В обычных магазинах трудно найти кетчуп, который будет вкусным и полезным, а самое главное — будет соответствовать вкусам и требованиям покупателя. В большей части современных соусов красителей, загустителей, усилителей вкуса и прочих химикатов гораздо больше, чем самих помидоров.
Такой расклад дел не устраивает не только приверженцев здорового питания, но и обычных покупателей, которым не нравится питаться одними химикатами. Многим не нравится и то, что соус из помидоров для спагетти пахнет вовсе не томатами, а чем-то неестественным и явно не похожим на помидоры. Из-за этих недостатков покупного продукта большая часть покупателей стала самостоятельно изготавливать кетчуп, затем поделившись своими рецептами, которые будут предоставлены в данной статье.
Содержание
Немного истории
Впервые томатный соус появился в Китае, более 600 лет назад, но затем эта добавка к различным блюдам стала распространяться по всему миру. В Англии его стали изготавливать ближе к 17 веку. Состав тогдашнего продукта сильно отличался от современного. Тогда в кетчуп добавляли всевозможные орехи, вино, грибы со специями. Самый первый рецепт был создан американцами в 1801 году, но его производство было начато лишь спустя почти 40 лет.
Преимущества домашнего кетчупа
По сравнению с магазинным продуктом кетчуп, произведенный в домашних условиях, гораздо полезнее для здоровья. Ведь в составе соуса собственного производства можно быть уверенным на все сто, в то время как производитель может написать на упаковке что угодно. Домашний продукь не имеет неприятного химического запаха и может похвастаться превосходным вкусом, который не смогут заменить никакие усилители.
Соус собственного изготовления в закрытом состоянии может храниться несколько лет, а в открытом не более трех недель, но это не страшно, ведь вкусную добавку обычно съедают в течение нескольких дней.
В домашнем кетчупе имеется элемент, предотвращающий возникновения рака — ликопин. Этого вещества лишены магазинные соусы, так что в этом плане домашние соусы действительно превосходят покупные, поэтому действительно стоит заняться приготовлением кетчупа в домашних условиях на зиму.
Польза для здоровья
Основной ингредиент кетчупа — помидоры, улучшают работу желудочно-кишечного тракта, попутно нормализируя кровообращение. Также они нормализуют вес тела и укрепляют иммунитет.
Лук повышает выработку желудочного сока, что помогает при переваривании пищи. Еще этот продукт является профилактическим против простудных заболеваний, так что с ним заготовки на зиму становятся гораздо полезнее. Кроме того, этот острый овощ так же хорош для тех, кто имеет проблемы с хрящами, так как стимулирует рост хрящевых тканей.
Чили дополняет картину идеальной добавки к пище, помогая организму переваривать тяжелые продукты и также укрепляя иммунитет.
Чеснок понижает уровень холестерина, при этом даруя бодрость и освежая. Болгарский перец имеет омолаживающее свойство, укрепляет роговые клетки человека, делая волосы и ногти прочнее. К тому же болгарский перец нормализует давление. А черный горошек помогает организму в борьбе с вирусами и не дает образоваться кровяным тромбам.
Полезные советы
Все емкости, в которых будет храниться томатный соус, должны быть стерильными, чтобы избежать протухания продуктов.
Помидоры лучше всего выбирать спелые, их мякоть более податлива для термообработки. Также они должны быть выращены в домашних условиях, чтобы не иметь химического душка и странных привкусов.
Рецепты можно изменять, дополнять и совмещать, создавая нечто уникальное. Переварить кетчуп не страшно, а не доварить — да. Поэтому не следует торопиться.
Проще всего стерилизовать банки над паром, если не проделать данную процедуру, то кетчуп может быстро испортится. Крышки стерилизуются кипятком.
Также банки можно стерилизовать при помощи духовки. Сначала нужно хорошенько промыть банки, избавившись ото всей грязи и проверив на наличие трещин, а затем поставить в духовку с температурой 150 градусов и оставить там до полного высыхания.
После закатывания банок их необходимо поставить вверх дном, чтобы убедиться в том, что они закрыты герметично и не протекают.
Интересные факты
В первых рецептах кетчупа чего только не было: морепродукты, орехи, специи, но только не сами помидоры — их в стали добавлять намного позже.
В начале 19 века этот соус давали больным, полагая, что он помогает справляться с болезнями. Тогда в его производстве не использовались вредные красители и прочие химикаты, так что отчасти это было правдой.
Если верить подсчетам, то в среднем человек съедает около трех банок кетчупа за год.
Дети употребляют кетчуп в больших количествах, чем взрослые.
Во время второй мировой войны люди стали изготавливать соус из бананов, им пришлось делать это из-за нехватки томатов.
Рецепты
“Пальчики оближешь”
Этот рецепт простой, он не требует больших затрат на продукты и время, а полученный в итоге соус может превзойти все ожидания. Кетчуп из помидоров на зиму “пальчики оближешь” — это один из самых популярных рецептов. Его название в полной мере отображает вкусовые свойства.
Для приготовления этого домашнего кетчупа из помидор, понадобятся следующие ингредиенты:
- помидоры — 3 кг;
- яблоки любого сорта — 0,5 кг;
- чеснок — от 5 до 6 зубчиков;
- лук — 0,3 кг;
- соль — 0,7 ст. л.;
- уксус — 50 мл;
- сахар — 150 г.
Этапы приготовления:
- Перед началом приготовления нужно тщательно промыть и почистить помидоры от кожицы.
- После этого томаты нужно измельчить при помощи комбайна или перетереть через сито, а полученную смесь поставить на газовую плиту. Эту массу нужно помешивать до закипания, после чего нужно добавлять оставшиеся ингредиенты.
- Яблоки так же нужно превратить в однородную массу, предварительно избавившись от сердцевин.
- После яблок в кетчуп следует положить измельченные лук и чеснок. Уксус, соль, сахар и прочие специи нужно добавлять примерно за 7 минут до полной готовности продукта.
Сроки приготовления этого соуса варьируются, потому что варят его в зависимости от требуемой густоты, которая индивидуальна для каждого.
После приготовления соус нужно разлить по стерильным емкостям и герметично их закрыть, чтобы этот вкуснейший кетчуп смог долго храниться, не портясь. Хотя вряд ли этот соус будет простаивать.
Острый кетчуп
Данный соус готовится довольно-таки быстро, ведь приготовить его можно всего за полчаса.
Для него потребуются следующие продукты:
- помидоры — 500 г;
- чили — от 2 до 3 стручков;
- луковица — от 5 до 6 штук;
- чеснок (7-8 зубчиков);
- 9%-ый уксус — 60 мл;
- черный горошек по вкусу;
- сахар — 130 г.
Как готовить:
- Все продукты необходимо почистить и некрупно нарезать, не доставая из чили семян.
- После измельчения ингредиенты нужно смешать и поставить газовую плиту, после чего нужно выждать пол часа и добавить уксус, перец и остальные приправы.
- А дальше все так же, как и с остальным кетчупами: нужно все разлить по чистым емкостям и герметично закрыть.
Горчичный
Это довольно-таки пряный томатный соус, который подойдет для настоящих гурманов, которые любят приправлять подобными заправками вареные макароны. В него можно добавить разных приправ по выбору, сделать его острее, заменив горчичные зерна порошком.
Это соус на зиму из помидор очень вкусный и для его приготовления понадобится следующее:
- красные помидоры — 5 кг;
- лук —2 кг;
- одна чесночная головка;
- яблочный уксус — 170 мл;
- одна чайная ложка горчицы;
- сахар — полтора стакана;
- соль — 90-100 г;
- приправы по выбору.
Способ приготовления:
- Лук с чесноком необходимо нарезать, а помидоры разделить на дольки. 2. Все это следует варить до тех, пор пока дольки не перестанут быть твердыми, после чего всю эту массу нужно протереть через ситце, а после этого снова поставить на огонь.
- После закипания добавляют луковые кольца или полукольца вместе с молотым чесноком.
- Далее кетчуп необходимо перемешать и оставить на медленном огне примерно на одну четвертую часа минут.
- Горчичные зерна вместе с другими приправами нужно добавит минут за 5 до готовности.
С кориандром
Кориандр придает этому соусу интересную изюминку, делая его необычным. Зима с такой вкусной приправой будет казаться теплее. Это один из лучших рецептов, но новичку его будет сложно приготовить.
Ингредиенты:
- помидоры — 4 кг;
- лук — 1 кг;
- сладкий перец — 1 кг;
- 3%-ный уксус — 100 мл;
- половина стакана сахара;
- соль — 30-40 г;
- кориандр.
Этапы приготовления:
- Первым делом необходимо изготовить томатный сок, который в дальнейшем будет смешан с овощным пюре из лука и перца.
- Полученную массу нужно разогревать на медленном огне, не забывая периодически помешивать.
- Варится кетчуп, примерно, один час, после чего в него добавляются все специи. Варить кетчуп нужно до загустения, после которого можно добавлять уксус.
Со сливами
Это один из самых необычных рецептов, благодаря которому можно осуществить приготовление кетчупа на зиму в домашних условиях. Данный соус может похвастаться ярко выраженными ароматом и вкусом, которые не нуждаются в усилении всевозможными специями. Он превосходно подходит как к блюдам из мяса, так и к вегетарианским деликатесам.
Ингредиенты:
- спелые томаты — 3 кг;
- спелые сливы — 1,5 кг;
- две луковицы;
- пять болгарских перцев;
- два-три стручка чили;
- одна чесночная головка;
- 9%-ный уксус — 15 мл;
- сахар —200 г;
- две-три столовые ложки соли;
- молотый перец, гвоздика.
Приготовление:
- Сливы необходимо очистить от кожицы и, избавившись от косточек, измельчить совместно с чесноком и луком в блендере.
- Варить полученную смесь нужно более двух часов, после чего можно добавлять приправы и уксус.
- Затем кетчуп нежно поварить еще примерно пол часа.
С вином и хреном
Кетчуп с вином и хреном имеет необычный, но приятный вкус, который отлично подходит для мяса с сыром. Это немного острый томатный соус.
Для его приготовления нужны следующие ингредиенты:
- 3 кг помидоров;
- пара луковиц;
- сахар — 100 грамм;
- сухое красное вино — 20 мл;
- винный уксус — 20 мл;
- корень имбиря — 20 г;
- корень хрена — 10 г;
- соль, гвоздика и перец по вкусу.
Как готовить:
- Томаты необходимо очистить и мелко измельчить, предварительно сняв кожицу и избавившись от плодоножек.
- Измельченный помидоры нужно смешать с хреном, луком и имбирем в комбайне.
- Получившуюся массу надо поставить на огонь примерно на сорок минут и добавить специи.
- Перед закипанием массу нужно превратить в пюре с помощью блендера
С болгарским перцем
Это приятный на вкус соус, в приготовлении которого используется великое множество приправ: от петрушки до базилика. Болгарский перец не только делает вкус более насыщенным и изысканным, но также помогает укрепить здоровье и иммунитет.
Ингредиенты:
- спелые помидоры — 2,5 кг;
- одна чесночная головка;
- сладкий перец — 500 г;
- четыре бутона гвоздики;
- половина чайной ложки корицы;
- соль — 15 г;
- стакан сахара;
- 9%-ный уксус — 180 мл.
Количество черного перца добавляется в зависимости от вкусовых предпочтений.
Приготовление:
- Овощи необходимо порезать на небольшие дольки, а затем измельчить в блендере, не доводя до состояния пюре.
- Получившуюся массу нужно поставить разогреваться, дожидаясь кипения, а затем добавить все необходимые специи.
- Варить кетчуп нужно два часа, а уксус вливается за 5 минут до полной готовности.
Китайский соус
Хоть кетчуп и был создан в Китае, данный рецепт сильно отличается от того, что было раньше. Тем не менее, он довольно-таки вкусный. Его рецепт совершенствовался на протяжении столетий.
Что нужно:
- полтора килограмма томатов;
- соль — 50 г;
- сахар — 370 г;
- уксус — 120 г;
- 1-2 зубчика чеснока;
- молотая гвоздика — 4 г;
- молотая корица — 30 г.
Способ приготовления томатного соуса на зиму:
- Сначала нужно измельчить помидоры, предварительно их помыв.
- Затем массу из томатов поместить в кастрюлю и добавить специи.
- Пряности нужно поместить в небольшой мешочек из марли и положить в кастрюлю.
- Варить нужно на самом слабом огне до загустения и появления аппетитного запаха.
- По завершению варки нужно разлить кетчуп по стерильным емкостям и сразу же закрыть.
Английский
Англия — прекрасная страна, чьи традиции распространились по миру. В качестве данного соуса сомневаться не нужно, ведь именно Англия в свое время распространила кетчуп.
Подготовим такие компоненты:
- томаты — 4 килограмма;
- измельченный репчатый лук и сельдерей — 500-600 грамм;
- вода — 4 литра;
- десятипроцентная уксусная кислота — 100 мл;
- сахар — 750 г;
- соль — 50 г;
- красный перец — 1 г;
- молотый имбирь — 5 г;
- молотая корица — 3 г;
- молотая гвоздика — 3 г.
Для приготовления соуса томатного домашнего по рецепту на зиму нужно сделать следующее:
- Измельчить томаты и смешать с ними лук с сельдереем
- Далее нужно поместить томаты в эмалированную посуду, залить водой и варить до умягчения.
- Протереть овощи через ситце с мелкими отверстиями.
- Снова поставить на огонь, добавив пряности, упакованные в марлевый мешочек.
- Варить нужно до необходимой густоты, после чего разлить по банкам.
Видео
Как готовить кетчуп в домашних условиях, смотрите на видео:
