Чили — собирательное название для самых жгучих разновидностей острого перца, включая знаменитый кайенский. Некоторые из них подходят для заготовок. И такие консервы с маринованным перцем чили любого цвета (помимо разнообразных сортов, маринуют иногда неспелые стручки), представляет собой гораздо большее, чем просто зимний припас.
Содержание
Полезные свойства
Оценивать калорийность перчика бессмысленно — его все равно не едят помногу. А вот витамины, эфирные масла и многие другие элементы, включая вещество капсаицин (отвечающее за жгучесть) и в минимальных количествах оказывают на организм значительное влияние:
- возбуждают аппетит и улучшают пищеварение;
- активируют области головного мозга, отвечающие за память и воображение;
- способствуют выводу из организма «вредного» холестерина;
- снижают метеочувствительность организма.
Противопоказания
Строго запрещается даже планировать законсервировать горький перец на зиму при язвенных заболеваниях ЖКТ, воспалении поджелудочной железы (панкреатит), хронических патологиях желчного пузыря. Но и здоровому человеку не стоит есть натощак или в чистом виде маринованный чили.
С чем подают закуску к столу
В первую очередь, такая заготовка используется как вкуснейшая альтернатива сухой приправе, ее добавляют в супы, вторые тушеные блюда, маринады к запекаемым кушаньям и в соусы, можно разнообразить маринованным чили средиземноморскую кухню — пасту, пиццу, тажин, паэлью. Перец чили маринованный на зиму подойдет для «украшения» начинок мясных рулетов, наполнения гамбургеров.
Предварительная подготовка чили перца
Прежде чем замариновать перец чили, его следует правильно подготовить. Следуя личным предпочтениям, его стручки можно крупно либо мелко нарезать, а также сохранять практически целыми, лишь накалывая в нескольких местах вилкой. Делается это для того, чтобы перчик пропитался лучше маринадом и не треснул некрасиво при воздействии высоких температур (когда заливают маринадом, стерилизуют).
Обработку перца начинают с удаления хвостиков, просто обрезая стручки с этого края. Полное либо частичное удаление семян и внутренних перегородок стручков, позволяет регулировать остроту и горечь чили, уменьшать ее. Заготовка получится еще «мягче», если очистить перчик от кожицы, но с молодых и мелких стручков удалять ее бессмысленно — она и так нежная на зуб и вкус.
И хотя чили съедобен и вкусен, на кухне он требует аккуратного обращения. В идеале, лучше заготавливать его в перчатках (специальные изделия для поваров). После контакта с перчиком недопустимо прикасаться к собственным глазам (можно получить ожог) и домашним животным (их аллергическая реакция бывает крайне тяжелой).
Руководствуясь этими базовыми советами, не составит труда приготовить перец чили на зиму по рецептам с фото.
Рецепты
С белым винным уксусом
Для реализации рецепта необходимо взять:
- 370 г главного овоща;
- 300 мл белого винного уксуса;
- 1 крупная белая луковица сладкая (сорт на салат);
- 250 мл воды;
- 5 долек чеснока;
- 0,5 ч. л. зерен желтой горчицы;
- 20 г соли;
- 2 лавровых листика.
Описание процесса маринования:
- Тонкими полукольцами нарежьте лук.
- Крупно порубите чеснок.
- Перчики разрежьте на 6-8 частей каждый и разложите в банки.
- Налейте в кастрюлю на плите воду, доведите ее до кипения, влейте уксус. Продолжая мариновать острый перец чили на зиму, добавьте горчицу, листья лавровые, соль и чеснок.
- Отсчитайте 5 минут на варку маринада и залейте им чили в банках.
- По желанию — уберите заготовку в холодильник настаиваться до готовности в течение 3-5 дней, после чего она будет годна 1 месяц. Либо для сохранности на всю зиму простерилизуйте банки и закатайте крышками.
С бурбоном
Для пикантного рецепта понадобятся такие компоненты:
- 400 г плодов перца;
- 250 мл бурбона;
- 120 г жидкого меда;
- 2 листочка лавровых;
- 1 ч. л. зерен горчицы;
- 15 г соли;
- 1 ч. л. цельных семян кориандра;
- 80 мл уксуса.
Этапы приготовления:
- Чили крупно нарежьте и положите в банки.
- Налейте в кастрюлю на плите бурбон и уксус, добавьте мед, горчицу, полторы чайные ложки соли, лавровый лист и кориандр.
- Доведите будущий маринад до кипения, убавьте огонь и отсчитайте 5 минут.
- Вновь прогрейте все до пузырьков и залейте жидкостью содержимое банок.
- Поставьте баночки в холодильник и через 3 дня — когда будет перчик готов, продолжайте хранить там же в течение 1 месяца.
С чесноком и зеленью
Горькая заготовка требует подготовки таких составляющих:
- 450 г перчиков;
- 2 головки чеснока;
- 700 мл воды;
- 40 мл уксуса;
- большой пучок свежей зелени (кинза, петрушка, укроп);
- 0,5 ст. л. горошинок черного перца;
- 10 г соли;
- 15 г сахара.
Готовка:
- Мелко порубите зелень, перемешайте между собой ее виды.
- Нарежьте чеснок ломтиками.
- Перчики разрежьте пополам вдоль.
- Выложите на дно банок половину зелени, насыпьте горошинки перца, затем выложите острый чили, продолжите наполнение стеклянной тары оставшейся зеленью и чесноком. Сверху высыпьте соль и сахар, плесните уксуса.
- Кастрюлю на плите наполните водой, затем пора довести ее до кипения и залить жидкостью содержимое банок.
- Простерилизуйте заготовку и уберите под крышки для продолжительного хранения.
С оливковым маслом и итальянскими травами
Следует взять такое количество компонентов:
- 350 г острого перца;
- 200 г сладкого (болгарского) перца;
- 70 г цветочного меда;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. смеси сухих трав — орегано, тимьян, базилик;
- 40 мл оливкового масла не рафинированного;
- 100 г репчатого лука;
- 400 мл воды;
- 100 мл уксуса;
- 60 г соли.
Описание процесса готовки:
- Лук крупно порубите.
- Выдавите через пресс чеснок.
- Разложите цельные (только наколотые вилкой) стручки жгучего перца по банкам.
- Крупно нарежьте сладкий перчик и добавьте к острому.
- Забросьте в банки также чеснок.
- Налейте в кастрюлю на плите воду и уксус, добавьте мед и соль. Доведите жидкость до кипения, прибавьте масло и ароматные травы.
- Убавьте огонь и отсчитайте 5 минут.
- Разлейте маринад по банкам, простерилизуйте заготовку, закатайте крышками и уберите на долгое зимнее хранение.
С душистым перцем
Нужно подготовить такие ингредиенты:
- 370 г перца;
- 400 мл воды;
- 60 мл уксуса;
- 50 мл растительного масла;
- 1 ст. л. горошинок душистого и черного перца;
- 20 г соли;
- 45 г сахара.
Процесс приготовления:
- Разрезанные вдоль пополам перцы на 8-10 минут опустите в кипящую воду, потом откиньте на дуршлаг.
- Переложите чили в банки.
- В кастрюлю на плите налейте воду, добавьте уксус, мед, растительное масло, соль и сахар. Доведите до кипения, всыпьте горошинки перца, затем убавьте огонь и отсчитайте на проваривание маринада 5 минут.
- Снова прогрейте до пузырьков и залейте кипящей жидкостью chili в банках.
- Закатайте крышки и уберите на продолжительное хранение.
В томатном соке
Ингредиенты, которые потребуются:
- 500 г перца;
- 800 г свежих томатов;
- 3 лавровых листика;
- 4 дольки чеснока;
- 50 г сахара;
- 200 мл подсолнечного масла без запаха;
- 40 мл уксуса;
- 20 г соли.
Приготовление:
- Томаты очистите (для облегчения задачи облейте их кипятком, затем опустите в ледяную воду) и измельчите в пюре при помощи блендера либо прокрутив дважды через мясорубку.
- Чеснок выдавите через пресс.
- Чили крупно нарежьте.
- В кастрюлю на плите выложите томатное пюре и, помешивая, доведите его до кипения.
- Добавьте к томату масло, а также соль и сахар, лавровый лист и чеснок. Перемешайте, влейте уксус, доведите до кипения и отмерьте 5 минут.
- Забросьте в кастрюлю чили, опять доведите до кипения и проварите 10 минут.
- Разложите готовую заготовку в банки, закатайте крышки и поставьте консервированный чили на зимнее хранение.
Советы и рекомендации
При приготовлении маринованного перца в томатном соусе, вкуснейшими добавками к нему могут быть жемчужный и красный лук, а также кусочки ананасов, манго, сельдерея.
И конечно, для такой закуски, отлично подходящей для сэндвичей и наполнения тортильи, следует выбирать не самые жгучие разновидности перца. Также полезно знать, что с перцем чили сочетаются практически все растения, используемые в приготовлении зимних овощных заготовок.
Большинство маринованных заготовок с перцем чили получаются очень жгучими и так как помногу их есть невозможно, то и нет смысла наполнять ими банки большого объема — ведь эти домашние консервы после открытия рекомендуется хранить не более недели.
Видео
Больше о мариновании острого перчика смотрите на видео:
