Перец — один из полезнейших и аппетитных овощей, который используют в пищу круглый год. Его можно кушать в сыром, но чаще всего употребляют в виде консервированных или замороженных заготовок. Яркая цветовая гамма оттенков позволит украсить обеденный стол, а хрустящая сочная мякоть способствует разнообразию предлагаемого меню.
Чтобы сохранить целебные свойства овоща на долгий период, его подвергают термической обработке и замораживанию. Фаршированный перец на зиму занимает лидирующую позицию среди заготовок из других овощных культур.
Содержание
Полезные свойства
В состав данного овоща различных сортов входят витамины группы В, Е, РР, аскорбиновая кислота, а также клетчатка и эфирные масла. Калорий болгарский перец содержит немного, поэтому его можно использовать людям, следящим за своим весом. Но у такого овоща есть свои особенности к стимуляции аппетита, поэтому надо быть осторожным, чтобы не получить обратного эффекта.
Красный сладкий плод содержит в значительно больше витамина С, чем лимон, а витамина А — чем морковка. Острый перец нормализует работу кишечного тракта, излечивает внутренние воспаления, даже способствует уничтожению раковых клеток в организме. Бактерицидные свойства овощной культуры помогут при инфекционных заболеваниях кишечника. Этот вид овощей используют при производстве различных согревающих пластырей и мазей, действие которых направлено на лечение суставов и мышц.
Максимальное количество витаминов находится в семечках и рядом с хвостиком овоща. Болгарский перец оказывает позитивное влияние на кровь и сосуды, улучшает состояние волос, кожи и ногтей. Рекомендуют его беременным женщинам, содержание в нем калия, магния и железа пополняют женский организм недостающими микроэлементами.
С чем подают закуску к столу
Чтобы блюда из перца фаршированного получилось сочным и эстетичным, важно знать способы его подачи. Такое кушанье включает в состав овощи, мясо и рис, его правильно подать без какого-либо гарнира.
Обязательно должен присутствовать белый хлеб, а самая незаменимая добавка — соусы. В способе подачи нет строгих правил, каждая хозяйка сама решает, как угостить закуской гостей. Многие любят добавить к блюду легкий овощной салат, чтобы еда насытила всех.
В случае приготовления блюда, фаршированного овощами, в качестве гарнира подают отварной рис. Оригинальной добавкой станут приготовленные фасолевые стручки, лук, жареный в кляре.
Выбор
При правильной отборке плодов для фаршированного перца, надо придерживаться основных рекомендаций:
- Выбирать сорта с неограниченным сроком завязывания плодов.
- Плод должен быть толстокорым.
- Цвет овощей имеет значение только для эстетичного внешнего вида.
- Используются только сладкие сорта.
- Свежесть и упругость.
- Плод выбирают с ровной кожурой, и без повреждений.
Наибольшей популярностью у хозяек пользуются сорта «Подарок Молдовы», «Золотое чудо» и другие.
Предварительная подготовка
Подготовительные процессы к заготовке данной овощной культуры идентичны, не зависимо от способа приготовления.
Первым делом, необходимо:
- Целые и свежие плоды тщательно вымыть, можно замочить на некоторое время в чуть соленой воде.
- Аккуратно убрать хвостик.
- Очистить плод от семян.
- Окончательно вымыть и просушить.
Чтобы блюдо имело красивый внешний вид, стараются выбрать плоды одного размера, целостные и неповрежденные.
Рецепты
Простой
Ингредиенты:
- 5 кг перчика болгарского;
- 250 грамм сахара;
- 1 стакан 9% уксуса;
- морковь;
- лук;
- свежая зелень;
- соль;
- чеснок.
Для консервирования перца, фаршированного овощами и рисом, надо подготовить нужные продукты и выполнить пошаговые действия:
- Плоды болгарского сорта подготовить к обработке.
- Налить один литр воды в кастрюлю, посолить, положить сахар. Поставить на огонь, как закипит, влить уксус.
- В кастрюлю заложить стручки перца и варить. Как только плод можно будет проколоть спичкой, значит готово.
- Натертую морковку, нарезанный лук и перец обжарить.
- К обжаренным овощам добавить свежую зелень, чеснок, хорошенько перемешать.
- Начинить перец овощами, и сложить его в стеклянную посуду. Разлить заливку, не доливая до краев банки.
- Стерилизовать.
В томатном соусе
Для приготовления рецепта нужны следующие компоненты:
- 1 морковь;
- 2 луковицы;
- 0,5 кг свежей капусты;
- соль;
- специи;
- перчик.
Приготовление:
- Морковь, лук, капусту свежую нарезать.
- Обжарить шинкованные корнеплоды, соль, специи.
- Подготовленный плод бланшировать.
- Начинить фаршем.
- Начиненные плоды разместить в банку.
- Томатный сок варить до кипения.
- Пастеризовать один час.
- Закрыть металлическими крышками.
Заготовка по-венгерски
Перец на зиму оригинальным способом, готовят из плодов разных красок, а для начинки используют любую капусту.
Чтобы готовить такую заготовку, нужны такие ингредиенты:
- кочан капусты;
- соль;
- уксус;
- перец;
- лавровый лист;
- перец горошком.
Порядок действий:
- Шинкуют капустный кочан, солят и добавляют уксус. Маринуют в течение 24-х часов, после чего отжимают сок.
- Кипятить подсоленную воду (на 1 литр — одна столовая ложка соли) и ½ стакана уксуса.
- Подготовленные плоды бланшируют, остужают и наполняют начинкой.
- Поместить в емкость плоды, лаврушку и перец горошком. Все залить рассолом.
Фаршированный баклажанами
Среди кулинарных рецептов заготовок консервирования фаршированного перца овощами — это самый вкусный рецепт. Именно баклажаны придают главному компоненту пикантный вкус.
Продукты;
- 2 кг перчика сладкого;
- 1,5 кг баклажанов;
- соль;
- 2 головки чеснока;
- 2 кг помидора;
- 2 стакана сахара;
- 1 стакан уксуса;
- 100 мл уксуса.
Этапы приготовления:
- Подготовить сладкий перец по стандартной процедуре.
- Залить кипятком для размягчения.
- Синенькие нарезают плоскими слайсами, солят и оставляют на несколько минут. Это делают, чтобы ушла горечь.
- Баклажаны промыть, обсушить и обжарить.
- Измельченным чесноком намазать пластины и свернуть рулетиком. Эту начинку вложить в основной овощной плод.
- Поместить в банки.
- Сварить маринад из помидор, сахара, уксуса и масла, и залить фаршированный баклажанами перец.
Блюдо, приготовленное этим способом, может храниться при нормальной комнатной температуре, холод для него не нужен.
Соленья
Фаршированные перцы на зиму в банках можно закрывать и без термической обработки.
Заготовка готовится с использованием таких составляющих:
- перец;
- морковь;
- капуста;
- зелень петрушки;
- укроп;
- сельдерей;
- соль.
Последовательность этапов:
- Плоды хорошо посолить и оставить на столе на ночь.
- Натереть и нарезать капусту, морковь, зелень петрушки, укропа и сельдерея.
- Плоды нафаршировать начинкой.
- Сложить в банки, залить холодным соленым рассолом.
- Две недели держать в тепле. После вынести в подвал.
Соления, фаршированные морковью и другими овощными культурами, имеют изысканный аромат и вызывают хороший аппетит.
В томате с петрушкой
Потребуются такие продукты:
- 6 крупных перцев;
- 2 луковицы;
- морковь;
- корень петрушки;
- 3 крупных томата;
- сахар;
- специи;
- зелень.
Для перца, фаршированного овощами на зиму в томате подойдет инструкция:
- Плоды подвергнуть бланшировке.
- Луковицы обжарить.
- Морковь и корень петрушки тушить.
- Из томатов сварить густой сок, с добавлением сахара, специй, варить 10 минут.
- Овощи смешать с измельченной зеленью.
- Разложить овощи с фаршем по стеклянным емкостям, залить горячим томатным соусом и добавить столовую ложку уксуса
- Стерилизовать.
С сельдереем
Компоненты, которые потребуются:
- 5 кг перца;
- 0,5 кг лука;
- 4 кг моркови;
- петрушка, укроп, сельдерей;
- 3 кг томатов;
- 100 г соли;
- 100 г сахара.
Готовка:
- Взять перец и бланшировать.
- Лук, морковку и коренья нарезать и обжарить. Перемешать с зеленью петрушки, мелким укропом и сельдереем, посолить.
- Далее идет фаршировка плодов.
- Томаты потереть на терке, прокипятить, добавить соль и сахар, варить на небольшом огне.
- Перец, фаршированный морковью и остальными ингредиентами, разложить по банкам и залить томатным соусом.
- Стерилизовать.
Советы и рекомендации
Чтобы закуски из перца на зиму для фарширования удались, опытные кулинары делятся своими советами:
- Банки для консервирования должны быть целыми, чтобы не треснуть во время термической обработки.
- Укладывать овощи в зиму надо аккуратно, чтобы внешний вид банки с внутренним содержанием выглядел эстетично.
- Перед стерилизацией банки моют содой, чтобы придать им блеск.
- Для любителей подсчета калорий: баклажаны вбирают в себя масло при жарке. Уменьшить его можно, если перед этим процессом овощи выдержать в воде четверть часа, процедить и просушить.
- Замороженную заготовку сразу надо выложить на сковороду, в разогретое масло, не размораживая. Обжаривают с обеих сторон, заливают томатом и тушат до готовности.
- Заключительный этап всех рецептов одинаков. Наполненные банки емкостью 0,5 л в течение 40 минут, а литровые — 50 минут.
Видео
Больше о том, как фаршировать перчик на зиму, смотрите на видео:
