Зачастую возникают случаи, когда приходится срывать томаты еще зелеными, из-за чего возникает вопрос – что же с ним делать, не выкидывать же? Хорошим и практичным вариантом станет соление зеленых помидоров холодным способом в ведре. Это очень экономичный, удобный и наименее трудоемкий процесс. Любителей кисленького такой способ особо порадует, поскольку недозревшие томаты более твердые и кисловатые, чем красные помидоры.
Содержание
Полезные свойства
Томаты содержат массу полезных макро- и микроэлементов, укрепляющие сердечные функции и очищающие организм. Ликопин в составе помидора считается отличным антиоксидантным продуктом, он способен повышать иммунитет и оказывать противоопухолевое действие, а глутатион не дает попасть токсичным свободным радикалам внутрь клеток организма. Томат часто используется в нетрадиционной медицине, поскольку его свойства помогают сбалансировать любую диету.
С чем подавать закуску
Зеленые помидоры могут подаваться на стол в различном виде. Из них можно делать разнообразные блюда – салат, икру, аджику, солянку и даже варенье. Наиболее распространенной является подача с какими-либо дополнительными ингредиентами, например, с консервированным болгарским перцем и чесноком.
Достоинства холодного засола
Преимуществами засола помидоров холодным способом можно назвать:
- простоту приготовления;
- время, затраченное на готовку;
- меньшая трудоемкость процесса.
Преимущество использования ведра
При консервации вкус не полностью раскрывается, как при простом посоле в бочке или ведре. При консервации остается лишь один вкус, а при засоле – несколько. Процесс брожения позволяет потреблять овощи на любом этапе их приготовления. Любителям малосольных помидор их следует вынимать из емкости раньше, а тем, кто предпочитает остроту и соль, следует немного повременить.
Сейчас очень популярно засаливать помидоры простым способом, поскольку при занятости современных женщин не всегда есть возможность уделить время на консервацию. К тому же, вкус от этого не теряется, а наоборот становится ярче и насыщеннее, а полезные свойства сохраняются лучше, чем при консервировании. Ведро и бочка – наиболее удобные емкости для засолки, так как банки занимают очень много места, средств для их покупки и времени для стерилизации.
Подготовка помидоров
На этапе подготовки очень важно правильно выбрать томаты. На засолку подойдут любые сорта – красный, бурый, зеленый, выбирать лучше на свой вкус. Наиболее распространенным для засола считается томат «Сливка», поскольку в нем содержится сухое вещество, что делает его идеальным для любой обработки.
Белый стержень в плоде следует вырезать, это может испортить вкус и качество приготовления. Твердость овощей зависит от вкусовых предпочтений, например, кто любит мягкие плоды, тому лучше засаливать красные помидоры на зиму.
Каждый вид томатов следует солить в отдельных емкостях, так как им требуется разное время для готовности. Вкус такого продукта получится смешанным и непонятным. Засолочные сорта обычно среднего размера, имеют плотную шкурку и мякоть. Они во время приготовления не лопнут и не разлезутся.
Для приготовления рекомендуется выбирать продукты с нормальным уровнем сахара, поскольку благодаря ему обеспечивается нормальная среда для кисломолочных бактерий. Если этого не сделать, то в ведре не будет молочной кислоты, что приведет к покрытию плесени.
Разнообразие рецептуры
Засолка зеленых помидоров в ведре холодным способом может происходит по множествам рецептов. Ниже будут представлены некоторые из них.
Вариант 1
Для приготовления потребуется:
- 1 л воды;
- нужное количество помидор (2-3 кг);
- 1 стакан сахара;
- 90-100 гр уксуса 9%;
- 2 ст. л. соли;
- чеснок – количество по желанию.
Всех ингредиентов хватит на одно 10 литровое ведро.
Описание процесса засолки:
- Согласно рецепту, томаты сначала надо начинить чесноком. Для этого нужно помыть помидоры, почистить чеснок, немного разрезать овощи, вставить в них небольшие чеснока и положить в кастрюлю или железный тазик.
- Смешивается вода, сахарный песок, немного уксуса и крошится 1-2 пучка зелени (укропа, петрушки).
- Далее все это нужно поставить на огонь, закипятить, перелить в ведро и накрыть крышкой.
- Закуску из соленых помидорчиков можно употреблять спустя 5-6 дней.
Вариант 2
Это рецепт соления зеленых помидоров в кастрюле. Этот способ готовки сохраняет твердость и полезные свойства плодов.
Что потребуется для рецепта:
- томаты зеленые – количество по желанию;
- 1-1,5 ст. л. сахара;
- 1,5-2 ст. л. соли;
- 5-6 стручков красного острого перца;
- нужное количество чеснока, зелени и лаврушки.
Этапы приготовления:
- В кастрюлю положить почищенный чеснок, затем помытые томаты. Плоды лучше заранее немного надрезать или проколоть – это нужно для лучшего проникновения соли.
- Добавить лаврушку, нарезанную петрушку, укроп и красный перец, а также различные специи и пряности.
- Рассол состоит из холодной кипяченной воды, в которой разводится соль.
- Налить жидкость в кастрюлю и накрыть крышкой.
- Продукт уже можно есть через неделю.
Вариант 3
Солить помидоры в кастрюле по бабушкиному рецепту непросто. Данный способ приготовления является наиболее распространенным и пользуется спросом у опытных хозяек. Подробная инструкция позволит справиться на отлично.
Для заготовки следует подготовить такие составляющие:
- 0,5 кг томатов;
- 6-7 зубчиков чеснока;
- 1 стручок красного жгучего перчика;
- 1,2 ст. л. соли;
- 4 ст. л сушеного укропа;
- 0,5 ч. л. черного перца горошка.
Процесс соления:
- Помытая и порезанная зелень и специи кладутся в кастрюлю.
- Томаты нужно помыть, разрезать пополам или на четыре части, поместить в кастрюлю. Важно, чтобы до края емкости оставалось 7-8 см.
- В отдельной посуде смешать холодную кипяченую воду и уксус, поставить посуду на огонь и прокипятить. Следует внимательно следить за растворением соли.
- Залить овощи рассолом, накрыть крышкой и подождать до полного остывания. Далее убрать в холодильник на 3-4 дня.
Вариант 4
Ингредиентов хватит на одну трехлитровую кастрюльку.
Компоненты:
- 1,5-2 кг зеленых томатов;
- 2-4 смородиновых листа;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- 45-50 г соли;
- 20-25 мл уксуса;
- 1-2 пучка укропа и листья хрена;
- 1 ст. л. сахарного песка.
Готовка:
- Плоды помыть, у основания помидора сделать надрез в форме креста.
- На дно кастрюльки положить порезанный укропчик и листья хрена.
- Далее следует наложить в емкость овощи, как можно ближе друг к другу.
- Добавить сахарного песка и соли, залить холодной водой и накрыть крышкой.
После закваски томаты будут годны для употребления уже через 6-7 дней. Далее их нужно переставить в темное и прохладное место.
Вариант 5
По желанию можно засолить бурые помидоры на зиму в кастрюле.
Для создания заготовки нужны такие компоненты:
- 3-4 зубчика чеснока;
- 2 пучка укропа и петрушки;
- несколько вишневых листьев и хрена;
- 45-50 г соли;
- 1-1,5 ст. л. сахара;
- 3-4 капустных листа.
Готовить следует таким образом:
- Овощи следует помыть, проколоть вилкой и уложить в кастрюльку друг на друга.
- После каждого слоя томатов разложить хрен, вишневые листья, кусочки чеснока и порезанный укропчик.
- Засыпать солью и сахаром, также добавить укропа и накрыть все листами капусты. Капустные листы предварительно следует проварить в кипятке в течение 5-10 минут, это поможет их сделать более мягкими.
- В кастрюльку поместить тарелку и сверху поставить двухлитровую бутылку, наполненную водой.
- Через 1 сутки овощи должны пустить сок. Если сок не выделяется, можно добавить солевой раствор (50-60 гр соли на 1 л воды).
После приготовления закуску нужно поставить в холодильник. Употреблять ее можно уже через неделю.
Вариант 6
В данном рецепте ингредиенты следует хранить в пятилитровом ведре.
Необходимые ингредиенты для рецепта:
- 1,5-2 кг зеленых помидоров;
- 3-4 пучка укропчика;
- 1 ч. л. черного перца горошка;
- 4-5 веточек сельдерея;
- 2-3 листа хрена;
- 10 вишневых листьев;
- 7-8 зубчиков чеснока;
- 1-1,5 ст. л. горчичных семян;
- 6-7 лавровых листочка;
- 15 ст. л. соли.
Готовить следует так:
- Помыть и порезать травы и специи, поместить их на дно ведра.
- Помытые томаты выложить с учетом места под пресс. Большие овощи лучше размешать снизу, а маленькие класть наверх. После укладки плодов накрошить еще зеленушки и положить лавровых листов.
- Рассол состоит их холодной кипяченой воды и соли. Эти ингредиенты нужно хорошенько размешать, чтобы они полностью растворились. Далее нужно залить помидорки рассолом.
- В конце нужно установить пресс, как и в предыдущем рецепте, с помощью тарелки и бутылки.
Закуска должна стоять не меньше 14 дней. По истечению этого времени можно убирать пресс и употреблять плоды.
Вариант 7
Продукты, которые понадобятся:
- 2-3 кг помидор;
- 2-3 пучка укропа и петрушки;
- сельдерей – 30 гр;
- листья хрена;
- мята – 5 гр;
- красный горький перец – 3 гр;
- вишневые листья – 4-5 шт;
- смородиновые листья – 4-5 шт;
- виноградные листья – 3 шт.
Процесс приготовления:
- Томаты тщательно моют и очищают.
- На дно ведра положить 1/3 специй и пряностей. Далее следует плотно уложить помидорки, поверх также нужно посыпать специи.
- Далее следует приготовить рассол – в 10 литрах холодной воды растворить 700-800 г соли.
- Рассолом залить плоды и накрыть крышкой.
Помидоры должны храниться в темном холодном помещении на протяжении 20-25 дней. Наверху плодов не образовалась плесень, нужно добавить в рассол 2-3 ст. л. подсолнечного масла.
Секреты приготовления
Заготовки должны храниться в холодильной камере лишь при температуре от 0 до +2оС. Выбирая томаты, нужно учитывать их внешний вид – они не должны иметь никаких повреждений. Перед засолкой емкость, в которой будут храниться овощи, лучше обдать кипятком.
Для ускорения процесса засолки нужно сделать надрез на помидорках в форме креста. К готовке следует подойти ответственно, заранее приготовить все ингредиенты, засушить зелень, поскольку в засушенном виде она более полезна. Если имеется погреб – это идеальный вариант для хранения заготовок.
Видео
Больше о засолке зеленых помидор холодным способов смотрите на видео:
