Как замариновать острый перец на зиму

И еще может пригодиться информация о самых необычных его разновидностях, пригодных для консервирования:

1. Халапеньо — умеренно острый, нередко скромно ощущающийся как «теплый», обычно его собирают, когда недозрел и едва дорос до 5 см в длину. Зрелый халапеньо — алый, крупнее в два раза и со сладковатым оттенком. Этот сорт очень подходит к рецептам горького перца на зиму по грузински.
2. Алладин — привлекает тех, кто обожает нарядные консервы. Его можно выращивать даже на подоконнике, плоды крохотные, на одном кусте одновременно фиолетового, зеленого, красного и кремового цветов.
3. Хабанеро — имеет тропический аромат и считается одним из самых жгучих сортов. Плоды весом 30-40 г формой напоминают перец болгарский. Бывают даже коричнево-красный с оттенком «дымка» во вкусе и оранжевый — с лимонным ароматом.

Способ приготовления:

1. Разделайте стручки, удалив плодоножки, семена и перегородки, разрежьте стручки на половинки.
2. Мелко порубите укроп.
3. Выдавите чеснок через пресс.
4. Налейте воду в кастрюльку на плите, всыпьте соль и сахар, влейте масло и уксус.
5. Доведите содержимое кастрюли до кипения, заложите перец и отсчитайте 3 минуты.
6. Бросьте в кастрюлю чеснок и зелень.
7. Когда пройдет еще пара минут, переместите перец маринованный половинками буквально за 15 минут со всеми добавками и маринадом в банки, закатайте крышки.

Закрывать острую заготовку нужно так:

1. Удалите у стручков плодоножки и, стараясь не повредить стручки, вычистите семена.
2. Сложите стручковые перцы в миску, залейте молоком и оставьте в прохладном месте (чтобы молоко не скисло) на 4-6 часов. Такое действие «вытянет» из перчика избыточную остроту.
3. Слейте молоко и хорошенько промойте стручки под краном, обсушите.
4. Выдавите через пресс чеснок.
5. Измельчите сыр при помощи вилки, смешайте его с 1 ст. л. ароматных трав и четвертой частью чеснока. Получается остро – соленый соус, который готовить очень просто.
6. Нафаршируйте довольно плотно стручки.
7. Поместите на дно банки лавровый лист, оставшиеся чеснок и травы.
8. Затем сложите в банки перчики — срезом вверх.
9. В кастрюлю на плите влейте воду, засыпьте соль и сахар, добавьте уксус и масло.
10. Доведите маринад до кипения, проварите 3 минуты и залейте содержимое банок.
11. Прикройте тару крышками и простерилизуйте горький перец в уксусе с пикантной начинкой любым подходящим образом.

Готовится горькая заготовка так:

1. Срежьте у сладких плодов плодоножки, удалите семена и перегородки, мякоть нарежьте широкими полосками.
2. У перца чили срежьте верхушку с «хвостиком» и нарежьте стручок колечками.
3. Мелко порубите чеснок.
4. Измельчите зелень кинзы.
5. Возьмите кастрюлю, сложите в нее оба вида, засыпьте хмели-сунели, бросьте кинзу и чеснок, добавьте соль и сахар, размешайте все хорошо и отставьте на 2 часа.
6. Поставьте, пустившую сок, смесь на плиту, влейте масло.
7. Доведите до кипения, влейте уксус, отсчитайте 5 минут и распределите заготовку в грузинском стиле по банкам, закатайте крышки.

Законсервировать заготовку нужно так:

1. Мелко нарежьте чеснок.
2. Порубите зелень укропа.
3. Влейте в кастрюльку на плите воду и масло, посолите, бросьте горошинки перца.
4. Доведите до кипения и заложите в кастрюлю горькие стручки, отсчитайте 5 минут.
5. Извлеките перец шумовкой и переместите в банки.
6. Забросьте в кастрюлю чеснок, зелень и уксус, доведите все до кипения и залейте маринадом перец в банках, закатайте крышки. Закуска в стиле армянской кухни готова.

Консервация медового рецепта:

1. Бросьте на дно банок горошинки перца и лавровый лист.
2. Чили освободите от хвостиков и семян, разрежьте на 3-4 части каждый стручок, уложите в банки.
3. В кастрюлю на плите влейте масло, уксус, добавьте мед и соль, доведите до кипения и залейте содержимое банок.
4. В завершении работы с горького перца с медом на зиму по рецепту, простерилизуйте банки подходящим способом, закрутите крышки.

Готовить следует так:

1. Заготовка горького перца на зиму холодным способом начинается с того, что следует плотно уложить его стручки в подходящую посуду.
2. Растворите соль в воде, для чего лучше всего ее подогреть, а затем, когда растворится соль, охладить.
3. Залетей перцы водой, поместите сверху гнет и оставьте при комнатной температуре на 3-4 суток.
4. К истечению этого времени, по этому рецепту маринования острого перца целиком на зиму, он скорее получится квашеным овощем, но все равно — будет очень вкусно и его можно будет теперь убрать в холодильник.

Метод приготовления:

1. Отрежьте у перчиков хвостики и дважды прокрутите через мясорубку.
2. Томаты облейте кипятком, затем окуните в холодную воду — так будет легче очистить их.
3. Прокрутите помидоры через мясорубку один раз.
4. Морковь натрите на мелкой терке.
5. Мелко порубите лук.
6. Измельчите ножом чеснок.
7. Порубите мелко зелень.
8. Разогрейте в кастрюле немного растительного масла и обжарьте на нем лук и морковь до золотистого цвета.
9. Выложите к ним томаты и перец, добавьте чеснок и зелень, посолите, всыпьте сахар, влейте оставшееся масло и отсчитайте 25 минут.
10. В завершении работы с острым перцем перекрученным на зиму по рецепту, доведите содержимое кастрюли до кипения, влейте уксус и переместите заготовку в банки, закатайте крышки.

Консервировать пряный овощ нужно так:

1. Сложите в банки очищенные от шелухи дольки чеснока, гвоздику и горошинки перца, все ароматные листья и укроп.
2. Выложите сверху стручки.
3. В кастрюльку на плите влейте воду, растворите соль и сахар, доведите до кипения.
4. Залейте маринадом содержимое банок, оставьте так на 5 минут.
5. Перелейте жидкость в кастрюлю на плите, снова доведите до кипения и опять разлейте в банки, оставьте на 5 минут.
6. Верните жидкость в кастрюлю, последний раз доведите до бурления, добавьте уксус, перелейте в банки, закатайте на маринованном горьком перце на зиму без стерилизации крышки.