Правильное питание человека в первую очередь предусматривает регулярное употребление овощей, причем выращенных без использования нитратов и сохранивших максимум пользы. И если владельцы дачных участков в летний период не испытывают в них недостатка, то зимой, к сожалению, получение витаминов связано с трудностями. Овощи резко дорожают на магазинных прилавках, а зачастую и выглядят весьма подозрительно – огромные размеры заставляют усомниться в том, что фермеры не удобряли почву вредными для здоровья химикатами.
Вот почему запасливые хозяйки предпочитают закатывать салаты из свежих овощей впрок, чтобы в суровые морозы доставать из кладовой баночки с аппетитным лакомством и радовать своих близких. Предлагаем познакомиться с методами готовки салата охотничьего на зиму по рецепту. К числу преимуществ заготовки можно отнести низкую себестоимость, простоту в реализации, возможность комбинировать и менять компоненты, вкус и пользу.
Содержание
Подача к столу
Основным ингредиентом витаминной консервации является капуста. Поэтому охотничий салат может подаваться к столу в качестве холодной закуски, или как дополнение к мясным и рыбным блюдам, а также любым гарнирам.
Подготовка ингредиентов
Перед тем, как приступить непосредственно к самому процессу консервации, следует выполнить такие предварительные действия:
- Тщательно вымыть банки и простерилизовать их.
- Промыть кочан, удалить кочерыжку, поврежденные листья, после чего – нашинковать соломкой.
- Промыть остальные овощи из списка компонентов, нарезать их.
Рецепты
Среди огромного числа вариантом приготовления вкусного салата мы постарались подобрать наиболее интересные и простые в реализации.
Классический
Рассмотрим рецепт салата охотничьего классического на зиму. Необходимые составляющие:
- капуста белокочанная – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук репчатый – 1 кг;
- помидоры – 3 кг;
- перец сладкий (красный) 1 кг;
- сахарный песок – 1 стакан;
- соль – 80 г;
- масло растительное – 1 стакан;
- уксус 9% — 150 мл;
- черный перец горошком – 12 штук.
Кроме того, потребуется 7 стерилизованных литровых банок.
Процесс приготовления следующий:
- Подготовить все овощи. Томаты режем небольшими дольками, не избавляя их от кожицы, морковь, лук и перец – полукольцами.
- Поместить их слоями в кастрюлю подходящего размера.
- Поставить на огонь.
- Пока овощи готовятся, следует заняться маринадом. Для этого необходимо смешать уксус с маслом, сахаром и солью.
- После того, как овощная смесь немного уварится и осядет, добавить в кастрюлю маринад и горошины перца.
- Закипевшую смесь хорошо перемешать и томить на медленном огне около 12 – 15 минут.
- Готовый салат распределить по стерилизованным банкам. Накрыть их крышками и закрутить.
Каким должен получиться результат, смотрите на фото:
Без капусты
Удивительно, но приготовить охотничий салат можно и без главного ингредиента – без капусты! Получится очень оригинальная и вкусная закуска. Дополнительное преимущество – можно отказаться от стерилизации.
Необходимые продукты:
- 1 кг свежей моркови;
- 1 кг сладкого перца;
- 1 кг репчатого лука среднего размера;
- 3 кг красных помидор;
- 1 шт перца чили;
- 10 шт душистого перца горошком;
- 250 мл рафинированного масла;
- 70 гр сахара;
- 70 гр соли поваренной;
- 5 шт лаврового листа;
- 150 мл уксуса столового.
Рассмотрим, как приготовить охотничий салат на зиму без стерилизации:
- Все овощи нарезаются небольшими кружочками, толщиной не более 5-ти миллиметров.
- В подходящую по объему кастрюлю поочередно, слоями, помещаются все нашинкованные овощи. В данном случае на дно посуды кладут морковь, затем лук, сладкий перец и последним слоем помидоры.
- Для ускорения процесса выделения сока из овощей кастрюля ставится на средний огонь.
- Когда овощи осядут и начнут кипеть, добавить к ним измельченный острый перец и другие оставшиеся ингредиенты, все перемешать, и оставить тушиться на маленьком огне около 20 минут.
- Готовую овощную массу разложить по чистым простерилизованным банкам и герметично закатать крышками.
- Зимнюю заготовку накрыть плотной теплой тканью на сутки. После этого поставить салат в темное прохладное место для дальнейшего хранения.
С огурцами
На 1,5 килограмма крупных огурцов, необходимо:
- по 1 кг лука и моркови;
- 3 кг спелых томатов;
- 1,5 кг капусты среднеспелого сорта;
- 1 пучок свежей зелени;
- по 1 стакан сахара и растительного масла;
- 2 ст. ложки соли;
- лавровый лист – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Все имеющиеся овощи нарезать на кусочки примерно одинакового размера.
- Добавить к ним растительное масло, соль и сахар.
- Все ингредиенты перемешать и оставить на несколько часов настаиваться.
- После овощную смесь вскипятить и тушить 15 минут.
- Добавить оставшиеся ингредиенты (уксус, лавровый лист, зелень) и прогреть еще 5 минут.
- Зимний салат разложить по емкостям и закатать.
Без варки
Приготовленный по этому рецепту салат позволит сохранить максимум витаминов, поскольку приготовление овощей не предполагает обработку при высоких температурах.
Необходимые продукты:
- по 1 килограмму всех овощей (морковь, лук, капуста, томаты);
- по 1 стакану сахара и рафинированного масла;
- 1 литр очищенной воды;
- 2 ст. ложки соли;
- пол стакана столового уксуса.
Способ приготовления следующий:
- Нарезанные овощи перемешать и разложить по банкам.
- В кастрюле смешать воду, соль, сахар, масло и уксус.
- Залить полученным маринадом банки с салатом и поставить их на 15 минут стерилизовать.
- Каждую емкость накрыть крышкой и укупорить.
С болгарским перцем
Охотничий салат с болгарским перцем получается привлекательным внешне и пикантным необычным по вкусу.
На 1,5 килограмма перца понадобится:
- лук, морковь, капуста и огурцы – все по 1 кг;
- чеснок – 3 крупные головки;
- сахарный песок и подсолнечное масло – по 1 стакану;
- уксус столовый – 150 миллиграммов;
- соль – 100 граммов;
- специи по вкусу.
Способ приготовления:
- В первую очередь понадобится кастрюля большого объема, в которой нужно тщательно смешать все нашинкованные овощи и другие необходимые ингредиенты.
- Когда смешанная масса пустить сок, довести ее до кипения, и томить 25 минут.
- Горячие овощи разложить по емкостям и закатать крышками.
С копченой колбасой
Такой охотничий салат с копченой колбасой также считается зимним. Чтобы его приготовить, нужно:
- 250 гр. копченой колбаски;
- 2 яйца, сваренных вкрутую;
- 2 небольших маринованных огурчика;
- 180 гр консервированной кукурузы;
- майонез по вкусу.
Процесс приготовления:
- Все ингредиенты покрошить небольшими кубиками.
- Добавить кукурузу и майонез.
- Все хорошо перемешать и можно подавать к столу.
Советы и рекомендации
Если салат закатывается на зиму без стерилизации, то каждая металлическая крышка должна проходить термическую обработку. Чтобы закуска была богата витаминами, следует использовать только спелые сочные овощи, выращенные на собственном огороде или же приобретенные у надежных поставщиков.
Видео
Больше об охотничьем салате смотрите на видео:
