Вяленые помидоры в домашних условиях

Помидоры считаются наиболее популярными овощами, которые используются для приготовления зимних заготовок. На зиму обычно предусмотрительные хозяйки маринуют и солят помидорки с добавлением специй, особенно популярно приготовление овощных салатов и аппетитных закусок. Подобные блюда отлично вносят разнообразие в праздничный стол, подходят к мясу, рыбе, картошке, макаронам.

Любителям пикантных закусок предлагается сделать вяленые помидоры в домашних условиях. Они готовятся достаточно быстро и просто, осилить такие рецепты смогут даже те, кто никогда не был знаком с консервацией.

Содержание

1 Поговорим о пользе
2 Кулинарное использование
3 Выбор плодов
- 3.1 Предварительная подготовка
4 Рецепты
5 Хитрости готовки
- 5.1 Условия хранения

Поговорим о пользе

О полезности этого овоща можно говорить много, томат имеет среднюю калорийность, что позволяет его вносить в диетическое меню. В плодах заключается большая концентрация витамин, макро- и микроэлементов. Вяленые томаты содержат грубую растительную клетчатку, стабилизирующую работу пищеварительной системы.

Положительно влияют помидорки и на нервную систему, улучшают кровообращение, память и повышают настроение. Рекомендуется употреблять томаты людям с глазными и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Вяленый продукт содержит много калия, необходимого для стабилизации работы сердечно-сосудистой системы, который также выводит излишки жидкости, вызывающей отеки.

Кулинарное использование

Такая заготовка отлично утолит голод, ее можно класть в пиццу, выпечку, салаты. С ней также готовят пасту, ризотто и соусы. Использование вяленых овощей довольно разнообразно: можно добавить в выпечку или салат. Главным достоинством таких блюд считается то, что хранятся вяленые помидоры в масле, которое обладает приятным ароматом и отменным вкусом. Чаще всего томаты хорошо сочетаются с мясом, птицей, рыбой и фаршированными блюдами. Их подают как самостоятельное блюдо или гарнир к макаронам, пасте, кашам или картофелю.

Выбор плодов

Для сушения плоды должны быть спелыми, средних размеров, с мясистой и твердой мякотью. Рекомендуется выбирать помидорки естественного созревания, а не из теплицы, так как первые имеют более выраженный аромат.

Традиционный выбор томатов – это сливовидные сорта, имеющие чистую, не поврежденную поверхность, без гнилости и пятнышек, нормального созревания. Такие плоды менее сочные, что позволяет сэкономить время на их высушивании. Можно также приготовить вяленыечерри, они довольно привлекательно выглядят в засушенном виде, но их потребуется гораздо больше.

Предварительная подготовка

Для засушки подойдут плоды ярко-красного цвета. Рассчитывая пропорции, нужно учитывать, что из 20 кг свежих плодов получится 2-2,5 кг засушенных. Подготовка предполагает такие действия: овощи промываются, чистятся, удаляются перегородки, семена и плодоножки, иногда шкурка (по желанию).

Овощи нарезаются на 2 части кольцами. Здесь нужно принимать во внимание такие нюансы – при большом размере плодов и круглой форме их лучше нарезать толстенькими кольцами, а маленькие овощи лучше поделить пополам или четвертинками. После этого они должны быть хорошенько обсушены.

Рецепты

Есть много рецептов и способов приготовления этого блюда. Представляем наиболее распространенные и простые варианты.

В сушилке

Отличным способом является приготовление вяленых помидоров в сушилке для овощей. Это достаточно быстро, просто и не требует дополнительных усилий.

Требуемые ингредиенты:

4 кг сливовидных помидорок;
пол литра растительного масла;
одна ст. ложка соли;
две ст. ложки сахара;
щепотка молотого черного перца;
1 ст. ложки с горкой итальянских приправ;
2 зубчика чесночка.

Этапы приготовления:

Помыть плоды, высушить и разрезать на 2 части. Извлечь семена и мягкую часть, распылить на них масло.
Расположить плоды в емкость сушилки, при этом нужно знать, что на каждый поддон влезает примерно полтора кило овощей.
Размешать специи, соль и сахарный песок, посыпать овощи, установить их в агрегат и выставить 70^оС.
Оставить готовиться на 10-12 часов. Дождаться высушивания плодов, в это время нужно простерилизовать банки и крышки.
Чеснок пропустить через пресс и погрузить в тару, добавить немного кипящего масла. Погрузить в тару помидорки и залить маслом.
Герметично закатать тару и отправить ее под теплое одеяло.

В микроволновке

Если нет времени на долгую готовку, но очень хочется сделать вкусную заготовку – можно приготовить вяленые помидоры в микроволновке.

Требуемые продукты:

1 кг помидорок;
160 г маслица;
2 чесночных зубчика;
сушеный базилик – одна щепотка;
молотый черный перец – одна щепотка;
50 г сахарного песка;
соль – 30 г.

Как приготовить по микроволновому методу:

Помыть и очистить томаты, удалить мякоть. Разложить овощи на специальной посуде для печки.
Нанести немного масла, всыпать соль, перчик, сахарный песок и приправы. Поставить блюдо на 5-7 минут в печь, включив максимальную температуру. После того, как устройство выключится, нужно оставить там заготовку еще на несколько минут.
Снова включить печь на 3 минуты, выключить и столько же подождать.
Затем достать посуду, удалить жидкость. В это время простерилизовать банки и крышки, разогреть масло, пропустить чеснок через пресс.
Погрузить овощи на дно банки, добавить чеснока и залить маслом.
Хорошенько закрыть тару и оставить остывать.

В духовке

Способов приготовления вяленых помидоров в духовке на зиму по рецептам множество, рассмотрим некоторые интересные и актуальные способы готовки.

Что необходимо:

овощи – 2-2,5 кг;
оливковое масло – 250 мл;
по 1 щепотке таких приправ: тимьяна сушеного, розмарина, базилика, молотого черного перца, гранулированного чесночка;
чайная ложечка соли;
столовая ложка сахару.

Технология готовки:

Очистить овощи, разложить на пергаменте, капнуть немного масла, посыпать солью, сахаром и пряностями.
Поместить противень в духовку на 100-110^оС, высушивать с приоткрытой дверцей.
Спустя 1,5-2 часа сделать нагрев больше на 20-30 градусов и оставить еще на 150-180 минут.
В это время следует простерилизовать тару и крышки. Достать помидорки, положить их в банки и залить горячим маслом.
Масло должно полностью заполнять все овощи. Далее герметично закрыть тару и поставить ее остывать.

В мультиварке

Наверняка практически у каждой современной домохозяйки имеется мультиварка. Это очень полезный агрегат, расширяющий возможности в приготовлении различных блюд. С помощью этого рецепта можно быстро и просто сделать вяленые помидоры на зиму без стерилизации.

Необходимые ингредиенты:

помидорки – 2 кило;
соль – 1 ст. л.;
сахарный песок – 1 ч. л.;
чеснок – 2 зубчика;
масло – 1 стакан;
прованские травы – 2 ч. л.;
черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Этапы сушки:

Помытые овощи разрезать напополам, выложить на пергамент. Сунуть плоды в духовку при 100^оС на полчаса. Далее переместить томаты в чашу мультиварки.
Посыпать приправами, перцем, солью и сахаром. Чеснок очистить, нарезать тоненькими пластинками с помощью овощечистки.
Поставить на позицию «Выпечки» и готовить на протяжении 3 часов.
Переместить овощи таре, залить кипящим маслом и крепко закрыть крышку. Дождаться остывания и поместить емкость с заготовкой в холодильник.

В аэрогриле

Наверняка многие смотрят кулинарные передачи, одной из таких является «Едим дома». Представляем отличный рецепт вяленых помидоров от Юлии Высоцкой. Готовить эту заготовку можно любым способом, но сегодня расскажем о том, как делать ее в электросушилке.

Состав:

2 кг томатов с тонкой шкуркой;
По чайной ложке специй (по желанию);
2 зубчика чеснока;
1 стакан масла;
молотый черный перец – 1 щепотка.

Технология вяления:

Промыть овощи, обсушить и порезать на 2 части. Очистить чеснок и нарезать тоненькими пластами с помощью овощечистки.
В емкость аэрогриля выложить плоды, посыпать их специями и чесноком.
Закрыть крышку устройства, оставляя небольшую щель для лучшей циркуляции воздуха.
Включить агрегат на 3 часа при 95 градусах. Важно не допустить пересыхания томатов. Готовность проверяется способом надавливания – они не должны выделять жидкость, но и не быть чересчур засушенными.
По истечению времени достать овощи, разложить по банкам, залить маслом и закатать.

Итальянская заготовка на зиму

Вяленые помидоры по рецепту на зиму (итальянский рецепт) отличаются довольно необычным способом приготовления, который заключается в высушивании плодов под солнцем.

Состав:

1 кг томатов черри;
пол стручка перца чили;
1 чеснок;
сушеный орегано – 1 щепотка;
стакан масла оливкового;
2 щепотки соли.

Вялить нужно так:

Мытые и высушенные плоды разрезать напополам, устранить семена и перегородки. Разложить на пергаменте, посолить накрыть отрезком марли и оставить сохнуть на солнце в течение недели.
После засыхания томаты и вяленый перец должны стать немного тверже.
Простерилизовать тару, положить на дно перец чили, томаты, чеснок, соль и специи.
Подогреть масло, залить его в банку, плотно закрыть крышку и поставить под одеяло.

Хитрости готовки

Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно придерживаться нескольких правил:

удаленную мягкую часть не стоит выкидывать, ее можно использовать, приготовив томатный сок или соус;
категорически не рекомендуется пересушивать помидорки, всегда нужно проверять их готовность;
приправы, специи и чеснок желательно бросать в конце готовки;
желательно добавлять в заготовку соль и сахар с пропорцией 5:3;
банки должны быть простерилизованными и высушенными.

Условия хранения

При разной рецептуре помидорки могут не портиться как несколько месяцев, так и больше года. Если для заливки использовалось холодное масло, такую заготовку нужно хранить в холодильной камере на протяжении 3-4 месяцев. Если овощи заливались кипящей жидкостью и были герметично закатаны, их можно хранить в темном прохладном месте на протяжении 1-1,5 года.