Среди разнообразия заготовок, которые хозяюшки закатывают на зиму, простые рецепты пользуются особой популярностью. Времени на них уходит немного, а количество ингредиентов требуется минимальное.
Весьма востребованным овощем в осенний период остается перец. Он вкусен, полезен, дает возможность для кулинарных экспериментов. И приготовленный перец в масле на зиму, используя простой рецепт, как никогда актуален. У этого рецепта множество версий, про лучшие из них будет рассказано ниже.
Содержание
Полезные свойства
Уникальный овощ является источником ряда витаминов и каротина. Упадок сил, плохой сон и депрессия уйдут, если в рацион включить ежедневное потребление данного овоща. Сладкий перец благодаря своему составу благоприятно воздействует на организм при проблемах с иммунитетом, малокровии, анемии и ряде других заболеваний.
Паприка имеет свойство разжижать кровь, снижать артериальное давление. Также ускоряет обмен веществ, что приводит к быстрому сжиганию лишних калорий. Является отличным стимулятором роста волос и ногтей.
С чем подают к столу
Паприка – природный алмаз для всего человечества. Этот овощ, впитавший в себя летнее тепло и солнце, всегда придется к месту, как в свежем виде, так и в виде заготовок.
Особенно полезен он будет в зимнее время, став достойным украшением стола. Перец в масле можно подавать как отдельную закуску или же качестве овощного гарнира к мясу. Также это прекрасное дополнение к первым блюдам и к тушеному мясу.
Выбор
Для домашних заготовок овощ следует выбирать твердый, с отсутствием на нем мягких, подбитых мест. В тоже время он должен быть спелым. Овощ надо брать с мясистыми стенками, в противном случае в заготовке будет лишь кожура.
Цвет играет лишь эстетическую роль. Все зависит от того, каким видит заготовку на столе сама хозяйка. Можно взять только красный или только желтый, а можно сочетать оба цвета.
Предварительная подготовка
Первым делом овощи моют в проточной воде. После чего с помощью ножа или овощечистки удаляют семенную коробочку. В зависимости от рецепта овощ нарезают кусочками, соломкой, кружками или оставляют целым.
Рецепты
Классический
О пользе сладкого дара грядок было сказано выше, о цене на него в зимний период говорить не стоит, поскольку всем известно, что в холодное время года он становится «золотой». А вот перец болгарский маринованный на зиму в масле всегда придется кстати.
Потребуется:
- паприка – 1 кг;
- сахар – 140 гр.;
- уксус 9% — 160 мл;
- масло растительное – 160 мл;
- соль – 2 ч. л.
Шаги:
- Вымытые овощи разрезаются пополам. Из них удаляется семенная коробочка. После чего половинки средних экземпляров делят пополам, а крупные разрезаются на четыре части.
- Для маринада следует взять большую кастрюлю, влить в нее 300 мл воды. В готовую жидкость будут опускаться сами овощи.
- В нужное количество воды добавляются все ингредиенты, кроме уксуса. Перемешиваются и доводятся до кипения.
- Вливается уксус и кладутся овощи.
- Кастрюля накрывается крышкой с возможностью выхода пара, огонь уменьшается и перцы готовятся в течение 10 минут. На первом этапе может показаться, что маринада слишком мало, но овощи, пустив сок, это компенсируют.
- Готовые перцы при помощи шумовки перекладываются в банку.
- Жидкость в кастрюле еще раз кипятится и разливается в банки, покрывая овощи.
- После этого выполняется обычный процесс стерилизации, и тара закатывается крышкой.
С пряностями
Маринованный перец — заготовка, с самодостаточным вкусом и выраженным ароматом. А с добавлением пряностей, превосходит самые смелые ожидания.
Ингредиенты:
- перец – 1 кг;
- чесночные зубки – 12 шт.;
- «чили»– 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- лаврушка – 3 шт.;
- сахар – 4 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- масло – 100 мл;
- вода – 1,5 л;
- уксус столовый – 140 мл.
Шаги:
- Очищенный и нарезанный на дольки основной компонент смешивают с луком, чесноком, зеленью с добавлением острого перца, перемешивают.
- Для маринада кипятят полтора литра воды с добавлением соли, сахара, растительного масла и уксуса.
- Заливают овощи, придавливая массу грузом.
- Спустя сутки овощи раскладывают в тару и ставят в прохладу.
С чесноком
Перец, маринованный в масле с чесноком разнообразит домашние заготовки. А с добавлением зелени заготовка получит нотку кавказской кухни.
Ингредиенты:
- сладкий перец – 2 кг;
- зелень – 1 пучок (базилик, можно укроп);
- чеснок – 1,5 головки;
- вода – 1 л.;
- сахар –150 гр.;
- соль – 1 ст. ложка;
- масло – 150 мл;
- уксус 9% — 150 мл.
Шаги:
- Очищенную и нарезанную на свое усмотрение паприку закладывают порциями в горячий маринад, бланшируют их в течение 3 минут.
- Аккуратно раскладывают овощи в банки, пересыпая чесноком с зеленью.
- Заливают горячей жидкостью и завинчивают.
В сладкой заливке
Рецепт перца в сладковатом соусе очень хорош и пользуется не меньшей популярностью, чем предыдущие варианты.
Ингредиенты:
- паприка – 1 кг;
- масло – 150 мл;
- сахар – 150 гр;
- соль – 1 ст. ложка;
- уксус 9% — 150 мл;
- вода – 0,7 л.;
- перец горошком (черный, душистый) – по 5 шт.;
- лаврушка – 2 шт.
Выход получается 2 литра. Все перечисленные составляющие, кроме главного героя статьи, необходимы для маринада.
Замариновывать кушанье следует так:
- В кипящую жидкость опускаются очищенные и нарезанные на дольки куски основного компонента.
- Варятся в течение четырех минут при аккуратном помешивании.
- В горячие стерильные банки выкладываются овощи вместе с маринадом и закатываются крышками.
Гармония
Перец в масляной заливке обязательно станет ежегодной заготовкой и полюбится всей семье. Благодаря умеренному количеству составляющих рецепта и за свою красоту, заготовка и получила название. Продукт будет идеален в составе пиццы, гуляша, красного борща.
Потребуется:
- паприка – 2,8 кг;
- чесночные зубки – 12 шт.;
- соль – 1 ст.л;
- сахар – 3 ст.л;
- масло – 250 мл;
- уксус столовый — 200 мл;
- перец (горошек) – по 12 шт.;
- стебель сельдерея –6 шт.;
- лаврушка – 6 шт.
Маринование:
- На дно стерилизованных банок кладут чистую и сухую зелень, очищенный чеснок.
- Далее в большую кастрюлю с кипящим маринадом помещают дольки очищенного и нарезанного перца.
- Емкость накрывается крышкой. Перца будет казаться больше в соотношении с жидкостью. Но это временное явление. Овощи выделят сок, и баланс будет восстановлен.
- Маринад с овощами доводится до кипения, варится при аккуратном помешивании в течение десяти минут.
- После чего перец в заливке, которая приготовлена из таких компонентов, как масло, уксус, сахар и соль, раскладывается в банки.
- Остается закрутить крышки и укутать в перевернутом виде до остывания.
Далее заготовка убирается на хранение.
В медовом маринаде
Рассмотрим метод готовки перца в сладкой заливке на зиму такому рецепту. Заготовка станет отличным дополнение к любому гарниру. Из данного набора продуктов выйдет три литра маринованного перца.
Потребуется:
- основной компонент – 2 кг;
- масло – 150 мл;
- вода – 1,5 л.;
- мед – 8 ст. ложек;
- соль – 2 ст. ложки;
- гвоздика – 6 шт.;
- перец черный (горошек) – 10 шт.;
- уксус 9% — 140 мл.
Мариновать перчик следует так:
- Очищенный от семенной коробочки и перегородок овощ, нарезается соломкой.
- Для маринада соединяются все оставшиеся ингредиенты и доводятся до кипения.
- В кипящей жидкости бланшируют перцы в течение пяти минут.
- После чего овощи раскладываются в стерильную тару.
- Сверху доливается повторно закипевшая жидкость.
- Завинчивается крышкой, укутывается.
С морковью и луком
Перец в масле разнообразит такая заготовка как маринованный перец с овощами. Ее используют в качестве гарнира или добавляют в салаты. Количество продуктов приведено на банку объемом один литр. На 4 овоща берут головку лука и одну морковь.
Для заливки понадобится:
- кипящая вода с растворенной в ней 1 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара;
- 2 ч. ложки уксуса.
Приготовление:
- Промытая и очищенная паприка нарезается соломкой.
- В одном литре воды кипятятся все ингредиенты для маринада (кроме уксуса).
- Овощи раскладываются по банкам, заливаются маринадом и добавляется уксус. Закатка готова.
- Осталось стерилизовать, закупорить крышку и укутать.
Советы и рекомендации
Чтобы заготовки из перца были красивыми, и радующими глаз, следует изначально выбирать перцы красивых, ярких цветов. При выборе бледных оттенков, заготовки будут иметь неприглядный вид, и кушать их не захочется.
В заготовки следует выбирать мясистые и толстостенные овощи. Они должны быть обязательно спелыми. В противном случае консервация из перца потеряет свой неповторимый аромат.
Вот еще несколько хитростей:
- Работать с овощами надо очень осторожно, чтобы не повредить перец, в противном случае весь сок вытечет, а заготовка утратит свой уникальный вкус.
- Кожицу можно снять, сделать это несложно, если пробланшировать овощи 2-3 минуты, в этом случае лакомство приобретет нежный вкус.
- Банки для закрутки важно тщательно промыть с содой, а также стерилизовать.
- Консервировать перец в масле можно и с добавлением других компонентов, например, кабачков, баклажанов. Некоторые добавляют укроп, как зелень, так и семена. Хорошо сочетаются кинза, кориандр, в дополнение – сухие пряности продлевают срок годности заготовки.
Видео
Больше о мариновании перчика болгарского в масле смотрите на видео:
