Любая хозяйка осведомлена о том, насколько болгарский перец богат полезными микроэлементами и важен для поддержания здоровья. В летний период вопрос о получении витаминов из растительной пищи не стоит так остро, как зимой. Для решения этой проблемы на помощь придет перец, маринованный на зиму.
Содержание
Полезные свойства
Приверженцы правильного питания относят болгарский перец к одному из наиболее важных продуктов в рационе человека. Его полезные свойства давно открыты миру, признаны врачами и учеными. Считается, что для поддержания своего организма в хорошей форме и предотвращения многих заболеваний достаточно употреблять один такой овощ в сутки.
Перец – рекордсмен среди овощей по своей полезности, кладезь жизненно необходимых микроэлементов, таких как:
- Витамин С. Среди всех продуктов, которые можно найти на грядке, наибольшее количество витамина содержится как раз в нем. Этот факт делает его отличным помощником в борьбе с повышенным холестерином, в профилактике ОРВИ.
- Витамины группы В способствуют улучшению настроения, повышают жизненный тонус, играют роль в укреплении волос и ногтей.
- Калий, так необходимый для правильной работы сердца.
- Железо, благоприятно влияющее на кровь.
- Йод, необходимый для иммунитета и щитовидной железы.
- Флавоноид лютеолин, который защищает от воспалений и нарушений в нервных клетках организма, предотвращает развитие болезни Альцгеймера.
Свежий овощ может храниться в холодильнике до одной недели. Чтобы увеличить ему жизнь, а заодно и побаловать себя лакомством в зимний период, можно приготовить перец в маринаде. При таком способе сохранится около 80 % полезных веществ.
С чем подают к столу
Маринованный продукт прекрасно сочетается со всеми видами мяса, птицы или рыбы. Он может выступать как самостоятельный гарнир, так и дополнительный. Блюдо отлично подходит и для вегетарианского питания, например, вкупе с отварным картофелем получится сытный и полезный ужин или обед. Можно быть уверенным, что при его подаче на стол, гости по достоинству оценят старания хозяйки, так как найдется мало равнодушных людей к этому лакомству.
Выбор
Прежде чем начать делать заготовки из перца, важно корректно выбрать плоды. Для этого подойдут красные, желтые или зеленые перчики среднего размера. Лучше выбрать овощи с тонкими стенками, тогда они получатся более мягкими и нежными. Для любителей пикантных вкусов также подойдут красные и зеленые острые перчики. Главное – выбирать стручки небольшого размера, они прекрасно подойдут для маринования.
Предварительная подготовка
Плоды выбраны, и, перед тем, как их замариновать, рекомендуется подготовить следующим образом:
- Тщательно вымыть каждый овощ под струей теплой воды.
- Очистить от семян и плодоножки.
- Нарезать каждый перец небольшими полосками.
Дальнейшие действия будут отличаться в зависимости от выбранного способа приготовления. Каждый из них уникален и придаст неповторимы оттенок вкуса полученному блюду. Не составит большого труда заготовить маринованный перец болгарский на зиму, рецепты которого настолько поражают своим разнообразием, что каждая хозяйка без труда подберет подходящий именно ей вариант.
Рецепты
На скорую руку
Для тех, кто не любит тратить свободное время на готовку, а предпочитает уделять его другим более важным вещам, подойдет рецепт, позволяющий мариновать перец болгарский быстро на зиму.
Для подготовки заготовки:
- выбрать 5 кг свежего перца, желательно среднего размера;
- почистить 2 дольки чеснока;
- для мягкости овощей пригодятся 2 столовые ложки любого растительного масла;
- взять ½ ч.л. девятипроцентного уксуса;
- подготовить по половине пучка петрушки и укропа;
- понадобится половина столовой ложки соли или ориентироваться на свой вкус.
Пошаговая инструкция:
- Подготовленные плоды поместить в небольшую кастрюлю, залить водой и поставить на средний огонь на пять минут.
- Переложить овощ в стеклянную миску, дать отстояться от лишней воды и добавить в него порезанную зелень, соль и чеснок, все перемешать.
- В ту же посуду налить масло и уксус. Закуска готова к прямой подаче, либо к консервации в стерилизованные банки.
Жареный перчик
Желающим приготовить перец сладкий, маринованный на зиму, простой рецепт в помощь. Подготовка овоща будет немного отличаться от стандартной.
Для приготовления литровой банки заготовки:
- основным ингредиентом выступит 1 кг любого сладкого перца;
- понадобятся 4 ст. л подсолнечного масла;
- подойдет 100 мл девятипроцентного уксуса;
- почистить 1 головку чеснока;
- добавить соль по вкусу.
Пошаговая инструкция:
- Подготовленный овощ обжарить на раскаленной сковородке, добавив две ложки подсолнечного масла, в течение 5 минут. Важно постоянно помешивать, чтобы не пригорал.
- Готовый овощ обмакнуть в уксусе с солью.
- Выкладывать слоями в стерилизованную банку, добавляя нарезанный чеснок. Между каждым слоем рекомендуется добавлять раскаленное масло. Заготовка готова.
Для любителей сладенького
Этот маринад для перца болгарского на зиму отличается своим сладковатым вкусом. С этим простым рецептом справится каждая хозяйка.
Требуемые составляющие:
- подготовить 2 кг сладких перцев;
- добавить 4 ст. л уксуса;
- засыпать 1 стакан сахара;
- для большей сочности овощей важно добавить полстакана растительного масла;
- 8 шт. свежего тимьяна;
- потребуется около двух столовых ложек морской соли.
Пошаговая инструкция:
- В кипящую воду (1 литр) добавить уксус, сахар, растительное масло и тимьян, оставить на пять минут.
- В кипящую воду сложить очищенный перец, оставить в кипящей воде на не более чем пять минут. Рекомендуется разделить весь объем овоща на небольшие части и опускать в воду их поочередно, чтобы он не переварился.
- Разложить его в подготовленные баночки и залить рассолом до верха.
- Заготовки лучше поставить остывать в теплое место и накрыть их одеялом, оставить на сутки.
Пикантная закуска
Тем, кто отдает предпочтение более пикантным блюдам, придется по душе заготовка из острого перчика. В особенности такой продукт оценят мужчины, этот вид овоща известен как сильный афродизиак.
Для приготовления необходимо:
- отобрать 2 кг зеленого острого перца;
- подготовить 1 пучок укропа;
- очистить 5 зубчиков чеснока;
- 1 ст. л уксуса 70%;
- крупная морская соль – 1,5 ч. л.
Пошаговая инструкция:
- В подходящую по размеру банку нужно плотно сложить острый перец, причем от них стоит отрезать лишь хвостик, но сами плоды оставить целыми.
- Туда же добавить зубчики чеснока, разрезанные пополам, нарезанный укроп и соль.
- Все это следует залить горячей кипяченой водой, добавить уксус и закрыть металлической крышкой.
- Далее рекомендуется простерилизовать заготовку, для этого прокипятить банку в кастрюле 10 минут.
- Поставить остывать готовый продукт в теплое место на несколько часов.
Маринад с хреном
Из стандартного набора продуктов в холодильнике можно приготовить перец, маринованный на зиму, простой рецепт которого доступен каждому. Для этого:
- подготовить 2 кг свежих перчиков;
- взять 2 столовые ложки уксуса 9%;
- понадобится 1 чайная ложка сахара;
- очистить 2 дольки чеснока;
- приготовить половину чайной ложки соли;
- приобрести корень хрена – 3 шт.
Пошаговая инструкция:
- Для приготовления маринада следует залить полстакана воды, добавить в нее уксус, сахар и варить в течение 15 минут. Ни в коем случае не кипятить.
- Из очищенного корня хрена сделать нарезку кружочками и смешать с подготовленными перцами.
- В подходящую банку выложить овощи и порезанный чеснок, залить полученной жидкостью.
- Дать заготовке постоять сутки и лакомство готово к употреблению и подаче на стол.
С помидорами
Рецепт маринада пришел из греческой кухни. Готовый продукт может с легкостью стать альтернативой салату или гарниру.
Составляющие:
- полтора килограмма сладкого перца будет достаточно для нескольких баночек заготовки;
- такое же количество свежих томатов черри или сорта «Дамские пальчики»;
- очистить полкилограмма моркови среднего размера;
- подготовить 1 пучок свежей зелени;
- для придания остроты блюду взять 8 зубчиков чеснока;
- прекрасно подойдет и душистый перец – 1 ст. л;
- полстакана подсолнечного масла для более нежного вкуса;
- обязательно добавить полстакана сахара;
- 2 ст. л. девятипроцентного уксуса.
Пошаговая инструкция:
- На дно кастрюли выложить слоями перцы, протертую морковь, крупнонарезанные помидоры, душистый перец, соль, сахар и уксус. Важно не смешивать все ингредиенты.
- Залить в кастрюлю воду, чтобы она только прикрывала верхний слой. Как только вода закипит, можно добавить в кастрюлю нашинкованную зелень, масло и чеснок. Оставить на большом огне на 8 минут.
- По окончанию приготовления все аккуратно перемешать и разложить по банкам.
Медовое удовольствие
Нестандартное сочетание таких разных продуктов, как мед и перец, подарит незабываемый вкус и полюбится даже самым придирчивым критикам.
Подготовка:
- помыть, очистить и нарезать 2 кг болгарского перца разных цветов;
- 2 столовые ложки любого меда;
- небольшое количество сахара – 1 с.л;
- для долгого хранения приготовить девятипроцентный уксус — 1 ст. л;
- обязательно 2 ст. л соли;
- 2 ст. л масла подсолнечного или любого растительного;
- 5 долек чеснока придадут остринку;
- лавровый лист – по вкусу.
Пошаговая инструкция:
- В 2 литра воды положить основные ингредиенты, а именно, мед, сахар, уксус, соль и масло. Довести полученную массу до кипения и положить в нее перцы.
- Варить около 10 минут, а в это время можно подготовить банки для будущей заготовки.
- На дно стерилизованных баночек выложить по несколько лавровых листов и нарезанный чеснок.
- По истечению времени варки овоща, разложить его по банкам, а сверху залить маринадом для заполнения пробелов.
- Закрыть все банки крышкой и дать настояться несколько часов.
По-армянски
Классический армянский вариант блюда позволит сделать маринад для болгарского перца на зиму незабываемым и непохожим на привычный в российской культуре.
Подготовка:
- взять 5 кг красного сладкого перца;
- приготовить 1 пучок любой зелени;
- изюминкой такой заготовки будет сельдерей в количестве 1 пучка;
- важно добавить около 6-7 зубчиков чеснока;
- девятипроцентный уксус (0,5 л) для увеличения срока хранения продукта и особой кислинки;
- поллитра растительного масла;
- 8 столовых ложек сахара;
- около 4 ложек соли;
- 10 лавровых листов среднего размера.
Этапы приготовления заготовки:
- На дно кастрюли вылить растительное масло и уксус.
- Положить лавровый лист, соль, сахар и залить все водой.
- Довести полученный маринад до кипения и оставить на среднем огне.
- Порционно выкладывать перцы и оставить на 4 минуты под крышкой.
- В стерилизованные банки на дно выложить нарезанный сельдерей и чеснок.
- В каждую баночку выкладывать готовые перчики, плотно их утрамбовывать.
- Залить каждую банку водой до краев, закрыть крышкой и убрать в темное теплое место.
Цитрусовое лакомство
Для любителей необычных вкусов и сочетаний, уставших от повседневных обыденных продуктов, отлично подойдет рецепт маринованного перца с цитрусовыми.
Для такого экзотического вкуса необходимо всего несколько продуктов:
- 1 цитрусовый (апельсин, мандарин или грейпфрут);
- 5 свежих перчиков любого цвета;
- 2 ст. л девятипроцентного уксуса;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- около 1 чайной ложки морской соли.
Пошаговая инструкция:
- В литровую кастрюлю с водой положить уксус, масло и соль, и все это вскипятить.
- Отправить овощ в духовку и запекать его вместе с нарезанным апельсином 5 минут при температуре 200 градусов.
- В банку выложить перцы и апельсины, залить маринадом. Заготовка готова к употреблению.
Советы и рекомендации
Каждый рецепт по-своему уникален и имеет определенные преимущества. Тем не менее, есть ряд универсальных советов, подходящие всем, несмотря на то, какой из способов маринования выбран.
Вот они:
- Нарезать свежие овощи перед маринованием лучше полосками вдоль, таким образом их больше поместится в банку.
- Перед готовкой лучше попробовать каждый плод, чтобы убедиться, что он не горчит.
- Вместо долгой стерилизации банок можно просто обдать их и крышки кипятком снаружи и внутри.
- Не рекомендуется подвергать овощ долгой термической обработке, 5-8 минут будет достаточно для сохранения всех витаминов.
Технология заготовления перцев на зиму достаточно проста. Прислушиваясь к советам, любая хозяйка с легкостью сможет удивить своих гостей своими кулинарными способностями.
Видео
Больше о мариновании перца болгарского смотрите на видео:
