Горький перец – овощ на любителя, съесть его с удовольствием способен не каждый. А меж тем растение обладает пикантным вкусом, придает любому блюду, в которое входит новый оттенок и аромат. Популярен он не только на кухне, но и в медицине, как официальной, так и народной. Нашел применение овощ «для настоящих мужчин» и в домашней консервации.
Предлагаем познакомиться со способами заготовки перца горького маринованного на зиму, используя простой рецепт.
Содержание
Польза
Данный представитель семейства перечных содержит в своем составе большое количество масел, воска, пигментных веществ и витаминов Р, В1, В2 и С. Является отличным возбудителем голода, способствует нормализации полезной микрофлоры кишечника и других частей тела.
Распространено его применение при приготовлении различных консерваций и соусов. Известнейший соус «Табаско» делают именно из этого сорта.
Важно! Содержит перчик не только полезные вещества, но и жгучий капсацин, который при попадании на кожу может стать причиной ожога. Вот почему всю кулинарную обработку следует проводить в перчатках.
Противопоказания
Очень важно помнить о том, что не все могут смело включать острый перец в свой рацион, овощ слишком специфического вкуса, именно поэтому имеет ряд противопоказаний.
К ним относятся:
- стенокардия;
- аритмия;
- гипертония;
- предрасположенность к заболеваниям выделительной системы;
- заболевания желудочно-кишечного тракта.
Важно! При возникновении сомнений лучше не рисковать, а получить предварительную консультацию врача.
С чем подавать
Такая закуска отлично подойдет к мясу, рыбе, первым блюдам, различным гарнирам и овощам, придаст им неповторимый вкус и аромат. Перчик, который имеет меньшую степень горькости, закрывают на зиму или используют для приготовления заливок к другим консервациям. Многие предпочитают эту специю высушивать и измельчать до порошкообразного состояния.
Готовя домашнюю приправу, можно добавить к молотому продукту иные специи:
- кориандр;
- чеснок;
- базилик;
- чабрец.
Выбор
Для консервации можно использовать различные сорта жгучего перца вне зависимости от цвета (а сочетание красного и зеленого стручков даже придаст закуске удивительно красивый и аппетитный внешний вид). Однако мариновать лучше всего тонкие и длинные стручки, поскольку именно они лучше всего пропитаются ароматным рассолом и приобретут удивительный вкус.
Крупные плоды брать также можно, но предварительно следует порезать их полосками.
Важно! Овощи для консервации должны быть свежими, без повреждений, пятен плесени и гнили, упругими.
Подготовка
Непосредственно перед консервацией нужно избавиться от высохших концов хвостика, оставив только зеленую и сочную часть.
Тем, кто хочет избавиться от чрезмерной остроты, придав закуске более пряный мягкий вкус, можно на ночь поместить овощи в холодную воду, которую следует 2-3 раза заменить. Есть и еще один простой и быстрый способ, позволяющий убрать горечь – поместить стручки в тару и залить крутым кипятком на 10 минут, после чего жидкость слить.
Если острых плодов мало, а способов заготовки маринованного горького перца на зиму по рецептам очень хочется опробовать, то можно использовать и болгарский перец.
Рецепты
Предлагаем познакомиться с вариантами заготовки перца жгучего маринованного на зиму. Среди многообразия вариантов каждая хозяйка подберет что-нибудь для себя и своей семьи.
Без стерилизации
Этот вариант прост для приготовления. Маринованные стручки получаются очень вкусными и отлично подойдут практически к любому блюду.
Ингредиенты:
- вода в количестве 5 стаканов;
- перец;
- поваренная соль – 2 ст. л.;
- сахарный песок – 3 ст. л.;
- столовый уксус – 0,5 стакана;
- различная зелень.
Консервировать нужно так:
- Обработать плоды.
- На дно тары положить измельченную зелень, сверху аккуратно уложить сами стручки.
- Воду довести до кипения и залить перец на 30 минут.
- Затем жидкость слить в кастрюлю, добавить сыпучие вещества и сварить заливку.
- Полученным раствором залить банки и добавить уксус.
- Закатать крышками и поставить остывать.
Пикантная
Рассмотрим способ заготовки консервированного острого перца на зиму по одному из рецептов.
Ингредиенты на литровую банку:
- перец (до заполнения тары);
- поваренная соль – 1 ч. л.;
- сахарный песок – 1 большая ложка;
- 9% уксусная эссенция – 50 г.
Заготавливать красный перчик нужно так:
- Для начала подготовить тару.
- Наполнить ее промытым продуктом и залить горячей водой.
- Прикрыть крышкой и дать постоять в течение 15 минут.
- Слить жидкость в кастрюлю, добавить остальные ингредиенты и довести до кипения.
- Добавить к овощу необходимое количество кислоты и залить все маринадом.
- Закатать стерильными крышками.
С вершины гор
Вкусная и необычная закуска, перец по-грузински, получится даже у начинающей хозяйки, главное – четко следовать рекомендациям.
Для приготовления понадобятся следующие компоненты:
- около 3 кг перца;
- зелень петрушки и сельдерея;
- лаврушка – 4 листика;
- 150 грамм чеснока;
- стакан растительного масла;
- соль и сахар в количестве 3 ложек;
- уксусная эссенция – пол-литра.
Консервирование:
- Стручки острого растения немного надрезаем у хвостика для быстрого маринования.
- В глубокую тару наливаем жидкие ингредиенты и добавляем сахар с зеленью.
- Полученный состав доводим до кипения.
- В малом количестве погружаем овощи в маринад на 8-10 минут, постоянно контролируя их состояние варения.
- После того как весь собранный урожай сварен и уложен в отдельную миску, даем жидкости полностью остыть.
- В заливку комнатной температуры помещаем зелень и чеснок.
- Снова ставим на огонь для кипения.
- Плоды складываем в большую кастрюлю, заливаем остывшей жидкостью и ставим под гнет на сутки в прохладное место.
- После распределяем по банкам и закатываем.
Скорпион
Рассмотрим приправу из острого перца на зиму по одному из рецептов. Процесс приготовления не отличается сложностью и будет по силам даже новичкам.
Ингредиенты (на 0,5 кг очищенных стручков):
- петрушка и укроп – по небольшому пучку;
- небольшой чесночный зуб;
- одну большую ложку с бугром поваренной соли.
Замариновывать перец нужно так:
- Продукты перекрутить через мясорубку.
- Разложить в подготовленные банки.
- Закрутить крышки.
Такая приправа сохраняется в холодном помещении и добавляется при готовке или употреблении.
Как выглядит готовая заготовка, смотрите на фото:
Самый жгучий
Познакомьтесь с рецептом маринования острого перца целиком на зиму.
Ингредиенты:
- 1 литр воды;
- большая ложка поваренной соли;
- большая ложка сахарного песка;
- 1,5 столовой ложки уксуса с концентрацией 9%;
- головка чеснока;
- стручки 100 грамм.
Последовательность действий:
- Урожай тщательно промывается водой.
- Чеснок обрабатывается.
- Готовится заливка из водяной смеси с добавлением соли, сахара и уксусной эссенции.
- Когда закипит, опускается чеснок и перчинки. На 10 минут до получения мягкости, затем все вытаскивается.
- Сваренные продукты раскладываются в тары и заливаются маринадом.
- Закатываются и укутываются до достижения комнатной температуры.
Молотый соус
Острый перец перекрученный на зиму по одному из рецептов полюбится каждому члену семьи.
Потребуется:
- 1 кг главного компонента;
- 0,5 кг чеснока;
- 100 грамм соли.
Процесс изготовления:
- Обрабатываем перчинки, освобождая от плодоножки и семян.
- Чистим чеснок.
- Все перекручиваем и добавляем соль.
- Тщательно перемешиваем до однородности, укладываем в банки и помещаем в холодильную камеру.
Змей Горыныч
Один из простых, но не менее вкусных заготовок – консервированный стручковый перец на зиму.
Ингредиенты на 3 литровую банку:
- сам овощ (количество зависит от размера стручков, берут до заполнения банки);
- 3 литра воды;
- 3 большие ложки крупной соли;
- 3 большие ложки 9% уксусного раствора;
- 3 большие ложки сахарного песка;
- любые понравившиеся специи.
Как готовить:
- Подготовленный продукт вымыть и обсушить.
- Тару промыть и придать стерилизации.
- Приготовить заливку (воду вскипятить, добавить специи, соль, сахар).
- Ингредиенты уложить в банки и залить полученной жидкостью.
- Закатать и укутать, расположив вверх дном до остывания.
Полезные советы
Вот еще несколько хитростей от мастеров кухни:
- При обработке острых перчинок стоит тщательно защитить кожный покров, так как он может быть поврежден.
- Для мариновки стручков стоит аккуратно брать их за плодоножку, чтобы не повредить целостность.
- Не стоит пробовать острые сорта в большом количестве в процессе приготовления, это может стать причиной ожогов языковых сосочков.
Заготовки из острого перца на зиму по рецептам весьма разнообразны. И каждый найдет своего ценителя.
Видео
Больше о том, как готовить маринованный горький перец на зиму, смотрите на видео:
