Рецепты приготовления болгарского перца на зиму

Задумываясь о том, как припасти болгарских перцев, многие кулинары отдают предпочтение их маринованию и это не удивительно — в таком виде овощи на редкость аппетитны.

Интересно, что болгарский перец на зиму по рецептам приготовления бывает самым разнообразным. Готовить его легко. Более того — взяв за основу одну инструкцию, с помощью собственной фантазии ее несложно превратить во что-нибудь новенькое.

заготовки на зиму из перца и помидор

Польза

Этот продукт рекомендуется употреблять для укрепления иммунитета и улучшения работы сердца, профилактики сезонного авитаминоза и предупреждения последствий эмоциональных перегрузок. И полезно знать, что хотя диетологи в принципе склонны рекомендациями ограничивать употребление маринованных овощей, в отношении перца они готовы сделать исключение — биологически активные вещества в его составе фактически нейтрализуют отчасти негативное (раздражающее) влияние маринадов на пищеварительный тракт.

заготовки на зиму из перца и помидор

С чем подавать заготовки к столу

«Зимние» перчики часто подают в качестве гарнира ко вторым блюдам (например, котлетам), а еще можно начинить их крупой и отправить в духовку вместе с праздничной птицей. Этот овощ добавляют в салаты, супы и соусы, а в мясе тушеном либо запеченном он действует как превосходный маринад — смягчает, делает его более сочным.

Его можно надеть на шампур шашлыка, спрятать между хлебом в сэндвич и выложить к яичнице (получится завтрак в стиле, как его иногда подают на Аляске). А иногда салат из перца на зиму — пальчики оближешь, так хорош и идет самостоятельным блюдом, способным украсить и праздничный стол.

консервирование перца болгарского на зиму очень вкусные

Как выбрать

Расцветка этих овощей, учитывая разнообразие сортов, почти ни на что в заготовках, помимо их внешней привлекательности, не влияет. Но обязательно нужно оценивать качество перчиков — они должны быть совершенно зрелыми (и лучше уж чуть переспелые, чем недозрелые). Плодоножка хороших плодов на вид и ощупь «сочная», имеет зеленый цвет и не вялая.

салат из перца на зиму пальчики оближешь

Подготовка перца

Для любых заготовок болгарского перца на зиму в банках по рецептам этот овощ очень просто подготовить. Нужно вырезать плодоножку и небольшую внутреннею часть плода с семенами (захватывая и более светлую грубоватую часть мякоти изнутри). Если овощи планируется убирать в банки целиком — их шкурку в паре мест рекомендуется проколоть вилкой (чтобы не треснула некрасиво).

как приготовить перец на зиму вкусно

Рецепты

В медовой заливке

Ингредиенты:

  • перец красный болгарский 6 шт.;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 550 мл воды;
  • 10 г соли;
  • 3 ст. л. цветочного меда;
  • 40 мл оливкового масла;
  • 30 г сахара;
  • 1 ст. л. уксуса.

Приготовление:

  1. Перчик нарежьте крупными кусочками.
  2. Наполните кастрюлю на плите водой, добавьте в нее соль, масло, горошинки специи, сахар, чеснок, уксус и мед. Доведите маринад до кипения.
  3. Выложите перчик в кастрюлю и отсчитайте 5 минут.
  4. Извлеките его шумовкой и переложите в банки (постарайтесь выловить и чесночные дольки).
  5. Снова дождитесь закипания маринада и наполните им банки. Уберите заготовку под крышки, остудите и отнесите на хранение.

Как выглядит заготовка в готовом виде, смотрите на фото ниже:

перец в заливке на зиму

Салат с морковью на зиму

Ингредиенты:

  • 5 болгарских перцев;
  • 500 г красных томатов;
  • 2 небольшие луковицы;
  • 15 г соли;
  • 300 г морковки;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • 25 г сахара;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • свежие веточки и листочки петрушки с укропом;
  • черный молотый перец.

Приготовление:

  1. Перчик нарежьте тонкой соломкой.
  2. Морковь измельчите на терке для «морковки корейской» либо нарежьте тончайшей соломкой.
  3. Томаты нарежьте кубиками.
  4. Лук крупно порубите.
  5. Сложите морковь, перец, лук и помидоры в кастрюлю на плите, добавьте сахар, масло, посолите и подогрейте до кипения.
  6. Отсчитайте на варку всего 35 минут.
  7. Покрошите зелень.
  8. Добавьте ее в кастрюлю, поперчите, влейте уксус, снова нагрейте до кипения, подождите 5 минут и разложите салатик по банкам. Закатайте их крышками, дождитесь остывания, переместите запасы на хранение.

салат из перца на зиму пальчики оближешь

Из перца и помидор

Ингредиенты:

  • 7 болгарских перцев;
  • 1 крупная луковица;
  • 300 г моркови;
  • 250 г баклажанов;
  • 1 кг томатов;
  • 65 г сахара;
  • 3 листочка сушеных лавровых;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 6 горошинок перца черного;
  • 180 мл подсолнечного масла;
  • 40 г соли;
  • 1 ст. л. уксуса.

Готовка:

  1. Для приготовления заготовки на зиму из перца и помидор, одну треть томатов нарежьте кубиками, остальные — очистите и измельчите в чаше блендера.
  2. Морковь натрите на крупной терке.
  3. Лук крупно порубите.
  4. Целые перчики на 5 минут отправьте бланшироваться в кипятке.
  5. Баклажаны очистите, нарежьте кубиками, посыпьте солью и оставьте — так с них стечет лишний сок и они не будут горчить.
  6. Томатное пюре выложите в кастрюлю на плите, добавьте соль, горошинки, сахар, влейте масло, отсчитайте на варку соуса 30 минут.
  7. Промойте баклажаны, обсушите и обжарьте на масле, чтобы стали мягкими.
  8. После баклажанов налейте в сковороду еще масла и обжарьте морковь.
  9. Томаты кубиками потомите в масле до мягкости.
  10. Лук поджарьте до золотистого цвета.
  11. Перемешайте баклажаны, морковь, помидоры и лук, немного посолите.
  12. Начините перчики получившимся овощным «фаршем» и поставьте в кастрюлю на плите так, чтобы открытые верхушки были вверху.
  13. Залейте их с верхом густым томатным соком, подогрейте до появления пузырьков и проварите 35 минут.
  14. Переместите начиненные овощи в банки, оставив соус в кастрюле. Налейте в него уксус, бросьте лавровый лист, прокипятите.
  15. Перелейте горячий соус в банки с овощами и закатайте их крышками, остудите и отнесите на место хранения.

заготовки на зиму из перца и помидор

Лечо по – болгарски

Ингредиенты:

  • 6 болгарских перцев;
  • 20 г соли;
  • 900 г томатов;
  • 150 г белой сухой фасоли;
  • 60 г сахара;
  • 70 мл оливкового масла;
  • 1,5 ст. л. уксуса.

Консервировать нужно так:

  1. Замоченную заранее (на 10 часов) фасоль промойте и отварите до готовности, подсолите в конце. Откиньте фасоль на дуршлаг.
  2. Перчики нарежьте колечками.
  3. Томаты прокрутите через мясорубку или измельчите в блендере.
  4. Поместите томаты в кастрюлю на плите, прибавьте огонь до кипения и выложите к ним перчик.
  5. Отсчитайте 15 минут.
  6. Продолжите заготавливать перчик, выложив в кастрюлю вареную фасоль, добавьте сахар, перемешайте хорошо, посолите.
  7. Влейте ко всему масло.
  8. Проварите еще 10 минут, снова нагрейте до кипения и прибавьте уксус.
  9. Через 5 минут переместите лечо в банки и закатайте на них крышки, остудите запасы и унесите на хранение.

заготовки на зиму из перца и помидор

В томатном соусе

Чтобы законсервировать перчик по такому рецепту, нужны такие ингредиенты:

  • 8 перцев;
  • 300 г моркови;
  • 1 небольшая луковица;
  • 800 г томатов;
  • 25 г сахара;
  • 45 г кореньев (сельдерей и петрушка);
  • свежая зелень укропа;
  • 15 г соли;
  • молотый черный перчик на кончике чайной ложки;
  • 1 острый перец халапеньо;
  • 60 мл подсолнечного масла.

Приготовление:

  1. Цельные болгарские перчики бланшируйте 3 минуты в кипящей воде.
  2. Укроп измельчите ножом.
  3. Покрошите на крупной стороне терки морковь.
  4. Коренья нарежьте мелко.
  5. Халапеньо мелко нарежьте.
  6. Мелко порубите лук и бросьте его обжариваться на сковороду с маслом.
  7. Добавьте к луку морковку с кореньями и обжарьте все почти до готовности, потом смешайте с укропом, посолите немного.
  8. Томаты очистите, нарежьте кусочками, сложите в кастрюлю и поставьте на плиту. Разварив помидоры до мягкости, пюрируйте их и верните на плиту. Добавьте всю оставшуюся соль, молотый перец и халапеньо, а также сахар. Вкус должен получиться слегка сладковатым. Теперь доводим до кипения.
  9. Начините перчики зажаркой и сложите в банки.
  10. Залейте их томатным соусом, стерилизуйте банки и уберите под крышки.

перец в заливке на зиму

Закуска из перца с грушей

Ингредиенты:

  • 7 перцев;
  • 35 г соли;
  • 800 г груш;
  • 1 небольшая луковица;
  • 30 г сахара;
  • 3 штуки (долек) чеснока;
  • 0,5 ч. л. корицы в порошке;
  • 4 лавровых листика;
  • 2 ст. л. уксуса;
  • 70 мл оливкового масла;
  • 6 штук черного перца горошком;
  • 200 г белокочанной капусты;
  • 750 мл воды.

Консервация заготовки проводится следующим образом:

  1. Перчик нарежьте широкими полосками.
  2. У груш срежьте верх и низ, удалите сердцевины и нарежьте фрукты крупными кусочками.
  3. Чеснок мелко порубите.
  4. Капусту нарежьте кусочками со стороной около 3 см.
  5. Луковицу нарежьте полукольцами.
  6. Наполните кастрюлю на плите водой, добавьте в нее 10 мл уксуса, посолите, прибавьте чеснок и растительное масло, всыпьте сахар, прогрейте до кипения и прибавьте корицу и горошинки, бросьте лавровый лист. Отсчитайте на варку маринада 5 минут.
  7. Погрузите опять же на 5 минут в маринад перчик и, бланшированный таким образом, выловите его шумовкой.
  8. Этот же временной отрезок отведите для бланширования груш. Выловите фрукты.
  9. После них — наступает пятиминутка лука в маринаде. Удалите лук из кастрюли.
  10. Бланшируйте 5 минут капусту и выложите ее на тарелку.
  11. Выложите болгарский перчик, грушу, лук и капусту в банки, стараясь размещать все плотнее.
  12. Налейте в маринад оставшийся уксус, прибавьте огонь до кипения и разлейте все по банкам.
  13. Стерилизация стеклянной тары с перцем в заливке на зиму должна проводиться обязательно. После можно закатать заготовки крышками.

перец в заливке на зиму

Печеный перец по-сербски

Ингредиенты:

  • 6 болгарских перцев;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 20 г соли;
  • 60 мл оливкового масла;
  • 7 горошинок душистого перчика;
  • 15 г соли;
  • свежая зелень базилика;
  • 15 мл бальзамического уксуса;
  • 1 ч. л. столового уксуса.

Приготовление:

  1. Целые (не прошедшие предварительную обработку) перчики поместите в духовку, на решетку, на 35 минут, запекаться при температуре 200-220°С.
  2. Снимите с остывших запеченных сладких перцев шкурку, удалите плодоножку и серединку с семенами. Разрежьте каждый на 4 части, а сок, стекающий с них, перелейте в отдельную миску.
  3. Чеснок нарежьте ломтиками.
  4. Добавьте в посуду с соком масло, соль, бальзамический уксус, чеснок, сахар и горошинки.
  5. Следуя инструкции о том, как приготовить перец на зиму вкусно, переложите его кусочки с листками базилика в банку.
  6. Добавьте в маринад столовый уксус, перелейте маринад в банку и простерилизуйте заготовку, закатайте крышку. Простаивать банки должны в прохладном месте.

болгарский перец на зиму рецепты приготовления

Со сливами

Ингредиенты:

  • 6 перцев;
  • 9 веточек сельдерея;
  • 600 г красной сливы;
  • 30 г соли;
  • 15 горошинок черного перчика;
  • 10 долек чеснока;
  • 1,5 ст. л. уксуса;
  • 40 мл оливкового масла;
  • 15 г сахара;
  • 700 мл воды.

Приготовление:

  1. Из слив удалите косточки (постаравшись сохранить целостность плодов).
  2. Каждый перчик разрежьте на 4 части.
  3. Зелень сельдерея выложите на дно банок.
  4. Поверх его зелени разложите болгарские перчики и сливы.
  5. Чеснок нарежьте тонкими кусочками.
  6. Наполните банки только что закипевшей водой и оставьте на 15 минут.
  7. Слейте воду из банок в кастрюлю на плите.
  8. Прибавьте в кастрюлю соль и сахар, уксус, масло. Нагрейте до кипения.
  9. Добавьте в стеклянную тару горошинки и чеснок.
  10. Залейте заготовку кипящим маринадом и закрутите крышки, дайте остыть и уберите на хранение.

заготовки на зиму из перца и помидор

Фаршированный капустой

Ингредиенты:

  • 6 болгарских перцев;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • 180 г белокочанной капусты;
  • 150 г моркови;
  • 25 г соли;
  • 1,5 ст. л. уксуса;
  • 700 мл воды;
  • 55 г сахара;
  • 3 ст. л. цветочного меда.

Приготовление:

  1. Целые перчики в течение 5 минут бланшируйте в кипятке.
  2. Морковь измельчите на крупной терке.
  3. Капусту нарежьте потоньше.
  4. Перемешайте капусту с морковью, присыпьте щепоткой соли и хорошенько помните руками, отставьте на время.
  5. Мелко нарежьте чеснок.
  6. Начните каждый перчик сначала медом, затем чесноком и смесью морковь-капуста.
  7. Выложите фаршированные овощи в банки.
  8. Вскипятите на плите воду, добавьте в нее сахар, 1,5 столовые ложки уксуса, посолите.
  9. Разлейте бурлящий в кипении маринад по банкам.
  10. Простерилизуйте заготовку и уберите под крышки.

консервирование перца болгарского на зиму очень вкусные

Советы и рекомендации

Степень доведения перчика в заготовке до готовности (например, в процессе варки) — дело вкуса и теоретически, закатывать банки можно как с овощами мягкими, так и с приятно хрустящими. Если его планируется использовать зимой в качестве заправки для супов, то изначально в банке овощу лучше оказаться уже мелко нарезанным.

Консервирование перца болгарского на зиму получается очень вкусным, особенно с разнообразной ароматной зеленью — майораном, кинзой, розмарином, тимьяном, листьями смородины. Если хочется получить маринад более «мягкий» — уксус столовый меняют на яблочный.

заготовки на зиму из перца и помидор

Видео

Больше о консервировании перца болгарского смотрите на видео ниже: