Задумываясь о том, как припасти болгарских перцев, многие кулинары отдают предпочтение их маринованию и это не удивительно — в таком виде овощи на редкость аппетитны.
Интересно, что болгарский перец на зиму по рецептам приготовления бывает самым разнообразным. Готовить его легко. Более того — взяв за основу одну инструкцию, с помощью собственной фантазии ее несложно превратить во что-нибудь новенькое.
Содержание
Польза
Этот продукт рекомендуется употреблять для укрепления иммунитета и улучшения работы сердца, профилактики сезонного авитаминоза и предупреждения последствий эмоциональных перегрузок. И полезно знать, что хотя диетологи в принципе склонны рекомендациями ограничивать употребление маринованных овощей, в отношении перца они готовы сделать исключение — биологически активные вещества в его составе фактически нейтрализуют отчасти негативное (раздражающее) влияние маринадов на пищеварительный тракт.
С чем подавать заготовки к столу
«Зимние» перчики часто подают в качестве гарнира ко вторым блюдам (например, котлетам), а еще можно начинить их крупой и отправить в духовку вместе с праздничной птицей. Этот овощ добавляют в салаты, супы и соусы, а в мясе тушеном либо запеченном он действует как превосходный маринад — смягчает, делает его более сочным.
Его можно надеть на шампур шашлыка, спрятать между хлебом в сэндвич и выложить к яичнице (получится завтрак в стиле, как его иногда подают на Аляске). А иногда салат из перца на зиму — пальчики оближешь, так хорош и идет самостоятельным блюдом, способным украсить и праздничный стол.
Как выбрать
Расцветка этих овощей, учитывая разнообразие сортов, почти ни на что в заготовках, помимо их внешней привлекательности, не влияет. Но обязательно нужно оценивать качество перчиков — они должны быть совершенно зрелыми (и лучше уж чуть переспелые, чем недозрелые). Плодоножка хороших плодов на вид и ощупь «сочная», имеет зеленый цвет и не вялая.
Подготовка перца
Для любых заготовок болгарского перца на зиму в банках по рецептам этот овощ очень просто подготовить. Нужно вырезать плодоножку и небольшую внутреннею часть плода с семенами (захватывая и более светлую грубоватую часть мякоти изнутри). Если овощи планируется убирать в банки целиком — их шкурку в паре мест рекомендуется проколоть вилкой (чтобы не треснула некрасиво).
Рецепты
В медовой заливке
Ингредиенты:
- перец красный болгарский 6 шт.;
- 10 зубчиков чеснока;
- 6 горошин душистого перца;
- 550 мл воды;
- 10 г соли;
- 3 ст. л. цветочного меда;
- 40 мл оливкового масла;
- 30 г сахара;
- 1 ст. л. уксуса.
Приготовление:
- Перчик нарежьте крупными кусочками.
- Наполните кастрюлю на плите водой, добавьте в нее соль, масло, горошинки специи, сахар, чеснок, уксус и мед. Доведите маринад до кипения.
- Выложите перчик в кастрюлю и отсчитайте 5 минут.
- Извлеките его шумовкой и переложите в банки (постарайтесь выловить и чесночные дольки).
- Снова дождитесь закипания маринада и наполните им банки. Уберите заготовку под крышки, остудите и отнесите на хранение.
Как выглядит заготовка в готовом виде, смотрите на фото ниже:
Салат с морковью на зиму
Ингредиенты:
- 5 болгарских перцев;
- 500 г красных томатов;
- 2 небольшие луковицы;
- 15 г соли;
- 300 г морковки;
- 50 мл подсолнечного масла;
- 25 г сахара;
- 1 ст. л. уксуса;
- свежие веточки и листочки петрушки с укропом;
- черный молотый перец.
Приготовление:
- Перчик нарежьте тонкой соломкой.
- Морковь измельчите на терке для «морковки корейской» либо нарежьте тончайшей соломкой.
- Томаты нарежьте кубиками.
- Лук крупно порубите.
- Сложите морковь, перец, лук и помидоры в кастрюлю на плите, добавьте сахар, масло, посолите и подогрейте до кипения.
- Отсчитайте на варку всего 35 минут.
- Покрошите зелень.
- Добавьте ее в кастрюлю, поперчите, влейте уксус, снова нагрейте до кипения, подождите 5 минут и разложите салатик по банкам. Закатайте их крышками, дождитесь остывания, переместите запасы на хранение.
Из перца и помидор
Ингредиенты:
- 7 болгарских перцев;
- 1 крупная луковица;
- 300 г моркови;
- 250 г баклажанов;
- 1 кг томатов;
- 65 г сахара;
- 3 листочка сушеных лавровых;
- 4 горошины душистого перца;
- 6 горошинок перца черного;
- 180 мл подсолнечного масла;
- 40 г соли;
- 1 ст. л. уксуса.
Готовка:
- Для приготовления заготовки на зиму из перца и помидор, одну треть томатов нарежьте кубиками, остальные — очистите и измельчите в чаше блендера.
- Морковь натрите на крупной терке.
- Лук крупно порубите.
- Целые перчики на 5 минут отправьте бланшироваться в кипятке.
- Баклажаны очистите, нарежьте кубиками, посыпьте солью и оставьте — так с них стечет лишний сок и они не будут горчить.
- Томатное пюре выложите в кастрюлю на плите, добавьте соль, горошинки, сахар, влейте масло, отсчитайте на варку соуса 30 минут.
- Промойте баклажаны, обсушите и обжарьте на масле, чтобы стали мягкими.
- После баклажанов налейте в сковороду еще масла и обжарьте морковь.
- Томаты кубиками потомите в масле до мягкости.
- Лук поджарьте до золотистого цвета.
- Перемешайте баклажаны, морковь, помидоры и лук, немного посолите.
- Начините перчики получившимся овощным «фаршем» и поставьте в кастрюлю на плите так, чтобы открытые верхушки были вверху.
- Залейте их с верхом густым томатным соком, подогрейте до появления пузырьков и проварите 35 минут.
- Переместите начиненные овощи в банки, оставив соус в кастрюле. Налейте в него уксус, бросьте лавровый лист, прокипятите.
- Перелейте горячий соус в банки с овощами и закатайте их крышками, остудите и отнесите на место хранения.
Лечо по – болгарски
Ингредиенты:
- 6 болгарских перцев;
- 20 г соли;
- 900 г томатов;
- 150 г белой сухой фасоли;
- 60 г сахара;
- 70 мл оливкового масла;
- 1,5 ст. л. уксуса.
Консервировать нужно так:
- Замоченную заранее (на 10 часов) фасоль промойте и отварите до готовности, подсолите в конце. Откиньте фасоль на дуршлаг.
- Перчики нарежьте колечками.
- Томаты прокрутите через мясорубку или измельчите в блендере.
- Поместите томаты в кастрюлю на плите, прибавьте огонь до кипения и выложите к ним перчик.
- Отсчитайте 15 минут.
- Продолжите заготавливать перчик, выложив в кастрюлю вареную фасоль, добавьте сахар, перемешайте хорошо, посолите.
- Влейте ко всему масло.
- Проварите еще 10 минут, снова нагрейте до кипения и прибавьте уксус.
- Через 5 минут переместите лечо в банки и закатайте на них крышки, остудите запасы и унесите на хранение.
В томатном соусе
Чтобы законсервировать перчик по такому рецепту, нужны такие ингредиенты:
- 8 перцев;
- 300 г моркови;
- 1 небольшая луковица;
- 800 г томатов;
- 25 г сахара;
- 45 г кореньев (сельдерей и петрушка);
- свежая зелень укропа;
- 15 г соли;
- молотый черный перчик на кончике чайной ложки;
- 1 острый перец халапеньо;
- 60 мл подсолнечного масла.
Приготовление:
- Цельные болгарские перчики бланшируйте 3 минуты в кипящей воде.
- Укроп измельчите ножом.
- Покрошите на крупной стороне терки морковь.
- Коренья нарежьте мелко.
- Халапеньо мелко нарежьте.
- Мелко порубите лук и бросьте его обжариваться на сковороду с маслом.
- Добавьте к луку морковку с кореньями и обжарьте все почти до готовности, потом смешайте с укропом, посолите немного.
- Томаты очистите, нарежьте кусочками, сложите в кастрюлю и поставьте на плиту. Разварив помидоры до мягкости, пюрируйте их и верните на плиту. Добавьте всю оставшуюся соль, молотый перец и халапеньо, а также сахар. Вкус должен получиться слегка сладковатым. Теперь доводим до кипения.
- Начините перчики зажаркой и сложите в банки.
- Залейте их томатным соусом, стерилизуйте банки и уберите под крышки.
Закуска из перца с грушей
Ингредиенты:
- 7 перцев;
- 35 г соли;
- 800 г груш;
- 1 небольшая луковица;
- 30 г сахара;
- 3 штуки (долек) чеснока;
- 0,5 ч. л. корицы в порошке;
- 4 лавровых листика;
- 2 ст. л. уксуса;
- 70 мл оливкового масла;
- 6 штук черного перца горошком;
- 200 г белокочанной капусты;
- 750 мл воды.
Консервация заготовки проводится следующим образом:
- Перчик нарежьте широкими полосками.
- У груш срежьте верх и низ, удалите сердцевины и нарежьте фрукты крупными кусочками.
- Чеснок мелко порубите.
- Капусту нарежьте кусочками со стороной около 3 см.
- Луковицу нарежьте полукольцами.
- Наполните кастрюлю на плите водой, добавьте в нее 10 мл уксуса, посолите, прибавьте чеснок и растительное масло, всыпьте сахар, прогрейте до кипения и прибавьте корицу и горошинки, бросьте лавровый лист. Отсчитайте на варку маринада 5 минут.
- Погрузите опять же на 5 минут в маринад перчик и, бланшированный таким образом, выловите его шумовкой.
- Этот же временной отрезок отведите для бланширования груш. Выловите фрукты.
- После них — наступает пятиминутка лука в маринаде. Удалите лук из кастрюли.
- Бланшируйте 5 минут капусту и выложите ее на тарелку.
- Выложите болгарский перчик, грушу, лук и капусту в банки, стараясь размещать все плотнее.
- Налейте в маринад оставшийся уксус, прибавьте огонь до кипения и разлейте все по банкам.
- Стерилизация стеклянной тары с перцем в заливке на зиму должна проводиться обязательно. После можно закатать заготовки крышками.
Печеный перец по-сербски
Ингредиенты:
- 6 болгарских перцев;
- 10 зубчиков чеснока;
- 20 г соли;
- 60 мл оливкового масла;
- 7 горошинок душистого перчика;
- 15 г соли;
- свежая зелень базилика;
- 15 мл бальзамического уксуса;
- 1 ч. л. столового уксуса.
Приготовление:
- Целые (не прошедшие предварительную обработку) перчики поместите в духовку, на решетку, на 35 минут, запекаться при температуре 200-220°С.
- Снимите с остывших запеченных сладких перцев шкурку, удалите плодоножку и серединку с семенами. Разрежьте каждый на 4 части, а сок, стекающий с них, перелейте в отдельную миску.
- Чеснок нарежьте ломтиками.
- Добавьте в посуду с соком масло, соль, бальзамический уксус, чеснок, сахар и горошинки.
- Следуя инструкции о том, как приготовить перец на зиму вкусно, переложите его кусочки с листками базилика в банку.
- Добавьте в маринад столовый уксус, перелейте маринад в банку и простерилизуйте заготовку, закатайте крышку. Простаивать банки должны в прохладном месте.
Со сливами
Ингредиенты:
- 6 перцев;
- 9 веточек сельдерея;
- 600 г красной сливы;
- 30 г соли;
- 15 горошинок черного перчика;
- 10 долек чеснока;
- 1,5 ст. л. уксуса;
- 40 мл оливкового масла;
- 15 г сахара;
- 700 мл воды.
Приготовление:
- Из слив удалите косточки (постаравшись сохранить целостность плодов).
- Каждый перчик разрежьте на 4 части.
- Зелень сельдерея выложите на дно банок.
- Поверх его зелени разложите болгарские перчики и сливы.
- Чеснок нарежьте тонкими кусочками.
- Наполните банки только что закипевшей водой и оставьте на 15 минут.
- Слейте воду из банок в кастрюлю на плите.
- Прибавьте в кастрюлю соль и сахар, уксус, масло. Нагрейте до кипения.
- Добавьте в стеклянную тару горошинки и чеснок.
- Залейте заготовку кипящим маринадом и закрутите крышки, дайте остыть и уберите на хранение.
Фаршированный капустой
Ингредиенты:
- 6 болгарских перцев;
- 8 зубчиков чеснока;
- 180 г белокочанной капусты;
- 150 г моркови;
- 25 г соли;
- 1,5 ст. л. уксуса;
- 700 мл воды;
- 55 г сахара;
- 3 ст. л. цветочного меда.
Приготовление:
- Целые перчики в течение 5 минут бланшируйте в кипятке.
- Морковь измельчите на крупной терке.
- Капусту нарежьте потоньше.
- Перемешайте капусту с морковью, присыпьте щепоткой соли и хорошенько помните руками, отставьте на время.
- Мелко нарежьте чеснок.
- Начните каждый перчик сначала медом, затем чесноком и смесью морковь-капуста.
- Выложите фаршированные овощи в банки.
- Вскипятите на плите воду, добавьте в нее сахар, 1,5 столовые ложки уксуса, посолите.
- Разлейте бурлящий в кипении маринад по банкам.
- Простерилизуйте заготовку и уберите под крышки.
Советы и рекомендации
Степень доведения перчика в заготовке до готовности (например, в процессе варки) — дело вкуса и теоретически, закатывать банки можно как с овощами мягкими, так и с приятно хрустящими. Если его планируется использовать зимой в качестве заправки для супов, то изначально в банке овощу лучше оказаться уже мелко нарезанным.
Консервирование перца болгарского на зиму получается очень вкусным, особенно с разнообразной ароматной зеленью — майораном, кинзой, розмарином, тимьяном, листьями смородины. Если хочется получить маринад более «мягкий» — уксус столовый меняют на яблочный.
Видео
Больше о консервировании перца болгарского смотрите на видео ниже:
