Летний дачный сезон заканчивается и садоводами предстоит следующий шаг – сбор поспевшего урожая. Когда зрелые фрукты и овощи сняты с ветвей, возникает следующий вопрос – как сохранить их. Первая непростая задача для садоводов — вырастить хороший урожай. Вторая – сберечь результаты своих трудов и заготовить овощи на зиму.
С поздней осени большинство людей испытывает потребность в сбалансированном питании и укреплении иммунитета. Употреблению свежих овощей с зеленью, ягод с грядки и натуральных фруктов в зимний период можно найти альтернативу – заготовки. Ни одни маринады не обходятся без использования в рецептуре перца. Это очень полезный продукт с большим содержанием микроэлементов и клетчатки. Из собранного урожая, например, можно сделать питательные заготовки жареного перца на зиму.
Содержание
Полезные свойства.
Ежедневное употребление овощей помогает продлить молодость, приумножить здоровье, а также предупредить множество заболеваний.
Содержание микробиологических веществ в перце превосходит, к примеру, морковь. Только посмотрите, сколько полезного он в себе содержит:
- витамины А, Е, С, а также целый комплекс витаминов группы В;
- полезные вещества, например, кальций, цинк, магний;
- йод и калий, фосфор, железо и других минералов.
Таким образом, болгарский перец высоко ценится за свой уникальный состав.
С чем подают к столу
Гурманам и просто любителям сытно и с пользой для организма поесть следует обратить внимание на способы приготовления жареного перца. Это изысканное блюдо можно употреблять в зимние времена как гарнир или как отдельное кушанье. Особенно выигрышно оно подчеркнет вкус мясных или рыбных блюд. Отлично сочетается острая закуска с рисом, особенно украшенная свежей веточкой укропа.
Выбор
Чтобы приготовленное блюдо было вкусным, отдельное внимание нужно уделить выбору плода. Для заготовок подойдут спелые, неповрежденные овощи, без следов гниения и увядания. Размер предпочтителен средний или мелкий. Старайтесь брать только свежесобранный урожай.
Предварительная подготовка
После того как выбраны самые крепкие и цельные экземпляры перчиков, можно приступать к их простой обработке:
- Промыть под водой.
- Просушить.
- Удалить семена.
- Разделить целый овощ на порционные кусочки.
Инвентарь
Жариться заготовка должна с использованием таких приспособлений:
- сковорода для обжаривания;
- щипцы (они помогут извлечь перцы, не обжигаясь);
- заранее простерилизованные банки;
- крышки металлические;
- удобная кастрюля для подготовки маринада;
- машинка для закрутки.
Рецепты
Поскольку перец имеет уникальные вкусовые качества, как в свежем виде, так и после обработки, хозяйки с удовольствием используют его в своих ежегодных разносолах. В холодное время окунуться в лето помогут простые и вкусные маринады.
Огнедышащий дракон
Для любителей острых блюд ароматная закуска из перца жареного с чесноком на зиму станет отличным вариантом. Приготовить такое лакомство по силам даже начинающим хозяйкам, а пара баночек, припрятанных в кладовой, станут настоящим спасением на случай неожиданного визита гостей.
Чтобы пожарить овощ нужны такие компоненты:
- любой вид болгарского перца – 1 кг;
- стручок острого перца – ½-1 шт. (по вкусу);
- головка чеснока– 1 шт.;
- столовый уксус 9% — 100 г;
- соль и приправы по вкусу;
- растительное или оливковое масло – около 100 мл.
Приготовить жареный перчик нужно с соблюдением таких этапов:
- Промываем и обсушиваем овощи.
- Выкладываем перцы на заранее разогретую сковородку с растительным маслом, не разрезая на дольки.
- Хорошо прожариваем перец на сковороде с каждой стороны.
- Даем прожаренному овощу остыть.
- В то время, пока приготовленные овощи остывают, готовим заправку -удаляем семена из острого перчика и измельчаем его ножом.
- Чеснок давим или измельчаем ножом.
- Соединяем с получившейся массой приправы, соль и уксус.
Далее аккуратно снимаем кожицу и соединяем мякоть с заправкой. Закрытый плотной крышкой, жареный перец может храниться до полугода в темном прохладном месте.
По-европейски
Предлагаем познакомиться с невероятно вкусной закуской – жареным перцем с хреном, это лакомство подарили миру итальянцы. Согласно рецептуре, при обжаривании добавляется всего лишь капелька растительного масла, вот почему блюдо получается не слишком калорийным и может разнообразить стол тех, кто придерживается диет.
Удобно и то, что при приготовлении нет четких пропорций, можно ориентироваться исключительно на собственный вкус.
Для воплощения рецепта потребуется:
- острый перец;
- спелые томаты;
- хрен;
- соль.
Жарить перец нужно так:
- Очистите острый перчик от семян.
- Нарежьте хрен кусочками.
- Нарежьте помидоры на 4 части и удалите из них сердцевину.
- Подготовленные продукты пропустите через мясорубку, добавив в конце для пикантности несколько долек чеснока.
- Перемешайте, добавьте соль и разложите получившееся пюре в стерилизованные банки.
Блюдо на зиму готово.
Прямо с грядки
Познакомьтесь с простым рецептом жареного перца на зиму без стерилизации. Ароматная домашняя заготовка готовится легко, не требуя никаких специальных знаний и сложных манипуляций. Однако сама закуска получается настолько вкусной, что способна удовлетворить даже самый взыскательный вкус истинного гурмана.
Для воплощения кулинарного шедевра в жизнь понадобятся овощи с вашего сада:
- перец сладкий — 1 кг;
- помидоры — 700 г;
- чеснок — 3-4 зубчика.
- немного сахара — 2,5 ст. л.;
- поваренной соли — 1,5 ст. л.;
- яблочного или винного уксуса — 30 мл;
- стакан растительного масло— 30 мл.
Процедура приготовления жареного болгарского перца с чесноком следующая:
- Спелые томаты пропустить через мясорубку или измельчить с помощью кухонного комбайна.
- В получившуюся кашицу добавить массу из измельченного чеснока и поварить все 5-6 минут.
- В кастрюлю добавить сахар и соль, влить немного растительного масла и готовить еще на протяжении 5 минут.
- В то время, когда готовятся помидоры, оставшиеся овощи очистить от семян, порезать на равные четыре части и положить в томатно-чесночную массу.
- Объединить компоненты и протушить не дольше 20 минут.
- В конце влить ложку уксуса, поварить пару минут и разложить в стеклянную посуду.
Лечо
Фаворит зимних заготовок – лечо. Его можно выставить на стол сразу после приготовления или же закатать на зиму, чтобы в суровый холодный сезон порадовать близких и себя вкусным и богатым витаминами лакомством.
Для приготовления весьма популярной консервации нужны:
- 2 килограмма болгарского сладкого перца;
- 1 килограмм красного лука;
- 2 килограмма красных томатов;
- 150 мл масла растительного;
- 3 ст. л. 9%-го уксуса;
- 4 ст. л. сахара;
- 2 ч. л. соли;
- лавровый лист.
Пошаговые действия для приготовления пряного лечо:
- Промытые помидоры и перец.
- Измельчить луковицы.
- Не крупно нарезать сладкий перец вместе с томатами.
- Измельченные продукты поместить в посуду, где будете готовить лечо.
- Всыпать к томатной массе сахар, соль, для пикантности всыпать немного пряностей. Для этого хорошо подойдут душистый и черный горошек, листья лавра и масло.
- Тушить при слабой температуре около часа и регулярно перемешивать, не давая пригорать овощам. Огонь должен быть самым слабым, чтобы не испортить лечо.
Повара рекомендуют добавлять уксус только в конце готовки. Когда лечо будет готово, разлейте его по банкам и закатайте крышками. Остудите заготовку и уберите в погреб до прихода гостей на праздничный обед.
Советы и рекомендации.
Если консервация кажется вам слишком сложным делом, то советуем испробовать другие методы.
Урожай можно:
- заморозить;
- заквасить или засолить;
- замариновать;
- высушить естественным образом или в духовке.
Если нет времени возиться с приготовлением маринадов, стерилизацией банок, то поместите овощи в морозильную камеру – это быстро и просто. Продукты, которые заморожены таким способом, дольше всех могут сохранить природную пользу.
Однако наилучшим способом продлить срок годности перца – засолка или квашение. Чтобы заготовка получилась на ура, не стоит пренебрегать советом укутывать банки после закрутки для медленного остывания. Именно эта хитрость поможет избежать растрескивания кожицы и сохранить целостность овоща.
Красиво и интересно смотрится заготовка, для которой использовались плоды различного окраса. Для закатки использовать лучше небольшие банки, объемом 0,5-0,7 литра. После открытия их удобно хранить в холодильнике. Обжаривать плоды не обязательно в сковородке, подойдет для этой цели и небольшой казанок.
Видео
Больше о том, как готовить перчик на зиму, смотрите на видео:
