Иностранное название – лютеница притягивает к себе внимание хозяек как магнитом, вызывая в воображении картинку необычайного кулинарного шедевра. И это не просто слова, поскольку лютеница по-болгарски, рецепт которой представлен ниже, на зиму заслуживает особого места в консервировании. Ведь блюдо достаточно простое в приготовлении и имеет особенную ярко-алую и ароматную консистенцию. Таким изысканным блюдом можно удивить родных и оно станет визитной картой повседневного или торжественного мероприятия.
Содержание
Что такое лютеница
Лютеница – это своеобразное пюре или густая паста-соус из перетертого красного сладкого и острого перцев, с густым томатным соком, приправленная мелко нашинкованными чесноком и зеленью петрушки, подсолнечным маслом и солью. В некоторых случаях эту икру также готовят с баклажанами, сливами, морковью, луком и добавляют сахар.
С какими блюдами подают
Пикантный вкус этого болгарского деликатеса позволяет подавать его к столу с мясом разных способов приготовления, с пастой. Можно кушать и как самостоятельное блюдо: просто щедро намазав ломтик черного хлеба с крепким чаем.
Полезные советы и хитрости
Получить однородную и пикантную закуску очень просто, главное придерживаться технологического процесса и использовать несложные советы:
- отбирать необходимо крепкие, свежие толстостенные и мясистые плоды;
- интенсивный аромат перца в лютенице достигается только, если его испечь или обжарить на масле;
- для получения однородной консистенции необходимо протирать овощи через сито с мелкими ячейками;
- одним из основных ингредиентов в каждом рецепте выступает острый чили, но если есть противопоказания к острой пище, то его можно заменить таким же количеством сладкого.
Рецепты
Классический
Необходимые ингредиенты для 2 л пасты:
- перчик красный сладкий – 4 кг;
- помидоры – 1 кг;
- перец красный острый молотый – 20 гр.;
- неполный стакан растительного масла – 200 гр.;
- сахар – 10 гр.;
- соль – 30 гр.;
- зелень петрушки – 10 гр.;
- чеснок дольками – 5 шт.
Пошаговое приготовление:
- Томаты вымыть, перерезать пополам, вырезать место крепления плодоножки, сложить в кастрюлю и довести смесь до кипения.
- Потом протереть томаты через друшлаг, получив однородный томатный сок.
- Перцы вымыть, надрезав в районе хвостика, отделить внутреннюю мякоть с семенами и нарезать кусочками.
- Подготовленные дольки поместить на сковороду с незначительным количеством разогретого масла и обжарить все до мягкости, а потом также протереть через сито.
- В кастрюлю к томату влить перцовое пюре, добавить молотый красный перец и уварить смесь пока не уменьшиться по объему в 2-3 раза.
- К густой смеси добавить оставшееся масло, соль с сахаром, порубленные дольки чеснока с зеленью петрушки, размешать и залить горячий соус в стерилизованные пол-литровые банки.
- Накрыв тару крышками, выдержать их в кипящей воде 40 мин., потом закатать и охладить.
Лютеница с морковью и белыми кореньями
Для 2-х банок вместимостью 0,5 л необходимо:
- 1 кг – красный сладкий перец;
- томаты – 40 гр.;
- морковь – 60 гр.;
- корень петрушки и пастернака – по треть корня;
- лук – 100 гр.;
- масло подсолнечное – 80 мл;
- уксус 6 % яблочный – 10 мл;
- черный и душистый молотый перцы – до 3 гр.;
- соль – 10 гр.;
- зелень укропа – 5 гр.
Как готовить:
- Сладкие перцы помыть, выложить на противень и испечь в духовке при температуре 170ºС 20 мин.
- Горячие плоды опустить в подсоленную воду, очистить от кожуры и удалить внутренность с семенами.
- Полученные дольки поэтапно складывать в чашу блендера и измельчать до однородного пюре.
- Морковь с белыми кореньями очистить, натереть на средней терке длинной стружкой и жарить на рафинированном масле до румяного цвета.
- Томаты вымыть, вырезать место крепления хвостика, разрезать на 4 части и уварить в кастрюле до половины объема, а потом прогнать через сито. Получится томатное пюре.
- Укроп помыть и мелко нашинковать.
- Перец и томаты смешать с укропом, добавить уксус, специи, соль и тушить 10 мин., помешивая.
- Горячую смесь расфасовать в стерильные банки, накрыть крышками и пастеризовать 30 мин. Потом закрутить ключом и охладить.
Лютеница с баклажанами
Для приготовления лютеницы с баклажанами понадобятся такие ингредиенты:
- перец – 2 кг;
- баклажаны – 1 кг;
- томаты – 3 кг;
- чеснок – 200 гр;
- сахар – 150 гр;
- масло растительное – 200 мл;
- уксус – 100 мл;
- соль – 2 ст. л.;
- 4 стручка чили.
Процесс приготовления следующий:
- Перец и баклажаны запекаем в духовке. Затем с баклажан снимаем кожуру и измельчат в блендере, а перцы складываем в миску, накрывая пленкой, и оставляем на 20 минут.
- Мякоть перцев также мелко измельчаем.
- Томаты бланшируем в кипятке, снимаем с них кожуру и измельчаем в блендере.
- Готовое пюре доводим до кипения и увариваем около 30 минут.
- Чеснок и чили очищаем от всего лишнего и перемалываем.
- В готовое томатное пюре добавляем салатный перец и баклажаны, перемешиваем и снова доводим до кипения.
- Затем добавляем в массу соль, сахар, чеснок и чили и тушит массу еще 10 минут.
- Теперь снимает соус с огня, добавляем в него уксус и в горячем виде раскладываем по банкам.
- Банки с лютеницей накрываем крышками, ставим на стерилизацию на 15 минут, а затем крышки плотно закрываем. Все – лютеница готова.
Икра из перца и слив
Для 1 литра икры понадобиться:
- перчик красный сладкий – 500 гр.;
- перец красный острый – 100 гр.;
- сливы сорта «Венгерка» — 500 гр.;
- томатная паста – 40 гр.;
- чеснок – 60 гр.;
- уксус яблочный 6 % – 30 мл;
- сахар – 125 гр.;
- соль – 20 гр.;
- растительное масло – 20 мл.
Как приготовить:
- Плоды сладкого и острого перцев вымыть, положить на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом и обжарить до мягкости.
- Горячие овощи выложить на блюдо, немного остудить, снять кожуру и вырезать внутреннюю мякоть, вымывая семечки под проточной водой.
- Полученные кусочки порционно измельчить в блендере до однородности и переложить в кастрюлю с толстым дном.
- Сливы также вымыть, убрать косточки и измельчить в чаше блендера с очищенными дольками чеснока.
- Полученную сливовую смесь отправить в кастрюлю к перцу, добавить сахар с солью и томатную пасту, а затем все тщательно размешать.
- Отправить кастрюлю на слабый огонь и уваривать массу 30 мин. За 5 мин. до конца приготовления добавить уксус.
- Горячей смесь наполнить банки и прогреть их в кипятке 30 мин., затем достать прихватками и откупорить.
Видео
Как правильно готовить лютеницу, смотрите на видео ниже:
