Важную роль в обеспечении здоровья человека играет питание, которое должно быть правильным, здоровым, богатым витаминами. Вот почему различные овощи и фрукты непременно должны присутствовать в рационе каждого. И если весной и осенью обеспечить это несложно, то зимой и весной дары огородов и теплиц становятся очень дорогостоящими и при этом низкокачественными. Вот почему различного вида домашние заготовки придутся как нельзя кстати.
Особенно это касается такого полезного овоща, как перец – часть своего уникального состава он сохраняет даже после термической обработки. Статья предлагает познакомиться с подборкой рецептов перчика фаршированного капустой на зиму. Это оригинальные и очень вкусные заготовки, которые порадуют и вашу семью, и гостей дома.
Содержание
Коротко о пользе
Болгарский перец рекомендован людям страдающим депрессией, упадком сил и бессонницей. В его составе имеются минералы, положительно влияющие на устранение и предотвращение расстройств нервной системы.
Кроме того, закуска из перца фаршированного капустой и морковью на зиму, будет иметь дополнительные витамины А, С, Е, которые также играют немаловажную роль для здоровья человека. Так, витамин А – это лучший друг зрения, С помогает укрепить иммунитет, Е замедляет процесс старения.
Подача закуски
Фаршированные овощи может подаваться к столу в качестве самостоятельного блюда, или с гарниром (отварной рис, картофель, фасоль, гречка, макаронные изделия). Кроме того, зимняя заготовка отлично подойдет к блюдам из мяса или рыбы.
Выбор
Чтобы выбрать овощ для последующей его заготовки, необходимо придерживаться следующих правил:
- Плоды брать только с гладкой, блестящей, поверхностью и без явных повреждений.
- Плодоножка должна быть зеленой. Сухой «хвостик» указывает на то, что овощ хранится достаточно длительное время.
- Окрас кожицы должен быть равномерным. Это указывает на его спелость.
- Выбирать овощи одинакового размера.
Подготовка
В первую очередь плод необходимо вымыть и обсушить. Далее из него при помощи острого перочинного ножичка аккуратно извлечь плодоножку с семенами.
Затем основной ингредиент нужно пробланшировать. Для этого плоды опускаются в кипящую воду на 7 – 10 минут, после чего аккуратно перемещаются в чистую емкость и остужаются.
Рецепты
Приготовление начиненных овощей на зиму может осуществляться как со стерилизацией продуктов, так и без. При этом стоит учитывать, что перец фаршированный капустой на зиму без стерилизации готовится проще и быстрее.
С петрушкой
Вот простой способ готовки болгарского перца, фаршированного капустой на зиму по рецепту. Для 5 двух литровых банок понадобится:
- 5 – 6 кг. – сладких перцев;
- 2 – 3 кг. – белокочанной капусты;
- 100 г – свежей петрушки;
- 1,5 л. – очищенной воды;
- 200 мл. – уксусной кислоты 9%;
- 200 г. – сахарного песка;
- 200 мл. – подсолнечного масла (рафинированного);
- 50 г. – соли.
Для приготовления фаршированного соленья необходимо:
- Соломкой нашинковать капусту.
- Зелень мелко порубить, добавить в капусту и перемешать.
- Смешанные продукты хорошо помять руками.
- Наполнить заранее подготовленный перец полученной начинкой.
- Плотно уложить начиненные плоды в простерилизованные банки.
- Воду довести до кипения и добавить в нее оставшиеся ингредиенты.
- Полученным рассолом залить банки с овощами.
- Наполненные емкости установить в подходящую кастрюлю, и стерилизовать в течение 15 минут.
- Банки аккуратно вынуть из кастрюли, закатать крышками и поставить на сутки в теплое место. При этом емкости должны быть перевернуты вверх дном.
С морковью
Данный вариант готовится без стерилизации и может храниться в прохладном месяце больше месяца.
На 20 штук болгарских перцев среднего размера, необходимо:
- капуста белокочанная – 1,5 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст.л. с горкой;
- сахар – 3 ст.л с горкой;
- масло растительное – ½ стакана;
- кислота уксусная 9% — ½ стакана.
Процесс приготовления следующий:
- Морковь и капусту нашинковать соломкой.
- Посолить и перемешать. При этом овощи необходимо слегка примять.
- Подготовленной начинкой нафаршировать очищенный и отваренный в течение 5 минут перец.
- Воду с солью, сахаром, уксусом и маслом вскипятить.
- Полученный рассол охладить и залить им овощи.
- Поставить в холодильник.
Через 2-3 дня витаминная заготовка будет готова к употреблению.
С яблоками
На одну трехлитровую банку нужно:
- сладкий перец – 1,5 кг;
- яблоки (лучше поздних сортов с кислинкой) – 0,5 кг;
- соль кухонная – 3 столовые ложки;
- сахар белый – 3 столовые ложки;
- уксус (желательно яблочный) – 1 стакан;
- вода – 1,5 литра.
Для приготовления такой закуски на зиму необходимо выполнить следующие шаги:
- Капусту нарезать и посолить.
- Добавить в нее мелко нарезанные яблоки и перемешать.
- Готовой начинкой нафаршировать болгарский перец;
- Начиненные плоды плотно сложить в емкость и залить кипятком.
- Когда овощи остынут, воду слить, вскипятить и опять залить овощи. Данное действие нужно выполнить не менее 3-х раз.
- Далее во вновь вскипяченную воду добавить соль, уксус, сахар и перемешать.
- Полученным маринадом залить овощную заготовку и закатать.
В томатном соусе
Для приготовления данной заготовки необходимы следующие ингредиенты:
- капуста белокочанная – 4 килограмма;
- перец сладкий – 4 килограмма;
- морковь – 0,5 килограмма;
- сок томатный – 3 литра;
- масло растительное – пол литра;
- уксус 9% — 1 стакан;
- соль – 5 столовых ложек;
- сахар песком – 300 граммов.
Фаршировать перчик следует так:
- Нашинковать капусту и морковку тоненькими полосками.
- В овощи добавить соль, перемешать и поставить в прохладное место настаиваться на 30 минут.
- В заранее пробланшированный перец поместить начинку из капусты и моркови.
- Приготовить томатный соус. Для этого необходимо вскипятить томатный сок в кастрюле. Добавить в него сахарный песок, соль, уксус, растительное масло и потомить в течение 20 минут на слабом огне.
- В заранее подготовленные банки разложить начиненные овощи, залить горячим томатным соком, и закатать.
В маринаде
Перец, фаршированный капустой в маринаде готовится достаточно просто, но, несмотря на это, получается вкусным и оригинальным.
На 2 двухлитровые банки нужно:
- 3 килограмма сладких перцев;
- кочан капусты – примерно 2 килограмма;
- морковь – 300 граммов;
- чеснок – 3 крупные головки;
- один литр воды;
- 200 граммов сахара;
- одна столовая ложка соли;
- 200 граммов уксуса;
- 100 граммов масла растительного;
- лавровый лист – 5 штук.
Процесс приготовления маринованного перца в маринаде заключается в следующем:
- Покрошить соломкой капусту и морковку.
- В нашинкованные овощи добавить немного соли и мелко порубленного чеснок.
- Все ингредиенты хорошо перемешать.
- Болгарский перец нафаршировать начинкой.
- Вертикально сложить начиненные плоды в кастрюлю.
- Подготовить маринад. Для этого нужно вскипятить воду и растворить в ней все указанные специи и сыпучие ингредиенты.
- Полученный маринад влить в кастрюлю с перцами.
- Довести содержимое кастрюли до кипения и томить приблизительно 15 минут.
- Дальше разложить перцы по стерилизованным банкам и закатать.
С различными овощами
Перец, фаршированный овощами на зиму с капустой получается не только вкусным, но и достаточно сытным.
Начинка для такого перчика готовится из таких овощей, как:
- капуста белокочанная;
- цветная капуста;
- брокколи;
- баклажаны;
- морковь;
- лук;
- помидоры.
Для улучшения вкусовых качеств все вышеперечисленные ингредиенты рекомендуется пережарить на растительном масле. После чего посолить, добавить немного сахара и перемешать. Далее полученным фаршем начинить перец, залить его любым понравившимся маринадом, простерилизовать и закатать.
Рекомендации
Бланшируя перец, в воду добавляют немного соли и уксуса. Это позволит придать овощу определенный вкус, а также не даст ему стать слишком мягким.
Для заготовки на зиму лучше всего выбирать сорта перца средней мясистости. Такие плоды позволяют вместить большее количество начинки и не расползаются при кипячении.
Видео
Больше о фаршировании перчика на зиму смотрите на видео:
