Помидор (томат) — овощное растение семейства Пасленовых. Существуют разногласия в представлении науки и кулинарии о том, к чему относить плоды этого растения. По представлению ботаников, это ягода, а кулинария томаты принимает только в качестве овоща. На исходе девятнадцатого века американский суд признал данный продукт, как овощ, учитывая очередность его подаче на стол. Помидор в переводе с итальянского означает золотое яблоко, а слово «томат» — индейское название растения. Оба названия имеют право к употреблению.
Содержание
Полезные свойства
Плоды данной культуры не только вкусны, они еще очень полезны. Их состав включает в себя многие витамины, клетчатка, минералы, полезные кислоты и многое другое.
Регулярное употребление овоща позволяет значительно улучшить состояние здоровья. А именно:
- Нормализовать обмен веществ.
- Улучшить работу сердечно-сосудистой системы.
- Повысить иммунитет.
- Предупредить развитие анемии.
- Нормализовать массу тела.
- Восполнить энергетические запасы.
- Предотвратить преждевременное старение.
Это только малый перечень тех замечательных свойств, которыми обладают плоды данной культуры, но на этом их польза далеко не заканчивается. Помидоры содержат так называемый «гормон счастья», что характеризует их, как незаменимых помощников в борьбе с депрессией.
С чем подавать закуску
Помидоры по-корейски подают на закуску в сочетании со всеми возможными продуктами. С такими, как:
- овощи;
- сыр;
- яйца;
- творог;
- сметана;
- разные виды зелени.
Они хороши сами по себе, но могут быть использованы как компоненты салатов. Другими ингредиентами могут быть овощи, фрукты, морепродукты, птица.
Вариантов сочетания данного продукта с другими бесконечное множество, насколько хватит фантазии.
Как правильно выбирать
Для ускоренного роста производители часто употребляют химикаты, некоторые сильно злоупотребляют применением химических средств. Чтобы узнать степень загрязненности продукта нужно использовать так называемый «тест-полоску», который необходимо положить на сочную часть разрезанного помидора, определенное время подождать, после чего отметить цвет полоски. Яркая окраска укажет на повышенное содержание нитратов.
При покупке томатов следует обращать внимание на их внешний вид. Они должны быть красного цвета. Если на разрезанном плоде есть белые прожилки, то это означает присутствие нитратов. В некоторых сортах имеются зеленые косточки. Это особенность сорта, а не признак недозрелости. О свежести плода может указывать плодоножка: место отрыва должно быть зеленоватым.
Подготовка
Все работы начинаются с подготовки продукта. Томаты перебрать, порченные, битые изъять, с оставшихся удалить плодоножки, промыть несколько раз холодной водой, просушить бумажным полотенцем. Не следует смешивать сорта помидоров. Плоды лучше брать твердые и одинаковой спелости, примерно одного размера (средние или мелкие).
Осторожность следует соблюдать при работах с зелеными помидорами. В этих плодах есть ядовитое вещество, которое, правда, частично нейтрализуется при засолке.
Рецепты
Среди огромного числа существующих вариантов каждая хозяйка без проблем найдет для себя метод приготовления зеленых помидор по-корейски и, конечно, это будет самый вкусный рецепт.
Салат
Следует подготовить такие продукты:
- недозрелые томаты – 550 г;
- морковь – 110 г;
- острый перец — на свое усмотрение;
- перчик сладкий — 80 г;
- чеснок — два-четыре зубца.
- сахар — полторы ст. л.;
- соль-половина ст. л.;
- уксус — одна ст. л.;
- растительное масло — три ст. л.;
- семена кориандра — одна ст. л.
Описание процесса приготовления:
- Помыть помидорчики, разрезать на две части, а половинки – полукольцами.
- Затем послойно уложить в тару, пересыпать солью и оставить на один час в теплом помещении для того, чтобы вышел сок.
- Натереть длинными тонкими полосками морковь.
- Порезать болгарский перец (как на салат).
- Сделать кашицу из чеснока, предварительно почистив его.
- Нарезать поперек острый перец.
- Растолочь семена кориандра.
- Удалить жидкость с помидор, откинув их на дуршлаг.
- Соединить все ингредиенты в емкости, добавить заливку. Хорошо перемешать.
- Разогреть на сковороде масло, положить острый перец, измельченный кориандр и греть одну мин. на сильном огне.
- Соединить масло со специями с овощами, хорошо перемешать.
Поставить на 12 часов в холодильник, периодически помешивая. И салат из зеленых помидоров по-корейски готов к употреблению.
Быстрого приготовления
Продукты:
- томаты – 2 кг;
- болгарский перец – четыре шт.;
- чеснок – две головки.
- уксус – сто гр.;
- масло растительное – 100 гр.;
- сахар – 100 гр.;
- соль – две ст. л.;
- зелень.
Метод приготовления:
- Приготовить заправку.
- Перец и чеснок измельчить блендером. Перемешать.
- Кинуть заправку и тщательно все перемешать.
- Порезать зелень. Взять стеклянную банку и выложить послойно: томаты, овощную смесь, зелень.
- Банку закрыть и поставить вниз горловиной в холодном месте на 8 часов до готовности.
Такие зеленые помидоры по-корейски быстрого приготовления будут элитным блюдом на праздничном столе.
Помидоры по-корейски
Основные ингредиенты:
- помидоры – 1 кг.;
- сладкий перчик – 2 штуки;
- перец горький – 1 штука;
- чеснок – 5 зубцов;
- зелень (все виды по одному пучку).
- сахар – 1 ст. л.
- соль – 1 ст. л.
- уксус 9%-две ст. л.
- масло подсолнечное – 50 мл.
Готовить зимний рецепт нужно так:
- Мелко порезать зелень.
- Сладкий и горький перец нарезать небольшими кусками, добавить очищенный чеснок и все измельчить блендером.
- Полученную массу соединить с зеленью, все тщательно перемешать.
- К смеси добавить приготовленную заправку, перемешать.
- Томаты нужно тщательно вымывать перед тем, как разрезать пополам.
- Выложить овощи в банку слоями, заливая заправкой.
- Перевернутую банку на сутки поместить в холодильник до готовности.
Простой рецепт в пакете
Понадобятся:
- томаты классического сорта – 1 кг.;
- черри — 300 гр.;
- болгарский перец — 2 шт.;
- острый красный перец – одна шт.;
- чеснок – одна головка.
- уксус яблочный – 50 мл.;
- масло растительное -50 мл.;
- сахар – две ст. л.;
- соль – одна ст. л.;
- кориандр молотый – половина ч. л.;
- черный перец горошком – до восьми шт.;
- укроп, базилик, петрушка – по одному пучку.
Приготовление:
- Выбрать крепкие, мясистые томаты, нарезать по своему усмотрению и сложить в пакет.
- Туда же уложить и черри, предварительно проколов их зубочисткой.
- Подавить чищеный чеснок и добавить к помидорам.
- Нарезать сладкий перчик кольцами.
- Тонко нарезать горький перчик, семена также понадобятся.
- Перемолоть (или потолочь) черный перец и смешать с молотым кориандром.
- Крупно порезать зелень.
- Все подготовленные продукты засыпать к помидорам, туда же добавить приготовленную заливку. Пакет завязать и осторожно перемешать содержимое, не давя томаты. Поставить на 2 часа в холодильник, периодически помешивать. Этот продукт следует употреблять сразу, т.к. он не годится для длительного хранения.
На зиму
Составляющие для рецепта зеленых помидоров по-корейски на зиму:
- помидоры – один кг.;
- перец сладкий – 350 гр.;
- морковь — 150 гр.;
- одна луковица;
- чеснок – одна головка.
- сахар — 4 ст. л.;
- соль – одну ст. л.;
- уксус 9% – 35 мл.;
- масло растительное – 65 мл.;
- перец острый – до 2 шт.;
- кориандр – одна ч. л.;
- порошок горчицы – одна ч. л.
- перец черный молотый – одна ч. л.;
- мускатный орех, гвоздика, кардамон – по четвертинке ч. л.
Процесс готовки:
- Взять сорт «сливку», нарезать на 4-6 частей, поместить в глубокую миску.
- Сладкий перец нашинковать тонкой соломкой, лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке для корейских салатов.
- Очищенный чеснок пропустить через пресс, острый перец очистить от семян и измельчить.
- Добавить к помидорам остальные овощи, а затем специи, острый перец, соль, сахар, уксус. Все перемешать, накрыть крышкой и оставить на 30 мин.
- Разложить всю смесь в простерилизованные банки. Сок, оставшийся в миске, равномерно разлить по банкам.
- Стерилизовать банки 15-25 мин.
- Вытащить банки и закатать.
На зиму без стерилизации
Составляющие для рецепта:
- обычные помидоры, около 800 гр.;
- сладкий перец – три шт.;
- чеснок – 4 зубца.
- масло подсолнечное – 50 мл.;
- уксус 9% — 50 мл.;
- сахар – 50 гр.;
- соль – одна ст. л.;
- зелень, острый перец – по вкусу.
Приготовление помидоров по-корейски на зиму в банках занимает не более 20 минут.
Порядок действий:
- Зелень и овощи хорошо промыть.
- Томаты разрезать на несколько небольших частей. Зелень мелко накрошить.
- Перец без семян порезать соломкой.
- Очищенный чеснок мелко покрошить (можно натереть на терке).
- Все смешать, добавить заливку, хорошо перемешать.
- Разложить по прокипяченным банкам, закупорить пластиковыми крышками и поставить в холодное место.
Корейский салат
Продукты:
- баклажаны – 800 гр.;
- огурцы – 500 гр.;
- томаты – 300 гр.;
- сладкий перец – 3 шт.;
- одна луковица;
- чеснок – 4 зубца;
- острый красный перец – 1 штука;
- соевый соус – 1 ст. л.;
- масло растительное – 100 г;
- перец черный молотый – 0,5 ч. л;
- перец красный молотый – 0,5 ч. л;
- уксус –5-7 капель;
- соль, зелень по вкусу.
Приготовление:
- Баклажаны разрезать на несколько частей, проварить в соленой среде некоторое время (не переваривать).
- Затем поместить их в холод на некоторое время, отжать, нарезать на небольшие кубики.
- Добавить нарезанные овощи. Затем измельченный чеснок, зелень, заливку и пряности.
- Все тщательно перемешать.
Некоторые советы
О томатах:
- Брать исключительно красных сортов, в том числе и незрелые.
- Хорошие томаты имеют приятный специфический запах, нет кислинки.
- Поверхность у них плотная, без каких-либо повреждений.
- Первый признак зрелости — легко отрывающийся хвостик.
Помидоры — замечательный, вкусный и полезный овощ, из которого готовят много интересных блюд. Самое главное, что это доступный для каждого продукт. Хочется пожелать всем творческих успехов и приятного аппетита.
Видео
Больше о мариновании помидор по корейским рецептам смотрите на видео:
