Многие помнят засоленные в бочках бабушкины помидоры. На любых праздниках данная закуска всегда была в почете. В наше время мало кто увлекается бочковым соленьем, но по старым бабушкиным записям можно приготовить варианты не хуже бочковых. Предлагаем познакомиться с методами заготовки соленых помидоров по рецепту на зиму в банках.
Сейчас можно практически все приобрести в супермаркетах, не составит труда купить и соленые томаты. Но законсервированные в домашних условиях, они получаются намного вкуснее и полезнее, так как никакой химии во время засолки добавлено не было. Делать консервацию можно несколькими способами: холодным и горячим.
Содержание
Полезные свойства
Томаты очень полезны для организма, так как укрепляют иммунную систему за счет содержания витаминов групп:
- В;
- В1;
- В2;
- В5;
- В6;
- А;
- Е;
- С.
Ежедневное употребление томатов приводит к:
- Улучшению работы сердца.
- Налаживанию пищеварения.
- Исцелению язвы желудка.
- Излечению гастрита с пониженной кислотностью.
- Нормализации нервной системы.
- Излечению простуды и вирусных заболеваний верхних дыхательных путей.
- Снижению количества холестерина в крови.
- Похудению.
- Омолаживанию кожи, делая ее гладкой и эластичной.
А также способствует исчезновению таких кожных заболеваний, как:
- псориаза;
- экземы;
- угревой сыпи;
Томаты хороши не только для употребления в пищу, но и для изготовления масок для лица и тела. Также ученые советуют употреблять данный плод для предотвращения образования раковых клеток.
С чем подавать закуску
Помидорные разносолы особенно популярны в летнее время, так как является низкокалорийной. Их можно без труда приготовить на скорую руку. К тому же они прекрасно сочетается с зажаренными на мангале мясными продуктами.
Для приготовления помидорных закусок лучше подойдут более сочные и спелые сорта. Из маленьких томатов Черри можно приготовить закуску на гриле зажарив их совместно с другими овощами, к примеру, с баклажаном. Добавив ветчины и заправив различными соусами, можно получить изысканное блюдо.
Более крупные плоды можно зафаршировать:
- Сыром и чесноком.
- Грибами.
- Мясной начинкой.
- Свежесрезанной зеленью.
Как правильно выбрать помидоры
Для засолки помидоров на зиму по рецептам необходимо тщательно подобрать плоды. Желательно для каждого варианта брать овощи одного сорта. Во-первых, это эстетически красиво, а во-вторых, консервация нескольких сортов в одной банке может привести к дальнейшему вздутию из-за разной кислотности.
К примеру, чтобы приготовить соленые зеленые помидоры в ведре, лучше взять небольшие плоды округлой формы сорта «Красная Шапочка». Данный сорт является раннеспелым, томаты обладают сочной мякотью. Они хороши не только в консервированном виде, но и для использования закусок.
Для засолки помидоров на зиму холодным способом подойдут сорта сливовидной и круглой формы. Плоды должны быть не более 55 гр. К ним относятся:
- Рома;
- Рио гранде;
- Де-Барао черный.
Засолка помидоров на зиму хрустящих холодным способом будет идеальной, если остановить выбор на таких сортах:
- Засолочный деликатес;
- Донской Ф1;
- Каспар Ф1;
- Алые свечи;
Чтобы они получились хрустящими, в томатах должны содержаться сахариды, ответственные за естественный процесс брожения.
При покупке плодов следует обратить внимание на такие нюансы:
- Упругость и плотность.
- Аромат. Он должен быть насыщенным.
- Повреждения (а точнее, их отсутствие). Кожица должна быть идеально гладкой и чистой.
- Цвет томата предпочтителен однородный, за исключением некоторых пестрых сортов.
- Вес. Легкие плоды менее вкусны, чем тяжелые – последние более мясистые и сочные.
- Размер. Наиболее вкусными будут средние плоды. Исключением являются гигантские сорта.
Подготовка
Перед засолкой следует отобрать более подходящие для данного процесса плоды. Они должны быть:
- Одного цвета зрелости.
- Без признаков деформации.
- Свежими.
- Без повреждений.
- В меру твердыми.
Плоды нужно очистить от плодоножек, помыть, высушить. Произвести прокол с помощью зубочистки в районе плодоножки. Это необходимо для того, чтобы кожица не потрескалась в период засолки.
Если консервация будет производиться в банках, то их рекомендуется заранее простерилизовать. При желании приготовить бочковые соленья, нужно подготовить бочку, которая должна быть стерильно чистая и без видимых изъянов.
Рецепты
С горчицей
Засолка делается холодным способом.
Ингредиенты на 1 литровую банку:
- 1 зонтик укропа;
- 6 шт. лаврового листа;
- 2 кг недозрелых томатов;
- по 1 шт. листьев смородины и вишни;
- 2 л воды;
- 3 ст. л. соли;
- 10 горошин перца;
- 5 ст. лож. сахара;
- порошковая горчица.
Порядок действий:
- На дно заранее стерилизованных банок выложить укропный зонтик и лавровый лист.
- Взять недозрелые небольшие чистые томаты одного веса и разместить в банке.
- Между рядами поместить поочередно смородиновые и вишневые листья.
- Налить в кастрюлю воду.
- Положить соль, перец, сахар.
- Перед закипанием пустить порошковую горчицу и хорошо перемешать до растворения.
- После закипания убрать остужаться.
- Остывшим рассолом залить помидоры до краев. Закрыть банки крышками.
Убрать в холодное помещение на 3 – 4 дня.
Холодная засолка без применения уксусной эссенции
Для приготовления нужны такие продукты:
- 2 кг томатов;
- 1 пучок сельдерея;
- 1 головка чеснока;
- 1 стручок перца;
- 1,5 л воды;
- 4 ст. лож. соли и столько же сахара;
- 2 лавровых листа;
- 10 шт. перца горошком.
Способ приготовления:
- Вымыть томаты.
- Накрошить сельдерей.
- Раздавить чеснок.
- Стручок перца поделить на количество, равное числу томатов.
- Начинить помидоры дольками перца, чесноком и сельдереем.
- Поместить томаты в стерильную тару, добавить перец горошком.
- Вскипятить воду с добавлением соли и сахара, 2 лавровых листочков.
- После кипения убрать в прохладное место.
- Залить холодный рассол в банки.
Убрать в теплое место на пару дней. Затем переместить в холод.
Сухой холодный способ быстрой засолки
Компоненты, которые понадобятся:
- 5-литровое ведро – 1 шт.;
- листья вишни и смородины – по 4 шт.;
- лист хрена – 10 шт.;
- зонтик укропа – 1 шт.;
- томаты – 4 кг;
- соль – не более двух пачек.
Способ засола:
- Приготовить пятилитровое ведро.
- На дно ведра уложить вишневые и смородиновые листья, один хреновый лист и укропный зонтик.
- Томаты наколоть зубочисткой у плодоножки.
- Укладывая помидоры в ведро, каждый ряд осыпать солью.
- На все ведро должно уйти не более двух пачек соли.
- Последний ряд укрыть девятью хреновыми листьями.
- Закрыть деревянным кругом.
- Прижать гнетом.
- Убрать ведро в теплое место на 24 часа.
- По истечении времени переместить в холод.
Зеленые соленые помидорчики
Следует подготовить такие ингредиенты:
- 4 кг зеленых томатов;
- 2 пучка сельдерея;
- 1 корень хрена;
- 1 зонтик укропа;
- веточка тархуна;
- 6 лавровых листика;
- 4 листика вишни;
- 1 головка чеснока;
- 1 ст. лож. кориандра;
- 1 ст. лож. семенной горчицы;
- 3 листа хрена;
- 5 горошин перца;
- 5 л воды;
- соль.
Готовить нужно так:
- Подготовить зеленые помидоры. На дно пластикового пятилитрового ведра уложить пучок сельдерея, укропный зонтик, хреновый корень, веточку тархуна, 3 листика лаврового листа, вишневые листья, один зубчик чеснока, кориандр, семенную горчицу, перец.
- Сверху уложить помидоры следующим образом: снизу – крупные, потом средние, а сверху – маленькие.
- Последний слой томатов закрываем тремя лавровыми листами, пучком сельдерея, хреновыми листьями и головкой чеснока.
- Подготовить рассол. В 5 л холодной воды развести соль.
- Залить все рассолом.
- Накрыть крышкой.
- Прижать гнетом.
- Убрать в тепло на 2 недели.
Спустя данное время можно употреблять в пищу.
Помидорчики в собственном соку без пастеризации
Продукты, которые потребуются для реализации рецепта:
- 2 кг перезрелых томатов;
- 3 кг твердых помидорчиков;
- 3 ст. лож. соли;
- 3 ст. лож. сахара;
- 120 мл уксусной эссенции (уксус не использовать).
Этапы готовки:
- Приготовить томатный сок из перезрелых мясистых плодов.
- В помидорах сливовидной формы проделать дырочки – не менее 4 штук.
- Простерилизовать банки.
- Поместить в них плоды.
- Томатный сок прокипятить.
- Добавить в него соль и сахар, уксусную эссенцию.
- Довести до кипения еще раз.
- Залить помидоры.
- Закрыть крышками.
- Перевернуть вверх дном.
- Укрыть одеялом.
- Оставить до полного остывания.
- Убрать в прохладное место для хранения.
В томатной пасте
Процесс приготовления начинается с подготовки следующих составляющих:
- 2 л воды;
- 150 мл томатной пасты;
- 2 лавровых листика;
- 4 ст. лож. сахара;
- 1 ч. лож. соли;
- 1 ч. лож. молотого перца;
- 1 долька жгучего перца;
- 1,5 кг томатов.
Готовка:
- Налить в кастрюлю воду.
- Развести томатную пасту в миске с добавлением горячей воды, чтобы избежать получения комочков.
- Переместить пасту в кастрюлю.
- Добавить лавр, сахар, соль, перемолотый перец, дольку жгучего перчика.
- Кипятить на среднем огне 7 минут.
- Отрезать «попки» у томатов среднего размера.
- Сделать отверстия вилкой с противоположной стороны.
- В подготовленные емкости уложить помидоры.
- Залить все рассолом.
- Закрыть крышками.
- Убрать в кладовку.
Помидорчики с лимонкой
Чтобы посолить помидорки, потребуются такие ингредиенты для рецепта:
- 4 кг переспелых томатов;
- 8 горошин перца;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 ч. лож. лимонной кислоты;
- по 4 ст. лож. соли и сахара;
- 2 кг мелких томатов;
- болгарский перец;
- лавровый лист.
Пошаговый процесс:
- Приготовить томатный сок из переспелых помидор.
- Поставить его на плиту на медленный огонь.
- В процессе варки добавить горошины перца и чесночные зубчики.
- Кипятить 10 мин.
- Потом добавить лимонную кислоту, соль и сахар.
- Кипятить еще 10 мин.
- Проколоть 2 кг мелких томатов с двух сторон зубочисткой.
- На дно 3-х литровой банки уложить 3 нарезанных полосками болгарских перца, 2 лавровых листа.
- Сверху аккуратно укладывать помидоры.
- Залить все маринадом.
- Закатать крышками.
- Убрать в кладовую.
Советы и рекомендации
Познакомьтесь с секретами опытных хозяек:
- Чтобы кожица помидор не полопалась во время консервации, плоды нужно проколоть.
- Сливовидные сорта томатов не лопаются даже не проколотые.
- Слишком спелые плоды не стоит подвергать консервации, иначе можно получить томатное пюре.
- Для соления нужны бурые или розовые томаты.
- Засолку лучше производить в небольших банках (0,5 – 1 литр).
Видео
Больше о том, как солить помидоры на зиму, смотрите на видео:
