Домашние консервы на зиму из перца в томате, как правило, разлетаются в первую очередь. Поэтому рекомендуется запасаться ими не только в большом количестве, но и в широком ассортименте разнообразных вкусов. И это легко доступно, ведь приготовление самых аппетитных из них не отличается сложностью и не требует экзотических ингредиентов.
Содержание
Полезные свойства перца
Этот овощ — ценный источник витамина А и минеральных веществ (селен, калий, молибден, цинк). Диетологи советуют почаще угощаться им для укрепления иммунитета, профилактики глазных заболеваний и поддержки сердечно-сосудистой системы.
Невысокая калорийность заготовок по перца в томатном соке на зиму по рецептам позволяет использовать их в диетическом питании, спланированном для снижения веса.
С чем подают заготовку перец к столу
Часто эти консервы едят в качестве гарнира ко вторым, мясным блюдам. Также они могут служить закуской. И тогда их можно аппетитно дополнять картофелем, крупяными запеканками. Небольшое количество перца в томатной заливке поможет чудесно разнообразить рецепт супа или пасты. Заготовка может стать даже начинкой в пирог либо ингредиентом салата.
Выбор перца
Выбор расцветки плодов — желтый, оранжевый, красный или зеленый — дело вкуса, но полезно знать, что последний — наименее сладкий, но более пикантный. Овощ должен быть ярким. Блеклость означает, что он давно сорван и хранился в неподходящих условиях.
Рекомендуется брать овощи мясистые, а если можно выбирать по сортам, то стоит обратить внимание на «Солнце Италии», «Красный гигант» и «Барон».
Предварительная подготовка перца
Первая обработка этих овощей на консервы проста — из вымытых плодов следует удалить плодоножку и сердцевину с изобилием семян. После их обычно споласкивают вторично — семена стряхнуть непросто.
Если нужен болгарский перец в томатном соке на зиму без шкурки, для легкости очистки его на 30-60 минут опускают в кипяток.
Рецепты
Лечо из перца и помидоров
Ингредиенты для заготовки:
- 800 г сочных помидоров;
- 200 г морковки;
- 1 кг желтых и красных болгарских перцев;
- 60 мл подсолнечного масла;
- 45 г сахара;
- 25 г соли;
- 5 долек чеснока;
- 0,5 свежего чили;
- 15 мл уксуса столового.
Приготавливать нужно так:
- Каждый сладкий перец разрежьте на 4-6 кусочков.
- Чесночок выдавите через пресс для него.
- У чили срежьте хвостик и удалите семена. Если хочется, чтобы лечо было не слишком острым, также вырежьте часть внутренней мякоти.
- Для измельчения моркови предпочтительна особая терка — для приготовления ее в корейском стиле. Но за отсутствием таковой сгодится и крупная сторона терки обычной.
- С томатов снимите кожицу и пюрируйте их.
- Выложите в посуду на плите томатную массу и дайте ей закипеть.
- В процессе бурления, примешайте к ней морковку и масло, снизьте огонь и отсчитайте 15 минут.
- Прибавьте к соусу овощной перец и чили, давленый чеснок, тщательно размешайте все и подождите еще 25 минут.
- Добавьте в будущее лечо сахар и уксус, посолите и размешайте.
- Через 10 минут неспешной варки распределите заготовку по банкам.
С кабачками
Компоненты:
- 800 г желтых и зеленых болгарских перцев;
- 700 г молодых кабачков;
- 1 кг спелых помидорок;
- большой пучок свежего укропа;
- 400 г репчатых луковиц;
- 300 г морковки;
- 80 г сахара;
- 45 г соли;
- 30 мл уксуса столового;
- подсолнечное масло.
Процесс готовки:
- Кабачки очистите (но на молодых и нежных шкурку можно оставить) и нарежьте маленькими кубиками.
- Лук нарежьте тончайшими полукольцами.
- Перчик нарежьте широкой соломкой.
- Укроп помельче покрошите ножом.
- Половину томатов нарежьте кубиками.
- Со второй части томатов снимите шкурку и превратите их в пюре.
- Морковку крупно натрите.
- Обжарьте кабачковые кубики на масле, пока не зарумянятся.
- Отдельно от кабачков подержите на масле до золотистого оттенка лучок.
- Сложите перец и морковь в одну посуду, посолите и отставьте на 2 часа.
- Добавьте к настоявшимся соленым овощам сахар, луковую зажарку и 70 мл масла, тщательно все размешайте и отправьте на плиту.
- Потушив овощи 15 минут, переместите к ним все томаты в кубиках и пюре, кабачковые кубики, отмерьте 5 минут кипения и еще 20 минут тушения.
- Влейте в заготовку уксус, бросьте укроп, хорошенько вымешайте и через 5 минут разложите овощи по стеклянной таре.
С фасолью и баклажанами
Потребуются такие ингредиенты:
- 700 г красных сладких перцев;
- 300 г морковки;
- 1 кг желтых помидорок;
- 45 г соли;
- 50 г сахара;
- 500 г репчатых луковиц;
- 1 головка чеснока;
- 0,5 свежего чили;
- подсолнечное масло;
- 1 стакан сухой белой фасоли;
- 1 кг баклажанов.
Готовка:
- Накануне работы над консервами замочите фасоль на ночь.
- Промойте фасоль и отварите (это займет около 30 минут).
- Баклажаны нарежьте кубиками, посолите, отставьте и через 1 час слейте образовавшуюся жидкость и быстро ополосните от соли, подсушите на кухонном полотенце.
- Для превращения моркови в тончайшую соломку, воспользуйтесь специальной теркой. Или просто аккуратно и тонко нарежьте.
- Сняв с томатов шкурки, пюрируйте их.
- Порубите на средней величины кубики лучок.
- Чеснок превратите в кашицу посредством пресса для него.
- Удалите из чили семена и сделайте из его мякоти крошку с помощью ножа.
- Овощной перец нарежьте соломкой.
- Выложите в посуду на плите томатную массу, налейте 100 мл масла, бросьте также чесночок, лук, крошку чили и сахар, посолите. Прибавьте огонь, чтобы все закипело.
- После бурления снизьте жар и через 5 минут переместите в посуду овощной перец, соломку морковную и баклажаны. Продолжите тушение в томатном соусе в течение 30 минут.
- Выложите к лечо фасоль.
- По прошествии 5 минут влейте уксус и еще через 5 минут переложите заготовку в банки.
В томате с чесноком без стерилизации
Для приготовления такой заготовки потребуются:
- 700 г разноцветных болгарских перцев;
- 500 г сочных томатов;
- 400 г репчатых луковиц;
- 3 головки чеснока;
- 1 ч. л. черного перца горошком;
- 20 г соли;
- 15 мл уксуса столового;
- 45 г сахара;
- 70 мл подсолнечного масла;
- 4 лавровых листочка.
Приготовление:
- Овощной перец нарежьте соломкой.
- Очищенные от шкурки томаты пюрируйте.
- Нарежьте луковицы тонкими полукольцами.
- Ножом порубите помельче чеснок.
- Выложите вместе овощной перец, лучок, томатную массу и чеснок, налейте масло, добавьте горошек, соль, лавровые листики и сахар.
- Хорошо вымешайте все и отправьте на плиту, прогрейте до закипания.
- Снизьте температуру и отсчитайте 15 минут.
- Налейте уксус, вновь размешайте заготовку и по прошествии 5 минут переместите ее в стеклянную тару.
С растительным маслом
Ингредиенты:
- 1 кг красных сладких перцев;
- 1 кг мясистых томатов;
- 300 г репчатых луковиц;
- 50 г сахара;
- 60 мл подсолнечного масла;
- 25 г соли;
- по 1 ст. л. сушеных тимьяна и розмарина.
Этапы готовки:
- Налейте на противень немного масла.
- Разрезанный на четвертинки перец высыпьте на противень, обваляйте в масле, посыпьте ароматными травами, разложите ровным слоем и отправьте в духовку, запекаться при 180°С.
- Наблюдайте за овощем — когда подрумянится, переверните на другую сторону и подержите в печи столько же времени.
- Лук мелко нарежьте кубиками и обжарьте на масле до золотистого цвета.
- Помидоры очистите от шкурки и пюрируйте их.
- В посуду на плите налейте растительное масло, выложите лук с помидорами, перемешайте, доведите до кипения.
- Убавьте огонь и тушите 15 минут, посолите, добавьте сахар.
- Выложите к овощам перцы, перемешайте, снова прогрейте до кипения.
- Снизьте температуру и отсчитайте 15 минут, после разложите заготовку по банкам.
Советы и рекомендации
Отмеряя время приготовления заготовок на плите, важно не передерживать их — иначе мякоть овощей станет более пресной, передав весь вкус жидкости. И еще нужно следить за перцем — в банку он должен отправиться готовым, но чуть хрустящим.
Помимо розмарина, из трав хорошим выбором станут кинза, базилик, тимьян, укроп и майоран. Свежую зелень закладывают к овощам за 5 минут до готовности, сухую — минут за 15, до того, как все доводят до кипения.
Кроме того, приступая к перечным зимним заготовкам, полезно знать следующее:
- масло должно быть рафинированным, подсолнечное можно заменить на оливковое;
- помидоры будут очищены быстрее и легче, если предварительно обдать их кипятком и тут же опустить в холодную воду;
- чтобы сделать из томатов пюре, можно использовать терку, мясорубку или блендер.
- после закатки банки рекомендуется переворачивать не только для «теста» на то, плотно ли закрыты крышки, но и для того, чтобы так своеобразно простерилизовать воздушную прослойку в них.
Видео
Больше о пользе болгарского перца смотрите на видео ниже:
