Оригинальной и весьма популярной закуской является горький (острый) перец, жгучее лакомство, которое съесть без предварительной подготовки может отнюдь не каждый. Вместе с тем, деликатес этот станет достойным украшением любого праздничного стола, придаст пикантность любому застолью, сочетается с большим количеством гарниров и, конечно, обладает массой полезных свойств.
Статья предлагает узнать, как солить горький перец, чтобы получилось очень вкусно и необычно.
Содержание
Коротко о пользе
«Огнедышащий» овощ за счет своего богатого состава, прежде всего – капсаицина, особого алкалоида, который и придает ему жгучий вкус, обладает массой полезных свойств.
Вот лишь некоторые из его эффектов:
- Помогает пищеварительному процессу, в частности – быстрее усвоить тяжелую пищу. Вот почему употреблять продукт показано с мясными жирными блюдами, перец снизит их вред в 2 раза.
- Стабилизирует кишечную микрофлору.
- Нормализует обмен веществ.
- Обладает легким мочегонным эффектом.
- Полезен для женской репродуктивной системы.
- Улучшает состояние волос и ногтей.
- Очищает кишечник от токсинов и шлаков.
- Является отличным средством для борьбы с импотенцией.
Вред и противопоказания
Важно! От жгучего овоща придется полностью отказаться тем, кто страдает диабетом, повышенной кислотностью желудка, заболеваниями печени, кишечника, язвой или гастритами.
Очень важно соблюдать меры при употреблении и самого перца, и заготовок из него, поскольку при злоупотреблении овощ может вызвать проблемы с пищеварительной системой, повышенную потливость, жжение в желудке, иные вариации дискомфорта. Страдающим аритмией важно быть особенно осторожными, ведь продукт провоцирует нарушение сердечного ритма и может даже вызвать сердечный приступ.
Вот почему рекомендуется засолить горький перец на зиму и употреблять его в небольших порциях, только как вкусное и изысканное дополнение к основному блюду. Кроме того, работать с овощем следует только в перчатках, после – тщательно промыть руки, ни в коем случае не дотягиваться руками до глаз или поврежденных участков кожи, это может вызвать ожоги.
С чем подавать
Оригинальная жгучая заготовка настолько универсальна, что составит гармоничную пару практически любому блюду. Будь то мясное, рыбное или овощное. Для праздничного стола можно скомбинировать заготовку с другими разносолами, например, с маринованной черемшой, чесноком.
Подготовка
Чтобы приготовить горький перец на зиму, важно правильно подготовить сами плоды. Любители самого острого вкуса могут выбрать зеленые стручки, они являются наиболее жгучими. Тем же, кому по душе более «спокойные» варианты, могут взять красные или оранжевые разновидности. Плоды должны быть упругими, плотными, без следов гнили, повреждений или плесени.
Важно! Работать с перчиками следует только в перчатках!
Основные этапы подготовки для получения хорошего результата:
- Промыть плоды под проточной водой.
- Острым ножом удалить серединку с семечками. Однако обратите внимание, что в некоторых рецептах предполагается засолить острый перец на зиму целиком, поэтому данный этап можно опустить.
- Иногда требуется порезать овощ на кольца или полоски.
Многообразие рецептов
Чтобы засолить острый стручковый перец на зиму, можно воспользоваться одним из предложенных ниже вариантов.
Целиком
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- заранее промытый и просушенный перец;
- приправы, которые предпочитает по своему вкусу хозяйка (это могут быть перец горошек, смородиновые или вишневые листья, укроп, чеснок, гвоздика и т. д.);
- для маринада необходимо использовать литр воды;
- сахар – 2 стакана;
- соль – 4 чайных ложки;
- на 1 литровую банку 1 ст. л. уксуса.
Эти компоненты используются для того чтобы солить таркинский перец очень вкусно.
Последовательность действий:
- Промыть и почистить основной продукт. Каждый стручок ошпарить кипятком.
- В предварительно промытые и простерилизованные банки поместить все указанные выше специи.
- Поместить в емкости плоды (до самых плечиков).
- Подготовить маринад. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, подержать на небольшом огне до их полного растворения.
- Залить получившимся маринадом банки. Накрыть крышками и оставить до полного остывания.
- После этого слить маринад и вскипятить его повторно. Залить банки и повторно полностью остудить.
- Повторить процедуру еще один раз.
- Перед последней заливкой в банки при кипячении добавить уксус.
- Закатать железными крышками, перевернуть банки вверх дном и после окончательного остывания убрать в прохладное темное место для хранения.
Через мясорубку
Для приготовления соленого рецепта понадобятся следующие продукты:
- перец – 1 кг;
- половина стакана яблочного уксуса;
- 30 граммов соли.
Готовить заготовку следует так:
- Промыть стручки в холодной воде. Срезать плодоножки, но семена не удалять.
- Пропустить через мясорубку.
- Смешать получившуюся массу с солью и уксусом.
- Переложить получившееся жгучее лакомство в заранее промытые и простерилизованные банки, закрутить.
- Переместить на хранение в прохладное место.
Получившаяся масса станет отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам, картофелю и рису.
В масляном маринаде
Рассмотрим еще один рецепт засолки горького стручкового перца на зиму.
Ингредиенты для соления необходимы следующие:
- перец;
- чеснок, травы и корень хрена по вкусу;
- перец горошком;
- лавровый лист.
- 0,5 литра яблочного уксуса;
- 0,5 литра оливкового масла;
- мед – 1 столовая ложка.
Все ингредиенты для маринада рассчитаны на 1 литровую банку.
Пошаговый процесс приготовления пикантного рецепта:
- Тщательно промыть и просушить стручки. Резать и удалять семенные коробочки не требуется.
- Поместить плоды в подготовленные банки, добавляя при этом измельченный чеснок и травы, нарезанный на небольшие кусочки корень хрена.
- Приготовить маринад. Смешать уксус, масло и мед.
- Залить маринадом банки с перцем.
- Закрыть капроновыми крышками и убрать в теплое место на сутки. Затем переместить в холодильник.
Совет! При желании уксус можно заменить на лимонный сок.
Советы и рекомендации
Многие хозяйки используют для засолки горького перца на зиму метод холодным способом: маринад в банки с продуктами заливают холодным, в этом случае перчик получается хрустящим.
Предложенные варианты маринадов могут использоваться и для засолки болгарского перца, а при желании овощи можно объединить, чтобы получить изысканный и необычный деликатес. При этом основными продуктами являются соль, уксус и сами овощи. А дополнительно можно добавить корень хрена, чеснок, сельдерей.
Видео
Больше о том, как солить горький перец, смотрите на видео:
