Рецепт зеленых помидоров быстрого приготовления

Мало найдется таких людей, которые не любят сочные зеленые помидоры. Данная закуска является одним из главных коронных блюд на зимних застольях. Существует множество вариантов их приготовления и в каждой семье найдется свой, по-настоящему, уникальный рецепт зеленых помидоров быстрого приготовления.

Помимо гастрономического удовольствия данная зимняя заготовка еще и приносит пользу для организма. Не все знают, что данный овощ богат витаминами, которые так необходимы в зимний период.

Содержание

1 Полезные свойства помидоров
2 С чем подавать закуску
3 Как правильно выбрать зеленые помидоры
4 Подготовка помидоров
5 Рецепты
6 Секреты приготовления

Полезные свойства помидоров

В составе томатов присутствует уникальное вещество ликопин, оказывающее благоприятное воздействие на организм человека, помогая сохранить ему молодость и зарядить энергией. Мощнейший антиоксидант помогает вывести ненужные вредные клетки, повышает тонус, укрепляет нервную систему и улучшает самочувствие в целом.

С чем подавать закуску

Подавать малосольные зеленые помидоры к столу можно как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам. Многие хозяйки используют закуску в качестве ингредиента для рагу или сложных супов. Также помидоры можно запекать в духовке вместе с деревенским картофелем и использовать, как начинку для пирогов.

Как правильно выбрать зеленые помидоры

Для процесса консервации томаты следует тщательно подбирать, во избежание неприятных последствий с заготовками.

Как выбирать томаты:

зрелый плод имеет насыщенный аромат, а его поверхность плотная и упругая;
цвет должен быть равномерным, шкурка без повреждений и участков с засохшей кожицей;
если томаты продаются с плодоножками, то это служит доказательством естественного созревания плода;
экземпляры должны быть приблизительно одинаковыми по весу, слишком легкие плоды могут оказаться пустыми внутри.

Очень важно не приобретать помидоры больших размеров, они не только не долежат до начала закрутки, но и совершенно не подойдут для консервации. Плоды лучше выбирать небольшого размера, чуть больше грецкого ореха.

Подготовка помидоров

Перед консервацией томаты моют и очищают от плодоножки. Если планируется закатывать помидоры целиком, то очень важно отсортировать их по размеру. Очень важно при заготовке отсортировать друг от друга помидоры разного сорта. Так рассол равномерно пропитает плоды и будет удобнее закрывать банки, да и визуально это будет смотреться гораздо симпатичнее. Для рецептов, предполагающих нарезку овощей, плоды нарезают средним кубиком.

Рецепты

В зависимости от уровня кулинарного мастерства любой желающий может подобрать рецептуру домашних заготовок на свое усмотрение. Ингредиенты большинства схожи и доступны для покупки во многих магазинах. Если консервирование для хозяйки процесс новый, то для начала, помимо поиска рецептов, следует запастись стеклянной тарой и подходящими к ним крышками. Не стоит увлекаться и скупать сразу большое количество. Достаточно приобрести наиболее оптимальные по размеру банки. Для закрутки подойдут литровые, двухлитровые и несколько трехлитровых.

Маринад для консервации

Для приготовления нужно подготовить:

вода – 1 л;
поваренная соль крупного помола – 3 ст. ложки;
сахар – 2 столовые ложки;
9% уксус – 300 мл;
гвоздика – 5 шт.;
перец душистый горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;

Готовится маринад с соблюдением таких этапов:

В подготовленную кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения.
Добавляем приправы (солить нужно щедро, но в меру) и варим на медленном огне в течение 20 минут.
После снятия с огня добавляем уксус и заливаем получившимся составом заготовки в банках до самых краев.

Маринованные томаты с чесноком

Это классический вариант приготовления домашней заготовки. Многие опираются именно на него при процессе консервации на зиму. При этом стараются привнести в него свои изюминки, основываясь на собственных кулинарных предпочтениях.

Чтобы приготовить зеленые помидоры маринованные с чесноком быстрого приготовления потребуется:

томаты – 1 кг;
чеснок – 1 головка;
зонтики укропа – 10 шт.

Процесс маринования:

Для маринования надо отобрать некрупные зеленые томаты (лучше взять продолговатые, размером с небольшую сливу).
Вымыть и уложить в стеклянную тару.
Залить подготовленным маринадом и закатать крышкой.

Томаты зеленые малосольные

Для тех, кто не жалует слишком соленые заготовки, данный рецепт станет настоящей находкой. Он не только не займет много времени, но и предполагает контроль над степенью просолки готового блюда.

Продукты для рецепта:

помидоры среднего размера — 7 кг;
свежий чеснок — 1 крупная головка;
зонтики домашнего укропа с семенами — 2 шт.;
листья хрена — 3 шт.;
стручковый острый перец чили — 2 шт.

Мариновать помидорки нужно так:

Глубокую кастрюльку выстилаем листьями хрена, укропом, добавляем пару зубчиков свежего чеснока.
Укладываем овощи, прикрываем их сверху листьями хрена и заливаем приготовленным рассолом.
Ставим под пресс в безветренное место на трое суток.
После готовое блюдо раскладываем по емкостям, заполненным рассолом.

Консервированные помидоры без стерилизации

Консервирование зеленых помидоров на зиму без стерилизации – самый легкий и простой вариант для начинающих хозяек. Если совсем нет времени или желания заниматься долгой стерилизацией стеклянной тары, данный рецепт подойдет, как нельзя кстати. Его простое исполнение позволяет готовить заготовки не только в сезон, но и в течение всего года.

Компоненты, которые потребуются:

томаты – 1 кг;
чеснок – 2 головки.

Этапы:

Заполняем банку плодами, заливаем все получившимся маринадом, ложкой уксуса и закрываем крышкой.
Готовую банку переворачиваем, укутываем и ставим в теплое место до остывания.
Затем переносим в погреб.

В некоторых рецептурах помидорчики используют в протертом виде. Это могут быть разнообразные соусы, икра или заготовка для супов.

Зеленая икра из помидор

Идеальная для бутербродов икра, получается необыкновенно вкусной, если в нее добавить несколько видов зелени. Можно добавить ее в начинку закрытого пирога с картофелем. Такое блюдо порадует хозяйку своей простотой, а домашних вкусом выпечки из детства.

Чтобы замариновать помидорчики, следует подготовить:

помидоры – 0,6 кг;
морковь – 0,2 кг;
репка лука – 1 шт.;
томатный сок – 0,2 л;
пучок петрушки.

Консервировать нужно так:

Лук, морковь и петрушку мелко шинкуем.
На выстланный пергаментом противень выкладываем томаты и порезанные овощи, запекаем в духовке 20 минут.
Получившиеся печеные овощи перекладываем в комбайн, вводим томатный сок, специи и доводим до однородной массы.
Полученную смесь разливаем по банкам и стерилизуем час.
Готовое блюдо убираем в холодильник.

Помидоры с чесноком на скорую руку

Такой способ заготовки понравится тем, кто не любит ждать пока заготовки дойдут. Рецепт предполагает не только скорость исполнения, но и возможность отведать готовое блюдо уже через неделю после закрутки.

Чтобы приготовить бурые помидоры на зиму без стерилизации, понадобится:

помидоры – 4 кг;
чеснок – 2 головки;
укроп – 4 шт.

Готовка:

На дно каждой банки выкладываем зубчик чеснока, зонтик укропа и заполняем тару томатами до самого верха.
Заливаем сверху ароматным маринадом и закатываем крышки.

Маринованные помидоры прекрасны сами по себе, но и в дуэте с другими овощами они чувствуют себя прекрасно. Можно закатывать в одну банку всевозможные ассорти и употреблять их в качестве основного блюда или закуски. Также интересны сочетания помидор с другими овощами в составе зимних салатов, сложных заправок для супов и холодных гарниров.

Томаты, фаршированные луком и морковью

Великолепная зимняя закуска, которая сметается гостями «на ура». Опытные хозяйки закатывают такие помидоры в трехлитровые банки, в которые удобнее выкладывать фаршированные плоды. Начинку можно менять, исходя из собственных предпочтений, и закатывать в одну емкость разные, наподобие ассорти.

Составляющие:

помидоры – 3 кг;
морковь – 0,2 кг;
репка лука – 4 шт.;
чеснок – 1 головка;
пучок петрушки.

Рецепт маринованных зеленых помидоров на зиму без стерилизации позволяет приготовить отличную закуску, обладающую оригинальным внешним видом и пряным острым вкусом.

Порядок действий:

Все овощи тщательно помыть и обсушить.
Морковку натереть на терке и смешать с мелко нарезанной зеленью.
Чеснок нарезать тонкими пластинками, лук крупными полукольцами.
Полученной смесью нафаршировать томаты, предварительно сделав в них несколько надрезов.
Стерилизованные банки наполнить томатами, положить сверху полукольца лука, залить маринадом и закатать крышкой.

Зеленые томаты с болгарским перцем малосольные

Такая заготовка понравится хозяйкам, которые любят одновременную закрутку нескольких овощей. Благодаря насыщенному маринаду перчики и томаты получаются ароматными и употребляются, как самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиентов для рагу или заправки в супы.

Ингредиенты:

помидоры – 0,6 кг;
сладкий перец – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
зонтики укропа;
хрен -10 г;
острый перец – 1 шт.;

Готовят так:

Нарезанный пластинами чеснок, хрен, кольца перца вместе с помидорами выкладываем в банки.
Заливаем сверху горячим маринадом, закатываем крышкой и ставим в темное место.

Томаты «Крейзи»

Такая закуска придется по вкусу любителям острого. Помидоры получаются невероятно сочными с характерной яркой жгучестью, а рассол обладает насыщенным ароматом. Его в дальнейшем можно использовать в качестве маринада для мяса.

Для приготовления понадобится:

помидоры – 2 кг;
листья хрена – 10 шт.;
корень хрена – 1 шт.;
корень петрушки – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
перец чили – 1 шт.;
сухая горчица — 2ст. л.;

Рецепт:

На дно стерилизованных банок выкладываем листья хрена.
Для приготовления начинки для томатов чеснок, перец и петрушку измельчаем блендером.
Очищенный корень хрена натираем на терке.
Каждый томат надрезаем на ⅔ и заполняем приготовленной начинкой.
Заполняем емкость томатами и прослаиваем их смесью из тертого хрена с сухой горчицей.
Заливаем емкость кипятком и оставляем настаиваться на 30 минут.
После аккуратно сливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения.
Получившимся рассолом заново заливаем банки и закатываем их крышкой.

Секреты приготовления

Опытные кулинары рекомендуют:

Перед консервацией следует тщательно перебирать плоды. На них не должно быть повреждений и вмятин.
Плоды с подгнившими местами лучше сразу выбрасывать. Для консервации они не подойдут, так как сделают рассол прокисшим.
Овощи будут вкуснее, если вместо столового уксуса добавлять яблочный или винный.
Чтобы томаты не лопнули при консервации, перед закладкой в банки их прокалывают зубочисткой в области плодоножки.
Для консервации желательно отбирать томаты с начинающим проявляться на кожице желтоватым или красноватым цветом.
Банки и крышки перед закруткой необходимо помыть и простерилизовать.
Готовую закрутку всегда ставят на теплую подстилку и плотно укутываю до полного остывании. Только после этого перемещают на хранение в подпол или кладовую.
Для начинающих хозяек, которые только начинают экспериментировать с рецептами и не выбрали наиболее подходящий для себя, рекомендуется приобрести в магазине специальные стикеры на банки. На них удобно записать дату консервации, чтобы отслеживать срок годности, и указать вариант рецепта используемого маринада. Это позволит в дальнейшем, ориентироваться, исходя из полученных результатов, в количестве добавляемых ингредиентов. Методом проб и ошибок можно подобрать наиболее оптимальный вариант консервации.

Несмотря на многообразие рецептов маринованных зеленых томатов, каждый сможет найти тот, что придется ему по вкусу. Данная заготовка на зиму не только легка в изготовлении, но и невероятно вкусная. Если урожай поражает своим изобилием и позволяет заготовить консервированных блюд впрок, то лучше не лениться и приготовить вкусных баночек побольше.

В отличие от магазинных аналогов блюдо, приготовленное дома всегда полезнее и надежнее в плане состава.