Зеленые помидоры по-армянски – это пикантная и необычайно вкусная закуска, которую можно законсервировать в виде салата, начиненных овощей или аджики. Достичь такого потрясающего результата помогают пряности, зелень, чеснок и острый перец.
Содержание
Полезные свойства
В состав зеленых помидор входит масса витаминов и полезных веществ, которые способствуют нормальной жизнедеятельности нашего организма. Также в них содержится ликоприн, которые предотвращает развитие раковых клеток и серотонин, отвечающий за хорошее настроение. Но в неспелых томатах также присутствует и опасное вещество – соланин, который может вызвать серьезное пищевое отравление, поэтому нужно знать, как правильно готовить зеленые помидоры.
С чем подавать закуску
В состав закуски помимо зеленых томатов входят острые компоненты, которые повышают у человека аппетит. Помидоры по-армянски станут хорошим дополнением к мясным, рыбным блюдам, а также к шашлыку. Главное, чтобы основное блюдо не было таким же острым, как сама закуска.
Как правильно выбрать
Чтобы помидоры по-армянски на зиму удались нужно выбрать правильные овощи. Для рецептов лучше использовать помидоры сливки или сорт «Пулька», у них плотная кожица, мало сока, но много мякоти. Не стоит срывать томаты в самом начале, они должны немного созреть, то есть подходят плоды с бурым оттенком.
Необходимый инвентарь
Для эффективной организации процесса по закрутке овощей вам потребуется следующий кухонный инвентарь:
- любая емкость для смешивания ингредиентов;
- сотейник для приготовления рассола;
- большая кастрюля для стерилизации;
- банки, крышки;
- нож, ложка;
- любой измельчительный кухонный прибор.
Подготовка банок, крышек
Для зимних заготовок вам понадобиться банки с любым объемом, все зависит от того, будете ли вы закрывать томаты дольками или цельными плодами. Но баночки нужно обязательно простерилизовать, как и крышки, которые можно просто проварить в воде в течение 10 минут.
Подготовка овощей
Процесс подготовки томатов довольно простой. Выбирают крепкие плоды без вмятин и других дефектов. Томаты промывают, просушивают, если для консервации используются пол литровые баночки, то овощи режутся на части. Если овощи будут фаршироваться, то с плодов срезается верхняя часть и ложкой вычищается мякоть.
Рецепты
Сегодня есть разные варианты приготовления пикантной закуски, каждая из которых отличается набором ингредиентов и вкусом.
Простой рецепт
Такой рецепт приготовления закуски довольно простой и подходит тем, кому противопоказаны острые блюда.
Ингредиенты:
- 3-4 кг помидорок;
- 2 больших ложки крупной соли;
- 5 листиков лавра;
- 6 г корицы (молотой).
Метод приготовления:
- Подготовленные зеленые плоды раскладывают по стеклянным банкам, наливают кипящую воду и выдерживают полчаса.
- Затем воду сливают и повторяют процесс дважды.
- На заключительном этапе в воду засыпают соль, корицу и кладут лавровый лист, варят рассол 7-8 минут.
- Горячим маринадом заливают овощи, банки закручивают, укутывают и оставляют до полного остывания.
Острые зеленые помидоры
Для этого рецепта вам потребуются бурые помидоры и пряности. Такая закуска понравится тем, кто выступает против использования уксуса в консервации.
Компоненты:
- 2 кг бурых плодов;
- головка чеснока;
- 2 перца чили;
- пучок кинзы;
- 65 г соли;
- полтора литра воды.
Способ приготовления:
- Томаты надрезают, но нож до конца не доводят.
- Чили очищают от семян, нарезают крупными кусочками. Зубчики пряного овоща шинкуют пластинами, зелень кинзы измельчают (стебельки не выбрасывают). В миске соединяют все измельченные овощи.
- На дно глубокой емкости выкладывают оставшиеся после зелени стебельки, томаты фаршируют приготовленной начинкой и плотно укладывают, поверх раскладывают веточки зелени и начинку (если осталась).
- Из воды и соли варят рассол и сразу наполняют им содержимое емкости, сверху укладывают груз и настаивают закуску неделю.
- Через 7 дней томаты раскладывают по банкам вместе с рассолом, закрывают крышками и ставят на хранение в прохладное место.
С хреном и травами
Следующий рецепт также не предусматривает добавление укуса, пряные вкус закуски придает хрен.
Ингредиенты, которые понадобятся:
- томаты (зеленые);
- несколько крупных зубцов чеснока;
- зелень и корень хрена;
- жгучий перец по вкусу;
- укроп, кинза, базилик.
Метод приготовления:
- Для рецепта берут пол литра воды, засыпают четыре ложки соли и две ложки сладкого песка, варят маринад.
- На дно стеклянных банок укладывают всю зелень, а также дольки пряного овоща и кусочки хрена.
- Следом укладывают томаты и наливают остывший маринад, банки закручивают и ставят на хранение в темное прохладное место.
Фаршированные перцем и морковью
Оригинальную закуску можно получить из неспелых томатов, начиненных овощами. Закуска получается красивой и пикантной на вкус.
Для фаршированных помидорок нужно подготовить:
- два плода перца;
- две моркови;
- один горький перец;
- шесть зубчиков чеснока;
- маленький корень хрена;
- из зелени: укроп, кинза, сельдерей.
Готовка:
- На подготовленных плодах томатов делают крестообразный надрез и ложкой вынимают мякоть, но не всю.
- Перец жгучий и сладкий нарезают кубиками. Зубчики пряного овоща выдавливают через пресс. Морковь и хрен трут на терке. Все компоненты смешивают и начиняют томаты.
- Нафаршированные овощи укладывают в стерильные баночки и заливают маринадом (на литр воды 55 г соли). Если в планах сделать зеленые помидоры по-армянски на зиму, то в заливку нужно добавить ложку уксуса.
- Банки закручивают и относят в помещение, не доступное для солнца.
“Овощной рай”
Это рецепт приготовления отличается вкусным маринадом и использованием большого количества овощей.
Что следует подготовить для приготовления данного блюда:
- 2 кг не спелых помидор;
- вилок капусты;
- три мясистых перца (сладких);
- две моркови;
- жгучий перец;
- чеснок (головка);
- хрен;
- укроп, сельдерей и кинза.
Готовиться помидорки должны так:
- Капусту мелко шинкуют, посыпают солью и немного мнут руками. Морковь трут на терке, мелко рубят зелень, перец нарезают мелкой соломкой. Все ингредиенты смешивают.
- С неспелых плодов срезают верхушку, выбирают мякоть. Посыпают внутри солью и сладким песком, начинают смесью из овощей и зелени.
- На дно баночек кладут хрен, затем начиненные томаты, присыпают рубленым чесноком, повторяют слои до самой поверхности емкости.
- Далее варят маринад, на литр воды берут две ложки соли. В рассол добавляют смешанную измельченную мякоть томатов с рубленым чесноком. Заливают маринадом томаты, оставляют на сутки в тепле, а затем настаивают пять дней при низких температурах.
Малосольные
Для тех, кто не любит соленые помидоры по-армянски, есть рецепт малосольных овощей.
Компоненты для малосольных овощей:
- 1 кг не спелых овощей;
- головка чеснока;
- по вкусу сельдерей и петрушка;
- ложка большая соли;
- литр воды.
Способ приготовления:
- Зелень и чеснок мелко шинкуют, и смешивают.
- С томатов срезают верхушку (их не выбрасывают), достают мякоть, измельчают и смешивают со смесью из чеснока и зелени.
- Начинкой фаршируют томаты и прикрывают их шляпками. В банки складывают овощи и заливают соленым раствором, настаивают закуску в течение трех дней в прохладном месте.
Квашеные помидоры
Приготовленная закуска по этому рецепту отличается необычным вкусом, но чтобы ее попробовать придется подождать месяц.
Ингредиенты:
- зеленые томаты (до 2-х кг);
- 5 зубчиков чеснока;
- зонтик укропа;
- корень хрена;
- зелень;
- 75 г соли;
- 45 г сладкого песка;
- 1,5 литра воды.
Приготовление:
- В банку кладут зелень, хрен и цельные дольки чеснока, утрамбовывают томаты.
- Из воды, соли и сладкого песка варят рассол, остужают и заливают им овощи.
- Банки закрывают крышками и оставляют на месяц в прохладном помещении.
Советы и рекомендации
Вот несколько секретов от опытных кулинаров:
- Для засолки лучше использовать овощи одинакового размера, от этого во многом зависит их вкус.
- Чтобы овощи не потрескались во время засола, плоды можно аккуратно проткнуть зубочисткой.
- Для засолки можно использовать томаты разных цветов, например, зеленые, розовые и бурые, это придаст закуски особый вкус.
- Если при хранении консервации рассол помутнел и запенился, то такую закуску употреблять в пищу категорически нельзя.
Видео
Больше о приготовлении заготовок из помидорок зеленых смотрите на видео ниже:
