Соленые томаты особенно актуальны в холодные времена года, ведь когда на полках магазинов нет свежих овощей, консервация спасает любое застолье или просто прием пищи. Не менее вкусна такая закуска летом, в конце весны или в начале осени. Под засолкой помидоров холодным способом подразумевается заливание их охлажденной водой, после чего они маринуются в специальной таре на протяжении нескольких дней.
Содержание
Полезные свойства
Томаты за счет богатого содержания железа полезны при анемии и сердечно-сосудистых патологиях. Добавление их в рацион питания способствует ускорению обменных процессов, стимуляции работы почек, урегулированию кровяного давления, кишечника и нормализации содержания холестерина в организме.
Постоянное употребление томатов уменьшает риск развития рака, благоприятно воздействует на зрение, улучшает состав крови, повышает защитные силы иммунитета, укрепляет нервную систему, предотвращает появление инфарктов, инсультов, а также других болезней сосудов и сердца.
С чем подавать закуску
У томатов огромный спектр применения, они отлично сочетаются со многими продуктами. Хрустящие соленые помидоры могут стать идеальным гарниром к любому блюду из мяса или рыбы. Не менее вкусным будет сочетание картофеля с этой закуской. Соленые холодным способом томаты не станут лишними на любом столе.
Как правильно выбрать
Для засолки помидоров на зиму хрустящих холодным способом наиболее подходящими будут твердые овощи. При выборе обязательно следует обратить внимание на состояние плодов, они должны быть без дефектов и вмятин. Неплохим вариантом является сорт Сливка. Для засолки можно брать как зеленые, так и спелые плоды.
Красные томаты обязательно должны быть твердыми. Также подойдут и желтые, содержание сахара в них ничуть не меньше, чем у алых и бурых «собратьев». Помидоры зеленые квашеные, приготовленные на зиму, очень вкусные. Отстоявшись определенный срок, они становятся насыщеннее и пропитываются маринадом.
Подготовка
Перед отбором плодов для соления важно:
- Проследить за тем, чтобы в емкости были помидоры одной степени зрелости.
- Помидоры должны быть свежими и не иметь следов плесени и гниения.
- Важные условия – твердость и отсутствие повреждений.
В первую очередь необходимо заниматься заранее отсортированными по размеру томатами, после чего можно прейти к таре с плодами разных размеров. В некоторых случаях засолку производят после разрезания их на части.
Отобранные овощи следует отделить от плодоножек, сделать рядом с местом их роста маленький прокол, тщательно вымыть и просушить с использованием полотенца.
Подготовка банок для консервации
Тару следует заранее подготовить. В первую очередь потребуется тщательно их вымыть, используя моющее средство, после чего простерилизовать. Для этого необходимо удерживать стеклянную тару над паром от кипящей воды на протяжении пяти минут, после чего оставить остывать, накрыв полотенцем.
Что такое квашение
Большой разницы между процессом соления и квашения нет, все зависит от выбранных плодов и овощей. Если используется капуста, говорят о квашении, а если огурцы и томаты, то о солении.
Основным ингредиентом квашения и соления является соль, так как она придает продуктам вкус и обладает консервирующим действием. Главная ее задача заключается в создании условий, стимулирующих молочнокислое брожение, в результате чего получается продукт, насыщенный высокими вкусовыми качествами.
Какую посуду использовать
Для засолки томатов наиболее подходящей посудой считаются пластиковые, дубовые либо буковые бочки, стеклянные банки, эмалированные или глиняные емкости. Основным правилом в выборе является то, чтобы материал не окислялся, так как из-за данного процесса вредные вещества могут попасть в готовый продукт. Наибольшей популярностью пользуются рецепты помидоров зеленых квашеных на зиму в банках, так как эта посуда самая доступная.
Рецепты
Солить томаты можно двумя способами: горячим, при котором они заливаются рассолом высокой температуры, или холодным. Подробно в рецептах будет рассмотрен последний вариант.
Стандартный вариант
Ингредиенты для рецепта:
- зелень укропа — 100 граммов;
- корень хрена — 45 граммов;
- соль — 600 граммов;
- черносмородиновые листья — 100 граммов;
- чеснок — 20 граммов;
- листья хрена — 100 граммов;
- красный перец острый — 10 граммов;
- холодная вода — 10 литров;
- помидоры — 10 килограммов.
Способ приготовления:
- Тщательно вымыть банки и высушить.
- Промыть зелень и помидоры под водой.
- До растворения в холодной воде перемешать соль.
- На дно банки уложить половину чеснока и укропа, листочков черной смородины, листьев и корней хрена.
- Поверх ингредиентов выложить помидоры.
- Сверху покрыть оставшимися ингредиентами.
- Накрыть банку капроновой крышкой и оставить на кухне на два дня.
- По истечении срока убрать банки с солеными помидорами в холодное место.
С уксусом в кастрюле
Ингредиенты, которые потребуются на одну трехлитровую банку:
- уксус яблочный — столовая ложка;
- зонтики укропа — 4 штуки;
- сахар — 1 столовая ложка;
- чеснок — 2 головки;
- помидоры зеленые — 1 килограмм;
- соль крупная — 4 столовых ложки;
- смородиновые листья— 4 штуки.
Засол выполняется так:
- Промытые помидоры надколоть в нескольких местах.
- Тщательно промыть и вытереть насухо кастрюлю.
- На дно выложить смородиновые листья и укропные зонтики.
- Поверх них плотно укладывать зеленые томаты, чередуя их с зубчиками чеснока.
- Для приготовления рассола вскипятить и остудить воду, растворить в ней яблочный уксус, добавить сахар и соль, залить готовой смесью помидоры.
Приготовленные по рецепту квашеные зеленые помидоры в кастрюле на несколько дней отправить в холодильник.
С хреном по-сибирски
Чтобы засолить помидорчики, нужны такие продукты:
- корень хрена — 4 штуки;
- помидоры — 10 килограммов;
- укропные веточки;
- чеснок — 3 головки;
- вода — 10 литров;
- перец горошком душистый;
- смородиновые листья;
- соль — 700 граммов.
Этапы приготовления:
- Зубчики чеснока и хрен очистить, после чего порезать их на небольшие кусочки.
- Сполоснуть под холодной водой листья и зелень.
- Вымыть и высушить банки, после чего провести их термическую обработку.
- Перемешать соль в кипяченой охлажденной воде.
- На дно банки отправить половину следующих ингредиентов: зубчики чеснока, смородиновые листья, перец горошком, корень хрена, укроп.
- Поверх всех ингредиентов положить помидоры.
- Сверху уложить оставшиеся пряности и зелень.
- Банки накрыть крышкой и оставить в комнате на 2-3 суток.
- Далее рекомендуется поставить их в более холодное место, к примеру, в погреб.
В собственном соку
Компоненты:
- томаты— 10 килограммов;
- помидорный сок — 10 литров;
- красный перец в стручках — 10 граммов;
- листья смородины и хрена — по 100 граммов;
- соль — 500 граммов;
- чеснок — 30 граммов;
- укроп — 200 граммов;
- лавровые листья — 4-6 штук;
- корень хрена — 50 граммов.
Квасить нужно с соблюдением следующих этапов:
- Для подготовки помидорной массы необходимо помыть томаты и пропустить через мелкую мясорубку.
- К полученному соку добавить соль.
- Вымыть банки.
- Всполоснуть под проточной водой укроп, чеснок, смородиновые листья, а также хрена и его корень. Разделить ингредиенты, учитывая лавровый лист и красный перец, поровну.
- Уложить первую часть ингредиентов на дно банки.
- Сверху выложить подготовленные целые помидоры.
- Поверх всего выложить оставшиеся ингредиенты и залить полученной томатной массой.
- Накрыть крышкой и оставить в комнате на несколько дней, после чего переместить в более прохладное место.
Томаты зеленые соленые
Продукты (на одну 3-литровую банку):
- чеснок — 1 головка;
- холодная вода;
- соль — 4 ложки;
- зеленые томаты;
- лист вишни — 5 штук;
- малый корешок хрена;
- укропные зонтики;
- горчичный порошок — 1 столовая ложка;
- смородиновый лист— 5 штук.
Заквашивать помидорчики нужно так:
- Растворить соль в воде и тщательно перемешать.
- Уложить в стерилизованную банку следующие ингредиенты: зелень, затем зеленые томаты, поверх всего посыпать горчичным порошком.
- Залить все соленой водой и закупорить крышкой.
- Банки хранить в холодном месте.
В ведре
Главные составляющие:
- зеленые томаты;
- хрен;
- душистый черный перец;
- укроп;
- соль;
- красный перец;
- листья смородины;
- лавровый лист.
Маринование:
- Промыть ингредиенты.
- На дно 10-литрового эмалированного ведра уложить листья смородины и хрена.
- Развести рассол, используя 50 граммов соли на каждые 3 литра кипяченой остуженной воды.
- Уложить в ведро овощи, чередуя их с лавровыми листочками, перцем и укропом.
- Залить томаты рассолом.
Зеленые помидоры квашеные в ведре будут готовы через месяц.
За три дня
Подготовьте такие составляющие:
- помидоры — 3 килограмма;
- укроп — 1 пучок;
- чеснок — 1 головка;
- сахар и соль — по 2 столовые ложки;
- сельдерей черешковый — 1 пучок;
- вода — 3 литра.
Маринование следует выполнять так:
- Помидоры, чеснок, укроп и сельдерей хорошо промыть и обсушить.
- У сельдерея срезать лишнюю верхнюю часть, черешки нарезать на десятисантиметровые кусочки.
- У томатов вырезать места, где крепились плодоножки.
- Поставить на огонь воду, при закипании отправить к ней соль и перец. Еще в кипящую воду закинуть сельдерей на 30 секунд и вынуть. Рассол остудить.
- В банку уложить томаты, нарезанный сельдерей, чеснок и укроп.
- До краев залить рассолом.
- Банку прикрыть блюдцем и оставить в теплом помещении на 3 дня.
Советы и секреты
Придерживаясь некоторых рекомендаций, можно получить еще более вкусные соленые томаты и надолго сохранить их:
- Не стоит пренебрегать количеством соли, за счет шкурки томаты не возьмут ее больше, чем им нужно.
- Нельзя выбирать для соления овощи со слишком плотной кожурой.
- Если для приготовления были выбраны красные плоды, не стоит бояться использовать их слегка недозрелыми, это позволит сохранить их внешний вид.
- При укладывании в емкость, следует делать это как можно плотнее, чтобы не произошло пересола.
- При выборе зеленых томатов для более насыщенного вкуса можно дополнительно нафаршировать их специями и зеленью, разрезав пополам.
- Для избегания скисания готового продукта в рассол следует добавить разведенный водкой горчичный порошок.
Хранение заготовок
Храниться соленья должны при температуре не ниже 1 и не выше 6 градусов. Идеальным местом для них будет погреб или холодильник. В случае если такие условия не выходит организовать, следует законсервировать продукт. Для этого спустя 3-5 дней после приготовления необходимо слить рассол, а помидоры со специями промыть горячей водой и уложить в простерилизованные банки. Рассол довести до закипания, после чего залить им томаты, банки закатать.
Видео
Больше о солении помидорчиков на зиму смотрите на видео:
