Свекла — продукт, который хорошо хранится на протяжении всей зимы в любом виде. Она не разваривается, поэтому подходит для приготовления заготовок. В статье рассмотрены способы заготовки свеклы на зиму по рецептам – получается очень вкусно.Приведены советы и рекомендации, позволяющие сохранить полезные свойства продукта.
Содержание
Польза свеклы
Положительное влияние на организм:
- выведение радионуклидов и солей тяжелых металлов;
- предотвращение развития раковых клеток;
- восстановление функций печени;
- профилактика болезней сердца и сосудов;
- помощь при нарушении менструального цикла;
- противостояние микробам и инфекциям;
- положительное влияние на процесс пищеварения (людям с проблемами желудка употреблять продукт в ограниченном количестве);
- способствование образованию кровяных клеток.
С чем подавать заготовки к столу
Маринованная свекла на зиму — основа многих блюд. Является находкой для хозяек. Заготовку можно добавлять в различные супы. Из продукта делают всевозможные салаты, которые подают как ежедневно, так и к особым случаям.
Выбор свеклы
Требования к корнеплоду:
- свежесть;
- отсутствие гнили;
- отсутствие неприятного запаха;
- чистота продукта.
Рецепты
Маринованная свекла
Входящие в состав заготовки ингредиенты:
- свекла в количестве 2 штук;
- вода — ½ литра;
- 40 мл уксуса;
- сахарный песок и соль в количестве 1 чайной ложки;
- черный перец в виде горошка — 7 штук;
- перец душистый в виде горошка — 7 штук;
- 2 штуки лаврового листа.
Пошаговая рецептура:
- Очищение овоща от кожуры, натирание на крупной терке.
- Наливание воды в емкость, установка на огонь.
- Добавление соли, сахара, перца и лаврового листа.
- Приготовление маринада способом доведения до кипения.
- Добавление уксуса после закипания жидкости.
- Выкладывание в маринад заранее подготовленного овоща.
- Тщательное перемешивание ингредиентов и свеклы.
- Процесс варки на слабом огне в течение 20 секунд (не доводя до кипения).
- Снятие заготовки с огня и выкладывание содержимого в стерилизованную емкость (специи также выкладываются).
- Не плотное закрывание банки крышкой.
- Установка емкости в кастрюлю с водой.
- Доведение до кипения.
- Процесс стерилизации в течение 15 минут.
- Вытаскивание банки из кастрюли, плотное закручивание крышкой, ожидание остывания.
Место хранения заготовки — кладовка, необходим комнатный температурный режим.
Консервированный борщ
Заготовки на зиму из свеклы и моркови требуют наличия следующих продуктов:
- свекла и капуста белокочанная в количестве 1500 г;
- томаты – 1000 г;
- перец болгарского вида и морковь – 500 г;
- лук – 300 г;
- 6 столовых ложек кетчупа;
- масло растительного вида – 300 мл;
- 5 столовых ложек уксуса;
- соль – 3,5 столовых ложки (с горкой);
- сахарный песок – 4 столовых ложки.
Общее время приготовления заготовки – 3,5 часа.
Алгоритм необходимых действий:
- Мытье всех овощей.
- Шинкование капусты.
- Обработка моркови и свеклы при помощи кухонного комбайна (можно заменить крупной теркой).
- Измельчение при помощи блендера томатов, лука и перца (также можно пропустить продукты через мясорубку).
- Выкладывание измельченных овощей в кастрюлю (помидоры, лук, перец).
- Добавление уксуса, кетчупа, масло, соли и сахара.
- Доведение массы до кипения.
- Добавление моркови и свеклы.
- Тщательное перемешивание и доведение до повторного закипания.
- Добавление нашинкованной капусты, перемешивание всех ингредиентов.
- Тушение на медленном огне (продолжительность – 1,5 часа).
- Стерилизация банок и крышек.
- Раскладывание заготовки по емкостям.
- Закатывание и переворачивание банок вверх дном.
Продукт можно использовать для приготовления блюд через 1 месяц.
Свекольник на зиму в банке
Один из способов приготовления свекольника на зиму в банках по рецептам включает следующие ингредиенты:
- свекла – 2000 г;
- помидоры и морковь в количестве – 900 г;
- репчатый лук – 1000 г;
- 5 головок чеснока;
- перец болгарского вида – 500 г;
- растительное масло – 400 мл;
- 200 г свежей зелени;
- уксус (9%) – 170 мл;
- соль – 150 г;
- сахар – 300 г.
Пошаговая рецептура:
- Мытье томатов, удаление плодоножки и пропускание овощей через мясорубку.
- Чистка свеклы и нарезание ее при помощи крупной терки.
- Шинкование на мелкие части лука и чеснока.
- Нарезание перца соломкой (предварительно необходимо вынуть семена).
- Рубка зелени при помощи острого ножа.
- Смешивание всех компонентов в эмалированной кастрюле, добавление растительного масла, соли, сахарного песка, уксуса.
- Процесс настаивания для выделения сока (1,5 часа).
- Мытье банок.
- Раскладывание смеси по сухим емкостям (крышки закрываются не плотно).
- Размещение банок в кастрюле, доведение до кипения.
- После кипения емкости выдерживаются на плите в течение 20-25 минут.
- Плотное закрывание банок крышками.
- Остывание заготовки (в перевернутом виде).
Свекла для борща
Для приготовления свеклы для борща на зиму в банках(без процесса стерилизации) требуются следующие компоненты:
- свекла, помидоры, морковь в количестве 1500 г;
- лук – 1000 г;
- горький перец – 2 штуки;
- перец сладкий – 1000 г;
- масло растительного вида – 500 мл;
- уксус (9%) – 120 мл;
- соль – 100 г;
- сахар – 50 г.
Закатка выполняется таким образом:
- Подготовка всех овощей. Пропускание свеклы и моркови через крупную терку. Нарезание сладкого и горького перцев соломкой. Шинкование лука полукольцами. Перекручивание томатов через мясорубку (предварительно снимается кожица).
- Выкладывание всех заготовок в кастрюлю, добавление соли, сахарного песка, масла и уксуса.
- Варка на медленном огне в течение 50 минут.
- Раскладывание получившейся смеси по чистым банкам, закрывание крышками.
- Укутывание емкостей до полного остывания.
Свекольник с яблоками
Входящие в состав закуски из свеклы на зиму компоненты:
- лук – 100 г;
- чеснок – 200 г;
- яблоки – 200 г;
- свекла – 300 г;
- подсолнечное масло – 200 мл;
- сметана 20%-ной жирности – 200 г;
- соль – 4 столовых ложки;
- перец черный горошек – 5-6 штук.
Закрывать заготовку нужно так:
- Очищение свеклы от кожуры, натирание на крупной терке (можно нарезать соломкой).
- Разогревание на сковороде масла, выкладывание измельченного овоща.
- Обжаривание до полной готовности (продукт должен стать мягким и румяным);
- Промывание яблок, удаление сердцевины, нарезание ножом (на небольшие кубики).
- Мелкое шинкование лука и чеснока.
- Выкладывание всех заготовок в свекле в сковороду.
- Тушение в течение 5 минут.
- Заливание полученной массы сметаной, добавление соли и перца.
- Повторное тушение в течение 4 минут.
- Перекладывание заготовки в кастрюлю, заливание кипятком, варка в течение 5 минут.
- Настаивание в течение 30 минут.
Продукт перед подачей можно присыпать порцией зелени.
Салат витаминный на зиму (с яблоками и морковью)
Требуемые в процессе приготовления ингредиенты:
- свекла столовая – 1700 г;
- томаты – 700 г;
- морковь – 700 г;
- лук – 700 г;
- яблоки (сорт «Антоновка») – 700 г;
- перец сладкий – 700 г;
- чеснок – 6 зубчиков;
- масло растительного вида – 200 мл;
- свежая зелень – по желанию;
- соль – 100 г;
- сахар – 300 г;
- уксус (9%) – 100 мл.
Приготовление свеклы с чесноком, яблоками и морковью на зиму в банках требует выполнения ряда действий:
- Перетирание на крупной терке моркови, свеклы и яблок.
- Выкладывание заготовок в большую емкость.
- Добавление нашинкованного лука, чеснока, перца и томатов (очищенных от кожуры).
- Заготовленный салат с солью, сахаром и маслом проваривается на небольшом огне в течение 20 минут.
- Вливание уксуса, добавление нарезанной зелени.
- Варка на слабом огне в течение 5 минут.
- Раскладывание салата по чистым емкостям.
- Установка банок в большую кастрюлю с горячей водой.
- Стерилизация в течение 25 минут.
- Закатывать банки следует простерилизованными крышками.
Заправка для борща с помидорами
Главное достоинство заправки — отсутствие уксуса.
Вареная свекла на зиму в банках включает следующие ингредиенты:
- помидоры и сладкий перец в количестве 3 кг;
- лук и морковь в количестве 2 кг;
- 6 головок чеснока;
- перец горький в стручках (3-4 штуки);
- 150 мл растительного масла;
- сахар — 2 стакана;
- соль — 4,5 столовых ложки.
Пошаговые действия:
- Мытье помидор, ошпаривание их кипятком и последующее снятие кожицы.
- Пропускание томатов через мясорубку (можно приготавливать продукт при помощи блендера).
- Сливание смеси в большую кастрюлю.
- Добавление растительного масла, соли и сахарного порошка.
- Доведение всех компонентов до кипения.
- Очистка свеклы и моркови, натирание продуктов на терке.
- Удаление семян из перца, нарезание его в виде тонкой соломки.
- Чистка и измельчение лука.
- Обжаривание свеклы, перца, моркови и лука на сковороде (с добавлением растительного масла).
- Чистка и измельчение чеснока и перца горького вида, добавление ингредиентов к общей овощной смеси.
- Добавление всех заготовок в кастрюлю с томатами.
- Варка в течение 5 минут.
- Стерилизация банок и крышек.
Подходящее место для хранения приготовленного продукта — подвал.
Остальные
Заготовка из свеклы на зиму по редкому рецепту включает следующие продукты:
- свекла – 1000 г (около 10 средних штук);
- 5 литров кипятка;
- 1 средний лимон;
- горсть чернослива;
- соль и сахарный песок – по 5 столовых ложек.
Последовательность выполняемых действий:
- Вначале следует отваривать свеклу в отдельной емкости (хвостики обрывать не следует, чтобы сохранить большое количество свекольного сока);
- Нарезание сваренного овоща тонкой соломкой (терку в данном случае применять нельзя).
- Выкладывание заготовки в кастрюлю и заливание кипятком.
- Включение сильного огня, выливание сока, полученного из лимона (своевременное добавление сока сохраняет яркость заготовки).
- Добавление соли, сахарного песка и горсти чернослива (придает смеси приятный вкус).
- Доведение всех компонентов до кипения (около 2 минут). Более длительное кипячение приведет к потере цвета.
Полученную основу для свекольника накрывают крышкой и ожидают полного остывания. Затем продукт убирается в холодильник.
Советы и рекомендации
Полезные советы:
- для сохранения цвета свеклы перед варкой необходимо полностью срезать ботву и корешок у овоща, в воду следует добавить лимонный сок (можно заменить лимонной кислотой или уксусом);
- для легкого очищения кожицы сваренный продукт поливается холодной водой.
Свекла – овощ, идеально подходящий для приготовления заготовок на зиму. Она легко поддается обработке, не разваривается в процессе варки. Множество рецептов позволяет создавать вкусные блюда в любой период года, не затрачивая много денег и времени.
Видео
Больше о приготовлении свеклы на зиму смотрите на видео:
