Многие хозяйки задаются вопросом – как лучше переработать овощи, поспевшие за лето на грядках. Есть простой ответ – приготовить вкусные и ароматные закуски, сохраняющие обилие витаминов. Зимой они непременно доставят радость всей семье.
Статья предлагает познакомиться с рецептами вкуснейших салатов из болгарского перца, которые поразят даже гурмана. Простые в приготовлении и требующие лишь самых простых ингредиентов, они непременно вам понравятся.
Содержание
Полезные свойства
Болгарский перец восполняет не только недостаток витаминов: A, B1, В2, В6, B9, но и обогащает организм минералами:
- калием;
- натрием;
- хлором;
- железом.
За счет низкой калорийности овоща его можно есть людям, которые следят за своей фигурой.
Постоянное потребление перца в пищу стабилизирует:
- Функционирование нервной системы.
- Работу памяти.
- Кровеносную систему.
- Гемоглобин.
В пищу можно употреблять сладкий перец как в сыром виде, так и после кулинарной обработки.
Выбор
Обратите внимание на следующие советы:
- Берутся только сочные свежие овощи без гнили и пятен плесени.
- Овощ должен иметь зеленую плодоножку, в противном случае хранился он с нарушением норм.
- Следует нажать на выбранный плод – плотная структура говорит о его свежести.
- Окрас допустим любой: красный, зеленый, желтый. Красивыми получаются заготовки «светофор».
Предварительная подготовка
Включает следующие этапы:
- Губкой, предназначенной для овощей, вымыть все купленные или собранные на огороде плоды.
- Разрезать вдоль и убрать сердцевину и семена.
- Вымыть под проточной водой.
- Высушить бумажным полотенцем.
Рецепты
С капустой
Ингредиенты:
- 2 кг болгарского перца;
- ½ кочана капусты;
- специи по вкусу;
- 120 г уксуса;
- 1,5 л воды, кипяченой.
Способ приготовления:
- Предварительно подготовить сладкий болгарский плод, оставив его целым.
- Поместить овощ в кипяток на 10 – 12 минут, достать и оставить остывать.
- Капусту нарезать и начинить ею перец.
- Уложить в банки.
- Вскипятить воду, добавив специи, залить банки и закатать.
Указанные компоненты позволяют получить одну трехлитровую банку аппетитного салата.
С помидорами и луком
Для приготовления потребуется:
- 5 кг спелых, мясистых помидоров;
- 21 шт. сладкого болгарского овоща среднего размера;
- 2 кг лука;
- 200 г растительного масла;
- 2 столовые ложки соли;
- 50 г уксуса;
- 3 столовые ложки сахара.
Приготовление:
- Каждый из овощных компонентов промыть и порезать на небольшие по размеру кусочки.
- Проварить томаты 20 минут.
- Добавить к ним перец, лук, специи. Влить масло.
- В горячем виде распределить по банкам и закрутить.
Указанное количество позволяет получить 8 литров салата. Какой должен получиться результат, смотрите на фото:
С томатами
Рассмотрим еще один рецепт салата из перца болгарского на зиму.
Необходимо:
- 5 кг томатов;
- 2,5 кг перца;
- 100 г растительного рафинированного масла;
- 1 ст. ложка соли;
- 2 ст. ложки сахара.
Приготовление:
- Измельчить все компоненты и варить 15 минут на умеренном огне.
- Добавить соль и подсластитель. Снова смешать и дать закипеть.
- Разложить горячим по заранее стилизованным банкам и закатать.
На выходе получится 4 литра закуски.
С морковью и баклажанами
Компоненты:
- 0,5 кг моркови;
- 2 шт. перца горького;
- 2 кг перца сладкого;
- 2 кг баклажанов;
- 0,5 кг лука;
- масло растительное.
Пошаговая инструкция:
- Морковь натереть на терке с крупной насадкой.
- Перец горький и сладкий, баклажаны покрошить тонкими брусочками.
- Лук – полукольцами.
- Слегка обжарить овощи в масле.
- Плотно уложить в банки и закрутить.
Разноцветный
Очень красив салат на зиму «Светофор» из перца, смотрится он празднично.
Ингредиенты:
- 4 кг сладкого овоща каждого цвета (красный, желтый, зеленый);
- 2 кг помидоров;
- 1,5 кг лука;
- 1,5 кг моркови;
- 500 мл масла;
- соль, сахар по вкусу.
Последовательность:
- Болгарский овощ нашинковать тонкими кольцами.
- Лук нарезать полукольцами.
- Помидоры измельчить блендером.
- Все смешать в одной кастрюле и залить маслом. Тушить 25 минут.
- Готовую закуску разместить по банкам и закрыть. Оставить до полного остывания.
С чесноком
Рассмотрим салат из сладкого перца на зиму по следующему рецепту. Добавлять уксус не требуется.
Ингредиенты:
- 7 кг спелых сочных помидоров;
- 21 шт. болгарского плода среднего размера;
- 1 кг чеснока;
- 200 г растительного рафинированного масла;
- 2 столовые ложки соли;
- 3 столовые ложки сахара.
Приготовление:
- Прокрутить через мясорубку в отдельные миски все составляющие.
- Варить томат четверть часа.
- Добавить перец, чеснок и масло.
- Тщательно перемешать и продолжать варить 10 минут на слабом огне.
- Перемешать, дать закипеть повторно.
- Разложить горячим по заранее стерилизованным банкам и закатать.
Указанное количество компонентов позволяет получить 8 литров салата.
С яблоками
Этот вариант непременно оценят поклонники острого и необычного вкуса.
Составляющие:
- 5 литров томатного сока;
- 25 шт. нашего главного компонента (крупного размера);
- ½ головки чеснока;
- 0,5 кг яблок;
- 300 г сахара и 200 г соли;
- пучок зелени.
Как готовить:
- Все компоненты измельчить в блендере или через мясорубку.
- Залить овощную массу томатным соком, поставить на огонь, варить 40 минут.
- Добавить остальные составляющие.
- Разложить по банкам и закрутить.
Выход – 9 литров.
Пикантный
Для его приготовления можно использовать перец как одного цвета, так и разных.
Потребуется:
- главный компонент – 7 кг;
- масло растительное и уксус (9%) – по 2 стакана;
- сахар – 2 стакана;
- соль – 6 столовых ложек;
- 2 литра воды;
- 2 головки чеснока;
- 10 гвоздик.
Последовательность приготовления:
- Перец промыть, просушить, порезать соломкой.
- Подготовить маринад: налить в кастрюлю воду, добавить соль, песок, уксус и масло, довести до кипения.
- В кипящий маринад осторожно переместить соломку (для этого можно использовать шумовку), повторно прокипятить.
- Варить 6 минут.
- В заранее простерилизованные баночки положить по 2 зубчика чеснока и по 1 гвоздике.
- Переместить готовый салат в емкости и закатать.
Важно! Банки можно подготовить заранее, но перед тем, как загружать в них овощную массу, тару следует прогреть над паром. Салат необходимо загружать только в горячую емкость.
Советы и рекомендации
Обратите внимание на следующие кулинарные хитрости:
- Если главный компонент очень зеленый и не подходит для консервации, можно воспользоваться простым методом: положить его в коробку с 3-4 помидорами на сутки. Удивительно, но томаты ускорят процесс созревания. Или же просто поместить на согретый солнцем подоконник.
- Болгарский плод отлично сочетается не только с овощами, но и с мясными и рыбными блюдами. Поэтому можно позволить себе эксперименты.
- Очистить кожицу с перца поможет такая хитрость: пробланшировать плод 10-15 минут в кипятке, после чего – окунуть в холодную воду.
- Перед приготовлением салата следует тщательно вымыть овощи. Для этого проще всего использовать обычную губку для мытья посуды (которая будет предназначена исключительно для данной цели).
- Если приходится готовить тот или иной салат впервые, лучше закатать небольшую банку (0,5 литра), это поможет разобраться, подходит ли данный вариант вашей семье.
- Хранить все салаты, приготовленные на зиму, следует в холодильнике или в погребе.
Видео
Больше о приготовлении салата из сладкого перца на зиму смотрите на видео:
