-6 измельченных зубчиков чеснока.
- Посыпаем все столовой ложкой соли, добавляем чайную ложку сахара, сверху аккуратно закладываем помидорами.
- На последний слой томатов выкладываем остатки листьев хрена, ножки от укропа, сюда же кладем зубчики чеснока, остатки листьев смородины, острый перец и специи.
Для приготовления рассола нужно выполнить такой порядок действий:
- В эмалированную емкость наливаем 4 стакана кипяченой холодной воды, кладем туда 3,5 столовых ложки соли, хорошенько перемешиваем до полного растворения соли.
- Полученный соляной раствор выливаем в тару с помидорами. Вода должна полностью покрыть находящиеся в емкости овощи.
- Закрываем капроновой крышкой емкость с помидорами и оставляем в теплом месте, чтобы помидоры немного забродили, после этого отправляем их в прохладное место.
С капустой и чесноком
Можно засолить зеленые помидоры в банке.
Ингредиенты:
- помидорчики – 3 кг;
- капуста – 700 г;
- морковь – 300 г;
- вода – 0,6 л;
- соль – 3 ст. лож.;
- подсолнечное масло – полстакана;
- уксус 9 % — 150 мл;
- сахар – 200 г;
- зубчики чеснока – 5 шт.
Порядок действий:
- Помытые помидоры прокалываем зубочисткой в нескольких местах ближе к плодоножке.
- Шинкуем капусту, измельчаем морковь.
- Складываем помидоры в банки слоями, чередуя с шинкованной капустой и морковью, заливаем горячим маринадом.
- Рассол для зеленых помидоров на зиму готовится так: нужно вскипятить воду с тремя столовыми ложками соли, половиной стакана подсолнечного масла и уксусом.
- Еще в маринад нужно добавить сахар и 5 зубчиков измельченного чеснока.
- Данное блюдо можно хранить в холодном месте длительное время.
Фаршированные зеленью
Понадобятся следующие компоненты:
- не дозревшие плоды помидор;
- морковь – 500 г;
- репчатый лук – 500 г;
- коренья петрушки – 300 г;
- сельдерей – 200 г;
- болгарский перец – 200 г;
- соль – 150 или 200 г;
- зелень петрушки и укропа.
Порядок действий:
- У не дозревших помидор удаляют ту часть, где крепится плодоножка. Далее чайной ложечкой вынимают серединку, подготавливая томаты для фаршировки.
- Для приготовления овощного фарша нужно натереть на крупной терке морковь и репчатый лук, коренья петрушки.
- Взять сельдерей и болгарский перец, добавить зелень петрушки и укропа, все измельчить, добавить соль.
- Помидоры с начинкой плотно уложить в банки, залить рассолом, приготовленным из воды и соли. Приготовив блюдо по этому рецепту, получите вкуснейшую закуску на зиму.
По-грузински
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- помидоры – 2 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст. лож.;
- сахар – 1 чайн. лож.;
- уксус – 1 ст. лож.;
- болгарский перец – 3 шт.;
- пучок петрушки;
- зубчики чеснока.
Порядок действий:
- Для маринада потребуется вода, соль, сахар, уксус. Также понадобятся простерилизованные банки.
- Промываем помидоры. Лучше всего мыть их, пересыпав в емкость с водой. Руками тщательно нужно потереть каждый томат, затем выложить на полотенце и хорошо обсушивают.
- Каждый помидор надрезаем напополам, но не до конца, чтобы получился кармашек.
- Надрезанные овощи немного подсаливаем для надежности, чтобы лучше просолились.
- Приготовление маринада. В кастрюльку вливаем воду, добавляем сахарный песок, соль, кипятим, потом вливаем уксус 9 %-ый, все хорошенько перемешиваем, кипятим еще 1 – 2 минуты и выключаем огонь. Маринад готов.
- Приступаем к приготовлению начинки для помидоров. Для этого чеснок, петрушку и горький перец очень мелко измельчаем ножом.
- Помещаем все компоненты начинки в глубокую миску и тщательно перемешиваем. Теперь начиняем помидоры. Берем ложкой начинку, кладем между двумя половинками, прижимаем и укладываем в банки.
- После того как заполнятся банки, заливаем горячим рассолом. Помещаем банки в большую кастрюлю, заполненную водой, которую ставим на плитку. Сверху накрываем крышками, но не закручиваем, и таким образом стерилизуем в течение 25 минут.
- Аккуратно, чтобы не обжечься, достаем банки по одной из кастрюли и закатываем крышками.
- После этого банки переворачиваем, чтобы проверить надежность закатки. Укутываем полотенцем и даем в таком положении постоять до следующего утра. Хранят заготовку в прохладном месте.
Дольками на зиму
Список ингредиентов:
- зеленые помидоры – 2 кг;
- чеснок – 200 г;
- уксус 9%-й – 20 г;
- соль – 1 чайная ложка;
- растительное масло– 150 мл.
Порядок действий:
- Тщательно промываем помидоры, удаляем плодоножки, нарезаем на небольшие дольки.
- Чеснок очищаем от шелухи, очень мелко нарезаем.
- Далее очищаем горький перец и также нарезаем очень мелко.
- Перемешиваем все компоненты в глубокой миске, добавляем уксус и чайную ложечку соли. Оставляем настояться в течение часа.
- Укладываем овощи в стерилизованные банки, заливаем холодной кипяченой водой.
- Закрываем стерильными крышками.
Секреты приготовления
Засолка зеленых помидоров на зиму по рецептам, которые были представлены выше, позволит получить ароматную и очень вкусную закуску.
Но добиться лучшие результатов помогут советы опытных профессионалов:
- Тем, кто берется за приготовление блюд из недоспелых томатов, следует знать, что в них содержится опасное вещество – соланин. Для выведения этого токсина применяют термическую обработку, замачивание в соляном растворе. Выдерживать в соленой воде томаты следует не менее четырех часов. После этого можно смело приступать к приготовлению любых засолок.
- Не используйте для приготовления блюд очень мелкие плоды, в них содержится наибольшее количество соланина.
- В процессе приготовления заготовок банки не обязательно закатывать, можно использовать и капроновые крышки.
- Если томаты различной величины, то разрежьте самые крупные так, чтоб они были примерно одного размера с остальными.
Видео
На видео ниже рассказывается о том, как можно засолить зеленые помидорчики:
