Свекла получила широкое распространение очень давно. Еще наши предки заметили, что этот корнеплод обладает массой полезных свойств, что он не только вкусен, но и полезен. Именно поэтому различные заготовки из этого дара огорода пользуются невероятной популярностью. Предлагаем познакомиться с вариантами приготовления свекольного салата на зиму, а также узнать несколько кулинарных хитростей от опытных хозяек.
Содержание
Коротко о пользе
Свекла богата фолиевой кислотой, которая ответственна на регенерацию на клеточном уровне, а потому – считается естественным источником продления молодости.
Помимо этого, в овоще содержатся:
- цинк;
- йод;
- железо.
При регулярном употреблении в пищу он снижает риск возникновения онкологических и сердечнососудистых заболеваний. Дополнительное преимущество – низкая калорийность – в 100 г продукта всего 40 ккал. Именно поэтому свекольные салаты столь популярны у любителей домашних заготовок.
Выбор
Рассмотрим несколько секретов, позволяющих не допустить ошибки при покупке корнеплода для консервации. Основные требования просты:
- Овощ должен быть свежим, плотным, сочным.
- Цвет – насыщенный бордовый или красный, равномерный по всей мякоти.
- Темные пятна или светлые прожилки недопустимы.
- Делать свекольные салаты можно только из столовой разновидности, более дешевая кормовая не подойдет для заготовок – она используется только как корм для скота.
- Не стоит брать крупные по размерам корнеплоды – как правило, для их выращивания использовались нитраты и химические удобрения, оптимальный диаметр – не более 5-12 см.
- Форма – шаровидная, овальная. Любое нарушение свидетельствует о нарушениях технологии выращивания.
- Плоды с ботвой лучше не покупать – листья со временем «вытягивают» из овоща все полезные элементы и витамины.
- Готовить корнеплоды, внутри которых обнаружены пустоты или уплотнения, нельзя – в клубне развивается грибок.
Предварительная подготовка
Перед тем, как приступать к приготовлению свеклы, овощ необходимо подготовить. Основные операции:
- Тщательно промыть овощ, лучше также почистить его щеткой, чтобы избавиться от земли.
- Чтобы смягчить корнеплод, его отваривают до полуготовности.
- После этого – погружают на 3-4 минуты в холодную воду – эта простейшая процедура позволит без труда снять кожицу.
- Важно качественно очистить овощ, избавиться от хвостиков.
- После этого – еще раз промыть в проточной воде.
- Последний шаг – нарезать на необходимые по рецепту кусочки или натереть на терке.
Совет! Вместо отваривания допускается запечь овощ в духовке, предварительно обернув его фольгой.
Рецепты
Предлагаем познакомиться с подборкой салатов из свеклы на зиму в банках по самым вкусным рецептам.
Классический
Список компонентов:
- свежая свекла – 1 кг;
- спелый лимон – 1 шт.;
- по 4 столовые ложки любого растительного масла и сахарного песка;
- 1 ч.л. соли.
Варить заготовку следует так:
- Корнеплод отварить, после чего – натереть на крупной терке.
- Добавить в получившуюся массу соль, сахар, растительное масло. Выжать сок целого лимона.
- Поставить емкость со смесью на огонь, дождаться закипания. Тушить в течение 15 минут.
- Разложить заготовку по предварительно простерилизованным банкам, закатать.
- Перевернуть баночки вверх дном и укрыть теплым одеялом для постепенного остывания.
Через день можно убирать получившийся салат в холодное место для постоянного хранения.
С морковью
Это универсальная заготовка: использовать можно в качестве вкуснейшего диетического салата, либо же добавлять в суп в качестве заправки.
Продукты:
- корнеплоды – 3 кг;
- свежие помидоры – 1 кг;
- морковь – 1кг;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- полстакана сахарного песка;
- три столовые ложки соли;
- столовая ложка уксуса;
- чайная ложка перца молотого красного.
Способ приготовления:
- Промыть и очистить свеклу и морковь. Натереть.
- Ошпарить помидоры кипятком. Шкурку снять. Полностью очищенные томаты порезать кубиками.
- Нагреть масло в большой глубокой сковороде. Выложить свеклу и добавить сахар. Тушить 15 минут.
- К тушеной свекле добавить натертую морковь. Огонь убавить до небольшого и продолжить тушение.
- Помидоры добавить к размягчавшим овощам.
- Чеснок продавить через пресс или порезать мелко. Отправить в общую емкость.
- Всыпать соль, перец, влить уксус. Продолжить тушить еще 10 минут.
- В простерилизованную тару разложить еще горячий готовый салат. Закрыть плотно стерилизованными крышками.
- Дать остыть и убрать в холод для хранения.
Пикантный
Рассмотрим рецепт салата с луком и чесноком. Обратите внимание: помидоры при желании можно заменить на покупной томатный сок – получится тоже очень вкусно.
Потребуется:
- красная свекла – 2 кг;
- томаты – 1 кг (либо литр сока);
- острый перец – 1 шт.;
- 0,5 кг лука;
- стакан 6-ти процентного уксуса;
- 7-8 зубцов чеснока;
- стакан рафинированного масла;
- полстакана сахарного песка;
- 1 чайная ложка соли.
Последовательность действий:
- Промытую и очищенную свеклу натереть на крупной терке.
- Очистить лук от шелухи, нарезать тонкими кольцами. Перец избавить от семян, мелко покрошить.
- Чеснок очистить, пропустить через пресс или мелко нарубить.
- Томаты обдать кипятком, снять с них кожицу, пропустить через мясорубку. Получившуюся пасту перетереть через дуршлаг для образования сока.
- Положить лук в большую сковороду с предварительно разогретым маслом. Обжарить до золотистого цвета.
- Добавить свеклу, томатный сок, соль и сахар.
- Оставить тушиться на 1,5 часа.
- За 10 минут до окончания обозначенного времени добавить перец, через 5 минут – чеснок и уксус.
- Разложить салат по готовым баночкам.
- Дождаться остывания и убрать простаивать в прохладное место для постоянного хранения.
Салат из свеклы с луком на зиму «Пальчики оближешь» готов.
Острый
Еще один вариант приготовления – низкокалорийная закуска без масла.
Составляющие:
- 2 кг свежей плотной свеклы;
- 4 штуки средних помидоров свежих;
- 2 штуки болгарского перца;
- 1 головка свежего чеснока;
- 2 головки свежего лука репчатого;
- 1 чайная ложка соли;
- половина стакана сахарного песка;
- 1 столовая ложка 9%-ного уксуса.
Готовка:
- Промыть корнеплоды, натереть, используя крупную терку.
- С помидоров снять кожицу, нарезать кубиками.
- Перец промыть, убрать плодоножку и вынуть семена. Порезать соломкой.
- Убрать шелуху с лука и чеснока. Чесночные зубчики продавить через пресс и порезать лук.
- Смешать компоненты. Всыпать соль, сахарный песок. Затем влить уксус.
- Поставить кастрюлю на мелкий огонь и подождать, пока закипит. Варить в течение 20-ти минут.
- Закуску разложить по банкам, герметично закатать.
- Банки перевернуть, накрыть теплым пледом и дать остыть.
С белокочанной капустой
Для приготовления вам понадобится:
- 0,5 кг свежей свеклы;
- 1 килограмм капусты;
- две головки лука репчатого и две свежие моркови;
- 0,5 стакана растительного масла;
- соли, сахара и лимонной кислоты – по одной чайной ложке;
- горчица (или горчичный порошок) – чайная ложка.
Как готовить:
- Промытую капусту мелко нашинковать соломкой, добавить соль и размять руками.
- Свеклу и морковь промыть и очистить. Натереть на терке.
- Очистить лук от шелухи, тонко нарезать полукольцами.
- Смешать нашинкованные овощи.
- К смеси добавить горчицу или горчичный порошок, всыпать сахар, соль, влить растительное масло.
- Лимонную кислоту развести в горячей воде. Влить получившийся раствор в овощной салат.
- Салат разложить по не простерилизованным банкам и утрамбовать.
- В кастрюлю для стерилизации поставить еще не закатанные банки. Залить банки в кастрюле теплой водой.
- Банки кипятить на протяжении 25-30 минут. Затем закатать.
- Перевернуть готовый зимний свекольный салат. Ничем не укутывать, а просто оставить остывать.
По-чешски
Для этого салата следует приготовить маринад. Маринованная свекла получается очень вкусной.
Компоненты:
- 1 кг корнеплода;
- 1 кг капусты;
- 3-4 луковицы;
- по стакану сахарного песка и уксуса;
- полстакана соли.
Шаги:
- Отварить свеклу, после чего очистить и нарезать соломкой.
- Промыть и нашинковать капусту, очистить лук и нарезать полукольцами.
- Смешать овощи. Поставить на огонь и тушить 10 минут.
- Приготовить маринад: смешать растительное масло, уксус, добавить соль и песок. Получившимся маринадом залить овощи и дать настояться 20 минут.
- Разложить закуску по стерилизованным банкам.
- Осталось закатать, накрыть теплым пледом, а после остывания – убрать на хранение.
С фасолью
Ингредиенты:
- по 2 кг главной героини материала, моркови и помидоров;
- 4 стакана фасоли;
- половина литра масла растительного;
- 0,5 литра воды;
- полный стакан сахарного песка;
- полный стакан 9%-ого уксуса;
- соль.
Этапы готовки:
- Фасоль замочить в воде на 8-10 часов.
- Очищенные свеклу и морковь протереть на крупной терке.
- Помидоры порезать дольками.
- Очистить лук и нарезать полукольцами.
- Налить воду в кастрюлю, влить масло, уксус, всыпать соль, сахар и добавить овощи.
- Тушить на протяжении 2-х часов.
- Разложить салат по банкам. Закатать. Укрыть чем-нибудь теплым, дать настояться.
Без стерилизации
Рассмотрим вариант салата из свеклы на зиму без стерилизации тары.
Ингредиенты:
- по 2 кг свеклы, лука и моркови;
- помидоры – 750 граммов;
- 4 штуки не острого перца (среднего размера);
- 1 головка чеснока;
- 1 перец острый;
- растительное масло и сахарный песок – по половине стакана;
- соль – полторы столовые ложки;
- 9-ти процентного уксуса – 100 мл.
Приготовление:
- Промытые помидоры положить в блендер и измельчать до образования пюреобразной массы.
- В измельченные томаты влить масло, а также всыпать соли и сахара.
- Пюре выставить на огонь. Подождать, пока закипит.
- Очистить свеклу с морковью, потереть.
- Лук почистить, нарезать полукольцами. Перец освободить от семян, мелко порубить.
- В пюре из помидоров добавить свеклу, порезанные лук, морковь и перец.
- Получившуюся смесь тушить на мелком огне на протяжении 1-го часа, периодически помешивать.
- Измельчить в блендере острый перец вместе с чесноком и добавить к салату.
- Влить уксус, перемешать и тушить еще 10-15 минут.
- Разложить салат по банкам и закатать.
Советы и рекомендации
Чтобы ароматные заготовки получились еще вкуснее, следует помнить следующие хитрости опытных хозяек:
- Лучше всего делать заготовки в небольших по объему банках – 1 или 0,5 литра.
- В течение минимум четырех дней не стоит открывать заготовки – продуктам необходимо время, чтобы приобрести свой уникальный вкус.
- Чтобы определить готовность корнеплода, достаточно проколоть его вилкой – если столовый прибор легко входит в мякоть, свекла готова.
- Приведенные выше рецепты можно разнообразить, если добавить в состав ингредиентов зонтики укропа, лавровый лист, тмин, кориандр.
- В банки салат следует выкладывать плотно.
Видео
Больше о приготовлении свекольного салата на зиму смотрите на видео:
